Сочники из песочного теста

Сочники с творогом как в детстве со сметаной

Сочники с творогом, рецепты которых появились в советское время, до сих пор дают детям в дошкольных учреждениях. Ароматные изделия в форме полумесяца были популярны с советского времени.

Какие ингредиенты понадобятся

Список ингредиентов не сильно отличается от предыдущих рецептов.

Что понадобится для приготовления:

  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Сметана – 200 ги 2 ст. л. для начинки.
  • Сливочный маргарин (можно заменить маслом) – 150 г.
  • Сахар – 150 г и 40 г для начинки.
  • Мука – 500-600 г.
  • Разрыхлитель – 11 г.
  • Мягкий творог – 400 г.
  • Крупа манная – 1-2 ст. л.
  • Изюм – пожеланию.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить тесто и начинку для сочников:

  1. Необходимо заранее довести масло (маргарин) до комнатной температуры.
  2. Водной емкости нужно смешать мягкое масло, сахар, сметану и яйца.
  3. С помощью миксера смешать ингредиентыдооднороднойконсистенции.
  4. В отдельную емкость просеять муку и разрыхлитель.
  5. Далее следует порционно добавлять муку с разрыхлителем к взбитой массе.
  6. Сначала нужно перемешивать тесто вилкой или венчиком, но как только тесто начнет густеть, нужно продолжать мешать руками.
  7. В итоге должно получиться жирное упругое тесто, оно не должно прилипать к рукам.
  8. Тесто нужно оставить в емкости, накрыть крышкой и отправить в холодильник настаиваться примерно на 20-25 мин.
  9. В это время нужно приготовить начинку из творога. Необходимо смешать творог, сметану, сахар и манную крупу. Количество манной крупы зависит от консистенции массы. Она не должна быть слишком жидкой. При желании можно добавить горсть изюма.
  10. Из настоявшегося теста нужно раскатать тонкий пласт. Его толщина не должна быть выше 3 мм, иначе сочники получатся очень толстыми.
  11. Тесто необходимо поделить на равные части (примерно 10-12 шт.) и сделать лепешки.
  12. На них необходимо выкладывать небольшое количество начинки. Закрыть начинку второй половиной лепешки, чтобы заготовка напоминала полумесяц.
  13. Необходимо выложить сочники на противень, предварительно смазанный растительным или сливочным маслом.
  14. Следует выпекать сочники около 20-25 мин. При 180 градусах.

Правила подачи блюда, украшение

Сочники с творогом (рецепты с другими начинками помогут разнообразить варианты выпечки) можно посыпать сахаром за 2-3 мин. до готовности. Так на них образуется хрустящая сладкая корочка. Сочники подают с чаем, кофе, молоком или киселем.

Сочники творожные из песочного теста

Такая мягкая и нежнейшая выпечка! Если вы любители таких сладостей, тогда предлагаю надолго не откладывать рецепт в дальний ящик и поскорее приготовить это лакомство.

Сочники из песочного теста

Состав:

  • Мука – 280 грамм
  • Разрыхлитель – 5 грамм
  • Мак – 30 грамм
  • Соль – 5 грамм
  • Сливочное масло – 120 грамм
  • Сахарная пудра – 80 грамм
  • Яйца – 65 грамм

Начинка:

  • Творог – 350 грамм
  • Белки – 40 грамм
  • Сахарная пудра – 70 грамм
  • Мука – 50 грамм
  • Цедра 1 лимона

Глазурь:

Желтки – 15-20 гр., молоко – 15 грамм

Готовка:

1. Для начала отсеиваем муку с разрыхлителем. Добавляем мак, соль и основательно размешиваем все венчиком.

Сочники из песочного теста

2. Миксером соединяем размякшее сливочное масло с сахарной пудрой и взбиваем до побеления компонентов.

Сочники из песочного теста

3. Вмешиваем яйцо и снова работаем миксером.

Сочники из песочного теста

4. Добавляем сухие компоненты и замешиваем тесто. Как только все составляющие станут един целым, сразу останавливаемся. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на часок.

Сочники из песочного теста

5. Пока делаем начинку. Все продукты по рецептуре соединяем в миске и перемешиваем миксером до гладкости.

Сочники из песочного теста

6. Охлажденное тесто выкладываем на лист пергамента, накрываем вторым листом и раскатываем до толщины 3 – 4 мм.

Сочники из песочного теста

7. Вырезаем кружочки и аккуратно перекладываем их на противень, застланный пергаментом. Я еще немного руками кругляшам придаю овальную форму.

Сочники из песочного теста

8. Обрезки соединяем и повторно раскатываем. У меня вышло 17 штук.

9. На одну половину каждой заготовки кладем начинку и накрываем другой стороной, слабо прижимая.

Сочники из песочного теста

10. Желток взбалтываем с молоком и смазываем этой смесью выпечку.

Сочники из песочного теста

11. Накаляем духовку и выпекаем при нагреве 175 градусов 15 – 20 минут.

Сочники из песочного теста

Пробуйте готовить по этим рецептам, трудности в этом нет. Такие румяные красавцы порадуют любого члена семьи. Их аромат и вкус непременно напомнят вам детство – школа, друзья, уроки, и конечно, школьная столовая. Среди большого выбора вкусной выпечки, были те самые сочники с рассыпчатым тестом и нежнейшей начинкой, которые мы любим и готовим по сей день!

Рецепт 9: самые вкусные сочни из детства (с фото)

С этой сладкой выпечкой мы знакомы с детства, и у многих сочники — одна из самых любимых вкусняшек. Рецепт полностью совпадает с ГОСТом советских времен. Готовьте и наслаждайтесь вкусом из прошлого!

  • творог — 400 гр
  • яйцо куриное — 4 шт
  • сахарная пудра — 100 гр
  • сахар — 80 гр
  • масло сливочное — 200 гр
  • разрыхлитель — 0,5 ч.л.
  • соль — щепотка
  • мука пшеничная — 500 гр
  • сметана 20% — 40 гр
  • молоко 2,5% — 2 ст.л.

Сочники из песочного теста

Начинаем приготовление сочников с теста. В миску разбиваем 2 яйца и взбиваем их до образования пены. Затем высыпаем 100 граммов сахарной пудры и продолжаем взбивать до ее полного растворения. Сахарную пудру можно заменить сахаром мелкого помола.

Сочники из песочного теста

Далее перекладываем в миску размягченное сливочное масло или сливочный маргарин хорошего качества. Добавляем щепотку соли и снова хорошенько всё взбиваем. В отдельную емкость просеиваем 420 грамм пшеничной муки. Сюда же добавляем разрыхлитель, перемешиваем и всю полученную смесь постепенно вводим в миску со взбитыми ингредиентами. Вымешиваем тесто руками.

Сочники из песочного теста

Когда тесто готово, делим его сначала на 4 равные части, а затем каждую из них еще на 3. Всего должно получиться 12 кусочков теста. Делаем из них шарики и перекладываем их в миску. Сверху накрываем полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.

Сочники из песочного теста

И переходим к приготовлению творожной начинки. В глубокую тарелку выкладываем весь творог, сметану, 80 грамм сахара и разбиваем 1 яйцо + 1 белок.

Популярные статьи  Хлеб ржаной в мультиварке

Сочники из песочного теста

Все эти ингредиенты тщательно перемешиваем. Затем сюда же просеиваем 60 граммов муки и снова хорошенечко все размешиваем. Начинка готова.

Сочники из песочного теста

Теперь приступаем к изготовлению сочников. Каждый шарик из теста раскатываем скалкой и придаем ему форму овала. Т.к. края идеально ровными не получаются, их нужно аккуратно срезать кондитерским роликовым ножом с прямым лезвием или же воспользоваться самым обычным кухонным ножом. Я же задействовала кондитерский нож с фигурным роликом, и благодаря ему сочники получились «нарядными». Срезанные полоски теста с одного сочня присоединяем к следующему шарику и т.д..

Сочники из песочного теста

Далее овальный сочень переносим на противень уже застеленный пергаментной бумагой или антипригарным ковриком. На одну половину сочня кладем творожную смесь, по объему можно смело расходовать по 1 столовой ложке с большой горкой.

Сочники из песочного теста

Затем закрываем начинку свободной половинкой сочня, и слегка прижимаем тесто по бокам, но ни в коем случае, не защипываем. На противень входит 6 сочников. Не бойтесь, что начинка вытечет. Не вытечет! Первые три сочника я сделала с очень большим количеством творожной смеси (см. предпоследнее фото), и всё равно начинка не убежала.

К оставшемуся желтку присоединяем 1-2 ст.л. молока или кипяченной воды.

Сочники из песочного теста

Взбиваем их вилкой до однородной массы. Получившейся желтковой смесью смазываем сочни сверху с помощью силиконовой кисточки.

Сочники из песочного теста

Выпекаем их в духовке при температуре 200 градусов; по времени, примерно, 20-25 минут. Если желтковая смесь осталась, то смажьте ею снова уже готовые горячие сочни. Кушайте их, когда они полностью остынут. Приятного чаепития!

Сочники из песочного теста

(с) http://eshpeydelay.ru, http://ligakulinarov.ru, http://kulinarnia.ru, http://bystro-i-vkusno.ru, http://my-rezept.ru, http://notefood.ru, http://www.russianfood.com, http://samvari.ru, https://vashvkus.ru

С ветчиной и сыром

Сочники из песочного теста
Это сочетание нравится всем без исключения. Оно часто используется в кулинарии, подойдет и в качестве начинки для сочников. Приготовьте тесто, как написано в предыдущем рецепте.

Возьмите по 150 г ветчины и сыра, натрите их на терке или мелко порежьте. Перемешайте. Осталось только налепить пирожков, не делайте их открытыми, иначе сыр вытечет. Обязательно накройте противень пергаментом, вдруг это все-таки случится. Оттирать засохший сыр с противня – еще то удовольствие.

Когда сочники испекутся, не спешите выкладывать их на тарелку, пусть немного отдохнут. К тому же, есть риск обжечься горячим сыром. Уже через 20 минут можно звать домашних и наслаждаться вкусной выпечкой.

Диетические творожные сочни с бананом (ПП рецепт)

Рецепт классических сочников- хорошая основа для ПП-варианта. В песочном тесте можно заменить часть муки овсяной, цельнозерновой или кукурузной. И взять за основу тот рецепт, где есть яйца, а значит, меньше жира. Сделать полезной начинку еще проще: для сладости можно добавить мед, сухофрукты или банан, а сам творог выбрать маложирный.

Сочники из песочного теста

Состав ингредиентов:

  • масло сливочное – 100 г;
  • бананы – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 1 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука цельнозерновая – 50 г;
  • мука пшеничная – около 250-300 г (до нужной консистенции теста);
  • творог маложирный – 200 г.

Этапы приготовления:

1. Один банан размять вилкой в пюре, добавить яйцо, сахарную пудру, масло и смешать.

Сочники из песочного теста

2. Постепенно добавляя муку, замесить тесто. По консистенции оно должно быть как песочное, только чуть рассыпаться (не липнуть).

Сочники из песочного теста

3. Для начинки растереть банан с творогом.

Сочники из песочного теста

Сформировать изделия. С таким тестом будет непривычно работать. Если делаете заготовки на рабочей поверхности, то переносить их на противень лучше лопаточкой, чтоб они не развалились. Выпекать как обычно 20-30 минут при 190 градусах.

Источники

  • https://povar.ru/recipes/sochni_s_tvorogom_iz_pesochnogo_testa-61001.html
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/159632/
  • https://sgushhenka.ru/vipechka/sochni-s-tvorogom.html
  • https://kulinarenok.ru/sochniki-s-tvorogom/
  • https://azbyka-vkysa.ru/sochni-s-tvorogom.html

Песочное тесто на кефире

Сочники из песочного теста

Песочное тесто для сочников можно сделать не на сметане. А на кефире. Выпечка получится более пышной, рыхлой.

Чтобы сделать тесто, нужно:

  • просеять 280 г пшеничной муки высшего сорта через сито, добавить щепотку соли и разрыхлитель для теста;
  • соединить по 50 г сливочного масла (порезанного кусочками) и 50 г сахара хорошо перетереть, можно – блендером. Но поскольку объем достаточно мал, есть вероятность, что большая часть продуктов останется н посуде;
  • влить в масло 170 г жирного кефира, перемешать;
  • порциями добавить муку, замесить эластичное тесто.

Готовое тесто традиционно нужно завернуть в пленку и положить в холодильник. В творог для начинки можно добавлять молотую корицу, мак, сухофрукты, ягоды, кусочки фруктов, джем.

  • мак нужно запарить на 5 минут, затем воду слить и дать маку просохнуть, чтобы лишняя влага ушла. После этого мак смешать с сахаром. В продаже можно встретить уже готовую маковую начинку, с сахаром или сухофруктами. Использовать ее значительно удобнее, чем готовить самому;
  • изюм и сухофрукты залить кипятком, оставить на 10 минут, воду слить, просушить, при необходимости – порезать;
  • варенье, повидло, джем должны быть достаточно густыми. Если необходимо придать им более густую консистенцию, нужно добавить немного крахмала.

Заключительный этап – выпечка изделий

Вышло время для вызревания песочной основы для творожных сочников. Достаем тесто из недр холодильника и разделяем его на две равные части. Оставшуюся (вторую) часть снова отправляем в холодильник: достанем ее позже, когда разделаемся с первой.

Подсыпаем муки на рабочую поверхность. Замешиваем тесто, стараясь не греть сильно. Затем превращаем его в огромную лепешку толщиной пять-восемь миллиметров. Вырезаем из получившейся лепешки круги подходящего диаметра. Остатки собираем в комок и снова в холодильник. Помните о том, что нагреваться и подтаивать песочной основе нежелательно.

Подготовленные для выпечки полуфабрикаты наполняем творогом. Используем чайную ложку. Кладем творог на середину, перегибаем оболочку теста. Противень смазываем и укладываем на него все изделия (снова напоминаем о том, что нужно оставлять зазоры, чтобы выпечка не слипалась в процессе).

Греем духовку до 180 градусов. Обмазываем изделия взбитым яичным желтком и отправляем на пятнадцать-двадцать минут в духовку. Спустя это время вынимаем румяные, песочные сочники.

Сочники с творогом в домашних условиях с обычным тестом

Многие хранят свои секреты приготовления сочников с творогом. Иногда блюдо получается намного вкуснее, если добавить свою изюминку. Возможно, схема приготовления будет немного нарушена, но рецепт, а с ним и ваша выпечка станет оригинальным шедевром кулинарии.

Ингредиенты для приготовления блюда в домашних условиях

Для приготовления теста для сочни:

  • Мука – 3 стакана;
  • 100 г. маргарина;
  • сметана – 4 ст.л;
  • полстакана сахара;
  • сода -1/4 ч.л.;
  • яйца – 1 шт. + 1 яичный желток (для смазывания готовых изделий перед выпечкой);
  • соль – щепотка.

Для приготовления творожной начинки:

  • кисломолочный творог – 200 г;
  • мука – 1,5 ст.;
  • сахар – 1,5 ст.;
  • сметана – 1,5 ст.л.;
  • белок – 1 шт.

Сочники из песочного теста

Рецепт теста для творожных сочни

  1. Для получения нежной и пышной выпечки необходимо предварительно просеять муку, смешав ее с содой.
  2. В отдельной емкости смешать сметану, яйцо, сахар и соль. Ингредиенты перемешать до растворения сахара.
  3. Маргарин лучше подогреть, предварительно оставив его на какое-то время при комнатной температуре. Посредством ложки его необходимо размять до получения густой консистенции.
  4. Соедините компоненты вместе. В результате должна получиться кремообразная масса.
  5. Сюда же добавляем просеянную муку с содой. Добавляя муку, тесто необходимо тщательно вымешивать. Изначально для приготовления смеси можно воспользоваться ложкой. Когда тесто станет более упругим и густым, вымешивать его необходимо рукой. Тесто должно стать податливым, мягким.
  6. Сформировать из смеси шар и оставить в миске.
Популярные статьи  Пиво живое

Сочники из песочного теста

Пока тесто отдыхает, вас ожидает готовка начинки для сочней.

Рецепт начинки для творожных сочников

  1. Соединяем творог, муку, сметану, сахар до получения однородной пастообразной массы.
  2. Сделать рецепт сочников с творогом оригинальным можно, добавив в начинку 2 горсточки изюма или измельченных кедровых орешков.
  3. Все тщательно перемешать.

Вкусная начинка играет важную роль в общем рецепте блюда. Поэтому можно использовать свою фантазию и предпочтения.

Формирование творожных сочников и их выпечка

  1. Чтобы избежать довольно трудоемкого процесса раскатывания теста и удаления неровных краев, можно разделить тесто на равные сегменты.
  2. Из каждого кусочка сформировать шарик, а потом скалкой раскатать каждый кусок. Сформировать ровный блин можно и пальцами. Толщина слоя теста должна быть около 5 мм.
  3. Изделие формируется по типу вареников, только сочни побольше размером и края не защипываются, что продемонстрирует фото.
  4. Противень следует покрыть бумагой для выпечки, предварительно смазав лист растительным маслом.
  5. Разогреваем духовку, помещаем изделия на 20 минут при 200 °C.

Сочники из песочного теста

Вот такие пошаговые рецепты помогут без труда вам приготовить вкусную выпечку для своих близких.

Рецепт 5: сочники с творогом в домашних условиях

Представляем сочни с творогом рецепт с фото пошагово! По другому их называют сочники, как вы уже поняли в качестве начинки для этой выпечки используется творог.

  • Мука – полтора стакана
  • Сахар – чуть меньше полстакана
  • Сливочное масло – 50 грамм
  • Сметана – ¼ стакана
  • Куриные яйца – 1 штука
  • Разрыхлитель – ¼ чайной ложки
  • Соль – щепотка

Начинка:

  • Творог – 250 грамм
  • Сахар – чуть меньше полстакана
  • Сметана – 2 столовые ложки
  • Мука – 1 столовая ложка
  • Ванильный сахар – одна чайная ложка
  • Яичный желток – 1 штука

Обратите внимание на то, что сливочное масло должно быть мягким, поэтому желательно заранее достать его из холодильника. Если имеющиеся у Вас яйца слишком мелкие – возьмите по 2 штуки на тесто и начинку

Ванильный сахар можно заменить щепоткой ванилина. Данный рецепт рассчитан на 8 крупных сочников. Скорее всего, Вы захотите приготовить гораздо больше, поэтому можете сразу взять ингредиенты в большем объеме.

Сочники из песочного теста

Для начала замесим тесто. Для этого перетрем в глубокой миске размягченное сливочное масло с сахаром.

Сочники из песочного теста

Затем разобьем в эту смесь яйцо, а также выльем в нее сметану, немного подсолим и тщательно все перемешаем ложкой.

Сочники из песочного теста

Теперь досыпаем муку, разрыхлитель и хорошенько вымешиваем руками до тех пор, пока не получится абсолютно однородная масса. Теперь скатаем тесто в шар и оставим в таком виде.

Сочники из песочного теста

Высыпаем в емкость творог, сахар и ванильный сахар и перемешиваем. Для однородности можно прокрутить данную смесь в блендере, — тогда не будут попадаться крупинки творога.

Сочники из песочного теста

После этого яичный желток выливаем в отдельную чашку и взбалтываем вилкой. Выливаем желток к творогу, оставив немного для смазывания сочников. Теперь добавляем к творожной массе сметану, муку, перемешивая до однородности. Начинка готова!

Сочники из песочного теста

Уже можно включить духовку, чтобы она разогрелась до 200 градусов.Выкладываем тесто на стол и раскатываем до толщины около 0,5 сантиметра. Если тесто прилипает к столу или скалке, можно его немного присыпать мукой. Затем при помощи формы или кружки вырезаем круглые заготовки. Обрезки собираем, еще раз вымешиваем, заново раскатываем и снова нарезаем круги, чтобы использовать все тесто.

Сочники из песочного теста

Готовим первый сочник: берем одну заготовку и немного разминаем пальцами, особенно края, чтобы они не были слишком толстыми. На одну половину круга ровным слоем выкладываем чуть больше одной  столовой ложки творожной начинки.

Сочники из песочного теста

Второй частью заготовки накрываем начинку таким образом, чтобы получившийся сочник смотрелся красиво, а начинку было хорошо видно. Таким же образом поступаем с остальными кружками.

Сочники из песочного теста

Теперь подготовим противень: застелем его бумагой для выпекания, которую можно смазать небольшим количеством масла.  После этого аккуратно, чтобы не испортить внешний вид, выкладываем на противень сочники.

В чашку с оставленным для обмазки желтком вливаем чайную ложку воды и перемешиваем. Этим составом тщательно смазываем и тесто, и виднеющуюся начинку.Ставим противень в духовку на 20-25 минут. За это время выпечка должна пропечься и немного подрумяниться. Готовые сочники остудить и подавать к столу! На этом сочни с творогом рецепт с фото пошагово полностью готов, приятного вам аппетита!

Сочники из песочного теста

С бананом

Сочники из песочного теста

Если вы частенько балуете свою семью домашней выпечкой, попробуйте поэкспериментировать. Если обычные сочники никого уже не удивляют, добавьте в начинку банан.

Все просто. Возьмите за основу любой из предыдущих рецептов

К творожной начинке добавьте 1 или 2 спелых (это важно!) фрукта, предварительно порезав их на небольшие кусочки. В остальном процесс приготовления пирожков ничем не отличается от остальных

Сочники получатся очень ароматными и нежными. Кстати, если не очень любите сладкое, снизьте количество сахара. Не забывайте о том, что банан придаст выпечке сладковатый вкус.

Очень вкусные сочники на кефире в домашних условиях

Тесто поэтому рецепту получается слоенно-песочным. Из него можно приготовить не только сочни, но и печенье под названием «гата». Сочники же будут очень фактурными: тесто хрупким и суховатым, а начинка нежно-кремовой. На контрасте выходит интересное сочетание.

Сочники из песочного теста

Ингредиенты:

  • мука – 500 г;
  • кондитерский жир (можно масло) – 200 г;
  • сахар – 50 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль и разрыхлитель – по 1 г;
  • творожная масса – 300 г;
  • крахмал или смесь для пудинга – 30 г.

Процесс приготовления:

1. Холодное сливочное масло перетереть с мукой до крошки.

Сочники из песочного теста

2. В стакан влить кефир, вбить в него яйцо, добавить соль, ванилин и разрыхлитель и сахар. Смешать.

В данном рецепте покойно можно использовать сод. Она полностью погасится кефиром, будет работать как надо и не оставит неприятного привкуса.

Сочники из песочного теста

3. Влить жидкость в мучную смесь и приготовить мягкое, эластичное тесто. Отправить его отдыхать в холодильник на 20 минут и больше.

Сочники из песочного теста

4. Такое тесто можно приготовить в большом количестве и отложить часть на хранение в холодильник до 2-х суток. Его можно и заморозить на пару месяцев

Сочники из песочного теста

5. Приготовить начинку по вкусу или использовать готовую творожную массу с добавлением незначительного количества крахмала. Сформировать сочники.

Популярные статьи  Марокканские блинчики BEGHRIR

Сочники из песочного теста

Выпекать их надо на среднем огне 20-30 минут. Перед подачей присыпать сахарной пудрой.

Важно использовать пудру непосредственно перед подачей, так как со временем она начнет «таять». В магазинах продается так называемая «нетающая» пудра – продукт химической продукции со вкусом пластика, не рекомендую ее пробовать

Классическое песочное тесто

Именно на нем изначально готовились сочники, другие же, уже успевшие стать классикой рецепты, появлялись в результате кулинарных экспериментов. Их мы рассмотрим немного позже. Как и большинство блюд нашей кухни, это предельно простое и понятное, состоящее из минимума составляющих, потому справится с ним под силу даже новичку.

Ингредиенты:

  • Мука – 2 стакана;
  • Масло сливочное – 150 грамм;
  • Разрыхлитель – 1 чайная ложка;
  • Соль – щепотка;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Сахар – по вкусу.

На самом деле последний из ингредиентов добавлять совершенно не обязательно, поскольку отсутствие сахара в тесте легко компенсируется достаточно сладкой начинкой. Потому можно добавить 100, 50 грамм или и вовсе не добавлять, но при этом хорошенько подсластить творог.

Сочники из песочного теста

Процесс приготовления состоит из двух основных этапов: замес теста и подготовка начинки. Ингредиенты для начинки нам понадобятся следующие:

  • Творог – 300-400 грамм;
  • Сахар – ½ стакана (можно больше, если вы не добавляли его в тесто);
  • Сметана – 2 столовые ложки;
  • Ванилин, изюм, корица – по вкусу;
  • Яйцо – 1 штука (точнее белок, желток мы используем для смазывания верхушки).

В зависимости от консистенции начинки нам может понадобиться еще примерно 1 столовая ложка манки, которая быстро впитает лишнюю жидкость, но при этом не забьет начинку. Некоторые используют в этих целях муку, но она может испортить структуру, сделав ее достаточно твердой.

Теперь приступим непосредственно к приготовлению:

  1. Замешиваем тесто на сочники с творогом. Для этого просеиваем муку и аккуратно смешиваем с остальными сухими ингредиентами. Слегка подтаявшее масло рубим ножом и смешиваем с мучным миксом. В итоге у нас должна получиться крошка. Затем добавляем сюда яйцо и быстро замешиваем эластичное тесто. Быстро, потому что каждое масляное тесто не любит длительного контакта с теплыми руками, и именно поэтому его потом нужно отправить в холодильник минут на 30. Не забудьте предварительно накрыть его пищевой пленкой иначе оно заветрится.
  2. Пока тесто «отдыхает», приступим ко второму этапу – начинке. Творогу придаем однородную структуру. Проще всего это сделать при помощи блендера, но можно использовать для этой цели и мясорубку, и обычное ситечко. К творогу добавляем сметану и, если есть желание, то ванилин. Сахар с белком взбиваем в отдельной посуде и смешиваем с творожной массой. Если добавляете изюм, то не забудьте предварительно обдать его кипятком (заливаем полностью минут на 15), а после промыть холодной водой. Такие манипуляции необходимы по двум причинам: во-первых, вы смоете с ягод всю пыль, которая имеет свойство скапливаться во всех неровностях в процессе хранения, а во-вторых, дадите возможность изюму разбухнуть, что сделает его гораздо вкуснее. Жидковатую структуру творога можно исправить, добавив пару ложек манки, которая моментально впитает в себя всю лишнюю влагу.
  3. Когда все составляющие готовы, можно приступать к формированию печенек. Охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной примерно 0,5 см. можно чуть толще, но тоньше точно не нужно, иначе оно попросту порвется. Делаем круги одинакового диаметра. Если есть специальная форма для выдавливания, то используем ее, если же таковой не нашлось, можно применить в этих целях большую чашку. Всего из такого количества теста должно получится примерно 10-12 лепешек. Теперь начинка. Ее понадобится примерно чайная ложка с горкой, хотя это не тот случай, когда можно испортить блюдо. Потому можете класть столько, сколько поместится, рецепт сочников не содержит каких-либо ограничений, главное, чтобы в процессе выпечки начинка не растеклась по противню. Итак, выкладываем начинку на одну часть лепешки и накрываем второй. Получается этакий вареник из песочного теста. Но сочни отличаются от этого блюда не только видом теста, но и тем, что края печеньки полностью не закрываются. Достаточно скрепить только уголки, серединку же оставим свободной. Чтобы получить румяную верхушку, смазываем ее желтком, в который можно добавить немножко воды.

Сочники из песочного теста

На выпекание при температуре 200 градусов в среднем уходит 20-30 минут, в зависимости от параметров вашей духовки. Ориентируйтесь не только по румяной корочке, тут главное, чтобы тесто внутри не оказалось сырым, что вполне возможно из-за влажной начинки. Проверить это можно с помощью обычной зубочистки, так же, как и бисквит. Подавать к столу печенье нужно уже остывшим, поскольку горячим творогом можно сильно обжечься.

Тесто на сочники с творогом – самый простой и вкусный рецепт

2. К сливочному маслу всыпаем сахарный песок и щепоть соли. Трудимся миксером до просветления и пышности массы.

Сочники из песочного теста

3. Вмешиваем желток. Заливаем сметаной и делаем однородную массу.

Сочники из песочного теста

4. Муку и разрыхлитель протряхиваем через сито, чтобы избавиться от комочков и постороннего мусора.

Сочники из песочного теста

5. Частями подсыпаем муку к яично-масляной смеси.

Сочники из песочного теста

6. Собираем в один комок. Выкладываем на рабочую поверхность или объединяем в чаше.

Сочники из песочного теста

7. Накрываем тесто пленкой и отправляем в холодильник на 20 – 30 минут.

8. Творог и 2 вида сахара смешиваем вилкой до гладкости.

Сочники из песочного теста

9. Добавляем одну столовую ложку муки, белок и размешиваем. Смотрите на густоту творога. Начинка не должна стать жидкой.

Сочники из песочного теста

10. Охладевшее тесто вытягиваем в длинную колбаску и делим на 8 одинаковых частей, которые скатываем в шарики. Затем из каждого кусочка формируем овал толщиной 4 – 5 мм. А можно раскатать тесто в пласт, и формочкой или стаканом вырезать круги. Кому какой способ больше нравится.

Сочники из песочного теста

11. На середину выровненного кружка распределяем творожную массу и переворачиваем поверх творога вторую часть. Один край прижимаем к другому, но не соединяем полностью как у вареников. Какое количество творога поместить в круг смотрите по размерам ваших лепешек. Края у основания чуть защепляем.

Сочники из песочного теста

12. Пирожные отправляем на противень, немного оставив свободного пространства чтобы при выпекании не слиплись друг с другом.

Сочники из песочного теста
13. К желтку наливаем чуток молока и перемешиваем. Смазываем творожную выпечку и отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов на 25 минут. Ориентируйтесь на вид сочней и особенности духовки. У меня пеклись минут 35.

Сочники из песочного теста

Готовые сочни посыпаем сахарной пудрой и остужаем, завариваем любимый чай и наслаждаемся вкусом.

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Сочники из песочного теста
Творожная запеканка «Крутая бабка»