Ризотто с бататом

Вариант 4: Ризотто с овощами и шампиньонами

Чтобы приготовить ризотто с овощами, не обязательно брать для рецепта только рис и овощи. Из сочетания баклажана, шампиньонов и риса выходит вкуснейшее блюдо.

Ингредиенты:

• 0,25 кг риса басмати;
• горстка маслин или оливок без косточек;
• 0,2 кг баклажана;
• 0,2 кг шампиньонов;
• столько же цуккини или молодого кабачка;
• пару щепоток молотого базилика;
• веточка розмарина;
• по вкусу соли;
• 3-4 ложки оливкового масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Для начала займитесь баклажаном. С ним работы больше всего. Промойте овощ. Срежьте плодоножку и поврежденные части кожуры. Сам плод порежьте на крупные кубики. Залейте теплой соленой водой. Дайте настояться 10-14 минут. Из мякоти в это время уйдет горечь. Да и потом баклажан не будет много впитывать масла. Затее куски откиньте на сито. Чуть подавите, чтобы вся влага вышла. Обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 2:

Подготовьте другие овощи (маслины, цуккини) и грибы – очистите и промойте. Нарежьте кубиками.

Шаг 3:

В казанок налейте масла. Положите веточку розмарина. Прогрейте. Затем розмарин можно вытащить, он уже отдал все свои эфирные масла.

Шаг 4:

В масло выложите баклажаны, шампиньоны и цуккини. На сильном огне прожарьте до румяной корочки. Добавьте рис. Прогрейте все вместе. Подсыпьте соли и базилика. Долейте горячей воды – 400-500 мл. Накройте крышкой, огонь убавьте до минимального кипения. Оставьте на 35-40 минут.

Шаг 5:

Готовое блюдо украсьте нарезкой маслин. Подайте к столу в горячем виде.

Для приготовления кушаний с баклажаном, этот овощ обязательно подвергать предварительной обработке – замачивать в соленой воде или отваривать до полуготовности. И в том и в другом случае бульон от баклажана в дальнейшей готовке не используется.

Ризотто — классический рецепт с курицей и овощами

Очень вкусный, быстрый обед на сковородке. Готовится просто, можно сказать на скорую руку. Овощи в составе можете брать любые, которые есть у вас под рукой или которые любите. А если менять наличие овощей в рецепте, можно каждый раз открывать для себя что-то новое!

Ингредиенты:

• Рис – 1 стакан
• Лаврушка – 1-2 листочек
• Вода – 2 стакана
• Соль по вкусу
• Куриная грудка – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Кабачок средний – 1 шт.
• Морковка небольшая – 1 шт.
• Чеснок и зелень по вкусу
• Болгарский перец – 1 шт. (или по половинке разных цветов)
• Оливковое или подсолнечное масло
• Брокколи по вкусу

Приготовление:

Первым делом, отвариваем рис. Для этого, крупу тщательно промываем и полностью сливаем всю жидкость.

Пересыпаем в кастрюлю, кладем пару лаврушин и соль по вкусу.

Заливаем водой. На 1 стакан крупы приходится 2 таких же стакана жидкости. Под крышкой отвариваем на небольшом огне до полной готовности. То есть рис должен впитать в себя всю воду.

И пока варится крупа, займемся остальными продуктами. Предлагаю начать с овощей. Лук очищаем, режем его тонкими четверть-кольцами. Если вам привычнее шинковать его кубиками – делайте так.

Морковку очищаем. Ее нарезаем маленькими кубиками. Слишком крупно ее не рубите, ведь кусочки должны успеть получить румяную корочку и полностью «дойти» внутри.

Если у вас кабачок молодой, то счищать с него кожуру необязательно. Достаточно его помыть и срезать кончики перед нарезанием. Его превращаем в кубики или соломку среднего размера.

Болгарский перчик тут будет очень кстати. В этом блюде он сыграет весьма ароматную роль. Вы можете взять одну среднюю перчинку или по половинке двух разных цветов – так будет ярче и ароматнее.

С помидор срезаем корочку от плодоножки. Их нарезаем средним кубиком.

На сковороде нагреваем немного растительного масла. Пока оно греется, чистим пару долек чеснока. Их разрезаем на 2 части и отправляем в сковороду. Сам чеснок в блюде присутствовать не будет, ведь его роль тут – ароматизировать масло.

Готовим пару минут, пока кусочки не подрумянится. За это время по кухне разнесется приятный чесночный аромат. Потом убираем его из сковороды – его миссия выполнена.

Перекладываем первой жариться морковь. Готовим несколько минут, помешивая, чтобы кусочки приобрели румяную корочку. Потом перекладываем сюда кабачок и лук.

Вместе готовим еще 2-3 минуты. При необходимости, можно подлить немного масла.

Далее солим овощи и добавляем любимые специи. Выкладываем в сковороду брокколи и перемешиваем. Жарим еще несколько минут.

Тем временем, нарезаем небольшими кусочками куриную грудку. Отправляем ее в основной состав.

На среднем огне готовим до тех пор, пока все кусочки мяса не побледнеют. Слишком долго зажаривать не нужно. Как только курица со всех сторон «запечатается», на ней не останется розовых сырых следов, можно приступать к следующему этапу.

Далее добавляем сладкий перец, помидоры и отваренный рис. Все нужно делать быстро, чтобы томаты потеряли как можно меньше своей сочности.

Все перемешиваем, прогреваем минутку и снимаем с огня. Накрываем крышкой и уже без нагрева даем настояться минут 15, чтобы томаты раздали свой аромат. Да и все остальные продукты «подружатся» своими вкусами.

Подаем ризотто со свежей зеленью. Приятного вам аппетита!

Как приготовить домашнее ризотто в мультиварке?

Питательное ризотто в домашних условиях можно приготовить с помощью мультиварки. Угощение станет отличным решением для семейного обеда в итальянском стиле. Попробуйте яркий и проверенный рецепт.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 2

Ингредиенты:

• Рис арборио – 1 ст.
• Филе куриное – 400 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Бульон куриный – 3 ст.
• Цедра лимона – 1,5 ч.л.
• Сок лимона – 50 мл.
• Сыр пармезан – 50 гр.
• Петрушка – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимое количество всех ингредиентов.

2. Куриное филе режем на небольшие кусочки. Отправляем их в чашу мультиварки, предварительно политую оливковым маслом. Жарим 5 минут при температуре 160 градусов.

3. На время убираем курицу. Жарим в чаше, пару минут, измельченный лук и чеснок. Добавляем рис и кусочки зелени.

4. Посыпаем заготовку солью и заливаем бульоном. Готовим под крышкой 20 минут.

5. Возвращаем в блюдо курицу. Добавляем лимонный сок, цедру и черный молотый перец.

6. Оставляем продукт на 20 минут в режиме «Подогрев».

7. Размешиваем готовое ризотто, раскладываем по тарелкам, посыпаем тертым пармезаном и подаем к столу.

Паста all dente, ризотто all’onda

Стандарт правильной итальянской пасты неотделим от понятия аль денте. Аль денте — это когда макароны слегка не доваривают, оставляют «отдохнуть», чтобы они «дошли» самостоятельно. Критерий здесь такой: макаронины не должны таять во рту! Их надо же-вать-зу-ба-ми, буквально «на зуб».

Что касается ризотто, то его готовят аль-онда. В переводе с итальянского all’Onda означает «волна». Идеальная структура ризотто должна быть столь мягкой и равномерной, что, если вы потрясете наполненную им тарелку, по поверхности ризотто буквально «пройдет волна».

Такой эффект возможен только в том случае, если все предыдущие шаги — soffritto, tostatura, а затем mantecatura — выполнены безупречно.

Mantecare (исп. Mantequilla — масло) является последним шагом на пути к идеальному ризотто. На этом этапе холодные кубики сливочного масла и мелко натертого сыра добавляют в ризотто и начинают встряхивать кастрюлю настолько быстро, насколько это возможно, до достижения эффекта абсолютно равномерной структуры кремового цвета. Подробнее об этом — дальше.

История появление блюда

Рис – как зерновая культура, получил широкое распространение на Востоке. Такие страны, как Китай, Индия, Япония, Корея и  Арабские страны Востока издавна используют его в своей традиционной кухне.

Когда Османская империя простирала свое могущество на территории Испании и Италии, она также пропагандировала там свою культуру: язык, традиции, религию, научные открытия и, конечно, кухню.

Италия с древности испытывала недостаток плодородной земли и поэтому крестьяне испытывали постоянные трудности с пропитанием. Зерна катастрофически не хватало, и вся традиционная итальянская кухня строилась на смешении зерновых и овощных культур и экономии продуктов таким образом, чтобы их хватило на всю семью.

Но как бы то ни было в 12 веке миланский дож (правитель) отправил в подарок феррарскому герцогу несколько мешков риса. В то время об этой зерновой культуре еще знали очень мало и поэтому к подарку отнеслись недоверчиво. Странные круглые и полупрозрачные зерна не внушали доверия.

Но Северная Италия, измученная постоянными вонами и голодом, имела идеальные условия для выращивания этой культуры. Поэтому рис очень скоро завоевал популярность и стал постоянным гостем на столах не только у вельмож, но и у крестьян.

Ризотто с овощами

Вкусный постный ужин с овощами и рисом в итальянском стиле. Для разнообразия семейных ужинов всегда интересно приготовить какое-нибудь национальное блюдо. Ризотто с овощами готовится просто, но станет приятным разнообразием не только в обычные дни, но и в постные.

Для приготовления ризотто с овощами можно взять любые овощи по вкусу, так же подойдут замороженные или готовые овощные смеси. А вот чтобы приготовить ризотто нужно взять специальный рис — Арборио (у меня среднезёрный) или другой подходящий для этого блюда. Для приготовления нужен овощной бульон, его можно заменить овощным бульонным кубиком или в крайнем случае кипятком. Для приготовления ризотто потребуется две сковороды.

Ингредиенты на 4 порции:

• Круглый рис 150гр
• Фасоль стручковая зеленая 100гр
• Морковь половина
• Лук половина
• Чеснок 1зубч.
• Сельдерей 1шт
• Болгарский перец 1шт.
• Зелёный горошек 30гр
• Сливочное масло 30гр
• Оливковое масло 2гр
• Овощной бульон 500мл
• Вино белое 50мл
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление:

Овощи для приготовления ризотто следует помыть и порезать. Сковороду поставить на огонь и разогреть. Налить оливковое масло (1 ст.л.) и сначала на сильном огне обжарить овощи, затем нагрев уменьшить и продолжать обжаривать овощи до готовности, минут 15 — 18, постоянно их помешивая. Время приготовления может меняться в зависимости от выбранных овощей.

Другую сковороду разогреть на сильном огне, налить оливковое масло и выложить сливочное масло, растопить его, смешивая с оливковым. Выложить в сковороду нарезанные лук и чеснок, обжаривать их до прозрачности.

Добавить в сковороду рис и перемешать. Обжаривать рис вместе с луком и чесноком до прозрачности риса, минуты 3 — 4. Добавить сухое белое вино и выпарить его.

Уменьшить нагрев до чуть меньше среднего, влить к рису 150 мл овощного бульона и продолжать готовить рис пока бульон не выпарится, при этом постоянно его помешивая. Когда бульон выпарится, влить снова бульон (150 мл) и, помешивая рис, также готовить.

Когда овощи будут почти готовы добавить к ним горошек и продолжать жарить до его готовности. При необходимости к овощам можно подлить овощной бульон.

Добавить к готовым овощам рис, перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.

Влить оставшийся бульон и готовить, помешивая рис с овощами, до готовности риса, но при этом готовность его должна быть «Аль Денте» (дословно: на зубок, т.е. до такой степени готовности, когда рис остается слегка твердоватым, но не жестким).

Готовое ризотто с овощами подавать горячим, это самостоятельное блюдо, но может выступать в качестве гарнира к мясным блюдам. По желанию рис можно посыпать тёртым пармезаном.

Приготовить вкусное ризотто совсем не сложно, но нужно приготовить именно ризотто, а не плов и не кашу. Чтобы получилась нужная консистенция, бульон к рису нужно подливать частями и каждый раз готовить до его выпаривания. Кроме того, ризотто готовится из специально сорта риса, который имеет специфику впитывать в себя вкус и аромат других составляющих блюда. Общее время приготовления ризотто не должно превышать 16-18 минут, рис должен получиться не рыхлым и не сухим, мягким, но сохраняющим форму — вот это самое сложное в приготовлении этого блюда.

Как приготовить ризотто

Основу классического ризотто составляет  особым образом приготовленный рис,  в который в дальнейшем  добавляют различные ингредиенты. Наиболее популярны ризотто с овощами, грибами, спаржей,  томатами, рыбой, курицей, морепродуктами.

Рис для ризотто — какой должен быть

Рис для ризотто берут специальный,  он должен быть округлый, короткий и мелкий. Это рис таких сортов как Арборио, Виалоне Нано и Карнароли. Последние два сорта дорогие и обычно их используют шеф-повары в  ресторанах.
В наших магазинах чаще всего встречается рис сорта арборио, иногда он прячется  под простым названием рис для ризотто.

Обязательные ингредиенты   для ризотто

• Рис 
• белое вино,
• бульон (Бульон можно брать любой – овощной, грибной, рыбный, куриный, можно использовать и просто воду. Бульон должен сочетаться с  добавками. Так для ризотто с грибами логично брать грибной бульон, для ризотто с овощами — овощной и т.д.), куриный бульон практически универсален. Бульон должен быть горячим. Чаще всего его держат на медленном огне во время приготовления ризотто. Можно использовать и бульонный кубик, хотя это и считается дурным тоном.
• сыр пармезан (Конечно, в санкционные времена настоящий пармезан не купить, но его вполне можно заменить таким пармезаном как на картинке. Самое главное, что данный сыр прекрасно растворяется в блюде)
• сливочное масло
• оливковое масло
• лук репчатый

Приготовление ризотто пошагово

1)
Рис перед готовкой не моют!  Вы можете увидеть множество рецептов от  российских любителей в интернете, где говорят, что надо мыть рис,  но это ошибка. Рис мыть не просто не надо, а нельзя. Ризотто это не плов, промытый рис не даст вам нужной консистенции, так как будет смыта рисовая пыль, которая должна давать вязкость. Рис в ризотто сначала должен контактировать с горячим маслом, а не с водой.

В сотейник наливают оливковое масло, подогревают и обжаривают на нем рис, так чтобы  он пропитался маслом и стал слегка прозрачным.  

Чаще всего перед этим в сотейнике обжаривают мелкопорезанный лук до прозрачности, а потом в лук добавляют рис,  можно обжарить порезанный восьмушками лук и потом вынуть его, чтобы остался запах, а самого лука не было.

В некоторых рецептах кроме лука перед добавлением риса обжаривают также чеснок и сельдерей.

На фото рис добавлен к предварительно прогретому луку

2)  Наливают в сотейник вино (огонь при этом максимальный) и ждут, когда оно испарится
3) Наливают бульон так, чтобы он покрывал рис,  и постоянно помешивая, готовят на среднем огне рис.

Доливают бульон по мере его испарения, в тот момент, когда на поверхности риса начинают образовываться воронки и рис слегка почавкивает.
Главное правило приготовление ризотто  — совсем немного жидкости и постоянное помешивание.
Помешивание позволяет высвобождать из риса крахмал, который и дает особую кремовую структуру ризотто
4) Процесс варки риса продолжается 15-18 минут, затем огонь выключают   и  в готовый рис добавляют сливочное масло,  соль, травы, пармезан.

Если ризотто готовится с добавками, то их вмешивают в ризотто минут за пять до готовности. На фото в ризотто добавлены морепродукты

5) После чего сотейник накрывают крышкой и дают постоять 2-3 минуты.

Особую сливочную консистенцию ризотто (именно эта консистенция – отличает ризотто от других блюд из риса) придают правильно выбранный рис, способ приготовления при котором рис максимально впитывает жидкость, а также масло и пармезан.  
5) Ризотто сразу подают и дополнительно украшают сверху тертым пармезаном

Соотношение ингредиентов для классического ризотто

на 250 грамм риса —

половина луковицы

80 грамм белого вина

1 литр бульона

сливочное масло 50 грамм

натертый пармезан — 25 грамм

Видео как готовить ризотто

Посмотрите видео от итальянского повара как готовить простое ризотто, ризотто с грибами, ризотто с тыквой, и ризотто со спаржей.

Видео на английском языке, но очень наглядное так, что все будет понятно.

В Италии самые популярные ризотто с овощами —  тыквой, спаржей, а также с грибами и морепродуктами.
В России любят блюда посытней,  поэтому чаще всего интересуются ризотто с курицей.

Другие блюда из рисаИтальянская кухня

• панакота
• тирамису

Ризотто с курицей

Классический и самый популярный рецепт – ризотто с курицей. Чтобы ризотто приобрел нужную структуру, рис при готовке необходимо периодически перемешивать.

Этот простой рецепт можно готовить каждый день на обед, подавать на праздничный стол.

Время приготовления блюда – 1 час.

Ингредиенты:

• 400 гр. куриного мяса;
• 200 гр. риса;
• 1 л воды;
• 50 гр. сыра пармезан;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 100 гр. корня сельдерея;
• 1 болгарский перец;
• 30 гр. сливочного масла;
• 90 мл сухого белого вина;
• 1 ст. л. растительного масла;
• шафран;
• лавровый лист;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Приготовьте бульон. В воду положите куриное мясо, предварительно зачищенное от пленки. Добавьте лавровый лист, луковицу, морковь и специи. Варите бульон 35-40 минут. Затем достаньте мясо, посолите бульон и варите несколько минут под крышкой.
2. Мясо нарежьте средними кусками.
3. Залейте шафран бульоном.
4. В горячей сковороде смешайте сливочное и растительное масло.
5. Положите в сковороду нашинкованный мелко лук и обжаривайте до полупрозрачного вида, не зажаривайте.
6. Рис не промывайте перед готовкой. Всыпьте крупу в сковороду.
7. Обжаривайте рис, пока он не впитает все масло.
8. Влейте вино.
9. Когда вино впитается, влейте чашку бульона. Дождитесь, когда жидкость полностью впитается. Постепенно вводите в рис оставшийся бульон.
10. Через 15 минут добавьте к рису мясо. Процедите через марлю шафран и влейте бульон в рис.
11. Когда рис станет нужной консистенции – твердый внутри и мягкий снаружи, на вкус посолите блюдо и добавьте натертый сыр. Положите небольшие кусочки масла на поверхность ризотто.
12. Подавайте блюдо горячим, чтобы сыр не успел застыть.

Ризотто в сливочном соусе с курицей

Этот вариант домашнего ризотто можно охарактеризовать тремя словами: быстро, сытно, очень вкусно.

Ингредиенты:

• круглозерновой рис – 200 г;
• лук-шалот;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• куриный бульон – 500 мл;
• замороженные овощи – 300 г;
• куриная грудка;
• сливки – 50 мл;
• сыр Пармезан – 20 г;
• сыр Чеддер – 70 г;
• базилик сушенный;
• по вкусу соль и перец.

Куриное филе следует заранее подготовить, есть несколько вариантов: отварить, запечь с любимыми специями или просто поджарить

Пошаговый рецепт:

1. Лук очищаем и тонко шинкуем. В разогретую кастрюлю добавляем оливковое масло и на нем поджариваем лук, добавив к нему базилик.
2. Добавляем в кастрюлю рис, хорошо перемешиваем, чтобы вся крупа пропиталась маслом.
3. Тем временем нарезаем лук-шалот и отправляем его к рису.
4. Засыпаем замороженные овощи, заливаем все бульоном, перемешиваем и доводим до кипения. Теперь уменьшаем огонь и еще 15 минут оставляем томиться под крышкой, периодически помешиваем.
5. Куриное мясо нарезаем на мелкие кубики и отправляем к рису, заливаем все сливками и продолжаем готовить до тех пор, пора рис окончательно не впитает всю жидкость.
6. Сыры натираем на терке, высыпаем в кастрюлю и обязательно перемешиваем.
7. Теперь можно блюдо снять с огня и оставить еще на 10 минут настояться.

Подавайте к столу со свежими овощами и бокалом белого сухого вина. Также помните, что ризотто лучше повторно не разогревать, поэтому готовьте на один прием пищи.

Ризотто с морепродуктами от Юлии Высоцкой

Те, кто хочет попробовать приготовить ризотто с морепродуктами от Юлии Высоцкой, должны взять следующие ингредиенты:

• 300 г риса (длиннозернистого или риса сорта «Арборио»)
• 400 мл белого сухого вина
• 750 мл горячего овощного или куриного бульона
• По 250 г креветок и мидий
• 1 луковицу
• Пару зубчиков чеснока
• Оливковое и сливочное масло

Приготовление:

1. Юлия Высоцкая готовит ризотто с морепродуктами в посуде с толстым дном. Она советует сначала растопить сливочное масло, затем влить туда же оливковое масло. Как только смесь масел как следует нагреется, всыпать в мелко порезанные лук и чеснок.
2. Жарить овощи нужно до золотистого цвета. Далее в приготовлении ризотто с морепродуктами от Юлии Высоцкой наступает черед риса – его надо всыпать в сковороду и постоянно помешивая деревянной лопаткой, обжаривать до тех пор, пока рис не впитает в себя масло.
3. Как только рис станет прозрачным, нужно влить в него вино и продолжать жарить блюдо на сильном огне 10 минут, непрерывно его помешивая. Вино должно полностью выпарится, и только тогда можно вливать в сковороду куриный бульон.
4. Жарить ризотто снова нужно до тех пор, пока вино не испарится. Это должно занять около 20 минут. Если по прошествии этого времени рис остался твердым, добавляйте в сковороду обычный кипяток и продолжайте помешивать ризотто.
5. Как только рис станет мягким, добавляйте морепродукты, солите и перчите ризотто с морепродуктами от Юлии Высоцкой.
6. В самом конце нужно добавить натертый твердый сыр и немного сливочного масла. Прикройте готовое блюдо крышкой и дайте ему настояться буквально пару минут. Последний штрих – посыпьте ризотто рубленой зеленью и подавайте к столу.

Что такое батат и чем он отличается от обычного картофеля

Если батат называют сладким картофелем, выходит, он является разновидностью обычного картофеля? На самом деле это два совершенно разных растения. Привычный нам картофель — это многолетнее клубненосное травянистое растение из рода Паслен. Его родиной является Южная Америка, откуда картофель и привезли испанцы.

С бататом история интереснее. Он не растет как картофель, в виде куста. Это травянистая лиана рода Ипомея с длинными ползучими стеблями. В отличие от картофеля, батат — это не плоды, а боковые корни, образующие клубни. Самое интересное в батате — его происхождение. В отличие от картофеля, который существовал только в Южной Америке, батат, каким-то образом появившись в Перу и Колумбии еще до прихода испанцев, распространился не только по континенту, но и по Карибским островам, и даже попал в Полинезию, на остров Пасхи и в Новую Зеландию. Ученые до сих пор не знают, как именно этому растению удалось распространиться так далеко.

Что касается вкуса, то сырой батат чем-то напоминает морковь, а в приготовленном виде сладковатый подмороженный картофель. Если же батат пожарить, он будет напоминать жареную тыкву. Благодаря такому диапазону вкусов батат стал популярен во многих кухнях.

Описание приготовления:

Ризотто классический с овощами идеально подойдет для тех, кто следит за своей фигурой, ведь на 100 г блюда приходится всего 140 калорий. Помимо пользы, в итоге вы получаете прекрасное блюдо со своим уникальным вкусом. Овощи в сочетании с рисом и вином придают блюду нежности и свежести, а пармезан — свои нотки удивительного вкуса. Если вы хотите на минутку окунуться в атмосферу Италии, то это блюдо именно для вас! Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Картофель / Лук / Цуккини / Чеснок / Крупы / Рис Блюдо: Горячие блюда / Ризотто География кухни: Итальянская / Европейская Диета: Низкокалорийные / ПП рецепты

Варианты

Вариаций этого блюда тысячи, и для каждого из них требуются свои особые компоненты. Рассмотрим самые популярные рецепты, нашедшие признание во всех странах мира и покорившие сердца кулинарных мастеров.

С морепродуктами — «Маринара»

Это блюдо требует таких ингредиентов для приготовления:

• рис — 100 гр.;

масло оливковое extra virgin — 20 гр.;

кальмары — 50 гр.;

отварной осьминог — 50 гр.;

мидии — 120 гр.;

морские петушки — 100 гр.;

бульон из рыбы;

креветки отборные (без головы) — 13-15 штук;

томатный соус — 15 гр.;

сухое белое вино — 40 мл.;

петрушка;

соль-перец по вкусу.

Для начала обжарьте до румяности все имеющиеся морепродукты вместе с зеленью на подогретом оливковом масле. Добавьте рис и пассеруйте на медленном огне две минуты.

После влейте вино и подождите пока оно выпарится. Частями вливайте бульон из рыбы, а затем добавьте томатный соус.

Рис доводится до полной готовности, а после выкладывается на тарелку и щедро украшается любыми морепродуктами и зеленью. Лучше всего для украшения маринары подойдут креветки или моллюски.

Как приготовить ризотто в домашних условиях с морепродуктами (с креветками, мидиями, кальмарами) в сливочном соусе — смотрите рецепт на видео:

С сыром и грибами

По рецепту для другого популярного варианта ризотто — с сыром и белыми грибами или шампиньонами — потребуются такие ингредиенты (для 1 порции):

• рис — 100гр.;

лук — 15 гр.;

пармезан — 30 гр.;

оливковое масло extra virgin — 20 гр.;

сливочное масло — 10 гр.;

немного грибного бульона;

грибы — 100 гр. (лучше всего белые, но подойдут и шампиньоны или лисички);

пучок петрушки;

несколько столовых ложек коньяка;

соль и перец по вкусу.

Сначала обжарьте грибы на раскаленном оливковом масле, добавьте к ним лук, а через несколько минут и сам рис. Пассеровка всех ингредиентов должна занять не более 3-4 минут.

Далее влейте в сковородку коньяк и хорошенького его выпарьте. После того полного испарения алкоголя добавьте грибной бульон и доведите рис до состояния «аль-денте».

После снятия с огня посыпьте блюдо тертым сыром и добавьте кусочек сливочного масла. Красиво выложите грибное ризотто на тарелку и украсьте мелко порубленной зеленью.

Как правильно приготовить вкусное ризотто с грибами и сыром в домашних условиях по другому рецепту — смотрите на видео:

С фаршем

Для этого блюда вам потребуется:

• рис — 130 гр (лучше арборио);

красная луковица — 1 шт.;

болгарский перец (разноцветный, по половинке красного и зеленого);

говяжий фарш — 350 гр.;

1 крупная морковь;

1 ч.л. томатной пасты + 1 помидор;

сливочное и оливковое масло для жарки;

тертый пармезан по вкусу;

куриный бульон — 500-600 мл;

соль и перец.

Дополнить блюдо можно небольшим количеством сухого красного вина.

Порежьте мелкими кубиками овощи, высыпьте их на предварительно разогретую сковородку и обжаривайте на медленном огне не более 3-4 минут. После появления золотистой корочки к овощам добавьте фарш и готовьте еще 3-4 минуты.

После добавить куриный бульон. После того как бульон выпарится, влейте немного вина и дайте ему выпариться. Добавьте томатный соус, перец и соль по вкусу. Все вместе должно готовиться около 10 минут, а после смело добавляйте рис и готовьте до состояния «аль-денте».

После снятия блюда с огня посыпаем все пармезаном и свежей зеленью, добавляем сливочное масло и подаем.

Ризотто: пошаговый рецепт с морепродуктами в мультиварке

Ингредиенты:

•    круглозернистый рис – 350 грамм;

•    мидии, устрицы – по шесть штук;

•    два небольших кальмара;

•    два небольших осьминога;

•    пол фужера белого вина;

•    лук – 2 головки;

•    морковка — 1 штука;

•    по 5 столовых ложек консервированного горошка и кукурузы;

•    600 мл бульона куриного;

•    2 столовые ложки оливкового масла;

•    масло сливочное – 80 грамм;

•    соль, черный перец душистый порошком, специя для рыбных блюд – по 25 грамм;

•    петрушка, укроп – по 4 стебелька.

Чтобы не тратить слишком много денежных средств на приобретение морепродуктов в большом количестве, не возиться с их очисткой и нарезкой, рекомендуем приобретать уже готовый замороженный микс из морепродуктов. Перед обжаркой морских гадов нужно будет вынуть из упаковки заранее, чтобы они разморозились.

Способ приготовления:

1.    Как и в предыдущем рецепте, прежде чем приступить к приготовлению ризотто с морепродуктами в мультиварке, необходимо сварить в небольшой кастрюле на плите куриный бульон. Для этого вы  можете взять куриные бедрышки, голени или крылышки. Выбранные часть курицы хорошенько промойте, залейте водой, дождитесь закипания на сильном огне, уберите пенку и варите, убавив пламя, до готовности около получаса. Чтобы бульончик получился вкусным, добавьте при варке листья лавра, горошины душистого перца и коренья петрушки.  

2.    Морковку очистите, измельчите на терке.

3.    Очищенный лук нарежьте полосками, выложите в емкость мультиварки, обжарьте на оливковом масле, время от времени помешивая, в течение пяти минут на режиме «жарка» или «выпекание» (в зависимости от типа мультиварке).

1.    Как только овощи подрумянятся, всыпьте рисовую крупу, перемешайте. Обжарьте, так же помешивая, около 2-3 минут.

2.    Влейте белое вино, подсолите, поперчите, приправьте специями для рыбы, переключите мультиварку на режим «тушение» и томите до полного испарения вина.

3.    Влейте приготовленный процеженный куриный бульон, выставьте режим «каша» или «рис», варите 25 минут.

4.    Пока рис готовится в мультиварке, в сковороду положите сливочное масло, растопите.  Добавьте предварительно обработанные морепродукты, обжарьте их на умеренном огне, не забывая помешивать, в течение 2-3 минут.

5.    Обжаренные морепродукты выложите в емкость мультиварки, хорошенько размешайте.

6.    С консервированной кукурузы и горошка слейте жидкость и выложите нужное количество в емкость мультиварки, снова перемешайте все содержимое чаши, посыпьте приправой, если нужно подсолите, поперчите и прожарьте еще четыре минуты.

7.    После обжаривания переключите мультиварку на режим «подогрев» и дайте блюду немного настояться под крышкой.

8.    Подавайте в тарелках, красиво украсив свежими листиками укропа и петрушки.

Кулинарные секреты: как правильно готовить ризотто

У ризотто, как у любого другого национального блюда, готовящегося почти в каждом доме страны, нет и не может быть единственно правильного рецепта. Однако классическая технология приготовления этого блюда существует. Придерживаясь ее, вы получите такое же кушанье из риса, как и итальянка, которая готовит его уже много лет.

• Для ризотто не подойдет длиннозерный рис – в нем слишком мало крахмала для придания блюду кремовой консистенции. Лучшими для этого кушанья считаются такие сорта злака как арборио, карнароли, марателли, виалоне нано. Однако краснодарский или кубанский круглозерный рис для ризотто тоже подойдет, так что переплачивать нет смысла.
• Рис для ризотто следует выбирать максимально чистый, так как промывать его перед приготовлением не рекомендуется, чтобы сохранить находящийся на поверхности крупинок крахмал. Однако если вы не уверены, что крупа чиста, мы все же советуем ее промыть.
• Рис – не единственный компонент, который обязательно должен быть в ризотто. В его состав обязательно входит лук, мелко порезанный и обжаренный до прозрачности в большом количестве масла. Часто для того, чтобы сбалансировать крахмалистый привкус риса, в ризотто добавляют белое сухое вино. Потребуется также бульон, который, впрочем, можно заменить горячей кипяченой водой. Чаще всего (хоть и не всегда) в состав итальянского кушанья из риса входит твердый сыр (пармезан или аналогичный ему). Остальные продукты добавляются по вкусу. Обычно это всевозможные сезонные овощи: сладкий перец, кабачки, тыква. Иногда они дополняются спаржей, зеленым горошком, стручковой фасолью. Нередко ризотто готовится одновременно и с овощами, и с более сытными продуктами: мясом птицы, морепродуктами, грибами.
• Готовят ризотто в большой сковороде, сотейнике. Рис закладывают тогда, когда лук уже будет обжарен, и немного обжаривают вместе с ним, не добавляя жидкости. Затем подливают немного вина, а после выпаривания алкоголя начинают вводить бульон, обычно овощной или куриный. Жидкость подливают небольшими порциями (обычно по половнику). И только после того, как она полностью или почти полностью впитается в крупу, вводят новую порцию кипятка или бульона. В результате крупинки должны внутри остаться слегка твердоватыми, а само кушанье приобрести жидко-вязкую консистенцию (кремовую).
• Овощи для ризотто обычно готовят отдельно и добавляют к рису вместе с последней порцией бульона (или воды).
• Мелко натертый сыр и сливочное масло в ризотто добавляют, когда оно уже готово. После введения этих компонентов кушанье перемешивают и сразу же подают к столу.

Сливочное масло допустимо заменять оливковым или любым другим растительным маслом без запаха (рафинированным). Иногда вместо масла используют сливки, это тоже соответствует традиции.

Далее вы найдете базовый рецепт ризотто (без овощей, если не считать лука) и 10 рецептов этого итальянского кушанья с различными овощами, как свежими, так и замороженными.