Чизкейк Нью-Йорк

Описание приготовления:

Вашему вниманию — чизкейк «Нью-Йорк» классический рецепт. Основой для чизкейка будет раскрошенное печенье, смешанное с растопленным маслом. Из полученной массы формируем стенки и бортики чизкейка, утрамбовав массу в разъемной форме. Сливочный сыр взбиваем с сахарной пудрой, добавив сливки, яйца и ваниль. Сырную смесь вливаем в форму и выпекаем наш чизкейк в духовке. Даем ему остыть и помещаем его в холодильник на 3-4 часа или на всю ночь. Удачи! Назначение: Для детей / На десерт / На праздничный стол Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыр / Сливки / Сливочный сыр Блюдо: Выпечка / Чизкейк География кухни: Американская

Приготовление

Сначала нужно приготовить песочную основу. Для этого нужно поломать печенье и поместить его в чашу блендера. Песочное печенье можно приобрести в супермаркете, либо предварительно испечь самостоятельно.
Печенье измельчить в блендере в крошку.
СоветЕсли блендера нет – положите печенье в миску и разомните толкушкой. Есть и другой способ – положить печенье на разделочную доску и прокатить по нему скалкой, надавливая с усилием.

Сливочное масло растопить в микроволновке, добавить в миску к печенью.
Перемешать до однородности.
Форму застелить пергаментом. Песочную массу выложить в форму, распределить по дну и стенкам тонким слоем 3-5 мм. Убрать форму в холодильник на 20 минут.
Тем временем приготовить крем. В чашу миксера выложить творожный сыр и сахар.
Перемешать до однородности.
Ввести по одному яйца, перемешать лопаткой.
Добавить сок и цедру лимона. Перемешать до однородности, получится гладкий крем.
Добавить сметану и снова перемешать.
Форму достать из холодильника и обернуть в фольгу. Выложить приготовленный крем на песочную основу, разровнять.
Поставить форму в емкость с водой комнатной температуры. Вода должна быть до середины высоты формы.
Выпекать в предварительно разогретом до 160-170 градусов духовом шкафу 1 час 20 минут.
Затем выключить духовку. Выпечку оставить в духовке постепенно остывать на 2 часа

Внимание!Если достать раньше, то получится температурный «шок» для десерта и по поверхности могут пойти трещины.

Остывший десерт достать из духовки, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов (можно на ночь) для созревания.
Через 8 часов вынуть чизкейк из формы и приступить к украшению.
Я украсила свежими ягодами (малина, голубика, физалис) и листиками мяты. При желании лакомство можно посыпать орешками, шоколадной крошкой, полить ягодным топпингом, кленовым сиропом

СоветОткрою секрет, что нередко при помощи подобных украшений кулинары стараются скрыть дефекты (трещины) на поверхности десерта. Но, как видите, у меня дефектов нет.
Подавать порционно с чашечкой чая или кофе, как и любые другие торты.

СправкаКалорийность чизкейка довольно высока и составляет примерно 340 Ккал на 100 г. Если использовать для приготовления не сливочное масло, а сливки с меньшим процентом жирности, то энергетическая ценность немного снизится. Повышают калорийность также различные добавки – шоколад, сладкие топпинги.

Как видите, рецепт достаточно прост, и освоить его под силу каждому. Хотя гурманы не устают утверждать, что настоящую классику жанра можно отведать только в Нью-Йорке. Однако вряд ли кто станет опровергать тот факт, что, несмотря на течение времени, изменение вкусов и технологий, рецепт изысканного американского чизкейка востребован сегодня также, как и десятки лет, тому назад.

Основы сырного пирога и взаимозаменяемые ингредиенты

Рецептов чизкейка существует очень много. У каждого кондитера есть свой фирменный рецепт. Наши знаменитые кулинары, такие как Энди шеф или Юлия Высоцкая, предлагают свои версии чизкейков. Люди постоянно экспериментируют и вводят всё новые ингредиенты. Те, кто “не дружит” с духовкой, делают творожный чизкейк без выпечки. Кто-то выпекает чизкейк в мультиварке. Кто-то придерживается классики. Но во всех случаях большое значение имеют основные составляющие. 

Если вы хотите, чтобы домашний чизкейк не отличался от того, что подают в ресторанах, следуйте простым правилам. Начнем с бисквитной основы. Профессионалы кондитеры никогда не раскроют нам свои рецепты. В домашних условиях принято делать основу для чизкейка из печенья и сливочного масла. И этот метод приготовления имеет множество плюсов. Сделать такую основу очень просто, а вкус получается отменный! Поэтому я настоятельно рекомендую готовить чизкейк из печенья.

Основа для чизкейка

Как уже говорилось выше, чизкейк без сыра невозможен. Другое дело, какой сыр использовать? Варианты: творожный сливочный сыр, не путать с плавленным сыром! Этот сыр используется в рецептах чаще всего. К нему можно подмешивать маскарпоне в незначительной доле, как делаю я. Это нужно для более нежной текстуры начинки. Творожный сыр всегда можно заменить на нежирный творог или рикотту. Тут всё зависит от ваших возможностей и пожеланий.

Следующее – подсластитель. Традиционно мы используем сахар или сахарную пудру. Но есть несколько других вариантов, которые вполне приемлемы. Ведь бывает и такое, что вам нельзя употреблять много сахара по медицинским показаниям. В этом случае можно заменить сахар сиропами с низким гликемическим индексом. К таким сиропам относится нектар агавы или кленовый сироп. А бывает, что вы хотите заменить сахар по каким-то другим причинам. Тогда можно приготовить чизкейк со сгущенкой, или использовать в качестве подсластителя шоколад. Чизкейк с шоколадом получается очень вкусным.

И добавки: вот тут уже фантазии нет границ. Чизкейки можно встретить ягодные, лимонные, мятные, карамельные, фруктовые, с печеньем орео, с ликером бейлис, даже с пивом. И великое множество других вкусовых сочетаний. Тоже самое происходит с декором чизкейка. Это могут быть фрукты, ягоды, шоколадная крошка или печенье, кондитерские посыпки, розочки из крема, вафли и разноцветное драже. Всё будет зависеть от вашего вкуса и случая, по которому готовится пирог.

Рецепт классического Нью-Йорка со сметаной в духовке

Настоящим спасением для начинающих кулинаров может стать рецепт чизкейка со сметаной заливкой. Если творожная масса местами вздулась или появились трещины, сметана все прикроет. К тому же этот десерт очень вкусный.

 Необходимые ингредиенты:

• печенье шоколадное – 200 гр.;
• сливочное масло – 50-60 гр.;
• творог – 700 гр.;
• сахар – 250 гр.;
• яйца – 200 гр.;
• ванилин – 1 порционный пакетик;
• сметана – 400 гр.;
• сахарная пудра – 150 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Печенье измельчить, добавить к нему мягкое масло и перетереть во влажную, рыхлую крошку. Выложить ее на дно формы и утрамбовать. Поставить в холодильник минут на 20.

2. Творог протереть до кремовой консистенции. Взбить с сахаром до его полного растворения. Ввести по одному яйца, продолжая работать миксером.

3. Выложить творожную массу поверх коржа, выровнять поверхность. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на ½ часа.

4. Тем временем подготовим заливку. Взбить сметану с сахарной пудрой, добавить ванилин. Достать чизкейк из духовки, вылить на него сметанную массу, разровнять. Поставить в духовку еще на 10 минут.

5. Лакомку сначала остудить при комнатной температуре, затем в холодильнике 3-4 часа. После этого он легко отойдет от формы.

Основные техники приготовления лакомства описаны выше. В любой из вариантов можно добавлять ароматы в виде другого печенья, топингов, ягодных желе и т.п. Да и с основой можно экспериментировать. Для тех, кто следит за фигурой, подойдет творог; для любителей европейской классики Маскарпоне, а для тех, кто любит эксперименты – комбинированные варианты, как в карамельном варианте исполнения.

Как приготовить «Чизкейк «Нью-Йорк» классический рецепт»

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Все печенье необходимо размолоть в крошку, затем добавить растопленное сливочное масло и перемешать.

Полученную смесь утрамбовываем в разъемную форму (20 см), формируем бортики.

Форму с печеньем ставим в духовку на 10 минут, температура 160 градусов. Тем временем взбейте сыр с сахарной пудрой до однородной массы.

Добавьте сливки, ваниль и яйца. Аккуратно продолжаем взбивать.

Вливаем полученную смесь в форму. Выпекаем чизкейк в духовке 80 минут, температура 160 градусов. По истечению времени приоткройте дверцу духовки и оставьте чизкейк так на 1 час. Затем поместите выпечку в холодильник на 3-4 часа.

Приятного аппетита!

Чизкейк без выпечки со сливочным сыром и клубникой

Можно сделать чизкейк в стакане. Такой десерт готовить еще проще и быстрее. В данном рецепте используется шоколадное печенье и получается просто божественное лакомство.

Ингредиенты:

• Сливочный сыр «Филадельфия» (или эквивалент) — 200 гр
• Сахарная пудра — 1 стакан (или по вкусу)
• Печенье шоколадное — 200 гр
• Сливочное масло — 100 гр
• Банан, клубника (или другие фрукты, ягоды) — сколько хотите

Приготовление:

1. Первым делом измельчите печенье до мелкой крошки, как я уже описывала выше, блендером или при помощи пакета и скалки. Пересыпьте его в миску и смешайте с растопленным маслом. Как следует перемешайте и отставьте пока в сторону.

2. В другую миску выложите сливочный сыр и добавьте к нему сахарную пудру. Взбейте смесь миксером на небольшой скорости до однородного состояния. Или воспользуйтесь обычным венчиком.

3. Дальше нарежьте фрукты на мелкие кусочки и начинайте укладывать слоями в подготовленные стаканчики:

• На дно положите слой печенья (на глазок). Выровняйте и утрамбуйте.
• Следом слой крема.
• Дальше положите бананы.
• Снова слои печенья и крема.
• Верхним слоем покройте клубникой и немного посыпьте печеньем.

Поставьте стаканчики на несколько часов в холодильник, чтобы как следует пропиталось. После этого можете наслаждаться вкуснейшим мини-чизкейком в стакане. Вы будете приятно удивлены его неповторимым вкусом.

Классический рецепт чизкейка Нью-Йорк с Маскарпоне

Теперь попробуем сделать эту воздушную вкуснятину со сливочным сыром Маскарпоне или аналогом, например с «Филадельфией». Есть и другие замечательные бренды. Выбирайте по вкусу.

Ингредиенты для основы (форма 24 см):

• Печенье — 200 гр
• Сливочное масло — 100 гр

Для основного слоя:

• Маскарпоне — 400 гр (или другой сливочный сыр)
• Сливки 35% — 350 мл
• Сахарная пудра — 150 гр
• Ванильный сахар — 8 гр
• Желатин — 10 гр
• Вода — 70 мл
• Лимон — 1 шт. (для сока)

Для ягодного слоя:

• Клубника — 400 гр
• Желатин — 15 гр
• Вода — 150 мл
• Сахар — 50 гр
• Сливки 35% — 100 мл (для украшения)
• Сахарная пудра — 1 чайная ложка (для украшения)

Приготовление:

1. Сливочное масло растопите. Печенье разомните в мелкую крошку. Это можно сделать в блендере или уложить в полиэтиленовый пакет и хорошенько прокатать по нему скалкой. Я использую первый вариант. В крошку влейте растопленное масло и перемешайте. Масса станет похожа на мокрый песок.

2. Возьмите кулинарное кольцо и поставьте его на тарелку, на которой будете подавать десерт. На дно уложите подготовленную массу из печенья, разровняйте и плотно утрамбуйте. Поставьте основу застывать в холодильник.

3. Желатин высыпьте в воду (70 мл), размешайте и оставьте на некоторое время, чтобы набухал. Затем разогрейте его на огне до горячего состояния, но не кипятите. Он должен раствориться.

4. Сливки вылейте в глубокую емкость, добавьте туда 2-3 столовые ложки сахарной пудры и взбейте до загустения. Они должны стать по консистенции, как сметана.

5. Далее взбейте миксером сливочный сыр с оставшейся сахарной пудрой и ванильным сахаром. Когда смешаете до однородного состояния, добавьте сок из выжатого лимона и желатиновый раствор. Снова немного взбейте или просто равномерно перемешайте.

6. После этого аккуратно, порциями, вводите туда взбитые сливки и перемешивайте лопаточкой. В результате должна получиться равномерная кремообразная масса.

7. Достаньте из холодильника форму с основой, выложите слой из сырного крема. Равномерно распределите и снова уберите в холодильник примерно на 20 минут.

8. Теперь займемся ягодным слоем. В стакан влейте 150 мл воды и высыпьте туда желатин. Оставьте набухать. После этого нагрейте его до полного растворения (не кипятите). Клубнику вымойте, удалите плодоножки и доведите до состояния пюре при помощи погружного блендера. Затем добавьте туда сахарную пудру и размешайте. Следом влейте туда подготовленный желатин и снова перемешайте.

9. Теперь достаньте форму с десертом из холодильника и аккуратно вылейте туда ягодный слой. Далее снова уберите форму в холодильник уже на несколько часов (можно на ночь), до полного застывания верхнего слоя.

10. С готового десерта аккуратно снимите форму. Взбейте 100 мл сливок с сахарной пудрой до густого состояния и украсьте при помощи кондитерского мешка или шприца ваш торт. На выходе у вас получится очень красивый и безумно вкусный чизкейк, которым вы порадуете себя и всю вашу семью или гостей.

Рецепт 6: Творожный чизкейк с ягодами «Нью-Йорк» от Юлии Высоцкой

Ингредиенты (На 6 чел.)

Печенье песочное 150 г
Масло сливочное топленое 90 г
Клубника по вкусу
Черника по вкусу
Сахарная пудра по вкусу
Мята свежая по вкусу
Сыр мягкий сливочный 500 г
Сметана 30.0% жирности 60 г
Ваниль в стручках 1 шт.
Яйцо куриное 3 шт.
Сливки 30-35% 200 мл
Сахар-песок 150 г

1. Размелите печенье в блендере.

2. Растопленное сливочное масло смешайте с крошкой печенья.

3. Выложите получившееся тесто в круглую форму с высокими бортиками диаметром 20-22 см, хорошенько примните и разровняйте. Уберите в разогретую до 170 °С духовку на 12-15 минут.

4. Смешайте в миске сыр, сметану и семена ванили, взбейте миксером в однородную массу.

5. По одному введите яйца, слегка перемешивая венчиком.

6. Отдельно взбейте сливки с сахаром в воздушную пышную массу, сахар должен полностью раствориться.

7. Аккуратно вмешайте взбитые сливки в сырную массу.

8. Выложите получившуюся массу в форму на корж и разровняйте. Убавьте температуру духовки до 140°С.

9. Поставьте разъемную форму в глубокий лоток или противень. Можно обернуть дно формы фольгой, чтобы вода не попала внутрь. Влейте в лоток теплую воду до половины высоты формы с чизкейком и уберите в духовку на 1,5 часа. Готовый чизкейк достаньте из духовки и остудите, накрыв пленкой или фольгой. Затем уберите на ночь в холодильник. По желанию можете сделать карамельную корочку, для этого посыпьте чизкейк сахарной пудрой и обожгите газовой горелкой. Перед подачей украсьте десерт ягодами.

NB! Еще есть рецепт Классического чизкейка

(с) http://www.povarenok.ru/, http://www.vkusnyblog.ru/, http://www.koolinar.ru/, http://www.baby.ru/, http://moirecepti.com.ua/, http://racion.net/

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Для того чтобы чизкейк получился с первого раза, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это первый секрет, который поможет избежать самого распространенного дефекта – трещин сырной начинки.

   Для приготовления основы печенье измельчите до состояния крошки.

2. Затем добавьте в эту крошку размягченное сливочное масло и пару столовых ложек воды.

3. Тщательно разотрите основу руками, чтобы получилась влажная, но не слишком мокрая масса.

4. Дно разъемной формы застелите пергаментом и уложите сверху крошки печенья, тщательно утрамбовав их в корж.

5. Отправьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.
   Чтобы приготовить начинку, тщательно смешайте яйца со сливками, ванилином и сахаром до однородного состояния.

6. В полученную массу добавьте сливочный сыр.

7. Взбейте массу миксером, чтобы она стала пышной и кремовой.

8. Выложите начинку на подпеченный корж и разровняйте ее. Теперь вам нужно выпустить лишний воздух из начинки – это еще один секрет, который позволит избежать растрескивания. Сделать это очень просто: всего лишь поднимите заполненную форму на 10-15 см над столом и бросьте ее. Повторите действие 3-4 раза. Таким образом масса утрамбуется под собственным весом и пустот внутри сырной начинки не будет.

9. Далее следует еще один секрет: выпекать чизкейк нужно на водяной бане. Это поможет температуре распределиться максимально равномерно. Помните, что вода, которую вы наливаете в емкость для водяной бане, должна быть практически кипящей.

10. Следующий секрет заключается в том, что чизкейк выпекается при невысокой температуре в 150 градусов. Если желание приготовить блюдо побыстрее возьмет верх и вы увеличите температуру, суфле слишком быстро поднимется и треснет.

    Выпекайте чизкейк «Нью-Йорк» в течение полутора часов. За это время начинка будет подниматься, но затем она опустится. Выключать духовку нужно, когда серединка торта еще слегка подрагивает. Но не спешите вынимать торт – оставьте его прямо в духовке. Медленно остывая, чизкейк будет продолжать готовиться.

11. Через 3-4 часа форму с чизкейком перенесите в холодильник и выдержите торт 5-6 часов до полного остывания. За это время начинка уплотнится и станет именно такой, какой она должна быть.
    Украсьте готовое блюдо по своему вкусу: сахарной пудрой, натертым шоколадом, глазурью или ягодным топингом.
    Наслаждайтесь десертом неторопливо – именно так вы почувствуете всю его прелесть. Приятного аппетита!

Чизкейк Нью-Йорк — классический рецепт с пошаговыми фото

Классический Нью-Йорк готовится из сыра Филадельфия, сливок и яиц. Некоторые кондитеры добавляют крахмал или муку для стабилизации консистенции. Попробовав несколько рецептов, я выбрала оптимальный для себя вариант. Чизкейк всегда получается нежный, с ровным верхом. Этот десерт отлично подходит для праздничного ужина. Порционные кусочки я украшаю клубничным или шоколадным топингом. Получается идеально визуальное и вкусовое сочетание.

Ингредиенты:

Для коржика:

• печенье песочное или крекер пресный – 130 гр.;
• сахарный песок – 50 гр.;
• сливочное масло – 80 гр..

Для начинки:

• сыр Филадельфия – 1 кг;
• жирные сливки – 150 гр.;
• яйца – 3 крупных;
• сахар – 300 гр.;
• ванильный сахар – 1 ст. л.;
• мука – 50 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Печенье подойдет любое с нейтральным вкусом, которое разбухает в присутствии масленого крема. Это может быть сахарное «Юбилейное» или «рыбки» несоленые. У меня пресный крекер. Если используется сладкое печенье, количество сахара надо уменьшить. Крекер смолоть в блендере. Или сложить в плотный пакет и размять скалкой.

2. Добавить сахар и теплое сливочное масло. Руками размять смесь до образования влажной однородной крошки.

3. Разъемную форму для выпечки диаметром 26-28 см смазать сливочный маслом. Равномерно выложить «тесто» на дно, утрамбовать. Лучше сделать это стаканом, руками не выходит такой ровный слой, как надо.

4. Запечь основу при температуре 180 градусов четверть часа.

5. Для начинки смешать в отдельной емкости все сухие составляющие: муку, ванилин и сахар. Филадельфию взбить миксером до гладкой массы. Постепенно всыпая сухую смесь, продолжить взбивать.

Добавить сливки и яйца по одному, взбить до пышной ровной консистенции.

6. Для формы с остывшим коржом сделать из фольги защитный короб. Он нужен для того, чтобы вода из противня для паровой бани, не попала в сам десерт.

7. Не спеша влить с посуду сырную массу, чуть постучать формой об стол. Это позволит начинке равномерно распределиться, а лишнему воздуху выйти.

8. Форму поставить в противень с бортиками, влить в него кипяток (1,5 л достаточно). Всю эту конструкцию поместить в духовку на ¾ часа при температуре 180 градусов. Затем снизить жар до 160 градусов и оставить пиров в печи еще на полчаса.

9. Как я уже говорила, чизкейк надо остужать очень медленно. Сначала приоткрыть дверцу духовки и оставить в ней пирог на пару часов. Затем при комнатной температуре еще 1-2 часа, и только после этого десерт помещается в холодильник на 5-10 часов или на ночь.

Готовый пирог легко вынимается из формы. Резать его лучше острым влажным ножом.

Шоколадный торт Чизкейк

Нежный, ароматный и неимоверно вкусный чизкейк, который не требует больших усилий и времени.

Ингредиенты:

• печенье «Орео» – 24 шт.;
• сливочное масло или маргарин (растопленный) – 1/4 ст.;
• сливочный сыр «Филадельфия» – 230 г;
• сахар – 1 ст.;
• мука – 2 ст. л.;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• шоколад полусладкий для выпечки – 230 г;
• яйца – 4 шт.;
• черника – 1/2 ст.

Как приготовить чизкейк:

Нагрейте духовку до 160 градусов.
Приготовьте разменную форму, застелите дно пергаментом.
Измельчите печенье блендером в крошку.
Добавьте растопленное сливочное масло и еще раз перемешайте.
Сформируйте шарик, положите в форму и разровняйте руками по дну.
Растопите шоколад на водяной бане. Подождите до тех пор, пока станет теплый.
Возьмите сыр, всыпьте в него сахар, ваниль, муку и с помощью миксера взбейте до однородной массы.
Влейте растопленный шоколад

Важно: шоколад не должен быть горячий, чтобы не свернулась масса. Перемешайте на медленных оборотах.
Добавляйте по 1 яйцу и перемешивайте.
Выпекайте 40 минут.
Чтобы легче было достать из формы, пройдитесь ножом по окружности

Поставьте в холодильник на 4 часа (или насколько хватит терпения).
Украсьте ягодами.

Описание рецепта — Чизкейк Нью-Йорк:

Классический рецепт чизкейка

Чизкейк Нью-Йорк: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 5,92 г Жиры 31,08 г Углеводы 23,27 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

391 килокалория

Шаг 1:

Печенье амаретти	300 г
Сливочное масло	80 г
Сыр сливочный	600 г
Сливки 35-40%	200 г
Сахар-песок	150 г
Яйцо куриное	3 шт.

Заранее достаём все необходимые продукты (яйца, сыр, сливки и масло) из холодильника и оставляем их «нагреваться» до комнатной температуры.Делаем основу основу — песочный слой. Для этого берём любое песочное печенье, какое только нравится. Белое, тёмное, с орехами — любое. Я использовал детское печенье «Малышок», в его составе сливочное масло, а не маргарин. Мелочь, а приятно.Готовим песочную крошку. Для этого нужно перемолоть печенье. Самые простые способы — блендер или кухонный комбайн.

Шаг 2:
Соединяем крошку и масло. Должна получиться сыпучая масса.Теперь высыпаем нашу заготовку в форму. Лучше всего использовать разъёмную форму, у меня форма диаметром 24 см. Дно можно застелить бумагой для выпекания — будет легче вынимать чизкейк. Утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским — например дном алюминиевой кружки. Можно делать с бортиками, можно — без, я люблю когда чизкейк с бортиком. Готовую основу ставим на 10 минут в духовку, разогретой до 180-200°С. После этого вытаскиваем из духовки и оставляем остывать.Теперь собственно сам чизкейк. Хорошо размешиваем творожный/сливочный сыр с сахаром до однородности. Проще всего это делать миксером. Но! Нам необходимо только равномерно перемешать, не взбивать! Так что делаем все на минимальной скорости, иначе будут появляться пузырьки и наш чизкейк будет похож на дырявый сыр.По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Не торопимся. Стараемся не слишком взбить массу — если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. Поэтому работаем теперь не миксером, а лопаточкой или венчиком.И в самом конце добавляем сливки (взбивать их не нужно) и снова аккуратно перемешиваем. Выливаем в форму с основой Слегка постучим формой об стол пару раз (так мы избежим пузырьков и неоднородности теста).Далее будем чизкейк выпекать. Во всяких разных рецептах в интернете предлагается форму заворачивать в фольгу, заливать в противень воду и по сути выпекать на водяной бане. Это делается для того, чтобы чизкейк не сильно поднимался и не трескался. Но в итоге мы имеет лишь мокрую основу и сложность приготовления. Будем выпекать так: сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 15 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности час-полтора. Всё зависит от некоторых особенностей, например, от диаметра вашей формы. Здесь ориентируйтесь так — центр чизкейка должен чуть подрагивать (если подвигать форму), но не быть слишком жидким. У меня на выпекание чизкейка в форме 24 см ушло 15 мин + 1 час и 20 минут. Обычно противень я ставлю в середину духовку или чуть ближе к низу. Если вы боитесь, что верх чизкейка у вас подгорит, то заранее подготовьте лист фольги, чтобы в случае чего накрыть форму сверху.Но это ещё не всё

Также важно правильно охладить чизкейк. Если его быстро вытащить из духовки, то наверняка он треснет

А зачем нам треснутый чизкейк?! Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать полчаса при комнатной температуре. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на торте трещин!

Приготовление:

1 — Подготовка формы.

Взять разъемную форму диаметром 18 см. Бока смазать маслом, по желанию можно выстелить пергаментом, тогда края чизкейка будут рельефными. 

2 — Подготовка основы.

Измельчить в крошку печенье, добавить растопленное сливочное масло комнатной температуры, щепотку соли и сахар. Перемешать, выложить в форму и утрамбовать. Выпекать основу в духовке, прогретой до 200 градусов, в течение 10 минут.

3 — Подготовка начинки.

Для начинки растереть цедру 0,5 лимона с сахаром и ванильным сахаром. Растирать нужно тщательно, максимально измельчая цедру, чтобы не было ее кусочков в готовом чизкейке, и чтобы она отдала все ароматы эфирных масел, содержащихся в ней. Смешать крем-чиз, жирную сметану, сахар, яйца и крахмал. Крахмал сделает текстуру чизкейка бархатистой и шелковистой. Смешивая ингредиенты для начинки чизкейка, работать нужно на самой низкой скорости миксера, чтобы в готовом чизкейке не было пузырьков воздуха. Вылить начинку на основу из печенья, которая должна уже остыть до комнатной температуры. 
 

4 — Выпекаем.

На нижний уровень духовки поставить емкость с кипятком. На средний – форму с чизкейком. Выпекать при температуре 130 градусов 90-120 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка остаться еще «живой». Выключить духовку, достать форму с горячей водой. Форму с чизкейком оставить в духовке, пока она не остынет до теплого состояния.

5 — Украшение.

Сметану смешать с сахаром и ванильным сахаром, покрыть сверху чизкейк и убрать в холодильник на 6-8 часов, чтобы он приобрел свою окончательную текстуру. По желанию можно украсить ягодами.

Выигрышные креативные идеи для десерта

Я уже говорила, что вариантов так много, что проще назвать направления, в которых вы сможете действовать, подключив свою фантазию.

Чизкейк с выпечкой

Здесь есть место разнообразию. Например, можно добавлять фрукты, ягоды и даже цитрусовые в крем. А можно сделать начинку шоколадной, ванильной, имбирной и т. д.

Чизкейк без выпечки

В крем тогда добавляется желатин или агар-агар. И снова ловите идеи! Например, смастерите десерт без основы из печенья. В данном случае вместо простого коржа можно взять клубнику, яблоко, сладкую грушу… сделайте внутри углубление и в него поместите чизкейк!

Можно не использовать агар-агар и желатин, а сделать, как в рецепте Чизкейк с орео без выпечки.

Не знаю, как вы, а я, кажется, себя раззадорила так, что уже хочу-хочу!!! Все и сразу! Так что, прощаюсь и бегу творить новый десерт!

Буду рада вашим комментариям, отзывам, откликам. Фотографируйте чизкейки, которые получились, выкладывайте их в Инстаграм под тегом #pirogeevo или #пирогеево. Так я смогу найти ваши фото в сети! Фотографию можно прикрепить и просто к комментарию.