Салат с сыром буррата

Содержание

Как сделать Капрезе на шпажках в виде канапе

Для праздничных застолий такая закуска прийдется по душе вашим гостям. Она легкая и приятная на вкус, состоит всего лишь из трех продуктов. Вы можете дополнить их оливками, кубиком авокадо, креветкой или виноградом.

Эффектно выглядеть такие яркие канапе будут на глянцевом черном блюде, или на зеленых листьях салата.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=N7gAERfJCcs

Состав:

  • помидоры Черри
  • зеленые листья базилика
  • оливковое масло
  • мини-сыр Моцарелла
  • бальзамический крем
  • соль, перец
  • деревянные шпажки

1. Томаты хорошо промойте, острым ножом аккуратно срежьте небольшую часть с плодоножкой. Они должны устойчиво стоять на срезе.

2. На шпажку нанизайте шарик сыра, сложенный вдвое листик базилика, помидор срезом вверх. Таким же образом соберите все заготовки, поставьте их на блюдо. Кончик палочки должен выглядывать, чтобы закуску было удобно брать в руки.

3. Капрезе слегка посыпьте сверху мелкой солью с молотым перцем. Полейте каждую канапе оливковым маслом и бальзамическим кремом.

Общая характеристика продукта

Буррата – это свежий сыр родом из Италии. Готовят его на основе сливок и молока буйволицы (допустимо использовать коровье молоко). Буррата входит в семейство сыров «Моцарелла», но по вкусу кардинально отличается от знакомого нам продукта.

Краткая историческая справка

Первое приготовление бурраты зафиксировано в 1920 году в пригороде Италии возле городка Андрии. Владелец фермы «Бьянкини» длительное время занимался переработкой молока. Из рук фермера выходили лучшие итальянские сыры, но ему хотелось создать что-то уникальное и абсолютно новое. Фермер хотел получить удивительное сочетание новаторской формы и неповторимого вкуса. Так был создан сыр буррата.

Продукт изготавливают в форме круглого, идеально ровного мешочка. Внешние данные сыра очень похожи на знакомую нам моцареллу, но главное отличие кроется внутри. Плотная корочка скрывает в себе мягкую сливочную массу, которая гораздо нежнее бортиков. Как производители достигают такого эффекта? Горячую сырную массу (внутренность бурраты) собирают в специальные мешочки, которые выложены пластинами моцареллы. Горячую массу заливают в мешок из моцареллы, затем поливают жирными сливками «panna». Чтобы сыр созрел и не распался, мешочки заворачивают в плотные листы бананового дерева. Эти листы также дополнительно подчеркивают высокую стоимость и изысканный вкус сырного продукта.

Нежнейшая сырная палитра сразу же полюбилась итальянцам и за короткий промежуток времени стала буквально национальным достоянием. В каждой таверне и в каждом доме умеют готовить буррату. Некоторые умельцы, пытаясь внести нотку разнообразия во вкус, создают новые уникальные сочетания, но большинство населения хранит веру классическому варианту.

Сегодня буррата считается настоящим деликатесом. Но у сыра есть значительный недостаток – минимальный срок реализации. Раньше продукт рекомендовали употребить за 48 часов. Сегодня эта проблема частично решена: производители помещают сыр в вакуумную упаковку, чем продлевают его жизнь на 1-2 недели.

Лучше всего продукт сочетается с такими компонентами:

  • спелые свежие томаты;
  • оливковое масло;
  • свежемолотый черный перец;
  • жидкий мед с легким цветочным привкусом.

Традиционная буррата содержит минимум 60% жира (зачастую процент гораздо выше) в сухом остатке. Калорийность продукта составляет в среднем 330 кКал/100 грамм.

Сыр буррата – что это такое?

Для многих, кто решил впервые отведать это блюдо, актуален вопрос, сыр буррата – что за сыр? Он характеризуется такими отличительными особенностями:

  1. Вкусовые качества, которые максимально напоминают моцареллу, для буррата свойственен выраженный сливочный привкус.
  2. Состав. Сыр буррата получают в процессе варки из молока коровы, смешанного со сливками. В некоторых случаях используют добавление молока буйволиц.
  3. Полезные вещества. Сыр славится тем, что обладает повышенным содержанием питательных веществ и витаминов. В их число входят холин, ретинол, фосфор, кальций, натрий. Яство рекомендуют употреблять в период реабилитации после болезней, при активных занятиях спортом и маленьким детям. Однако стоит учесть то, что блюдо характеризуется повышенной калорийностью.

Интересные факты про сыр Буррата

Удивительно, но нежный, почти «воздушный» деликатный продукт сделали из остатков Моцареллы, которые невозможно было реализовать, да и не успевали съесть. Остатки сплавляли в шары, использовали для собственных нужд, перетирали со сливками и засаливали, пока на ферме Бьякини (в 1920 году) не догадались сделать двойной сыр. Часть кусочков измельчили и переварили, сформировав сырные мешочки, а вторую смешали со сливками, подсолили и поместили в эти «упаковки». К 1950 году такой полуфабрикат завоевал популярность во всей Италии, его стали изготавливать в нескольких регионах — Базиликата, Кампания и Апулия.

В 1956 году Лоренцо Бьянчино, который работал на ферме Пьяна Падула, разработал технологию приготовления мешочков из Моцареллы, заполняя ее кремовой начинкой. В дальнейшем предложили различные варианты деликатеса, вкладывая в сырный мешочек Моцареллу со сливками, арахисовое масло Мантека, ягоды, орехи и даже жидкий шоколад. При этом ускорили и процесс сыроделия, используя для створаживания сычужный фермент.

Сыр Буррата стали варить специально, а из излишков сыворотки начали готовить Рикотту. При этом сохранялась основная «идея» сорта — мешочки делали из остатков сыров группы «Паста филато». В это же время рецепт кремового сыра был запатентован и «Burrata di Andria» получил общее признание.

Вкус продукта, сделанного в разных фермерских хозяйствах, отличается. Объясняется это тем, что автоматизировать процессы до сих пор не удается, и каждый сыровар вносит что-то свое. Для створаживания используют сычужный фермент, лимонную кислоту, сыворотку от приготовления Моцареллы. Свои варианты сорта предлагают фермерские хозяйства Калифорнии и Южных областей России.

Меняется и стоимость. На своей малой родине головка сыра Буррата 500 г стоит 7-9 евро, в США — 10-12 долларов. В России же ценовой коридор для кремового сыра — 500-940 руб. Интересно, что в Италии стараются реализовать только свежий продукт, а вот российские изготовители помещают сыр в вакуумную упаковку и продают в течение 10 дней, как многие рассольные сорта.

Определить свежесть Буррата очень просто. Если при разрезании начинка течет и нет запаха кислого молока, в качестве продукта сомневаться не стоит. Подсушенным сыром не отравишься, но насладиться деликатным вкусом не получится. А вот при кислом запахе дегустацию лучше отложить. В нежной мякоти быстро повышается активность патогенных бактерий. Если этот продукт начал портиться, желательно от употребления отказаться.

Смотрите видео о сыре Буррата:

Статья по теме: Сыр Бофор: польза, приготовление, рецепты

Рецепт 4: салат с сыром буррата и креветками

  • сыр буррата 3 шарика
  • помидоры черри 300 г
  • свежий салат 6-8 листиков
  • креветки 400 г

растительное масло для обжарки

Для заправки:

  • сок лимона 1 ч.л.
  • дижонская горчица 1 ч.л.
  • мёд акациевый 1 ст.л.
  • оливковое масло 4 ст.л.
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  1. Если вы купили необработанные креветки, сначала разморозьте их под струёй тёплой воды и отварите в кипящей воде 2−3 минуты.
  2. С очищенными креветками можно сразу переходить ко второму пункту.
  3. Налейте в сковороду немного растительного масла, разогрейте и выложите креветки. Когда они подрумянятся, а лишняя влага испарится, добавьте помидоры черри — их не нужно разрезать и можно даже оставить на веточке (так удобнее переворачивать).
  4. Уже через пару минут, когда помидоры станут подвяленными, снимите смесь с огня и остудите.
  5. Дно блюда застелите листьями салата, выложите на них обжаренные креветки и помидоры, затем — сыр.
  6. Смешайте мёд, лимонный сок, дижонскую горчицу, добавьте оливковое масло, соль и перец по вкусу.
Популярные статьи  Слоеный салат с крабовыми палочками, помидорами и сыром фета

Необычный салат с помидорами черри и бурратой — контраст цветов и вкусов

Я считаю, что салат не должен быть сложным и, если в него входят листья 3-х видов салата, томаты черри и сыр буррата, то он обречён на успех, для какого бы случая вы его ни готовили. В этом рецепте я расскажу, как собрать салат и приготовить вкусный соус. Начнём-с!

Чтобы приготовить салат с помидорами черри и бурратой, мы возьмём:

  • Листья салата — 100 г (идеально пойдут салаты 3-х видов: Фриссе, Романо, Радиччо)
  • Помидоры черри — 5−7 шт. на порцию
  • Буррата — 150 г (по 1 мешочку сыра на порцию)
  • Для соуса: Масло оливковое — 3 ст. ложки
  • Лимонный сок — 1 ч. ложка
  • Бальзамик — 1 ч. ложка
  • Мёд — 2 ч. ложки
  • Дижонская горчица — 1 ч. ложкаСоль, перец — по вкусу

История сыра буррата

Родиной этого сорта является южно-итальянское плато Мурдже. Считается, что история сыра начинается в 1920 году (по сведениям других источников — в 1900 г.). «Авторами» буррата называют семью Бьянкини, которая впервые приготовила его на своей ферме, располагающейся в городе Андрия. Примечательно, что последующие тридцать лет этот продукт употребляли лишь местные жители. Секрет «уникального» рецепта был прост до банальности: семья приготовила сыр таким образом, чтобы использовать излишки, оставшиеся от производства другого сорта («Пасты Филата»). К ним Бьянкини добавили остатки сливок и завернули получившуюся смесь в мешочек из моцареллы.

Широкую известность и востребованность среди потребителей сыр получил в 1950-х годах. Это был период, когда некоторые сыроварни активно изготавливали буррату и старались продвигать ее на рынке. И хотя, по сути своей, «новый» сыр был сделан из обрезков моцареллы, но перед потенциальными покупателями этот товар продавцы представляли как продукт премиум-класса.

В 1956 году Лоренцо Бьянчино решил немного изменить технологию приготовления бурраты. Он начал заполнять сырные мешочки из моцареллы кремовой начинкой. Другие сыровары воодушевились этой идеей и стали предлагать готовить таким образом буррату со сливками, арахисовым маслом, ягодами, орехами, жидким шоколадом. Сам процесс сыроделия был значительно ускорен, поскольку в «ход» пошел сычужный фермент.

Сегодня буррату производят вручную высококвалифицированные мастера. Поэтому неудивительно, что сыры этого сорта, которые изготовлены на разных фабриках, имеют разные вкусы. Широкой популярностью буррата пользуется среди жителей восточного побережья США (известно, что там проживает немало американцев-выходцев из Италии).

В самой Италии производством этого сыра занимаются такие компании, как:

  • Cooperativa Caseificio Pugliese;
  • Azienda Cordisco;
  • Azienda Agricola Querceta.

Цена в Италии, США и России

Буррата по распространённости уступает своему старшему собрату моцарелле, поэтому и уровень цен на этот сыр немного выше.

Салат с сыром буррата

Наш с вами обзор итальянского деликатеса завершён. Теперь у вас есть ещё один отличный повод посетить Италию, не так ли? Живите со вкусом и помните: «Буррата от моцареллы недалеко падает!»

Сыр буррата – что это такое, как правильно приготовить сыр, рецепты с ним

Салат с сыром буррата

Сыр буррата представляет собой оригинальное пикантное лакомство, способное удовлетворить даже самый изысканный вкус бывалых гурманов. Он относится к национальным итальянским кушаньям, его готовят с использованием особой технологии, но процесс готовки можно легко воплотить и в домашних условиях.

С персиками

Салат на основе помидоров и буратты, приготовленный по этому рецепту, содержит карамелизированные персики, обжаренные на гриле, а также острый красный лук и базилик.

Салат с сыром буррата

Добавление бальзамического уксуса приятно дополняет этот букет вкусов и ароматов.

Какие ингредиенты понадобятся

  • 4 помидора, нарезанные ломтиками либо дольками;
  • 2 ст. л. измельченного красного лука или шалота;
  • 0,25 ст. свежих листьев базилика, крупно порванных, плюс еще для украшения;
  • 3-4 ст. л. оливкового масла;
  • 0,5 ч. л. морской соли, плюс еще для украшения;
  • 1/8 ч. л. свежего измельченного перца, плюс еще для украшения;
  • 4-5 персиков, нарезанных дольками;
  • 1-2 шарика сыра буратта;
  • 0,5 ст. бальзамического уксуса.

Пошаговый процесс приготовления

  1. В небольшую сковороду следует влить бальзамический уксус и довести до кипения на умеренном или сильном огне. После закипания требуется убавить нагреть до минимума и готовить, пока бальзамик не уменьшится в объеме наполовину, примерно 10-15 мин. Затем нужно дать ему полностью остыть и отложить.
  2. В среднюю посуду необходимо положить спелые помидоры, нарезанные дольками или ломтиками, добавить измельченный красный лук, базилик, 2 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. морской соли и щепотку перца. Оставить все на некоторое время, чтобы томаты высвободили естественный сок.
  3. В отдельной посуде нужно нарезать персики дольками толщиной 7 мм, поместить их в отдельную миску и смешать с 1 ст. л. оливкового масла до полного покрытия.
  4. Далее следует нагреть сковороду-гриль на сильном огне и выложить несколько кусочков персиков срезанной стороной вниз, жарить примерно 1-2 мин., пока на каждом кусочке не появится красивая карамелизованная отметина.
  5. Затем требуется перевернуть персики на другую сторону и приготовить их точно так же.
  6. То же самое необходимо повторить со всеми нарезанными фруктами.
  7. Далее следует добавить обжаренные персики к помидорам и перемешать до равномерности.
  8. Полученную смесь нужно разложить на сервировочные тарелки и поместить в центр каждой шарик сыра буратта, украсить большим количеством листьев базилика, посыпать морской солью и крупномолотым перцем.
  9. Завершить приготовление салата следует добавлением соков, выделившихся от томатов, и сбрызнуть все сгущенным бальзамическим уксусом.

Состав, польза и вред

Калорийность итальянского сыра может отличаться в зависимости от технологии производства и иметь от 230 до 330 ккал. Продукт, который встречается на полках магазинов, в среднем содержит 255 ккал.

Соотношение БЖУ следующее:

  • белки – 17 г;
  • жиры – 20 г;
  • углеводы – 1,8 г.

Буррата характеризуется наличием высокого процента витаминов и микроэлементов. В нем присутствует холин, который необходим для нормализации показателя в крови холестерина, а также натрий, фосфор, кальций, способствующие регенерации костных тканей. Наличие витаминов группы В оказывает благотворное влияние на организм в целом и нервную систему в частности. Нутриенты вкупе с минералами продукта не были подвержены термической обработке, потому организм насыщается молочным легкоусвояемым белком.

Чем еще полезен сыр буррата:

  • поддерживает показатель артериального давления;
  • повышает качество ногтей, волос, кожных покровов;
  • помогает восстанавливаться после тяжелый болезней и операций, повышая защитные силы организма;
  • замедляет формирование возрастных изменений;
  • восстанавливает и ускоряет рост хрящевой и костной ткани, ускоряет метаболизм;
  • укрепляет клеточные мембраны;
  • увеличивает адаптацию зрительного нерва и облегчает восприятие измененного светового режима;
  • приостанавливает потерю жидкости, нормализует водно-электролитный и кислотно-щелочной баланс.

Буррата безопасна для маленьких детей, беременных и кормящих женщин, пожилых. Этот сыр прекрасно усваивается, не создавая нагрузку на пищеварительную систему. Во время активных тренировок продукт укрепляет мышечный корсет, формируя желаемые объемы.

Несмотря на массу полезных свойств, буррата может быть в некоторых случаях небезопасна. Нельзя использовать в пищу продукт, если имеет место индивидуальная непереносимость молочного белка и развитие аллергической реакции. На время стоит отказаться от нежного деликатеса при появлении симптомов панкреатита, изжоги, обострения хронических болезней ЖКТ. Тем, кто следит за фигурой или имеет лишний вес, сыр буррата можно лишь дегустировать, но от постоянного употребления лучше отказаться.

Популярные статьи  Салат Мексиканский

Рецепты с бурратой

Салат с сыром буррата и помидорами

Салат с сыром буррата

Для многих хозяек, которые хотят удивить близких и гостей, настоящей находкой станет сыр буррата, рецепты с ним чрезвычайно разнообразны. Одним из самых распространенных признано сочетание с томатами, они очень органично дополняют вкус основного компонента. При подаче рекомендуется отдавать предпочтение простоте.

Ингредиенты:

томаты – 400 г;

буррата – 200 г;

зелень, оливковое масло, соль, перец.

Приготовление

  1. Томаты порезать кружками и выложить на дно тарелки.
  2. Разрезать сыр итальянский буррата на несколько кусков и выложить поверх томатов.
  3. Посыпать салат измельченной зеленью, солью и перцем, полить маслом.

Салат с сыром буррата и рукколой

Салат с сыром буррата

Одним из самых удачных решений при поиске ответа на вопрос, как едят сыр буррата, будет скомбинировать его с рукколой. Эта разновидность зелени способна в полной мере оттенить богатый вкус основного продукта. Сделать яство поистине изысканным и непревзойденным поможет создание соуса из нескольких компонентов.

Ингредиенты:

буррата – 0,5 шт.;

руккола – 30 г;

томаты черри – 50 г.

Для соуса:

оливковое масло – 20 мл;

уксус, лимонный сок – по 5 мл;

соль, перец.

Приготовление

  1. Черри разрезать пополам, выложить на блюдо вместе с рукколой и сыром.
  2. Соединить составляющие для соуса.
  3. Сыр буррата в домашних условиях полить соусом.

Капрезе с бурратой

Салат с сыром буррата

Для многих, кто решил попробовать сыр буррата, как правильно подавать его является одним из основных вопросов. Прекрасным выбором станет такое блюдо как капрезе. Традиционно в это яство включают такую разновидность сыра как моцарелла, но использование бурраты сделает вкусовую композицию более насыщенной.

Ингредиенты:

буррата – 1 шт.;

черри – 10 шт.;

орегано (сушеный) – 1 ч. ложка;

оливковое масло – 1 ст. ложка;

базилик (сушеный) – 30 г;

специи.

Приготовление

  1. Черри измельчить слайсами. Перемешать их с базиликом, орегано, специями и маслом и дать промариноваться час.
  2. На блюдо выложить черри и порезанный буррата, полить оставшимся маринадом.

Фокачча с бурратой и базиликом

Салат с сыром буррата

При поиске ответа на вопрос, с чем едят сыр буррата, великолепным решением будет объединить его с таким традиционным итальянским блюдом как фокачча. Она представляет собой лепешку, сделанную на основе дрожжей, при этом она очень напоминает пиццу и считается ее предшественницей. Форма и толщина заготовки может быть любой.

Ингредиенты:

буррата – 1 шт.;

сухие дрожжи – 1 ст. ложка;

мука – 2,5 ст.;

сахар, базилик сушеный – по 2 ст. ложки;

соль;

вода – 250 мл;

оливковое масло – 3 ст. ложки;

томаты – 3 шт.

Приготовление

  1. Томаты очистить от шкурки, соединить с базиликом и сахаром (брать по 1 ст. ложке) и солью. Тушить, чтобы получить пюре.
  2. Воду развести с оставшимся сахаром, дрожжами и мукой (4 ст. ложки). Отправить в тепло на 20 мин.
  3. Ввести остальную муку, оставшийся базилик, масло, посолить. Сделать замес и оставить тесто на 40 мин.
  4. Разделить тесто на 8 частей и сформировать лепешки. Смазать их соусом из томатов, выпекать 15 мин.
  5. Сверху на лепешки положить кусочки бурраты.

Буррата с помидорами и базиликом

Салат с сыром буррата

Чтобы в полной мере прочувствовать сыр буррата, что это такое, его рекомендуется подавать с такими компонентами как томаты и свежий базилик. Комбинация этих продуктов представляет собой традиционный итальянский салат. Несомненным преимуществом яства является его простота в готовке, но по вкусу оно не уступит и очень изысканным блюдам.

Ингредиенты:

буррата, крупный томат – по 1 шт.;

базилик – 3 веточки;

бальзамический соус – по вкусу.

Приготовление

  1. Томаты измельчить кружками, выложить на блюдо.
  2. В центре разместить сыр, все посыпать базиликом.
  3. Сыр буррата с томатами полить соусом.

Пицца с бурратой

Салат с сыром буррата

Одним из лучших решений, как правильно есть сыр буррата, будет использовать его как составляющую пиццы. Результат порадует даже самых бывалых гурманов. Необычайно богатый привкус достигается за счет использования набора всевозможных специй, состав которых может варьироваться по индивидуальному пожеланию повара.

Ингредиенты:

лук-шалот – 0,5 шт.;

лепешки для пиццы – 2 шт.;

томаты – 2 шт.;

буррата – 120 г;

бальзамический соус, томатная паста, соус «Песто» – по 1 ст. ложке;

чеснок – 2 зубчика;

оливковое масло – 2 ч. ложки;

соль, перец;

вода – 50 мл.

Приготовление

  1. Измельчить и обжарить лук с чесноком. Присоединить порезанные кубиками томаты. Через 2 мин. добавить воду, пасту, соль, перец. Варить соус до загустения.
  2. Лепешки запечь до готовности. Смазать их соусом. Сверху выложить размятый вилкой сыр. Поставить в духовку еще на 5 мин.
  3. Подачу осуществлять с соусом «песто».

С авокадо

Салат с бураттой и помидорами не только вкусный и полезный, но и очень красивый визуально. Приготовление этого блюда больше связано с нарезкой и сборкой компонентов, чем с их подготовкой. В ходе этого процесса можно проявлять оригинальность и раскладывать ломтики составляющих различным художественным образом.

Какие ингредиенты понадобятся

  • 3 спелых помидора (в идеале темно-красный, желтый и розовый) нарезанные;
  • 2 спелых авокадо, очищенные и нарезанные ломтиками;
  • горсть молодой листовой салатной зелени;
  • 1 большой шарик буратты;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ст. л. песто;
  • 1 ст. л. густого выдержанного бальзамического уксуса;
  • оливки и крупно порванные свежие листья базилика для украшения;
  • соль хлопьями и перец.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Необходимо разложить молодую зелень на сервировочном блюде так, чтобы полностью покрыть его, образуя зеленую «подушку».
  2. Сверху требуется выложить помидоры и авокадо поочередно. Можно чередовать ломтики темно-красного и желтого помидора, авокадо и розового помидора, создавая тем самым цветные кольца вдоль окружности блюда.
  3. Далее следует поместить буратту посередине блюда и разрезать ее поперек и продольно.

  4. Затем сырный шарик нужно немного приоткрыть, чтобы создать в нем небольшую полость. Если бурата крупная, можно заполнить ее оставшимися ломтиками помидора и авокадо.
  5. После этого необходимо посолить и поперчить буратту и помидоры, равномерно сбрызнуть 1,5 ст. л. оливкового масла.
  6. Рекомендуется добавить немного оливок без косточек и измельченного базилика, чтобы украсить блюдо.
  7. Далее нужно смешать оставшееся масло с соусом песто, чтобы он размягчился, и полить им все содержимое блюда.
  8. Когда заправки будет достаточно, следует сбрызнуть салат бальзамическим уксусом в виде декоративных линий.
  9. Рекомендуется подождать 10 мин., прежде чем подавать блюдо на стол, чтобы ароматы слились воедино.

Рецептура итальянского кушанья Burrata

Рецепт сыра буррата не подразумевает закваску и другие добавки. Безусловно, его секрет в использовании особой технологии.

Полезный совет! В первую очередь при изготовлении нашего «главного персонажа» откажитесь от использования сепарированного домашнего и магазинного пастеризованного молока. Лучше всего возьмите молоко без термической обработки свыше 75 градусов.

Вам потребуется:

  • Термометр;
  • Молоко;
  • Сливки;
  • Заквасочная культура «Сыры Pasta Filata» (один стик рассчитан на 50 л молока);
  • Фермент сычужный «Сыр» от компании БакЗдрав (один стик также рассчитан на 50 л молока);
  • Соль;
  • Дуршлаг, нож, кастрюля (ее объем зависит от количества молока), форма для сыра, шумовка, марля.

Начальные этапы приготовления

Последовательность готовки с фото:

  1. Во-первых, налейте в емкость молоко и подогрейте до 33-34 градусов.
  2. Во-вторых, растворите заквасочную культуру (не забывая про расчет, указанный на упаковке стика) в бокальчике с молоком и влейте в посуду с молоком, размешайте.
  3. Затем емкость накройте крышкой. Пусть она стоит часа 2 для благоприятного роста бактерий и приумножения кислотности.
  4. Возьмите немного кипяченой охлажденной воды и растворите в ней нужное количество сычужного фермента (смотрите расчет на стике), хорошенько перемешайте.
  5. Опять подогрейте молоко до 36-38 градусов. Введите в него ферментную жидкость, используя способ помешивания «сверху-вниз», без круговых движений, примерно полминуты. Накройте посуду крышкой и уберите на 50 минут.
  6. Далее нужно рассмотреть сгусток на отделение сыворотки. Надрежьте с помощью ножа его поверхность (глубина надреза 1-2 см). В разрезе сыворотка должна быть прозрачной, сгусток – сохранять упругость и плотность, нож – не иметь следов творога. Но если этого нет, пусть смесь постоит еще какое-то время.
Популярные статьи  Слоеный салат с крабовыми палочками и сыром

Ход дальнейшей работы

  1. Затем сгусток режем столбиками (размером 3х3 см), дальше разрезаем их на кубики. Ждите полчаса, не забыв прикрыть крышку на кастрюле.
  2. Аккуратно начните размешивать кубики, крупные экземпляры разрезайте. После начала их уплотнения перемешивайте массу более интенсивно минут 25-30.
  3. Дуршлаг застелите марлей, поместите в него сырное зерно часа на 3 при температуре 33-35 градусов, чтобы оно «созревало».
  4. По прошествии времени необходимо проверить сырную массу на вытяжение. В нагретую до 90 градусов воду поместите ломтик сырной массы и потом достаньте. Кусочек должен получиться как бы вытянутым вниз. Если так не случилось, нужно пока дальше выдерживать массу.
  5. Когда сыр будет готов к вытягиванию, его необходимо поделить напополам. Одна половина будет использована для страчателлы (положите ее в дуршлаг), другая – для сырного мешка буратты. Оставьте это сырное зерно в емкости под сывороточным слоем.

Начинка для итальянского деликатеса

  1. Во-первых, отделите чуть-чуть сырного зерна, разорвите его на кусочки, положите в посуду. Во-вторых, нагрейте в отдельной емкости воду (возьмите на 2 л воды 1 большую ложку соли) до 85 градусов. Далее налейте эту водичку на куски в посуде. Затем соберите их в комок и начинайте вытягивать. Вытягивайте 1-2 раза и опять прогревайте. Повторяйте процесс раза 4-5, пока масса не приобретет эластичность и однородность. В завершение вытянутую сырную ленту кладем в ледяную воду. При этих обстоятельствах переплавьте для страчателлы всю остальную массу. В конце распределите на волокна все ленты, поместите их в миску, покройте холодными сливками.
  2. Теперь для бурраты готовим сырные мешочки. Достаньте из сыворотки остатки сырного зерна и разделите примерно на 8 равных частей. Каждую часть прогревайте и вытягивайте, как написано в шаге № 1 данного раздела.
  3. Наконец, сформируйте из подготовленного сырного теста моцареллу, потом расплющите ее так, чтобы она была похожа на лепешку.

Формирование бурраты

Середина сырного «блина» должна быть потолще, а края – потоньше. Сделайте в нем небольшое углубление, в которое положите среднюю порцию страчателлы со сливками. Края сырного мешочка соберите и перевяжите с помощью веревочки. Поместите готовый продукт в ледяную воду.

Как правило, при готовке бурраты и страчателлы в один день, сыр буррата лучше употреблять на следующий день – так страчателла хорошо пропитается сливками.

Такое пикантное итальянское блюдо подается на стол на «подушке» из овощей в неразрезанном виде.

Как есть сыр буратто

Чтобы по-настоящему оценить вкусовую гамму сыра бурата, покупать нужно только свежий продукт. Употребление буратты на протяжении двух суток гарантирует отменные вкусовые качества в сочетании с максимальной пользой.

p, blockquote 11,1,0,0,0 –>

Как есть сыр буратто в качестве самостоятельного блюда? Прежде чем приступить к трапезе, блюдо поливают оливковым маслом, добавляя по вкусу соль и перец. Итальянцы наслаждаются сыром, отрезая каждый кусочек, из которого вытекает сливочная субстанция. Для того, чтобы не пропала ни одна капля сырного деликатеса, используют крекер или ломтик поджаренного хлеба.

p, blockquote 13,0,0,0,0 –>

Немного о буррата

Буррата

– это итальянский сыр, в котором прекрасно сочетаются моцарелла и сливки. А причем тут моцарелла, скажете вы. Дело в том, что он появился на свет как результат использования небольших излишков моцареллы. И еще моцареллу используют как оболочку для бурраты.

Этот сыр не имеет большой истории, он появился в 20-х годах ХХ века. И производят его всего три фирмы в Италии. Одной из причин этого то, что его большинство хозяек делают его дома и нет надобности бегать по магазинам.

Процесс приготовления несложный. Причем я напишу про самый простой рецепт – без ущерба качеству. Но если вы любите посложнее, то поищите в Интернете – рецептов полно.

Использование в кулинарии

Сыр стал главной гастрономической достопримечательностью Италии. На нем делают немалые деньги хозяева аутентичных заведений, а туристы готовы отдать последние гроши, чтобы насладиться настоящим сырным вкусом.

Самое главное в буррате – эффектное появление. После того, как плотный мешочек разрежут, из его внутренностей должна вытечь едва плотная ароматная масса. Если такого ослепительного гастрономического эффекта не произошло, то есть всего 3 варианта:

  • у сыра давно истек срок годности;
  • вам подали не настоящую буррату, а подделку местного шеф-повара;
  • вам неправильно подали сыр (некачественная выдержка, хранение при слишком низких температурах).

Рецепт спаржи с бурратой под сладким соусом

Пищевая ценность блюда
Калорийность 439 кКал
Белки 3,5 г
Жиры 43,4 г
Углеводы 6,4 г

Нам понадобится:

  • свежая зеленая спаржа – 300 г;
  • лук-шалот – 2 шт;
  • свежие грибы (лучше всего использовать шампиньоны) – 150 г;
  • буррата – 1 шт;
  • хересный уксус – 25 мл;
  • растительное масло по вкусу;
  • любимый сорт меда – 1 столовая ложка;
  • специи по вкусу.

Приготовление

Подготовьте большую глубокую емкость: взбейте в ней хересный уксус, мед и растительное масло. Уксус и мед смешайте сразу любым удобным способом. Масло необходимо постепенно вливать в емкость тонкой струйкой, а затем энергично перемешивать с другими компонентами

Важно, чтобы масло пропитало каждый компонент соуса. Добавьте в емкость любимые специи, еще раз тщательно перемешайте, после чего оставьте на несколько минут

Нарежьте лук-шалот на небольшие колечки, сбрызните его приготовленным соусом и оставьте мариноваться. Отварите спаржу до готовности. Рекомендуется добавить в воду для варки спаржи любимые специи, чтобы овощ сразу же пропитался пряными ароматами. Время варки спаржи составляет ровно 3 минуты. Не передержите овощ, иначе получите переваренный продукт с неприятным вкусом и рыхлой консистенцией. Готовую спаржу охладите под струей ледяной воды или отправьте в емкость со льдом.

Сервировка: на тарелку выложите мешочек бурраты, сверху аккуратно полейте медово-хересным соусом. Рядом положите пряную спаржу, а сверху промаринованный лук-шалот и нарезанные на дольки сырые грибы.

Рецепт капрезе из бурраты

Это новая версия традиционного салата «Капрезе». Вместо моцареллы (которая используется в оригинальном рецепте) в салат добавляют кусочки бурраты. Вкус такого блюда становится более выдержанным, ярким и сырным, а калорийность увеличивается более чем на 100 пунктов.

Пищевая ценность блюда
Калорийность 372 кКал
Белки 0,5 г
Жиры 39 г
Углеводы 2 г

Нам понадобится:

  • буррата – 1 шт;
  • томаты черри – 10 шт;
  • орегано (в сушенном виде) – 1 чайная ложка;
  • базилик – 20-50 г;
  • оливковое масло – 1 столовая ложка;
  • специи по вкусу.

Приготовление

Нарежьте томаты небольшими слайсами и переложите в удобную емкость. Посыпьте измельченные черри специями и оставьте мариноваться. Разотрите листочки орегано пальцами. Такая несложная манипуляция поможет усилить аромат специи и сделать вкус салата более ярким и многокомпонентным. В емкость с томатами отправьте растертый измельченный базилик и оливковое масло. Тщательно перемешайте содержимое и следите за целостностью томатов черри. Оставьте смесь мариноваться в течение 60 минут при комнатной температуре.

Сервировка: в центр тарелки выложите нарезанный кружочками сыр буррата. Вокруг аккуратно расположите кружочки помидоров. Полейте сыр заправкой, которая осталась в емкости с томатами, сверху положите несколько листочков базилика и подавайте к столу.

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Салат с сыром буррата
Как свернуть блинчик треугольником