Пирожное «Павлова»

Торт-безе «Анна Павлова» с клубникой: рецепт, фото

Пирожное "Павлова"
Торт-безе «Анна Павлова» с клубникой

Клубника отлично сочетается со сладкой меренгой, поэтому торт «Павлова» часто делают именно с этой ягодой. Для этого торта с таким украшением понадобится чуть больше крема, поэтому сливок нужно купить побольше.

Вот ингредиенты к торту-безе с клубникой:

Пирожное "Павлова"
Ингредиенты для торта-безе «Анна Павлова» с клубникой

Приготовление — этапы:

  1. Сахарную пудру (150 грамм) смешайте с кукурузным крахмалом. Если вдруг этого крахмала у вас не оказалось, тогда можно использовать картофельный, но его нужно класть не более 1 ст. ложки, иначе масса получится слишком жесткой.
  2. Теперь в миску поместите яичные белки. Взбейте их при помощи миксера на небольших оборотах, чтобы смесь продуктов превратилась в пену.
  3. Затем по чуть-чуть добавляйте сладко-крахмальную смесь и продолжайте взбивать, повышая на технике скорость вращения.
  4. В конце взбивания добавьте винную уксусную кислоту, лимонный сок или сок лайма. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика или ложки, которой вы ее зачерпнете.
  5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
  6. Теперь на жестяной лист постелите пергаментный слой и выложите массу для будущего коржа. Белковый коржик может быть большим — до 25 см. Его можно сделать ровным, без углубления и пиков, как в предыдущем рецепте. Пергаментную бумагу смазывать не нужно. Когда меренга подсушится в духовке, она потом хорошо отстанет от бумаги.
  7. Выпекайте корж при температуре 110 градусов, то есть после того как поставите жестяной лист в духовой шкаф, поставьте регулятор температуры на эту отметку. Через час-полтора, корж будет готов.
  8. Оставьте его в электродуховке до полного остывания.
  9. В это время приготовьте крем: смешайте сливки с оставшейся сахарной пудрой, и взбейте все это в однородную и воздушную массу.

Из полученной массы для торта-безе можно приготовить два коржа. Крема хватит, чтобы промазать их оба. Сверху положите крема побольше, так как на него будут укладываться ягоды. Затем клубнику разрежьте пополам, крупную — на 4 части, и уложите на торт. Можно украсить клубнику на торте листиками мяты.

Пошаговый рецепт с фото

Первым делом приготовим меренгу. Я готовлю ее по швейцарской технологии. Для приготовления меренги нам понадобятся только белки. Белки отделяем от желтков. 100гр белка получается примерно от двух – трёх яиц в зависимости от их размера. В магазинах также продаются пастеризованные белки, которые уже отделены от желтков. Ещё удобнее-можно использовать их.

Пирожное "Павлова"

Помещаем белки в жаропрочную, сухую и обезжиренную ёмкость. Эта емкость должна свободно помещаться на кастрюле с кипящей водой, но вода при кипении не должна касаться ее дна. Другими словами, нагревание будет происходить на водяной бане. Далее к нашим белкам добавляем сахар. Сахара в данном случае нужно брать в два раза больше чем белков.

Пирожное "Павлова"

Ставим нашу ёмкость с белками и сахаром на водяную баню. Огонь убавляем до среднего.

Пирожное "Павлова"

Постоянно помешивая нашу смесь, доводим её до температуры 50°. До достижения необходимой температуры понадобится около 5 минут. Если у вас нет термометра, готовность можно определить на ощупь: белки будут горячие, но не обжигающие и крупинки сахара должны раствориться и не чувствоваться между пальцами.

Пирожное "Павлова"

Снимаем нашу смесь с водяной бани. Добавляем соль, лимонную кислоту и ванилин.

Пирожное "Павлова"

Начинаем взбивать нашу смесь с помощью миксера, постепенно увеличивая скорость с минимальной до максимальной.

Пирожное "Павлова"

Нам необходимо добиться очень плотной, густой и не стекающий массы. На взбивание с помощью обычного миксера у меня ушло около 10 минут.

Пирожное "Павлова"

Далее подготовим кондитерский мешок и насадку: для отсадки наших мини Павлов я использую насадку номер 336. Также будет красиво, если использовать насадку 2D.

Пирожное "Павлова"

Наполняем наш мешок меренгой.

Пирожное "Павлова"

Противень застилаем пекарской бумагой или силиконовым ковриком и отсаживаем гнездышки: в центре оставляем углубление для начинки, а по бокам формируем бортики из меренги.

Пирожное "Павлова"

Выпекаем в духовке, режим верх-низ, предварительно разогретой до 90 градусов. Выпекаем на протяжении 1,5 часов. Готовность проверяем следующим образом: готовые пирожные должны легко отходить от бумаги или коврика, а внутри должны оставаться немного сырыми. То есть сушить нужно не до конца.

Начинка:

Клубнику для начинки можно брать как свежую, так и замороженную. Я использовала запасы с прошлого года и в ход пошла замороженная клубника. Итак, клубнику и сахар помещаем в сотейник и ставим на средний огонь.

Пирожное "Павлова"

Клубнику провариваем до мягкости (я варила около 5 минут) и пробиваем блендером до гладкости.

Пирожное "Павлова"

В тёплое пюре добавляем пектин, перемешиваем до однородности. Доводим наше пюре до кипения. После чего снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.

Пирожное "Павлова"

Крем:

Очень холодные ингредиенты для крема соединяем в глубокой миске, в которой будем его взбивать

Важно, чтобы сливки были очень холодными: для этого за 5-7 минут до взбивания можно поместить их в морозильную камеру

Пирожное "Павлова"

Взбиваем с помощью миксера на протяжении 5-7 минут: готовый крем должен быть очень плотным и однородным.

Пирожное "Павлова"

Собираем наши мини Павловы:

В центр наших гнёзд-меренг выкладываем остывшее клубничное пюре.

Пирожное "Павлова"

С помощью той же кондитерской насадки (в моем случае 336, также можно использовать 2D) шапочкой отсаживаем крем.

Пирожное "Павлова"

Верх украшаем любимыми ягодами

Пирожное "Павлова"

Наши пирожные Павловы готовы. Приятного аппетита!

Рецепт от Александра Селезнева

Десерт «Анна Павлова», рецепт с фото которого можно найти на его канале YouTube известного кулинара, Александр Селезнев описывает в телепередаче «Сладкие истории» на телеканале Домашний.

Ингредиенты для безе:

  • 3 белка;
  • 100 г сахарного песка;
  • 100 г сахарной пудры;
  • Щепотка соли.

Для заварного крема:

  • 3 яйца;
  • 125г сахара;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 1 столовая ложка крахмала;
  • Молоко – 1литр;
  • 1 ст. ложка сахара ванильного.

Этапы приготовления по шагам:

  1. Взбить белки в густую пену. Александр советует добавить при взбивании белка щепотку соли, чтобы масса не осела. Также он не рекомендует добавлять в безе по его рецепту крахмал, поскольку считает, что десерт получится слишком рассыпчатым.
  2. Продолжая взбивать белки, аккуратно ввести сначала 100г сахарного песка, затем 100г просеянной сахарной пудры.
  3. Медленно перемешать.
  4. Выложить массу в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.
  5. На кондитерский лист, начиная с центра листа, выдавить белковую массу по спирали до образования круга диаметром 22-25 см. Таких круга должно получиться 2 штуки, так как у Селезнева в рецепте 2 коржа.
  6. Поставить коржи в разогретую до 100° духовку на 1 час.

И заняться приготовлением заварного крема для десерта «Павлова».

  1. Поставить молоко закипать.
  2. Сахар перемешать с яйцами.
  3. Добавить 1 столовую ложку просеянной муки и 1 столовую ложку крахмала, перемешать.
  4. Как только молоко начинает закипать, нужно снять его с плиты и вылить половину в готовящийся крем.
  5. Добавить 1 столовую ложку ванильного сахара.
  6. Оставшуюся половину молока снова поставить на плиту и уже в нее вылить полученную яичную массу.
  7. Довести до кипения, активно размешивая, касаясь венчиком дна, чтобы не пригорело. Прокипятить еще 2-3 минуты, пока крем не начнет густеть, и снять с плиты. Заварной крем готов.
Популярные статьи  Булгур с овощами и зеленым горошком

Если крем все-таки слегка подгорел, Александр советует пропустить его через сито. Тогда подгоревшая масса останется на сите.

После того, как крем и безе остыли, можно начинать собирать десерт.

  1. Выложить 1 круг безе на блюдо.
  2. Промазать его малиновым джемом. Так Александр Селезнев советует делать не только из-за дополнительных вкусовых качеств, но и чтобы безе раньше времени не размягчилось под действием крема. Вместо джема малинового можно взять любой джем по вкусу, конфитюр или варенье.
  3. На малиновый джем выложить крем заварной, и на него ягодную начинку.

Ягодная начинка:

  • Малина – 75г;
  • Малиновый джем – 150 г;
  • Клубника – 75г;
  • Красная смородина – 75г;
  • Голубика – 75г.
  1. Поверх ягод аккуратно положить второй круг безе, слегка надавить;
  2. Украсить десерт веточками красной смородины, свежими ягодами клубники и сахарной пудрой.

Поскольку Александр предпринял меры, чтобы не дать десерту размягчиться, то он допускает, что перед подачей десерт может немного постоять.

Торт « Анна Павлова»: классический рецепт с фото и видео

Пирожное "Павлова"
«Анна Павлова»

Для приготовления такого десерта понадобится немного продуктов, из которых нужно сделать воздушное безе, легкий и нежный сливочный крем, а также яркое украшение из фруктов. Вот классический рецепт торта Павлова с фото:

Что понадобится для приготовления:

Пирожное "Павлова"
Продукты для торта

Этапы приготовления торта:

Пирожное "Павлова"
Перемешайте миксером белки, сахарный песок и крахмал

  1. Сахар соедините с кукурузным крахмалом.
  2. Теперь в миску (она должна быть начисто помытой и насухо вытертой) поместите яичные белки. Взбейте их при помощи миксера на небольших оборотах, чтобы получилась пена.
  3. Затем по 1 столовой ложке добавляйте сахарный песок с крахмалом и продолжайте перемешивать, повышая на электромиксере скорость вращения.
  4. В конце взбивания добавьте винный уксус. Его можно заменить лимонным соком. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Если она будет растекаться, то торт не получится, так как на его верхушку вы не сможете уложить фрукты. После каждой добавленной порции сахарного песка с крахмалом, взбивайте смесь около двух минут. Винная уксусная кислота или лимонный сок необходимы для того, чтобы белковая смесь стала упругой. После добавления «кислоты» взбивайте смесь еще одну минуту. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика или ложки, которой вы ее зачерпнете.
  5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
  6. Теперь на жестяной лист постелите пергаментную бумагу и выложите белковую смесь для меренги. Круг должен быть диаметром не более 20-22 см. При помощи ложки сделайте углубление в центре выложенной массы, а по краям сформируйте пики. Пергаментную бумагу смазывать не нужно. Когда меренга подсушится в духовке, она потом хорошо отстанет от бумаги.

Пирожное "Павлова"
Выложите массу для меренги на жестяной лист с пергаментом

Когда масса выложена, поставьте жестяной лист с будущим коржом в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов. Сразу поставьте регулятор температуры на 100-110 градусов. При такой температуре выпекайте массу для торта 1-1,5 часа.

Пирожное "Павлова"
Готовое безе

Профессиональные кондитеры пекут белковый корж вечером, затем не открывая электродуховку, регулятор ставится на отметку «0». Меренгу оставьте доходить на ночь. Наутро уже готовится крем-прослойка и ягодное украшение:

  •  Холодные сливки из холодильника взбейте с сахарной пудрой, пока смесь не загустеет и не превратится в воздушную и легкую массу. Долго не взбивайте, чтобы сливки не превратились в масло.
  • Теперь достаньте меренгу из духового шкафа и выложите на нее крем.
  • Сверху украсьте любимыми ягодами или фруктами. Ягоды можно положить целиком, убирая предварительно косточки, а фрукты лучше порезать на большие кубики.

Украшение ягодами или фруктами делайте прямо перед подачей гостям, иначе корж может отсыреть.

Пирожное «Павлова» и секреты безе

Пирожное "Павлова"

Если у вас не получались безе, теперь непременно получатся! Это воздушное лакомство готовить просто, а если добавить крем и фрукты — этот десерт станет изысканным украшением стола!

Ингредиенты для «Пирожное «Павлова» и секреты безе»:

  • Белок яичный — 1 шт
  • Сахарная пудра — 80 г
  • Сливки (От 30%) — 200 мл
  • Ягода — по вкусу

Время приготовления:120 минут

Количество порций: 3

Рецепт «Пирожное «Павлова» и секреты безе»:

1. Самое главное — аккуратно отделить белки от желтков, чтобы в белковую массу не попало ничего лишнего. 2. Чаша для взбивания и венчик должны быть сухими и чистыми, лучше охлажденными. Можно обезжирить их уксусом. 3. Белки тоже должны быть холодными. 4. Лучше использовать сахарную пудру, т. к. она лучше растворяется. На один белок брать 60-65 грамм. 5. Начинать взбивать лучше на минимальной скорости, постепенно ее увеличивая. 6. Сахарную пудру добавлять маленькими порциями, непрерывно взбивая. 7. Белковую массу нужно взбить до жестких пиков. 8. Выпекать безе при низкой температуре. Время выпекания зависит от духовки и размера безе и составляет 1,5-3 часа.

Итак, готовим меренгу. Меренга — это белковая масса, из которой будут выпекаться безе. Взбить белок на средней скорости в густую пену. Постепенно добавлять сахарную пудру, после чего взбивать на высокой скорости около 5 минут до устойчивых пиков. Наша цель — упругая и гладкая меренга. Если перевернуть венчик или чашу, меренга не должна менять форму.

Готовую массу переложить в кондитерский мешок или пакетик и отсадить «гнёзда» на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.

Выпекать в духовке при температуре 50-60 градусов 1,5-2,5 часа. Если духовка газовая, то дверцу приоткрыть. Ориентироваться надо на свою духовку, можно увеличить температуру до 100 градусов. Когда базе высохло (это можно определить, постучав по нему или попробовав), оставить до полного остывания в духовке. Сливки взбить с сахарной пудрой по вкусу и отсадить с помощью кондитерского мешка в заготовки из безе, украсить ягодами или фруктами.

Если безе темнеет или трескается, значит, температура выпекания слишком высокая. Можно использовать и сахар, тоже получится, только взбивать надо будет подольше. Заготовки можно сделать заранее, они прекрасно хранятся в герметичной упаковке 2 недели. По желанию добавляйте краситель. Приятного аппетита!

Десерт «Павлова»

Пирожное "Павлова"

Названный в честь русской балерины, классический десерт «Павлова» возник еще в начале прошлого века. Точную дату и место появления рецепта в настоящее время определить затруднительно — новозеландцы и австралийцы до сих пор ведут спор о том, кому же принадлежит первенство изобретения. Но, как бы то ни было, этот вкусный и изящный десерт молниеносно покорил мир и поселился в обязательном меню почти каждой современной кофейни. Удивительно, но «Павлова» имеет очень простую рецептуру, поэтому справиться с приготовлением культового лакомства можно и в домашних условиях.

Популярные статьи  Креветки с чесноком и острым перцем

Белоснежная объемная меренга с «шапочкой» из шелковистых взбитых сливок, словно грациозная балерина, парящая в театральном танце, образуют круг с многослойной роскошной оборкой.  Снаружи десерт покрывается тонкой корочкой, а внутри текстура остается нежной и вязкой. Верхушка изделия обязательно обильно осыпана свежей ягодой, что безупречно и беспроигрышно в сочетании со сливочным кремом.

Ингредиенты:

Пирожное "Павлова"

  • яичные белки — 4 шт.;
  • сахарная пудра — 180 г;
  • ванильный сахар — пакетик (8-10 г);
  • лимонный сок — ½ ч. ложки;
  • винный уксус — 1 ч. ложка;
  • крахмал кукурузный — 2 ст. ложки.

Для крема:

  • сливки 33-35% — 200 мл;
  • сахарная пудра — 1-2 ч. ложки.

Для декора:

  • свежие ягоды (любые) — около 200 г;
  • листочки мяты — по желанию.

Как приготовить

  1. Белки отделяем от желтков (последние в рецепте не понадобятся, используем в другом блюде). Напоминаем, что для успешного взбивания меренги рабочая миска и венчики миксера должны быть сухими и идеально чистыми, обезжиренными. Не допускаем попадания желтка в белковую массу!
  2. Включаем миксер и первые минуты взбиваем белки с лимонным соком. Сахар и пудру пока не добавляем. На первом этапе нужно получить воздушную, пока еще мягкую белую пену с мелкими пузырьками.
  3. Когда вся прозрачная жидкость исчезнет, а масса заметно увеличится в объеме, добавляем ванильный сахар и небольшими порциями начинаем подсыпать сахарную пудру, не прекращая взбивание (работаем миксером на высокой скорости). С каждой минутой состав будет становиться все более густым и устойчивым. В среднем на взбивание уходит около 10 минут, но многое зависит от мощности миксера. На венчиках взбитые белки должны держаться надежно, а если перевернуть миску вверх дном, масса должна оставаться прочной и не двигаться — только добившись такого результата, можно переходить к следующему шагу.
  4. Добавляем к белкам винный уксус и просеянный кукурузный крахмал (эти компоненты позволяют получить традиционную для десерта «Павлова» структуру — хрустящую корочку и мягкую серединку).
  5. Плавно перемешиваем массу снизу вверх до однородности. Избегаем резких и неосторожных движений, чтобы пышная белковая смесь не осела. Долго вымешивать не нужно — как только все ингредиенты соединятся воедино, приступаем к выпечке.
  6. Чтобы подсушить меренгу в духовке, нам потребуется пергаментная бумага. Можно сформировать один большой торт «Павлова» или сделать несколько маленьких порционных пирожных. В первом случае рисуем на бумаге одну большую окружность. Если больше нравится вариант с пирожными (как в нашем примере) очерчиваем круги диаметром 7-8 см. Переворачиваем лист, чтобы след от карандаша остался снизу, а сверху были видны только контуры окружностей. Белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и высаживаем заготовки, не выходя за нарисованные границы. Меренги формируем таким образом, чтобы они напоминали чаши, то есть изделия должны иметь дно и стенки. Центр оставляем пустым — позже мы заполним его кремом и ягодами. Всего получается около 9 пирожных (может быть больше или меньше — зависит от размера заготовок и толщины слоя).
  7. Подсушиваем меренги около 1 часа. Температуру поддерживаем на отметке 100 градусов. Время может отличаться — зависит от «характера» духовки и размера изделий. У готового десерта корочка сверху должна «схватиться», получиться хрустящей и рассыпчатой, а взбитая субстанция внутри остается мягкой, похожей на расплавленный зефир. Оставляем изделия в выключенной духовке до остывания.
  8. Перед подачей на стол начиняем меренги кремом. Для его приготовления взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до сгущения. Количество пудры можно регулировать по вкусу, но лучше не делать крем сильно сладким, чтобы десерт не получился приторным.
  9. С помощью кондитерского мешка высаживаем взбитые сливки в белковые «чаши». Сверху выкладываем ягоды, по желанию листочки мяты. Ягодный слой можно слегка присыпать сладкой пудрой. Кушать такой десерт лучше в свежем виде, хранить желательно не более 24 часов.

Классический десерт «Павлова» готов! Приятного аппетита!

Как приготовить

Сначала отделите белки от желтков. Ни одной капли желтка не должно попасть в белковую массу, иначе белки не взобьются в упругую пышную пену.

Пирожное "Павлова"

Итак, три белка отделены от желтков. Теперь включаем миксер и начинаем взбивать до пышной пены. Сначала включаем минимальную скорость, затем увеличиваем ее до максимума.

Пирожное "Павлова"

После того, как белки стали пышными, начинаем подсыпать сахарный песок небольшими порциями (примерно по 1 столовой ложке). Миксер при этом не выключаем, стараемся, чтобы сахар не падал на дно, а сразу же вмешивался в белковую массу.

Пирожное "Павлова"

Продолжаем взбивать на высокой скорости, пока белковая масса не станет упругой. Если перевернуть миску со взбитыми белками дном вверх — белки останутся недвижимыми.  Вы увидели такой результат — значит, задача выполнена. Если белково-сахарная масса ползет вниз — взбивайте дальше. При взбивании ручным миксером у меня уходит 8-10 минут до получения твердых пиков. Если вы будете взбивать планетарным миксером, потребуется гораздо меньше  времени (около 4 минут).

Пирожное "Павлова"

Когда масса хорошо взбита, добавляем 1 ч. л. сока лимона (он поможет еще больше зафиксировать меренгу и добавит блеска). Перед тем, как выкладывать безе в кондитерский мешок, добавьте в белки 1 ч. л. (с горкой) картофельного или кукурузного крахмала. Аккуратно с помощью лопатки (не миксера!) перемешайте. Крахмал поможет зафиксировать меренгу в духовке.

Теперь выкладываем безе в кондитерский мешок (если его нет, можно использовать плотный пакет из-под молока). Я применяю фигурную насадку крупного размера, но можно фигурные насадки не использовать ( в этом случае поверхность меренги будет ровная, без волн и рюш).

Пирожное "Павлова"

Выпекать меренги для торта «Павлова» можно на противне, ничем его не смазывая. Можно для подстраховки использовать пергамент хорошего качества или силиконовый коврик. Я выдаливала крем безе по кругу, придавая коржу форму окружности диаметром 16 см.

Пирожное "Павлова"

Когда заполнила всю форму, взяла в руки лопатку с силиконовым наконечником, разровняла поверхность, чтобы на готовую меренгу было легче выложить фрукты и декор.

Пирожное "Павлова"

Старайтесь не спешить и действовать осторожно при выравнивании: с этим десертом не должно быть спешки. Все делаем основательно, с любовью, наслаждаясь процессом

Пирожное "Павлова"

Теперь воздушную меренгу отправляем в хорошо прогретую духовку (до 100 °С) на 1,5-2 часа.

Готовность меренги определяется по твердому засохшему слою сверху (если постучать ногтем — будет глухой звук). Особенность десерта в том, что снаружи меренга хрустящая, а внутри остается нежной, по консистенции похожей на зефир.

Пирожное "Павлова"

Для выпекания меренги используйте режим конвекции — благодаря постоянному обдуванию воздухом, безе быстрее и равномернее высушится.

После того как меренга станет сухой и полностью приготовится, оставьте ее в духовке до полного остывания. Когда вы будете снимать ее с противня, она должна  свободно отделяться от него, буквально скользить по его поверхности.

Если вы хотите приготовить полностью сухой корж (например, в прослойку торта «Яблонька» или «Полет», этот рецепт не подойдет, так как, в десерте «Павлова» серединка остается нежной.)Пирожное "Павлова"

Цвет готовой меренги для торта «Павлова» — светло-коричневый, слегка загорелый. Если на поверхности коржа вы заметите трещины — ничего страшного, это нормально для данного десерта.

Популярные статьи  Фаршированная тыква

Пирожное "Павлова"

Как приготовить торт «Павлова» в домашних условиях

Этот изысканный торт благодаря воздушному безе очень похож на легкую юбочку Павловой, в которой она порхала по сцене, очаровывая зрителей. Именно меренга с хрустящей корочкой и нежной серединкой является отличительной чертой этого десерта. Итак, чтобы приготовить торт «Павлова», следуем пошаговому рецепту с фото.

Сначала нужно включить духовку, а пока она разогревается, приступим к отделению белков от желтков

Делать это нужно очень осторожно, чтобы ни одна капелька желтка не попала в белки, иначе они не собьются. Поместить их нужно в идеально чистую и сухую посуду.

В отдельной емкости смешиваем крахмал с сахаром.

Начинаем взбивать белки на малых оборотах

При появлении пены понемножку добавляем смесь сахара с крахмалом, увеличивая скорость взбивания. После каждой ложки взбиваем меренгу на протяжении двух минут.

В конце следует добавить винный уксус (или сок лимона), который сделает наши белки упругими. Меренга должна получиться густой и не стекать, если её набрать на ложку.

Наступает момент, который обязательно понравится детям. Нужно взять пергамент, начертить на нем круг желаемого диаметра (например, 20 см) и поместить на противень.

В рамках этого круга нужно выложить меренгу, сделав ложкой углубление в центре, не слишком большое, чтобы белки при выпекании не растрескались. Но если вы не хотите возиться с рисованием, справиться с этим можно и без дополнительных линий.

Выпекаем меренгу при температуре 110 градусов в течение часа. В процессе выпекания открывать духовку нельзя! Когда коржи будут готовы, открываем дверцу духовки и ждём, пока они остынут.

Самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в Новой Зеландии студентами Восточного института технологии в регионе Хокс Бей в марте 2005 года. Его длина составила 64 м, а для приготовления понадобилось 5 тысяч яиц, 150 кг сахара и 150 л сливок.

Рецепт крема для торта «Павлова»

Торт «Анна Павлова» чаще всего делают со взбитыми сливками, как в классическом рецепте, но можно использовать и другой крем, который вам нравится. Обычно крем для торта делается почти несладким, чтобы десерт не получился слишком приторным.

Пирожное "Павлова"

Важно не переусердствовать, чтобы не получить вместо крема крупинки масла. Вариаций кремов может быть много: с маскарпоне и рикоттой, белым шоколадом, лимонный, заварной

Последний вариант можно сделать используя оставшиеся желтки

Вариаций кремов может быть много: с маскарпоне и рикоттой, белым шоколадом, лимонный, заварной. Последний вариант можно сделать используя оставшиеся желтки.

Торт-безе Павлова

Несмотря на видимую сложность, приготовить его в домашних условиях совсем не трудно. Но есть некоторые тонкости, которые следует учесть, чтобы десерт Павловой получился безукоризненно

Так, особое внимание уделите меренге – хрупкому, но мягкому внутри коржу, напоминающему безе, но готовящемуся с добавлением винного уксуса (или лимонного сока) и крахмала. Украшать торт желательно прямо перед подачей, иначе мы рискуем потерять внешний вид замечательного десерта

Ингредиенты:

  • Яичные белки – 4 шт;
  • Сахарная пудра – 140 гр;
  • Крахмал кукурузный – 2 ч.л;
  • Лимонная кислота – щепотка (можно заменить на 1 ч.л. лимонного сока);
  • Жирные сливки 30-35% — 550 мл;
  • Ягоды/фрукты – 300 гр.

Первым делом, нам необходимо приготовить воздушное безе. Белки отделяем от желтков, нам понадобится 4 белка. Емкость, в которой будем взбивать белки, должна быть идеально чистой, без следов воды, жира, грязи. Белки очень чувствительны и к влаге, и к жиру, поэтому посуду можно дополнительно обезжирить после мытья, например, протереть лимонной долькой и сухой бумажной салфеткой.

Вливаем в подготовленную емкость белки и начинаем взбивать их до густой белой массы. Когда белки начнут загустевать, понемногу, буквально по ложке, добавляем просеянную сахарную пудру и крахмал. Работать лучше всего на средних оборотах. В самом конце добавляем лимонную кислоту или чайную ложку лимонного сока.

Пирожное "Павлова"

Противень застилаем пекарской бумагой, и рисуем на нем круг диаметром 20 сантиметров. Взбитые белки перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «Звезда» или «Круг» — это для большего эстетического эффекта. Но, если у вас нет кондитерского мешка, белки можно выложить и ложкой. Так вот, по нашему трафарету, в пределах начерченного круга, выкладываем белки. Кондитерским мешком это сделать удобней, просто выкладываем белки круговым движением, чтобы масса напоминала балетную пачку. В центре нашей воздушной меренги оставляем небольшое углубление для крема и ягод.

Духовку разогреваем до 180 градусов, когда противень отправляем в духовку, снижаем температуру до 120 градусов и оставляем безе выпекаться, примерно на 1-1,5 часа. Готовность безе можно проверить легким нажатием, если корочка плотная и сухая, а внутри вы ощущаете мягкую текстуру – безе готово. Выключаем духовку и оставляем изделие внутри до полного остывания.

Теперь готовим сливочный крем

Обращаю ваше внимание, что взбиваются только очень жирные и холодные сливки. Поэтому, перед взбиванием, сливки необходимо очень хорошо охладить

Хорошо будет, если вы охладите и емкость, в которой будете взбивать сливки. Итак, в посуду для взбивания, отправляем хорошо охлажденные сливки. Взбиваем сливки, сперва на средних оборотах миксера и постепенно увеличивая скорость. Взбитые сливки имеют густую, плотную текстуру

Важно не перебить сливки, иначе они превратятся в сливочное масло

Достаем наше прекрасное безе и наполняем его сливочным кремом. Помните, мы делали углубление в меренге? Так вот, это углубление мы и наполняем сливками.

Украшаем торт сезонными ягодами или фруктами, замороженные ингредиенты не рекомендую использовать. Сверху фрукты и ягоды можно сбрызнуть ароматным алкоголем — ликером, ромом, немного посыпать сахаром. Зимний вариант — можно использовать бананы, гранат, цукаты цитрусовых, вместо ягод. Делать это нужно прямо перед подачей, чтобы за время ожидания корж не отсырел.

Приятного аппетита!

Это может пригодиться: Как приготовить бисквит? 

Пирожное "Павлова"

Готовим дома мини пирожные Павлова

Прекрасный десерт, названный в честь русской балерины. Легкий, нежный, воздушный и очень вкусный! Попробуйте его и влюбитесь навсегда.

Традиционно десерт в честь Анны Павловой — русской балерины, гастролирующей по Новой Зеландии и Австралии, изготавливается в виде торта. Как вы уже догадались, торт с русской фамилией пришел к нам из-за рубежа, и до сих пор неизвестно, придумали его первыми новозеландцы или австралийцы.

Мне больше нравится готовить и кушать небольшие порционные пирожные, рецепт которых и хочу вам предложить. В принципе, разницы нет, готовьте как посчитаете нужным.

В основе торта или пирожных «Павлова» — легкое и воздушное безе, которое готовится из белка и высушивается в духовке. Если готовить пирожные, то оно служит как бы корзинкой, в которую помещаются взбитые сливки с легким нежирным творожным сыром.

Десерт украшается свежими фруктами или ягодами по сезону.

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Пирожное «Павлова»
Бигос