Венский торт «Захер»

Торт «Захер» от Довны

Венский торт "Захер" Почти 200 лет назад жители Вены познакомились с новым десертом – шоколадным тортом Захер. Помощник личного повара австрийского дипломата, юный Франц Захер, придумал его по случаю торжественного дипломатического приема. Несмотря на удивительно нежную консистенцию бисквитных коржей, яркий шоколадный вкус, торт не произвел должного впечатления. Только спустя 16 лет сын кондитера Эдуард, немного видоизменив рецепт, стал изготавливать этот торт и продавать его в своей кондитерской. Этот новый Захер так понравился горожанам, что стал раскупаться в считаные часы после появления на прилавках. Позже о торте узнали в Европе. Он был очень популярен в то время. Не теряет актуальности торт и сегодня. В России времен СССР рецепт слегка упростили и стали производить торт Прага – аналог знаменитого Захера. Сейчас обилие продуктов в магазинах позволяет хозяйкам готовить настоящий австрийский торт в первоначальной рецептуре у себя дома.

Ингредиенты

Бисквитное тесто для коржей готовим из таких ингредиентов:

  • 110 грамм сахарного песка;
  • 140 грамм муки белой;
  • пакетик ванили;
  • полторы плитки горького шоколада;
  • 140 грамм масла сливочного;
  • 6 крупных яиц;
  • немного соли;
  • 110 грамм пудры сахарной.

Начинка делается из таких продуктов:

  • 10 миллилитров коньяка (можно заменить ромом или ликером);
  • 200 грамм конфитюра (густого джема) из абрикосов.
  • полторы плитки темного шоколада;
  • 125 миллилитров обычной воды;
  • стакан сахара.

Процесс приготовления

Приготовим бисквитное тесто и выпечем из него основу для торта Захер:

  1. Отделите белки яиц и вылейте их в глубокую миску, подходящую для взбивания. Перед этим их надо хорошо охладить в течение нескольких часов, чтобы пена получилась более устойчивой и пышной.
  2. Добавьте щепотку соли и взбейте, пока масса не превратится в гладкую пену. Готовность проверяется так: ложкой поднимите пену наверх – должен остаться устойчивый пик, небольшой завиток.
  3. Масло заранее размягчите, порубите ножом и взбейте до легкого побеления и увеличения в объеме.
  4. Добавьте ваниль и сахар и еще один раз хорошенько взбейте миксером.
  5. Шоколад поломайте в кастрюльку с толстым дном, установите на водяную баню, растопите.
  6. Слегка остывший шоколад введите в масло с сахаром, перемешайте.
  7. Белковую пенку по одной ложке выкладывайте в шоколадную массу и перемешивайте аккуратно венчиком.
  8. Прямо в эту смесь просейте муку и перемешайте.
  9. Форму со съемными бортиками (около 24 сантиметров в диаметре) выстелите бумагой, смажьте сливочным мягким маслом и вылейте туда бисквитное тесто.
  10. В духовку (на 170 градусов) поместите форму с тестом и выпекайте около получаса.
  11. Затем приоткройте дверцу и оставьте там торт на 10–15 минут для охлаждения.
  12. Переложите корж на решетку. В идеале он должен пролежать при комнатной температуре не менее 5 часов, поэтому можно выпекать его вечером, а оформлять – только утром.

Начинка готовится следующим образом:

  1. Конфитюр протрите сквозь мелкое сито.
  2. Если он слишком густой и тяжело размазывается, подогрейте его на водяной бане, постоянно помешивая.
  3. В конце влейте коньяк (или другой алкоголь по желанию). Перемешайте. Перед нанесением на торт обязательно остудите.

Сварите глазурь для смазывания всей поверхности торта:

  1. В воду всыпьте сахар. Размешайте.
  2. Поставьте емкость на медленный огонь и проварите, регулярно помешивая сироп, пока все сахарные крупинки не растворятся в воде.
  3. Как только он закипит, снимайте пену. Проварите около 8 минут, затем снимите с огня и отсудите до 30 градусов.
  4. Шоколад поломайте в кастрюлю и растопите на пару. Обязательно помешивайте, чтобы масса не пригорела.
  5. Влейте в сироп тонкой струей, помешивая.
  6. Вымешайте с помощью блендера или миксера, чтобы получилась блестящая однородная масса.

Приступаем к сборке Захера:

  1. Бисквитную основу разрежьте на 2 одинаковых коржа.
  2. Нижний покройте теплым конфитюром с коньяком. Разровняйте его равномерно широким ножом. Толщина слоя – не более 5 миллиметров.
  3. Накройте второй половиной теста, слегка прижмите и выровняйте. Вытекший конфитюр размажьте по боковым поверхностям торта.
  4. Бока также промажьте конфитюром не слишком толсто, чтобы не стекала глазурь. Уберите изделие в холод, чтобы прослойка застыла.
  5. Залейте торт глазурью со всех сторон, разравнивая ее широким ножом или специальным приспособлением для мастики. Конфитюр должен быть густым и не стекать с боков торта.
  6. Если корж вздулся, и поверхность его выпуклая, обрежьте излишки острым ножом, чтобы торт получился идеально ровным.
  7. Поместите в холодильник часов на 5, а затем подавайте к столу, разрезав на порционные куски и полив каждый из них взбитыми сливками. Такая подача этого шоколадного десерта принята на его родине Австрии.

Торт «Захер»: классический рецепт

Венский торт "Захер"

Приготовить торт «Захер» в домашних условиях можно на любой праздник и не только. Никаких сверхъестественных процессов и технологий для его приготовления не требуется. Мы поделимся с вами пошаговым рецептом австрийского торта «Захер»:

  1. Взбейте миксером 170 г подтопленного сливочного масла, перемешав его с 50 г сахара.
  2. Возьмите 6 яиц – отделите белки от желтков и отправьте все в холодильник.
  3. Растопите на водяной бане 60 г черного шоколада. После того, как он немного остынет (дойдет до комнатной температуры), вылейте его в масляную заготовку. Влейте сюда же ½ ст.л. коньяка и щепотку ванильного сахара. Все тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
  4. Когда вы будете видеть, что у вас получилась гладкая блестящая масса, влейте в нее 6 желтков и продолжайте взбивать дальше.
  5. Измельчите в блендере 50 г миндаля. У вас должна получиться миндальная мука.
  6. Просейте 150 г муки, смешайте ее с 35 г какао и 2 ст. л. разрыхлителя.
  7. Достаньте яичные белки из холодильника, всыпьте в них 100 г сахара и взбейте все до кремового состояния. Когда вы увидите перед собой пышную массу, высыпьте в нее шоколадную заготовку и муку. Перемешайте все воедино, а в самом конце добавьте также миндальную муку.
  8. Вылейте получившееся тесто в форму, в которой собираетесь выпекать корж (она может быть любой формы и размера – по классике корж должен быть круглым). Разогрейте духовку до 185 ° и отправьте в нее форму с тестом. Длиться этот процесс будет 60 мин. Когда корж приготовится, дайте ему дойти. Пусть он постоит в пищевой пленке 8-9 ч.
  9. Разрежьте готовый бисквит на пару частей. Смажьте каждый корж обильно подогретым абрикосовым джемом (вам понадобится 200 г этого ингредиента). Соедините 2 коржа, а после этого обмажьте джемом всю поверхность торта.
  10. Сделайте шоколадную глазурь: растопите на водяной бане 140 г черного шоколада, влейте в него 4 ст.л. теплого молока и 1 ст.л. растопленного сливочного масла. Получившейся глазурью обмажьте весь торт.
Популярные статьи  Творожный кулич

Вам останется только украсить торт. По классическому рецепту нужно просто сделать из шоколадной глазури надпись SAHER при помощи кондитерского мешка. Можно сделать эту надпись по центру, а можно их сделать несколько, чтобы при подаче каждый человек видел, что вы приготовили для него торт «Захер».

Торт Захер на рисовой муке без глютена

Рецепт вкусного шоколадного австрийского торта Захер без глютена, станет находкой для сладкоежек с непереносимостью. Если готовить на коричневой рисовой муке в смеси с миндальной получается насыщенный ореховый вкус, даже лучше чем оригинал. Готовится очень быстро и просто, единственное что лучше испечь бисквит вечером или заранее, а разрезать и промазывать отлежавшийся минимум 8 часов.

Венский торт "Захер"

Шоколадно-миндальный бисквит

  • Горький шоколад — 100 гр.
  • Яйца – 5 шт.
  • Сахар – 180 гр.
  • Мука рисовая – 50 гр.
  • Мука миндальная – 30 гр. или заменить рисовой
  • Крахмал — 20 гр.
  • Сливочное масло – 110 гр.
  • Какао порошок – 20 гр.
  • Разрыхлитель — 1 пакетик

Для пропитки

Абрикосовый джем – 10 ст.л.

Для глазури

  • Шоколад горький— 125 гр.
  • Сахар — 160 гр.
  • Вода — 100 мл.

Разогреем духовку до 170-180°С. Смазываем круглую разъемную форму для выпечки и выстреливаем дно пергаментной бумагой.

Смешиваем муку из коричневого риса и миндаля, какао-порошок, крахмал, разрыхлитель и щепотку соли в большой миске, просеиваем.

Яйца разделим на желтки и белки. Желточки с сахаром взобьем до белой мягкой пены. Растопим шоколад в микроволновой (импульсами по 15-20 сек перемешивая). Вольем растаявший шоколад и размягченное масло в желтковую смесь, вымешаем до однородного состояния. Засыпаем понемногу сухие ингредиенты каждый раз помешивая лопаткой снизу — вверх.

Белки из 5 яиц доведем до уверенных пиков и подмешаем частями в тесто. Зальем в форму диаметром 18 см. Слегка постучим противнем по столешнице, чтобы вышли большие пузырьки воздуха.

Выпекаем примерно 25-40 минут до сухой шпажки с небольшими влажными крошками. Вынимаем из духовки и охлаждаем на решетке в течение 10 минут

Осторожно перевернем торт на решетку и дадим ему полностью остыть. Запечатаем в пищевую пленку и в засунем в холод на ночь

Разрезаем основу на две или три пласта. Промазываем абрикосовым вареньем, можно его подогреть и добавить немножко воды. Обмазываем верх, бока, отправляем на охлаждение.

Сахар и водичку в сотейнике закипятим и поварим 5 минут. Снимаем, ставим в ледяную воду, ломаем шоколад на кусочки и забрасываем в сироп. Перемешиваем до однородной глазури.

Холодный, или слегка подмороженный торт покрываем глазурью в несколько этапов. Налили — схватилось — опять налили.

Готовому торту Захер нужно пропитаться в холодильнике примерно час, или 6-8 часов если выдержите!

Приятного аппетита и хорошего настроения! Жду ваши отклики, вопросы и отчетики)

Смотрите еще в разделе «Бисквитный торт»

  • Предлагаю вам рецепт простого бисквита для торта, который получается всегда. Этот

    19.05.2017

  • Предлагаю вам рецепт классического бисквита, приготовленного из 5 яиц. Я готовила

    31.01.2018

  • Недавно приготовила очень вкусный, в меру сладкий торт под названием «Чёрный …

    11.03.2020

  • На днях праздновали день рождения моей дочери и по её просьбе я готовила …

    06.05.2017

  • Предлагаю вам приготовить в домашних условиях замечательный, очень вкусный торт …

    16.02.2016

  • У вас бывает так, что вы приготовили какое-то варенье, а оно стоит и стоит, и никто

    22.11.2017

  • Crazy Cake — это американский пирог, в переводе звучит как «Сумасшедший торт …

    11.06.2013

  • Решила поделиться с вами рецептом «Пражского» торта, приготовленного в домашних …

    09.03.2018

  • 16.07.2017

История создания

История шоколадного торта начинается в 1832 году. По приказу австрийского дипломата штатный повар был обязан придумать оригинальную сладость. Кулинар выполнить задание не мог в силу болезни, вместо него работал юный Франц Захер (на момент изобретения десерта ему было всего 16 лет). Особого впечатления новинка на аристократов не произвела.

Второе рождение десерт пережил пару десятилетий спустя. К тому моменту Захер, открывший в 1848 году собственную кондитерскую, уже владел целым отелем напротив императорской резиденции в самом центре Вены.

Эдуард Захер (сын автора десерта, также выбравший путь кондитера) нашел рецепт в старых заметках, немного изменил его и предложил клиентам кондитерской Демель и отеля Захер.

В новой подаче десерт полюбился горожанам. В Вене в фирменное кафе до сих пор выстраивается очередь из туристов, желающих попробовать прославленный шоколадных торт, который традиционно подают с чашкой черного кофе.

В России рецепт торта адаптировали. Австрийский десерт хорошо знали в СССР под названием «Прага».

«Sachertorte» с миндалем в мультиварке

Для добавления своеобразных ореховых ноток в бисквит можно включить миндаль. Это никак не повлияет на мягкую структуру основы торта, но разнообразит вкус и сделает десерт более изысканным. А для экономии времени стоит воспользоваться мультиваркой.

Венский торт "Захер"

Понадобятся:

  • масло — 170 г;
  • сахар — 150 г;
  • миндаль — 50 г;
  • яйца — 6 шт.;
  • темный шоколад — 90 г;
  • абрикосовый джем — 150 г;
  • ванилин — 1-5 г;
  • мука пшеничная — 150 г;
  • какао — 40 г.

Этот вариант бисквита можно приготовить по такой инструкции:

  1. Прогреть шоколад, но не переусердствовать, чтобы не сжечь.
  2. Высыпать сахар в миску, добавить мягкое масло, растереть.
  3. Обе массы соединить, вымешать.
  4. Белки и желтки разлить по разным емкостям.
  5. Первый ингредиент взбить до получения плотной белой массы.
  6. Желтки по одному вбивать к маслу и шоколаду. После каждого добавления тщательно перемешивать.
  7. Измельчить орехи до мелкой муки, чтобы они не утяжеляли тесто.
  8. К тесту добавить миндаль, ванилин.
  9. Небольшими частями всыпать муку, помешивать после каждой порции.
  10. В последнюю очередь ввести пышную массу белков. Перемешать, делая осторожные движения лопаткой или ложкой снизу вверх.
  11. Выпекать около часа. В первые полчаса крышку не открывать, но после можно проверять готовность с помощью шпажки или спички. Разрезать бисквит на 2 части.
  12. Прослоить джемом два подготовленных коржа. Залить глазурью, приготовленной по любому рецепту.

Как готовится торт Захер

Этап 1. – Испечь шоколадный бисквит

Медленно растопите шоколад на водяной бане.

Смешайте масло с сахарной пудрой и ванилином до образования крема. Постепенно вмешайте в эту смесь яичные желтки.

Предварительно нагрейте духовку до 180° C. Смажьте форму для выпечки маслом и посыпьте мукой. Взбейте яичные белки с щепоткой соли, добавьте сахарный песок и взбейте до получения твердого пика. Как мы это делали, когда пекли швейцарскую меренгу). Размешайте растопленный шоколад с яичными желтками и добавьте взбитые яичные белки и муку. Залейте тесто в форму и выпеките бисквит.

Популярные статьи  Фруктовая пастила без сахара

Как испечь шоколадный бисквит для торта Захер можно посмотреть вот тут

Выньте бисквит из духовки и дайте ему остыть.

Этап 2 – Подготовить начинку

Если абрикосовый джем у вас чересчур густой, слегка нагрейте его и размешайте до однородного состояния, а затем добавьте в конфитюр ром.

Этап 3 – Собрать торт

Разрежьте торт пополам, чтобы получить два одинаковых коржа. Покройте нижнюю часть абрикосовым джемом, поместите вторую часть верхней частью вниз и намажьте конфитюр сверху и по краям. Дайте прослойке впитаться, а потом соедините коржи намазанными сторонами.

Если вы ни разу не собирали торты такого уровня- посмотри короткий ролик – Как собрать торт Захер

Этап 4 – Сделать глазурь

Разломайте шоколад на мелкие кусочки. Нагрейте воду с сахаром, кипятите в течение нескольких минут, пока сахар не разойдется. Налейте в миску и дайте остыть, пока сироп не станет теплым на ощупь (если глазурь делать со слишком горячим сиропом, она получится тусклой, но если сироп будет чересчур холодным, глазурь получится слишком вязкой). Добавьте шоколад и растворите его.

На самом деле, главный секрет SaherTotrte именно шоколадная глазурь. Она должна иметь хрустящую корочку, но оставаться мягкой внутри. Очень трудно сделать шоколадную глазурь, исключительно по печатному рецепту, Возможно, вам будет гораздо полезнее увидеть видеоролик о том, как это делает профессиональный шеф-кондитер

Этап 5 – Это правильный торт Захер

Покрывайте торт глазурью очень быстро, буквально одним движением, и сразу же разровняйте ее по поверхности, используя кондитерский шпатель или нож с широким лезвием. Оставьте торт высохнуть при комнатной температуре.

Подавать с гарниром из взбитых сливок. Если возможно, не храните Sachertorte в холодильнике, так как при слишком низкой температуре торт “потеет”, теряя свой аромат и вкусовые качества.

Интеерсно? Расскажи друзьям!

ПП-торт Захер — рецепт без сахара, глютена и казеина

Полезный диетический торт с шоколадным бисквитом и шоколадным кремом, в середине толстый слой абрикосовой начинки из кураги. В этом торте Захер всего 228 ккал на 100 гр! Рецепт без пшеничной муки, глютена и сахара. Белую муку заменяем рисовой с добавлением крахмала и какао.

Венский торт "Захер"

Для бисквита

  • Шоколад без сахара 72% — 60 гр.
  • Какао — 30 гр.
  • Масло кокосовое/растительное — 20 гр.
  • Яйца C0 — 3 шт.
  • Сироп топинамбура/агавы/кленовый или — 120 гр.
  • Рисовая мука (можно коричневую) — 60 гр.
  • Кукурузный крахмал — 30 гр.
  • Сода — 1/2 ч.л.
  • Разрыхлитель — 5 гр.
  • Сок лимона — 15 гр.

Абрикосовая начинка

  • Курага — 150 гр.
  • Вода — 150 мл.

Крем для покрытия

  • Кокосовое молоко 16-18% — 60 мл.
  • Шоколад без сахара 72% — 40 гр.

Готовим: разогреваем духовой шкаф до 180°С. Растапливаем шоколад и масло до однородности, добавляем сироп агавы, перемешиваем и даем немного остыть. Смешиваем сухие ингредиенты — рисовую муку, кукурузный крахмал, какао, соду и разрыхлитель.

Взбиваем миксером яйца с соком лимона до мягких пиков, приблизительно 10-12 мин на средней скорости. Добавляем шоколадную смесь, вымешиваем, просеиваем сухие ингредиенты в несколько этапов, аккуратно замешиваем тесто.

Венский торт "Захер" Венский торт "Захер"
Венский торт "Захер" Венский торт "Захер"

Выливаем в форму и выпекаем до сухой зубочистки (25-40 минут).

Остуживаем, извлекаем, заматываем в пленку, на ночь в холодильник. Утром разрезаем ножом с зубьями на два или три коржа.

Замачиваем курагу в кипятке, промываем, затем заливаем 150 мл воды и ставим вариться на средний огонь 30-40 минут. Снимаем с плиты и даем остыть, измельчаем в блендере до однородности. Прослаиваем коржи горячей абрикосовой намазкой.

Венский торт "Захер" Венский торт "Захер"
Венский торт "Захер" Венский торт "Захер"

Растопим шоколад на водяной бане, добавляем теплое молоко и вымешиваем крем до однородности. Перекладываем в кондитерский мешок, остуживаем 1,5-2 часа, после можно наносить на ПП-торт.

Венский торт "Захер" Венский торт "Захер"

Покрываем торт, равномерно распределяя и размазывая по поверхности всего тортика.

Простой рецепт торта «Захер»

Компоненты для бисквита:

  • 70 грамм темного шоколада;
  • 70 грамм сливочного масла;
  • 50 грамм сахара;
  • Три грамма ванили;
  • Три крупных куриных яйца;
  • 20 грамм пшеничной муки;
  • 40 грамм миндальной муки.

Венский торт "Захер"

Для начинки:

  • 25 грамм темного шоколада;
  • 120 грамм варенья из абрикосов.

Для глазури:

  • 70 грамм шоколада;
  • 100 грамм жирных, свежих сливок.

Технология приготовления торта:

  1. В сотейник сложить измельченный на мелкие кусочки шоколад. Поставить емкость на плиту и довести до кипения, но не кипятить. Шоколад должен полностью растаять. Остудить.
  2. Смешать размягченное сливочное масло и сахар, с помощью блендера, либо миксера взбить полученную смесь.
  3. Соединить шоколадную массу и масляную. Тщательно перемешать смесь.
  4. Аккуратно отделить яичные белки от желтков.
  5. Смешать яичные желтки и ваниль.
  6. Ввести яичную смесь в шоколадную массу и хорошенько перемешать.
  7. Миндальную муку смешать с пшеничной, просеять полученную сухую смесь через сито.
  8. Постепенно, небольшими порциями, всыпать сухую смесь в шоколадно-яичную массу, перемешать.
  9. Яичные белки тщательно взбить в густую, плотную массу. Для этого следует воспользоваться блендером, либо миксером, это поможет значительно ускорить процесс.
  10. Постепенно, небольшими порциями, ввести белковую массу в шоколадно-яичную смесь. Перемешать полученную массу осторожными движениями снизу вверх, с помощью деревянной лопатки. Тесто готово.

Противень тщательно смазать растительным маслом, выложить в него тесто. Разогреть духовой шкаф до 170 градусов. Поставить противень в духовку на 25 минут

По истечении данного времени корж осторожно извлечь из противня и остудить

Довести фруктовое пюре до кипения, но не кипятить. Остывший корж выложить на поднос и смазать абрикосовым пюре. Заготовку торта отставить в сторонку, пюре должно немного подсохнуть.

Пора заняться приготовлением шоколадной глазури:

  1. В небольшую кастрюльку налить сливки, поставить на плиту и довести до кипения, но не кипятить.
  2. Добавить в горячие сливки шоколад, измельченный на небольшие кусочки. Перемешать смесь, шоколад должен полностью растаять. Остудить полученную шоколадную массу.

Заготовку торта полить поверх абрикосового пюре и по бокам шоколадной глазурью. Выровнять поверхность торта с помощью деревянной лопатки. Растопить небольшой кусочек шоколада. Для этого можно воспользоваться микроволновкой. Нарисовать на торте красивые узоры с помощью растопленного шоколада. Шоколадный австрийский торт готов.

Секреты выпечки и советы

При выпечке торта «Захер» трудности могут возникнуть с коржом, взбиванием белка и подготовкой глазури.

  1. Чтобы середина коржа не поднималась при выпекании, тщательно размешивайте тесто, а перед отправкой формы в духовку накройте ее листом фольги. Если корж все же выгнулся, подровняйте его ножом;
  2. Не нужно слишком часто проверять духовку, хлопая дверцей. Лишние потоки воздуха помешают бисквиту подняться;
  3. Белки нужно взбивать в идеально чистой, сухой и обезжиренной посуде. Охлажденные белки взбиваются легче;
  4. Белковую массу вмешивают в тесто, поднимая массу сверху низ. Тогда готовый корж не опадет;
  5. Шоколад для теста и глазури плавят на водяной бане. Подойдет для этой цели и микроволновка. В обоих случаях плитку лучше поломать на кусочки, чтобы процесс шел быстрее. Перегревать массу не следует (чтобы шоколад растапливался быстрее, помешивайте его, а не увеличивайте температуру). При растапливании в микроволновой печи 10-15 секунд прогрейте емкость с шоколадом, а затем помешивайте массу до полного растворения оставшихся кусочков.
Популярные статьи  Бефстроганов в мультиварке

Приготовить традиционный австрийский торт «Захер» можно на любой современной кухне. Возможно, результат получится не вполне классическим, но точно не менее вкусным.

Торт Захер – рецепт с фото пошагово

Венский торт Захер – это невероятно шоколадный торт, который стал популярным не только в Австрии, но и далеко за её пределами. От более привычных для всех тортов, Захер отличается тем, что для его пропитки используют не крем, а джем, в классическом варианте используют только абрикосовый джем, но, если вы открыты для экспериментов, то такой торт можно с легкостью приготовить с малиновым, клубничным или вишневым вкусом

Готовится торт Захер очень просто, но, чтобы вас не разочаровал его вкус, очень важно взять качественный шоколад, ведь именно от него и будет зависеть конечный результат.

Ингредиенты для приготовления торта Захер (форма диаметром 22 см):

Для теста:

  • яйца куриные – 6 шт.
  • сливочное масло – 120 г
  • горький шоколад – 120 г
  • мука пшеничная – 100 г
  • сахар – 150 г
  • крахмал – 30 г
  • разрыхлитель – 1 ч.л.

Венский торт "Захер"

Для начинки:

абрикосовый джем – 200 г

Для глазури:

  • темный шоколад – 90 г
  • сливочное масло – 50 г
  • сливки (жирностью от 30%) – 30 г

Для подачи (по желанию):

взбитые сливки – по вкусу

Венский торт "Захер"

Торт Захер – рецепт с фото пошагово:

В первую очередь подготовьте форму для выпечки. Дно круглой формы диаметром 22 см застелите бумагой для выпечки, бока смажьте небольшим кусочком сливочного масла и присыпьте мукой. Лишние остатки муки тщательно струсите.

Венский торт "Захер"

Замесите тесто. Темный горький шоколад изрубите ножом или просто поломайте на мелкие кусочки и растопите на паровой бане или в микроволновой печи. Будьте аккуратны и не перегрейте шоколад, иначе он пойдет комками. Дайте шоколаду немного остыть.

Венский торт "Захер"

В отдельной миске взбейте вместе мягкое сливочное масло и половину (75 г) сахара. Взбивайте масло в течение 5-6 минут до пышности и максимального растворения сахара.

Венский торт "Захер"

Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Во взбитую сливочную массу по одному за раз введите яичные желтки.

Венский торт "Захер"

После каждого нового желтка сливочную массу тщательно взбивайте до полной однородности.

Венский торт "Захер"

Добавьте растопленный шоколад.

Венский торт "Захер"

И миксером тщательно перемешайте.

Венский торт "Захер"

В другой миске взбейте белки. Сперва начните взбивать их самостоятельно на средней скорости миксера до получения мягкой пышной пены.

Венский торт "Захер"

Миксер переведите на максимальную скорость и небольшими порциями добавьте в белки оставшийся (75 г) сахарный песок. Взбивайте белки до твердых пиков и полного растворения сахара.

Венский торт "Захер"

В масляно-шоколадную смесь небольшими порциями вмешайте взбитые белки.

Венский торт "Захер"

Соедините вместе муку, крахмал и разрыхлитель. Полученную сухую смесь просейте в тесто.

Венский торт "Захер"

Аккуратными складывающими движениями вмешайте в тесто мучную смесь.

Венский торт "Захер"

Готовым тестом наполните ранее подготовленную форму для выпечки.

Венский торт "Захер"

Выпекайте бисквит для торта Захер в заранее разогретой до 170-180 С духовке около 45-50 минут. Время выпечки может значительно варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки, поэтому готовность бисквита обязательно проверяйте деревянной шпажкой. Если по центру проткнуть шпажкой, она должна выходить без следов жидкого теста. Готовому шоколадному бисквиту дайте полностью остыть и, по возможности, вылежаться в течение 6-8 часов.

Венский торт "Захер"

У готового бисквита, если нужно, подравняйте верхушку и разрежьте на 2 коржа.

Венский торт "Захер"

Абрикосовый джем для начинки торта Захер слегка прогрейте в микроволновке, чтобы он стал более пластичным. Одну часть бисквита покройте половиной абрикосового джема. Сверху выложите вторую часть бисквита.

Венский торт "Захер"

Оставшихся 100 г джема протрите через мелкое сито, чтобы избавиться от волокон.

Венский торт "Захер"

Полученной массой обмажьте торт Захер со всех сторон. В таком виде отправьте его в холодильник минимум на 30-40 минут или до тех пор, пока слой абрикосового джема не застынет.

Венский торт "Захер"

Приготовьте шоколадную глазурь для торта Захер. Для этого в емкости соедините мелко поломанный темный шоколад, сливочное масло и жирные сливки (по желанию, сливки можете заменить на молоко, но его тогда нужно взять в два раза меньше, чтобы глазурь не получилась слишком жидкой).

Венский торт "Захер"

Поставьте емкость на паровую баню и аккуратно прогрейте до получения однородной глазури.

Венский торт "Захер"

Когда абрикосовый слой застынет, на рабочую поверхность поставьте противень, застеленный бумагой для выпечки, поверх противня установите решетку. На центр решетки выложите торт, как показано на фото.

Венский торт "Захер"

Вылейте на торт всю шоколадную глазурь. Дайте ей свободно стечь по бокам торта.

Венский торт "Захер"

Когда глазурь перестает стекать, переложите торт Захер на блюдо. Остатки глазури, которые стекли, соберите с поверхности бумаги и переложите в кондитерский мешок с узкой (1-2 мм) насадкой. Сверху торт, по желанию, украсьте надписью с названием.

Венский торт "Захер"

Шоколадный торт Захер готов, дайте ему выстояться в холодильнике в течение 3-4 часов и можете подавать к столу.

Венский торт "Захер"

Подавайте торт со взбитыми жирными сливками.

Венский торт "Захер"

Приятного аппетита!

Тэги:

  • австрийская кухня,
  • сладкая выпечка,
  • торты

Оцените рецепт:

Рецепт постного торта Захер

Постная выпечка ничем не уступает тортам испеченным с использованием яиц и молочных продуктов. Сделайте постный шедевр Захер и насладитесь его вкусом.

Основные компоненты для теста

  • сахар – 250 грамм;
  • масло — 250 грамм;
  • миндальная молочная продукция — 500 мл;
  • горький шоколад — 100 грамм;
  • мука – 600 грамм;
  • какао порошкообразной формы –  пять маленьких ложек;
  • разрыхлитель — две ложки;
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • сок лимона  — две больших ложки.

Описание процесса пошагово

  1. Шоколад разделите на куски, и залейте теплым молоком. Помешивайте до тех пор, пока шоколад не впитается.
  2. Влейте масло, добавьте сахар, какао, соль и добавьте разрыхлитель. Все перешайте.
  3. Муку просейте и вмешайте в тесто.
  4. Вылейте половину теста в форму и выпекайте при t 180 градусов. Таким же образом сделайте еще один корж.
  5. Заварите черный чай и растворите в нем шоколадную продукцию.
  6. Сделайте «ледяную» баню. В кастрюлю добавьте жидкость со льдом, поставьте в нее емкость с шоколадным чаем и взбейте миксером.
  7. Промажьте полностью коржи джемом.
  8. Охлажденной глазурью покройте выпечку. Сверху посыпьте шоколадной стружкой, украсьте курагой.
Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Венский торт «Захер»
Каша «Крестьянская» в мультиварке