Лахмаджун

Описание блюда

Основой блюда лахмаджун служит тонкая мучная лепешка, которая при правильном приготовлении хрустит. Поверх нее раскладывается начинка, которая, как правило, состоит из помидоров либо томатного соуса, болгарского перца, бараньего или говяжьего фарша, чеснока, лука и всевозможных специй.

Обычно готовый лахмаджун дополняют свежевыжатым соком лимона и петрушкой. Но по желанию для придания блюду неповторимости можно воспользоваться гранатовым сиропом, томатной пастой, чесночным соусом или сумахом. Зачастую арабскую пиццу сворачивают в рулеты, фаршируя дольками свежих овощей, что делает это блюдо не только невероятно вкусным, но и полезным.

В случае правильного приготовления один лахмаджун весит приблизительно 170-180 граммов, то есть он не сильно большой.

Ингредиенты

Основные

  1. Мука. От качества муки зависит вкус и внешний вид выпечки. Для приготовления пиде используют только качественную пшеничную муку без добавок и примесей. Перед использованием муку обязательно просеивают. Дело не только в случайном засорении, при просеивании мука разрыхляется, насыщается кислородом. Качество теста улучшается.
  2. Дрожжи. Можно использовать сухие и брикетированные. Небольшое отличие во вкусе теста есть, но люди не знающие его не замечают. Необходимо внимательно прочитать инструкцию на пакетике с дрожжами и вы не попадете в просак.
  3. Соль добавляется и в тесто и фарш из расчета — 1 чайная ложка на 1 килограмм основы. Красный и черный перец добавляются в любое блюдо, как говорят, по вкусу. Однако, в данном деле лучше меньше, чем больше.
  4. Мясо. Турция — мусульманская страна. Религия исключает употребление в пищу свинины. Для приготовления фарша используют говядину и баранину. При добавлении в фарш лука в достаточном количестве мясо становится значительно нежнее.
  5. Сыр. Кисломолочные, или, как их называют, мягкие сыры плавятся при нагревании, пропитывают лепешку и в сочетании со сливочным маслом придают ей невероятный вкус и аромат. Традиционным является использование брынзы или соленого сыра. К брынзе нужно добавить около четверти сыра. Начинка станет мягче и вкуснее. Если брынза или сыр солоноваты, порежьте их на кусочки и вымочите в холодном молоке. Адыгейский сыр использовать нельзя, он останется в лепешке творожной массой.

Сырная начинка разминается руками, при необходимости можно положить немного сливочного масла. Оно улучшит вкус вашей выпечки.

Дополнительные

  1. Зелень. Это обязательный атрибут турецкой национальной кухни. Принцип использования очень простой — чем больше, тем лучше. Зелень используется для украшения блюд. В том случае, если зелень прошла весь цикл тепловой обработки, все ее качества безвозвратно теряются. Поэтому добавляют ее непосредственно перед подачей блюда на стол.
  2. Яйца. Народная кухня рациональна и экономична. При приготовлении не сдобного теста яйца не используются, но при приготовлении пиде взбитым яйцом смазывается лепешка перед выпечкой. Такая выпечка выглядит значительно аппетитнее. Кроме того, существует вариант пиде с яичной начинкой.
  3. Томаты и сладкий перец. Эти замечательные овощи украсят пиде с мясом, придадут им своеобразный вкус, но следует учитывать, что это – отступление от традиции, и такое блюдо уже не назовешь полностью аутентичным.

Рецепт лахмаджуна

В первую очередь, немного разогрейте воду до комнатной температуры, чтобы растворить в ней сахар и дрожжи. Приготовленную смесь нужно оставить на 15 минут, чтобы дрожжи начали бродить. После этого можно переходить к непосредственному замешиванию теста. Тщательно просейте муку и смешайте ее с солью, после чего добавьте к ней заготовленную заранее воду с дрожжами. Тесто нужно месить до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным. Затем его необходимо накрыть полиэтиленовой пленкой или тканью и оставить на час настояться, лучше всего в теплом месте.

Лахмаджун

После этого можно переходить к приготовлению начинки по рецепту лахмаджуна. Если вы взяли мясо, то его нужно максимально мелко порубить ножом или просто пропустить через мясорубку. Лук необходимо точно так же измельчить. Болгарский перец и помидор надо порезать небольшими кубиками. В идеале все овощи можно вовсе измельчить при помощи блендера. Затем порубленные ингредиенты необходимо перемешать и приправить выбранными специями.

Лахманджун по-турецки

Настоящий, правильный лахманджун — это слой тончайшего теста, которое зажаривается до хрустящего состояния и пара ложек сочного пряного фарша. Блюдо нужно готовить очень быстро, как только раскатали тесто, положили фарш, сразу — в духовку. Иначе сочный фарш пропитает тонкое тесто и оно порвется.

Чтобы этого не произошло, духовку нагревают заранее. Лучше поставить ее на разогрев чуть раньше, потому что повышенная температура не причинит блюду вреда. Вспомним, что настоящий лахманджун готовится при 400ОС. Все остальные приспособления тоже должны быть под рукой, чтобы никуда не отлучаться.

Лахмаджун

Если вы любитель бараньего мяса, берите его. Настоящий турецкий лахманджун готовится из нежной баранины, обязательно с добавлением курдюка. Так фарш будет намного сочнее. В противном случае берите равное количество свинины и говядины.

Лахмаджун

Для начинки нужно:

  • 100 г говядины;
  • 100 г свинины;
  • 1 томат;
  • головка репчатого лука;
  • 1 сладкий перец;
  • 2 зубчика чеснока;
  • петрушка (листья половины пучка);
  • 0,5 чайной ложки паприки;
  • 0,5 чайной ложки молотого черного перца;
  • жгучий перец по вкусу;
  • соль.

Лахмаджун

Приготовление:

  1. Сначала нужно приготовить начинку. Для настоящего лахманджуна овощи не нужно измельчать блендером, а только рубить ножом. При таком способе не будет выделяться много сока и в то же время кусочки овощей останутся очень сочными (внутри), что отразится на вкусе.
  2. Необходимо порубить большим ножом каждый овощ по отдельности, а затем — все вместе. Приправы и пряности указаны приблизительно. Каждый кладет по своему вкусу. Кто любит острый перец, нужно добавить и его, так будет совсем турецкий вариант.
  3. Мясо тоже не измельчают мясорубкой или блендером, а рубят мелко ножом по той же причине, что и овощи.
  4. Теперь нужно руками перемешать мясо и овощи и отставить фарш в сторону, пока замешивается тесто.
  5. Для того, чтобы получилось хорошее тесто, берут молоко и воду поровну, добавляют соль. Чем их можно заменить? Воду не нужно полностью заменять молоком, а вот если нет молока, можно взять любой кисломолочный продукт: кефир, ряженка, айран, бифидок.
  6. Муку нужно обязательно просеять. Сначала в жидкость добавляется чуть больше половины всего количества муки. Тесто тщательно размешивается. Новички могут воспользоваться венчиком. После этого мука добавляется небольшими порциями и тщательно вымешивается руками.
  7. Количество муки в рецептах всегда указано приблизительное количество, потому что ингредиенты у всех разного качества и их может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Показателем правильности должно служить тесто. Если оно мягкое, нежное и отлипает от рук, значит подсыпать муку достаточно. Вымешивать тесто лучше всего на столе. Небольшая липкость допускается, гораздо хуже, если замесить жесткое тесто. Такое вряд ли чем-то можно поправить.
  8. Тесто нужно накрыть полиэтиленом или салфеткой, чтобы оно не заветрилось и отправить отдыхать на полчаса. За это время клейковина набухнет, и тесто станет еще лучше. Кстати сказать, фарш тоже становится только лучше после того, как немного постоит.
  9. Теперь можно включать духовку. На противень или сковороду нужно заранее положить пергамент или фольгу, как вы привыкли.
  10. После расстойки тесто нужно разделить на равные шарики. Если вы новичок в кулинарии, то делите при помощи весов. Один шарик должен весить примерно 100 г. Делать это нужно достаточно энергично, чтобы тесто не засохло, или убирать отмеренные порции под полотенце. Плюс/минус 10 граммов погоды не испортят, весы — это только помощник, а не судья.
  11. Каждый шарик нужно раскатать в тонкий плат теста. Сейчас продаются силиконовые коврики для раскатывания. На них есть специальные круги с указанием диаметра. Настоящий лахманджун в диаметре примерно 20 см, но дома его можно сделать и 25 см. Но не больше, иначе порвется.
  12. Если не получается раскатать скалкой такой тонкий пласт, то можно помочь себе руками, надавливая на лепешку.
  13. При выкладывании фарша можно снова воспользоваться весами. Теперь нужно отмерять 40 г.
  14. Фарш кладется в одну сторону, а затем руками быстро распределяется по всей поверхности лепешки, как будто втирается в нее.
  15. Готовую лепешку необходимо переложить на пергамент и сразу отправить в духовку.
Популярные статьи  Макароны с соусом Болоньезе

Лахмаджун

Пока остывают приготовленные лепешки, можно приготовить специальный соус или положить в тарелку нарезанные томаты, лимоны, пучок петрушки.

«Лахмаджун» – рецепт турецкого повара

В списке ингредиентов нет чеснока, потому что повар, поделившийся своим рецептом лахмаджуна, считает его запах слишком резким и неприятным при запекании. Любители могут добавить, особенно, если для фарша выбрана баранина.

Соотношение теста и начинки – 1:1. Все продукты для фарша – по вкусу, но фарш должен иметь пастообразную консистенцию, чтобы было удобно и легко намазывать основу из теста.

Еще он предложил интересный и необычный рецепт теста: сначала нужно приготовить половину необходимой массы.

Ингредиенты:

  • Мука 250 г;
  • Прессованные хлебопекарные дрожжи 20-25 г;
  • Теплая вода (25-30С) 120-150 мл;
  • Соль – по вкусу.

Для приготовления опары сахар добавлять не нужно.

Порядок действий такой:

  • Дрожжи размять и растворить в теплой воде;
  • Просеянную муку соединить с солью;
  • Влить жидкость в муку, замесить мягкое тесто, оставить его на ночь в холодильнике, плотно накрыв глубокую посуду пищевой пленкой.

На следующий день, из такого же количества ингредиентов приготовить вторую половину теста, выдержать при комнатной температуре до увеличения объема в 2-3 раза, а затем соединить с той, что переночевала в холоде. Тщательно замесить, разделить на части по 80, 150 или 270 г – размер лахмаджуна, как и пиццы, выбирается произвольно.

За 2-3 часа до окончательной готовности теста нужно заняться приготовлением фарша.

Для 0,5 кг начинки понадобится:

  • Полужирная баранина и говядина (или телятина) – в равных частях, всего – 2/3 массы;
  • Сладкий и острый перец;
  • Свежие томаты (без кожицы);
  • Репчатый лук;
  • Петрушка и кинза (листья);
  • Томатная паста;
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • Сахар – 1,5-2 ст. ложки.

Интересно! В восточной и азиатской «кулинарной философии» тысячи лет повара придерживаются принципа гармонии четырех вкусов – острого, соленого, кислого, сладкого, и добавление сахара к мясу в «пицце по-турецки», соответствует кулинарным традициям многих азиатских народов.

Приготовление начинки-топпинга:

  • Овощи помыть, почистить, нарезать произвольно, погрузить в блендер. Измельчить;
  • Овощное пюре соединить с мясным фаршем, пропущенным через мелкую решетку мясорубки, добавить специи, перемешать;
  • На пару часов убрать начинку в холод, накрыв емкость пленкой.

Приготовление

  • Шарики из теста раскатать толщиной 0,5 см.
  • Тонкие лепешки смазывают фаршем и выпекают в духовке 5-7 минут при температуре 220С, или в чугунной сковороде, под крышкой, на плите.

Хрустящими лепешки с мясом становятся при выпечке в духовке. Их подают горячими с дольками лимона, которым сбрызгивают поверхность, или с натуральным йогуртом, заправленным свежими огурцами и мятой.

Лахмаджун по-турецки в домашних условиях

Дрожжевое тесто раскатывается тонкими лепёшками. Далее оно слегка смазывается молоком, сверху выкладывается начинка из фарша, болгарского перца, помидоров, острого перца, томатной пасты, петрушки, лука и всё запекается в духовке 6-7 минут.

Лахмаджун

Ингредиенты

–+4 порц.

  • Вода 130 мл.
  • Масло оливковое 3 ст.л.
  • Сахар-песок 1 ст.л.
  • Сухие дрожжи 5 гр.
  • Мука пшеничная 280 гр.
  • Соль  по вкусу
  • Фарш мясной 250 гр.
  • Перец болгарский 1 шт.
  • Помидоры 1 шт.
  • Перец чили 1 шт.
  • Томатная паста 1 ст.л.
  • Петрушка ½ пучка
  • Молоко коровье 30 гр.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Перец чёрный молотый ½ ч.л.
  • Сок лимонный  по вкусу

Шаги

100 мин.Печать

  • Начинаем с приготовления теста. В глубокую ёмкость высыпаем муку, делаем в центре небольшое углубление и засыпаем сахарный песок, смешанный с сухими дрожжами. Далее вливаем туда 1/3 часть теплой воды и аккуратно перемешиваем всё в центре чайной ложкой, не касаясь муки. Даём постоять так 15 минут, чтобы дрожжи активировались.

  • Теперь добавляем оливковое масло, соль, остальную воду. Руки смазываем растительным маслом и вымешиваем тесто руками в течение 4-5 минут. Затем делаем шар, перекладываем его в отдельную ёмкость, накрываем салфеткой и отправляем в тёплое место на час, чтобы тесто поднялось.

  • Фарш обжариваем на сковороде до готовности с измельченным репчатым луком. Далее перекладываем его в чашу блендера и добавляем к нему помидор, болгарский и острый перцы, петрушку, томатную пасту, соль и чёрный молотый перец.

Измельчаем всё в течение минуты, чтобы не получилась каша.

Тесто разделяем на несколько частей, каждую раскатываем в тонкий пласт не больше 2 мм и перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Далее слегка смазываем тесто молоком и сверху распределяем по 2 столовые ложки начинки.

Духовку разогреваем до 230 С и выпекаем лахмаджун в течение 6-7 минут. Готовую турецкую пиццу сбрызгиваем лимонным соком и подаём к столу горячей в качестве закуски. Приятного аппетита!

Рецепт 6: армянский лахмаджун (пошагово)

Чтобы воссоздать традиционный вкус этого армянского блюда, вам всего лишь нужно следовать рецепту, который мы ниже описали для вас (тесто можно не делать, а использовать под основу лепешку пита или армянский лаваш).

Для Теста:

  • 3 и 1/2 стакана муки
  • 1 чашка молока (теплого)
  • 1/2 стакана воды (теплой)
  • 2 ст. ложки масла
  • 2 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложки сахара
  • 2 ч. ложки сухих дрожжей

Для Начинки:

  • 400 грамм фарша (бараньего или говяжьего)
  • 1 шт. болгарского красного перца (мелко нарезанного)
  • 2 шт. зелёного перца чили (мелко нарезанного)
  • 2 шт. помидор (рубленных)
  • 1 шт. репчатого лука (мелко нарезанного)
  • 1/4 стакана петрушки (рубленной)
  • 5 — 6 зубчиков чеснока (нарезанных)
  • 1 ч. ложка красного молотого перца чили
  • 1 ч. ложка порошка жаренного тмина
  • 1 ч. ложка перца чёрного молотого
  • 2 ч. ложка соли
  • 2 ч. ложки томатной пасты
  • 4 ч. ложки оливкового масла (для смазки)
Популярные статьи  Взаимозаменяемые ингредиенты: чем быстро заменить недостающий продукт

Смешайте теплую воду, теплое молоко, сахар, дрожжи в миске и держите в течение 10 мин.

В другой миске смешайте муку и соль.

Смешайте обе смеси и добавьте масло.

Замесите чтобы сформировалось тесто, месите ещё в течение 2-3 мин прикладывая давления рук. Накройте крышкой и держите в течение 2 часов.

Лахмаджун

Смешайте лук, помидор, болгарский красный перец, зеленый перец чили, зелень петрушки и чеснок и перемешайте до получения грубой массы.

Добавьте полученную смесь в фарш вместе с красным молотым перцем чили, жареным порошком тмина, перцем чёрным молотым, солью и томатной пастой. Хорошо перемешайте.

Лахмаджун

Разделите тесто и сделайте шары размером с лимон.

Раскатайте шары в очень тонкие листы.

Смажьте оливковым маслом (или молоком) каждый раскатанный под начинку лист из теста.

Распределите по 2 ст. ложки начинки равномерно на каждом листе из теста (начинки можете положить больше, предварительно заготовив её в нужном количестве).

Лахмаджун

Предварительно разогрейте духовку до 250 ° С

Выпекайте в течение 5-6 мин.

По желанию приправьте лимонным соком и красным молотым перцем чили.

Лахмаджун

«Лахмаджун» – рецепт турецкого повара

В списке ингредиентов нет чеснока, потому что повар, поделившийся своим рецептом лахмаджуна, считает его запах слишком резким и неприятным при запекании. Любители могут добавить, особенно, если для фарша выбрана баранина.

Соотношение теста и начинки – 1:1. Все продукты для фарша – по вкусу, но фарш должен иметь пастообразную консистенцию, чтобы было удобно и легко намазывать основу из теста.

Еще он предложил интересный и необычный рецепт теста: сначала нужно приготовить половину необходимой массы.

Ингредиенты:

  • Мука 250 г;
  • Прессованные хлебопекарные дрожжи 20-25 г;
  • Теплая вода (25-30С) 120-150 мл;
  • Соль – по вкусу.

Для приготовления опары сахар добавлять не нужно.

Порядок действий такой:

  • Дрожжи размять и растворить в теплой воде;
  • Просеянную муку соединить с солью;
  • Влить жидкость в муку, замесить мягкое тесто, оставить его на ночь в холодильнике, плотно накрыв глубокую посуду пищевой пленкой.

На следующий день, из такого же количества ингредиентов приготовить вторую половину теста, выдержать при комнатной температуре до увеличения объема в 2-3 раза, а затем соединить с той, что переночевала в холоде. Тщательно замесить, разделить на части по 80, 150 или 270 г – размер лахмаджуна, как и пиццы, выбирается произвольно.

Обязательно почитайте: Гезлеме: что это такое, как и с чем подавать, рецепт теста, возможные начинки, пошаговое приготовление

За 2-3 часа до окончательной готовности теста нужно заняться приготовлением фарша.

Для 0,5 кг начинки понадобится:

  • Полужирная баранина и говядина (или телятина) – в равных частях, всего – 2/3 массы;
  • Сладкий и острый перец;
  • Свежие томаты (без кожицы);
  • Репчатый лук;
  • Петрушка и кинза (листья);
  • Томатная паста;
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • Сахар – 1,5-2 ст. ложки.

Интересно! В восточной и азиатской «кулинарной философии» тысячи лет повара придерживаются принципа гармонии четырех вкусов – острого, соленого, кислого, сладкого, и добавление сахара к мясу в «пицце по-турецки», соответствует кулинарным традициям многих азиатских народов.

Приготовление начинки-топпинга:

  • Овощи помыть, почистить, нарезать произвольно, погрузить в блендер. Измельчить;
  • Овощное пюре соединить с мясным фаршем, пропущенным через мелкую решетку мясорубки, добавить специи, перемешать;
  • На пару часов убрать начинку в холод, накрыв емкость пленкой.

Приготовление

  • Шарики из теста раскатать толщиной 0,5 см.
  • Тонкие лепешки смазывают фаршем и выпекают в духовке 5-7 минут при температуре 220С, или в чугунной сковороде, под крышкой, на плите.

Хрустящими лепешки с мясом становятся при выпечке в духовке. Их подают горячими с дольками лимона, которым сбрызгивают поверхность, или с натуральным йогуртом, заправленным свежими огурцами и мятой.

6. Лагман «Жареный»

Фото: instagram.com

Замечательное блюдо узбекской кухни – «кавурма лагман» или «жареный лагман».

Тебе понадобится: 500 г домашней лапши, 0,5 кг телятины, 3 яйца, 3 крупные луковицы, 150 мл растительного масла, 150 мл томатного сока, 2 – 3 дольки чеснока, 1,25 ч. л. зиры, соль и перец, свежая зелень.

Приготовление: Мясо нарежь очень мелким кубиком с гранями, примерно, 1 на 1 см. В большой казан налей растительное масло, обжарь нарезанный полукольцами лук. Добавь мясо, измельченный чеснок, посоли, приправь зирой и перцем, влей томатный сок. Пока варятся овощи с мясом, поставь на плиту сковороду, разогрей в ней пару ложек растительного масла, вылей тонкой струйкой взбитые с солью яйца. Обжарь «блинчик» с двух сторон. Нарежь яичный омлет на мелкие кусочки, смешай с заранее отваренной лапшой, обжарь до легкой румяности. Переложи к мясу с овощами, посыпь рубленой зеленью.

Лагман из мяса кролика

Фото: kulinaria1914.ru

С мясом кролика густой, наваристый лагман становится легким и даже диетическим, но от этого не менее вкусным и ароматным.

Тебе понадобится: 500 г лапши (домашней или из магазина), 0,5 кг мяса кролика, 2 луковки и 1 морковка, кусочек корня сельдерея, горсть вяленых томатов, 0,5 стручка болгарского перца, 50 г сушеных баклажанов, 3 картошки, 3 ст. л. томатного соуса, чеснок, зелень.

Приготовление: Обжарь на любом жире кусочки мяса. Отдельно приготовь поджарку из лука с морковью и тертым на терке корнем сельдерея. Переложи поджарку в толстостенную кастрюлю или сотейник, туда же добавь мясо, сушеные и вяленые овощи, перец болгарский, томатный соус, посоли-поперчи по вкусу. Залей все это водой и вари на слабом огне. Картофель нарежь дольками и обжарь до румяной корочки. Засыпь в кастрюлю, дай покипеть минут 20.

Перед подачей отвари лапшу, разложи по тарелкам, налей в каждую по 1 – 2 половника лагмана. Приправь меленько нарезанным чесноком и рубленой зеленью.

Турецкая пицца пиде

Еще один вариант турецкой пиццы – пиде, что в переводе означает «плоский хлеб». Пиде от лахмаджуна, в принципе, действительно отличает только форма и толщина теста, а начинка и ингредиенты часто бывают похожи. Пиде готовят в формме лодочки и называют по доминирующей начинке, например, пиде с рубленым мясом – это каймалы, а с овечьим сыром – пейнирли. Рецепт этой турецкой пиццы также гораздо прост: для простейшей пиде понадобится дрожжевое тесто, фарш из говядины, помидоры, сыр, лук, чеснок и зелень. Просто обжарьте фарш, положите его на раскатанное тесто, смажьте яйцом и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 25 минут.

Лагман в мультиварке

Фото: uzbekistangid.ru

В мультиварке лагман можно сварить гораздо быстрее, нежели просто на плите. К тому же, блюдо получается намного вкуснее!

Тебе понадобится: 0,5 кг куриного мяса, 2 картошки, 2 небольшие луковки, 1 сладкий болгарский перец, 0,5 зеленой редьки, 1 морковка, 2 помидора, 3 дольки чеснока, 350 г лапши (можно заменить спагетти).

Приготовление: Включи режим «Жарка» в мультиварке, на дно чаши налей немного растительного масла. Обжарь измельченный лук и морковку. К поджаренным овощам добавь нарезанное кусочками куриное мясо, готовь, пока курятина не покроется белой корочкой.

Популярные статьи  Четыре блюда из сёмги

Всыпь в кастрюлю мультиварки нарезанные кубиками картошку и сладкий перец без семян и редьку. Добавь натертые на терке помидоры. Посоли-поперчи по вкусу. Залей водой. Переключи устройство на режим «Тушение», закрой крышку и готовь 50 – 60 минут. Макароны свари до готовности, разложи по тарелкам, в каждую положи по несколько кусочков мяса и тушеные овощи, залей бульоном.

Это интересно

Выяснилось, что восточная кухня, являясь очень калорийной и разнообразной, не сокращает, а продлевает жизнь людей. Много ли полных или больных людей можно повстречать на Востоке? Секрет питания восточных людей заключается в том, что они едят немного, но часто. Познакомиться с турецкой кухней можно на сайте.

Повара считают себя целителями, поскольку существуют поверья, что через пищу передается благоприятная энергетика здоровья. Пряности и травы на востоке веками считались лекарственными.

Люди на востоке пьют большое количество жидкости, молока и других кисломолочных продуктов (айран). Это помогает им справляться с недугами, продлевать молодость и подвижность.

Практически каждый повар восточной кухни имеет в арсенале дюжину вековых секретов полезной и здоровой пищи.

«Лахмаджун» – рецепт турецкого повара

В списке ингредиентов нет чеснока, потому что повар, поделившийся своим рецептом лахмаджуна, считает его запах слишком резким и неприятным при запекании. Любители могут добавить, особенно, если для фарша выбрана баранина.

Соотношение теста и начинки – 1:1. Все продукты для фарша – по вкусу, но фарш должен иметь пастообразную консистенцию, чтобы было удобно и легко намазывать основу из теста.

Еще он предложил интересный и необычный рецепт теста: сначала нужно приготовить половину необходимой массы.

Ингредиенты:

  • Мука 250 г;
  • Прессованные хлебопекарные дрожжи 20-25 г;
  • Теплая вода (25-30С) 120-150 мл;
  • Соль – по вкусу.

Для приготовления опары сахар добавлять не нужно.

Порядок действий такой:

  • Дрожжи размять и растворить в теплой воде;
  • Просеянную муку соединить с солью;
  • Влить жидкость в муку, замесить мягкое тесто, оставить его на ночь в холодильнике, плотно накрыв глубокую посуду пищевой пленкой.

На следующий день, из такого же количества ингредиентов приготовить вторую половину теста, выдержать при комнатной температуре до увеличения объема в 2-3 раза, а затем соединить с той, что переночевала в холоде. Тщательно замесить, разделить на части по 80, 150 или 270 г – размер лахмаджуна, как и пиццы, выбирается произвольно.

За 2-3 часа до окончательной готовности теста нужно заняться приготовлением фарша.

Для 0,5 кг начинки понадобится:

  • Полужирная баранина и говядина (или телятина) – в равных частях, всего – 2/3 массы;
  • Сладкий и острый перец;
  • Свежие томаты (без кожицы);
  • Репчатый лук;
  • Петрушка и кинза (листья);
  • Томатная паста;
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • Сахар – 1,5-2 ст. ложки.

Интересно! В восточной и азиатской «кулинарной философии» тысячи лет повара придерживаются принципа гармонии четырех вкусов – острого, соленого, кислого, сладкого, и добавление сахара к мясу в «пицце по-турецки», соответствует кулинарным традициям многих азиатских народов.

Приготовление начинки-топпинга:

  • Овощи помыть, почистить, нарезать произвольно, погрузить в блендер. Измельчить;
  • Овощное пюре соединить с мясным фаршем, пропущенным через мелкую решетку мясорубки, добавить специи, перемешать;
  • На пару часов убрать начинку в холод, накрыв емкость пленкой.

Приготовление

  • Шарики из теста раскатать толщиной 0,5 см.
  • Тонкие лепешки смазывают фаршем и выпекают в духовке 5-7 минут при температуре 220С, или в чугунной сковороде, под крышкой, на плите.

Хрустящими лепешки с мясом становятся при выпечке в духовке. Их подают горячими с дольками лимона, которым сбрызгивают поверхность, или с натуральным йогуртом, заправленным свежими огурцами и мятой.

Приготовление лепешек

После того как тесто настоялось, его следует разделить на 7-8 одинаковых кусочков и оставить еще на полчаса, не забыв при этом накрыть. Затем каждый кусочек нужно раскатать тонким пластом, аккуратно смазать теплым молоком и разложить сверху начинку. Лепешкам вы можете придавать любую форму, по своему желанию. Чаще всего готовят лахмаджун на овальной основе.

Лахмаджун

Смажьте противень маслом, положите приготовленные лепешки и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут. А по рецепту на сковороде лепешки нужно обжаривать на небольшом огне примерно 10 минут, не накрывая крышкой. Затем блюдо нужно накрыть крышкой и обжарить еще несколько минут до готовности фарша. На этом приготовление лахмаджуна по рецепту можно считать оконченным. Как видите, справиться с этим несложным, но вкусным блюдом можно всего лишь за пару часов.

Несколько советов

Напоследок несколько рекомендаций хозяйкам, решившим побаловать свою семью вкуснейшим лахмаджуном.

  • В рецепте арабской пиццы указано, что раскатанное тесто нужно смазывать молоком. Однако в действительности делать это необязательно, но именно благодаря этой простой хитрости лепешка получается более мягкой и нежной. А вот тем, кто хочет получить в результате хрустящую основу, от этого мероприятия лучше отказаться.
  • Количество используемой муки может существенно отличаться от указанного в рецепте, поэтому контролируйте его самостоятельно. Объясняется это качеством самой муки и, конечно же, размером стакана, которым вы пользуетесь во время приготовления блюда. Имейте в виду, что к концу замешивания у вас должно получиться довольно-таки мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам.
  • Воду лучше всего использовать теплую. В первую очередь, это нужно для более быстрой активации дрожжей. К тому же тесто, приготовленное на теплой воде, получится более нежным и мягким.
  • Чтобы лепешка была хрустящей, но не слишком жесткой, муку необходимо просеять, избавив, таким образом, от комочков.
  • Сухие дрожжи можно заменить обыкновенными в брикетах, но они будут активизироваться намного дольше. А если тесто не настоится положенное время, то оно может не подняться, из-за чего лепешка получится чересчур жесткой и плоской.
  • Состав лахмаджуна можно по желанию изменить. К примеру, довольно жирную баранину можно заменить на более легкий, диетический сорт — курицу, телятину или индейку. Кроме лука и помидоров, блюдо можно дополнить другими овощами, к примеру, чесноком, морковью, баклажанами, огурцами или капустой. Помимо этого, готовый лахмаджун можно присыпать обыкновенным твердым сыром или брынзой.

Приготовить турецкий лахмаджун можно и на скорую руку, используя предварительно приготовленное либо купленное дрожжевое тесто. Так на подачу турецкой пиццы вам понадобится не более получаса. Непременно попробуйте приготовить турецкий лахмаджун — это блюдо обязательно понравится вам и вашей семье!

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Лахмаджун
Сельдь под шубой — салат