Манты с тыквой или фаршем

Ассорти с тройной начинкой

В него входит тыква, картошка и рубленое мясо.

Компоненты:

Тесто на манты:

  • Два яйца;
  • Вода – стакан;
  • Мука – два стакана;
  • Две щепотки соли.

Начинка:

  • Мякоть тыквы – 150 г;
  • Две небольшие картошины;
  • Баранина – 100 г;
  • Шесть луковиц среднего размера;
  • Растительное и сливочное масло – по 50 г;
  • Курдючное сало – 20 г;
  • Перец черный молотый и соль – на вкус;
  • Зира – маленькая ложка.

Поэтапный рецепт с фото:

  1. Для готовки теста слегка взбиваем яйца, прибавляем к ним воду и всю соль, перемешиваем. Затем вливаем эту смесь в муку и замешиваем. Если нужно, подсыпаем муку, в итоге тесто возьмет ее столько, сколько надо;
  2. Тесто вымешивается так же, как и в первом рецепте. Дайте ему «отдохнуть», накрыв салфеткой;
  3. Теперь приготовим начинку. Первым делом нарежем меленько лук с помощью ножа, так как кухонный комбайн или блендер сделают из лучка кашицу, выпустив при этом весь сок. Соотношение лука к другим ингредиентам должно быть 1:1, но можно и побольше;
  4. Возьмем картофель и нарежем его на мелкие кубики, смешаем с таким же количеством лука. Приправим перцем, зирой и солью. Вольем в начинку 30 г сливочного подтаявшего маслица, перемешаем до однородного состояния и отставим в сторонку;
  5. На такие же мелкие кубики нарежем тыквенную мякоть, подбавим к ней столько же лука, соль, перец и зиру (как в предыдущем шаге). Измельчим курдючное сало (вариант замены — сливочное масло), прибавим к тыкве с луком. Эту массу так же тщательно вымешиваем и убираем в сторону;
  6. Займемся мясом. Желательно, чтобы баранина была слегка подморожена, так ее легче будет резать ножом. К нарезанному мясу добавляем такую же часть лука, приправы и измельченное курдючное сало, все перемешиваем;
  7. Приступаем к лепке изделий. Кусочки теста раскатайте в лепешки размером с чайное блюдце. Теперь можно смешать часть тыквы с мясом, вторую часть – с картошкой, или все три начинки объединить в одну. Кладем «фарш» по столовой ложке на каждую заготовку;
  8. Защипнув края яства друг над другом, нужно сформировать четырехугольник;
  9. Нижние концы мантов защипните с обеих сторон, прижмите заготовочку ладонями с боков — она должна стать продолговатой формы;
  10. Смажьте донышки изделий растительным маслом. Разложите их на ярусах мантышницы и поместите в нее, когда закипит вода. Прикройте крышкой и варите 40 минут.

Манты с тыквой или фаршем

Подавайте шедевр на стол, сдобрив сливочным маслицем и посыпав свежей зеленью.

Быстрые и вкусные манты с тыквой

Из тыквы часто готовят каши и выпекают пироги. Но спектр возможных блюд из неё не ограничивается двумя этими вариациями: овощ можно применять для приготовления крайне вкусных и при этом полезных мант.

Они станут хорошим блюдом для обеда или ужина и не требуют много времени на готовку, а как их готовить я опишу ниже.

На первый взгляд процедура приготовления мант может показаться трудоёмкой и требующей больших затрат времени.

Однако в ней нет ничего сложного: я подробно описал ниже все этапы. К ним прикреплены наглядные фото, которые сделают процесс ещё более лёгким.

Для готовки используется следующий набор ингредиентов:

  • Приблизительно полкилограмма тыквы;
  • ¾ стакана воды;
  • ¼ стакана молока;
  • 3 стакана пшеничной муки;
  • 1 чайная ложка соли (добавляется в тесто и начинку);
  • 1 яйцо;
  • 1 большая головка репчатого лука;
  • 80 грамм сливочного масла;
  • Половина чайной ложки молотой зиры;
  • Чёрный молотый перец – по вкусу.

Этих ингредиентов хватит на 4 порции мант. Среднестатистической семье будет этого достаточно, чтобы очень вкусно провести время.

Процесс приготовления:

1. Сперва нужно взять небольшую миску, просеять в неё муку и добавить соли. Затем туда же выливаются взбитое яйцо, вода и молоко.

2. Затем необходимо замешать получившуюся массу до состояния гладкого и тугого теста. Его нужно накрыть полотенцем и дать настояться как минимум 30 минут.

3. Тем временем можно очистить тыкву от кожуры и убрать из неё семечки. Далее нужно натереть её на крупной тёрке и, в случае если она оказалась слишком сочной, немного отжать её сок.

4. После этого нужно почистить лук и нарезать мелкими кубиками. При желании можно немного обжарить овощ с использованием сливочного масла, либо же просто добавить к натёртой тыкве.

Также в тарелку с начинкой добавляется немного соли, перца, зиры и натёртого заранее сливочного масла. Остаётся только перемешать получившуюся массу и начинка будет готова.

5. Далее нужно сделать из теста несколько колбасок: их толщина должна приблизительно ровняться 3 сантиметрам, а длина – 2 сантиметрам.

Затем нужно их немного прижать и при помощи скалки раскатать в тонкие лепёшки, по 10 сантиметров диаметром каждая.

6. Далее берётся начинка и обильно выкладывается на получившиеся лепёшки. Можно приступать к лепке: сперва друг к другу прижимаются верхний и нижний края лепёшки, а затем – правый и левый.

Будьте внимательны с начинкой — слишком много ее наваливать не стоит, чтобы при закрытии не было проблем. Но это дело техники, после пятой заготовки рука точно набьется и дело пойдет как по маслу!

Конечный вид готовой лепёшки показан на картинке снизу. Самое главное, хорошенько сжимайте ушки, чтобы после варки вся красота не расклеилась!

7. Варить наших красавцев необходимо на пару: для этого можно воспользоваться пароваркой или специальной мантышницей.

Сперва нужно смазать ёмкость для варки растительным маслом, после чего можно выкладывать наши заготовки на определённом расстоянии друг от друга. Варить следует в течение 40-45 минут.

В завершение нужно достать готовые манты, положить их на тарелку и добавить на каждый по небольшому кусочку сливочного масла, либо же полить любимым соусом. Также для аромата можно посыпать блюдо паприкой или свежей зеленью.

Популярные статьи  Табули

Рассматриваемое блюдо относится к кухне Востока и является прекрасным решением для подачи на обед или ужин.

Из вышеописанного рецепта понятно, что готовка не занимает много времени, а в результате получается вкусное блюдо с полезными свойствами, лишённое неприятного для многих привкуса тыквы.

Манты из тыквы быстро и вкусно: вегетарианский рецепт

В классическом рецепте приготовления мантов из тыквы мясо, понятно, отсутствует – то есть такой вариант оптимально подойдет для вегетарианцев, а также для тех, кто соблюдает диету. Вместе с тем калорийность блюда даже без мяса довольно высокая – около 200 ккал на 100 г.

Объясняется это наличием масла: чем его меньше, тем меньше и калорий. С другой стороны, это полноценный обед, которым точно сможет насытиться любой желающий.

Для его приготовления возьмем такие ингредиенты:

  • тыквенной мякоти – 400 г (это 2 небольших кусочка).
  • муки для теста – 3-4 стакана;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 стакан воды;
  • 2 небольших луковицы;
  • неполный стакан сметаны (при подаче);
  • немного растительного масла (достаточно 3 ложек);
  • соли, перца и зелени также немного, в зависимости от вкуса.

Последовательность действий следующая:

Шаг 1. Вначале всегда готовится тесто – это общий принцип для мантов, пельменей, чебуреков и прочих подобных вкусностей. Дело в том, что белок муки (клейковина) должен как следует набухнуть, т.е. увеличиться в размере за счет впитывания влаги.

Поэтому сначала смешиваем воду, муку (ее желательно предварительно просеять) и яйцо. Тщательно перемешиваем и добавляем немного соли.

Шаг 2. Замешивать тесто нужно до тех пор, пока не получится довольно плотная консистенция. То есть добавляем ровно столько муки, сколько нужно.

Оставляем его на кухонном столе и обязательно накрываем миской либо пищевой пленкой, чтобы поверхность не засохла. Тесту достаточно будет полежать не более получаса.

Шаг 3. А тем временем нам тоже будет, чем заняться. Следующий этап рецепта по приготовлению мантов из тыквы – почистить овощ и порезать его произвольными кусочками, как показано на фото.

Шаг 4. Далее у нас есть несколько вариантов приготовления начинки:

  • можно просто порезать кусочки тыквы на еще более мелкие кубики и оставить их так, как есть;
  • также можно измельчить тыковку на терке либо в блендере, а можно и пропустить на мясорубку.

Вариант с кубиками кажется более предпочтительным, потому что вообще говоря, фарш на манты готовится рубленый – в лучших традициях Средней Азии.

Но есть и другой важный момент: если измельчить тыкву в кашицу, она неизбежно даст сок. И тогда придется либо выливать его (что совсем нехорошо, учитывая пользу овоща), либо докладывать  муку или манную крупу. Это будет не вполне правильно – нам ведь нужно получить чисто тыквенный вкус.

Поэтому лучше порезать мелкими кубиками, как показано на фото.

Шаг 5. Далее нужно порезать лук полукольцами – опять же слишком измельчать его не стоит, а вот разделить на перья вполне можно. Лук обжаривают на разогретом масле до прозрачного состояния, т.е. до полуготовности.

Шаг 6. Лук смешивают с тыквенными кубиками, приправляют и обжаривают еще 4-5 минут все вместе.

Шаг 7. Теперь начинку можно убрать с огня – она должна остыть до комнатной температуры. А тем временем можно заняться тестом.

Опять же у нас есть два варианта:

  1. Можно просто сделать достаточно большой круг (если позволяет площадь стола), из которого потом вырезать одинаковые кружочки с помощью подручных средств (подойдет тот же стакан).
  2. Более простая версия – делаем из теста колбаску и отрезаем небольшие кусочки примерно одинаковых размеров. Раскатываем их в лепешку, стараясь сделать так, чтобы края были тоньше, а середина – толще.

Шаг 8. Наконец, выкладываем небольшую порцию начинки на каждую заготовку.

Шаг 9. А вот теперь, как говорится, наступает момент истины. Как же лепить манты? Ведь это не пельмени и не вареники, и на первый взгляд может показаться, что дело это более сложное. Но ничего подобного!

Есть несколько способов лепки. Наглядно они показаны здесь.

Шаг 10. Берем мантышницу (она же мантоварка) или пароварку. Это такая кастрюля, на которую ставится своеобразный дуршлаг с крупными дырочками, хорошо пропускающими пар.

В кастрюлю наливают на ¾ воды, причем сначала нужно довести ее до кипятка. Сверху ставят дуршлаг с мантами (предварительно дно обязательно нужно смазать растительным либо сливочным маслом). Ставим на сильный огонь и варим на пару в течение получаса.

Шаг 11. Вот и готовы наши манты из тыквы по этому простому рецепту: должны получиться примерно такие домашние изделия, как показано на фото. Подаем со сметаной, маслом, перцем – словом, все на ваше усмотрение.

Манты – пошаговый рецепт приготовления с мясом и картошкой

Манты напоминают большие пельмени, но на самом деле готовятся иначе. Главное отличие состоит в начинке. Она получается намного более сочной, чем в традиционных пельменях, внутри розочек из теста обнаруживается много бульона. Начинки для мантов чаще всего делают из баранины или другого мяса, но существуют и овощные варианты наполнителя для азиатских пельменей.

Манты с тыквой или фаршем

Соблюдая основные принципы приготовления, мы получим вкусное и сочное блюдо, которое будет часто появляться на нашем столе.

Нам понадобится:

  • Мука пшеничная – 1 кг
  • Яйцо куриное – 2 шт
  • Соль – щепотка
  • Вода – 0,5 л
  • Картофель — 0,4 кг
  • Говядина — 0,4 кг
  • Свиное сало или курдючный жир — 120 г
  • Репчатый лук — 0,5 кг
  • Молотая зира — 5 г
  • Черный молотый перец — 2–3 г
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Подготавливаем тесто для мантов. Смешиваем просеянную муку с водой, солью и яйцом. При желании можно добавить растительное масло – пару ложек. Хорошенько вымешиваем тесто, чтобы оно было упругим и эластичным.

Манты с тыквой или фаршем

2. Нарезаем кубиками картофель, лук и мясо. Можно использовать фарш, для этого мясо пропускаем на мясорубке с помощью решетки с крупными отверстиями.

Манты с тыквой или фаршем

3. Добавляем специи и приправы.

Манты с тыквой или фаршем

4. Тонко раскатываем тесто, нарезаем квадратики и выкладываем на них начинку. Далее формируем манты: сначала делаем конвертики, далее защепляем их по бокам.

Манты с тыквой или фаршем

5. Готовые изделия выкладываем на листы мантоварки, предварительно смазанные растительным маслом. Отвариваем 35-40 минут.

Популярные статьи  Круассаны с малиновым джемом

Манты с тыквой или фаршем

Готовое блюдо выкладываем на тарелки.

Манты с тыквой или фаршем

Подаем к столу! Манты получились очень вкусными, сочными и аппетитными!

Приятного аппетита!

Манты по-узбекски

Особенность этого блюда в том, что в его состав входит думба, а по-простому — курдюк. Да-да, тот самый, который находится у барашка сзади. Именно эта часть традиционно используется в узбекском варианте приготовления мантов.

Начинка:

1 кг 200 г мякоти сладкой тыквы;
2 луковицы среднего размера;
200 г думбы;
3 столовые ложки растительного масла;
По вкусу специи: соль, молотый перец, зира, кинза.

Тесто:

2,5 стакана муки;
150 г воды;
1 яйцо;
1 чайную ложку соли.

Приготовление:

Для начала приготовим начинку. Натрите тыкву на тёрке (да, в этом рецепте её не нужно нарезать кубиками), посолите и дайте отстояться 5 минут, после чего выжмите и переложите в другую посуду.

На крупной тёрке натрите тыкву для фарша, отожмите и переложите в другую миску
Добавьте по очереди все специи.

Добавьте к отжатой тыкве приправы
Обжарьте лук на масле до золотистого цвета, остудите и добавьте в тыкву с приправами.

Туда же добавьте обжаренный лук
Курдюк нарежьте помельче и отправьте в фарш, после чего всё перемешайте.

Приготовьте тесто: взболтайте яйцо, добавьте к нему подсоленную воду, перемешайте. Просейте туда же муку и начинайте тщательно вымешивать, пока масса не станет однородной и упругой. Теперь положите ком теста под миску и дайте ему полежать полчаса.

Раскатайте тесто тонким слоем, нарежьте на одинаковые квадраты и разложите начинку.

Слепите манты, скрепляя края друг с другом. В мантышницу налейте воду и поставьте на плиту закипать. Тем временем смажьте листы маслом и разложите на них манты. Установите их в мантышницу с кипящей водой, накройте крышкой и готовьте 45 минут.

Обязательно смажьте круги мантоварки маслом, чтобы манты не прилипли во время готовки

Осталось только достать готовые манты и подать их к столу с зеленью или любимым соусом, например, сметанным или красным острым. Также можно вместо соуса использовать простоквашу или кефир.

Рецепт приготовления настоящих мантов

Манты с тыквой или фаршем

Это очень вкусное, ароматное и необыкновенно сочное блюдо. Оно долго готовится, но это того стоит.

Состав продуктов:

На тесто:

  • 250-300 мл воды;
  • Мука пшеничная – 4,5 стакана;
  • Одно яйцо;
  • Соль – маленькая ложка.

На начинку:

  • Лук репчатый – 600 г;
  • Говядина или баранина – 900 г (можно брать 1/2 говядины и 1/2 баранины, или полностью свинину);
  • Соль – чайная ложечка;
  • Курдючный жир – 200 г (если его нет, то выбирайте более жирные части мяса и берите его чуть больше);
  • Зира и кориандр – по одной маленькой ложке;
  • Перец черный – 0,5 чайной ложки или побольше (по вашему вкусу).

Манты с тыквой или фаршем

Процесс приготовления:

  1. Просейте для теста муку в большую емкость;
  2. Растворите в холодной воде соль;
  3. Сделайте в муке углубление и прибавьте туда сырое яйцо и холодную воду с растворенной в ней солью;
  4. Замесите однородное крутое тесто для мантов, которое должно быть упругим и не прилипать к рукам. По необходимости подбавьте еще муки. Скатайте тесто в шарик и оставьте под тканью часа на два;
  5. Мясо для начинки порежьте острым ножом на очень мелкие, одинаковые кубики. Этот же процесс проделайте с курдюком;
  6. Нарежьте лук на тонкие маленькие полоски, слегка присолите и хорошенько разомните руками;
  7. Теперь тщательно перемешайте жир с луком, специями и мясом;
  8. Очень тонко (до полупрозрачности) раскатайте тестовую массу и нарежьте на круги, в центр каждого из них выложите начинку;
  9. Инструкция, как лепить манты: сначала защипываем середину, затем – края по принципу конверта. Потом разворачиваем заготовочку другой стороной и снова делаем два защипа. Останется только объединить защипы между собой и хорошенько зажать;
  10. Ставим варить домашние манты. Можно смазать уровни мантышницы или пароварки маслом. Но можно сделать по-другому: наполнить небольшую посуду маслицем, брать изделия за верхний шов и окунать донышком в масло. Тогда они никогда не прилипнут к ярусам мантышницы;
  11. Готовятся наши изделия 45-55 минут, все зависит от их размера и толщины теста;
  12. Через 50 минуток можно попробовать кулинарный шедевр, он легко достается. Но если манты с мясом чуть прилипли, то можно воспользоваться силиконовой лопаткой или чуть потрясти каждый из ярусов.

Манты с тыквой или фаршем

Для подачи и оформления яства можно приготовить оригинальные вкусные соусы. Рецепты приведены ниже.

Острый соус с зеленью

  • Чеснок – два зубчика;
  • Томаты, консервированные в собственном соку – полкило;
  • Хмели-сунели и кориандр – по одной большой ложке;
  • Соль и сахар – по одной маленькой ложке;
  • Зелень укропа и кинза – по 50 г;
  • Молотый красный перец – по желанию;
  • Половинка перца чили.

Манты с тыквой или фаршем

Схема приготовления:

  1. Протираем помидоры через сито, мелко рубим чеснок;
  2. Все смешиваем, добавляем сахар и соль, ставим массу на небольшое пламя, доводим до кипения и тушим 5-7 минут;
  3. Прибавляем кориандр, хмели-сунели, меленько нашинкованный перчик чили, и томим еще 3 минуты;
  4. Снимаем с пламени, кладем мелко нарубленный укроп и кинзу, закрываем крышкой и даем остыть.

Сметанный соус

  • Чеснок – 2-3 зубца;
  • Сметана (20 %) – стакан;
  • Небольшой перец чили;
  • Большое количество кинзы и укропа.

Все мелко порубить, перемешать, присолить. Должна получиться зелень со сметаной, а не наоборот.

Как приготовить настоящие манты по-узбекски?

Русские манты — это фарш на мясорубке с добавлением молотого черного перца, и немного лука. И часто, у русских мант, начинка… что на пельменях, что на мантах — одинаковая. И основная разница лишь в том, что вторые более объемные и делаются на пару.

Если же сравнивать с узбекскими, которые готовим ниже, то они отличаются в первую очередь тем, что мясо рубят (опять же, не в каждой узбечке так поступают), затем лука должно быть столько же, сколько и мяса (а то и больше). И конечно же, секретная приправа, которая подчеркивает вкус мант — зира (семена кумина).

Ну а теперь, расскажем как приготовить узбекские манты, в русском исполнении, находясь дома.

Как сделать манты с тыквой и картошкой, чтобы были сочные внутри

Одним из вариантов любимого блюда, являются вкусные и нежные изделия с картошкой. Сочетание двух овощей откроется для вас новым вкусом, ярким и ароматным. Попробуйте приготовить это простое блюдо в домашних условиях.

Популярные статьи  Печенье «Новогодние шишки»

Манты с тыквой или фаршем

Потребуется:

  • 500 г тыквы;
  • 2 луковицы;
  • 3 картофелины;
  • сoль, перец;
  • 3 стaкана муки;
  • 3-4 ст. л. растительного масла;
  • 1 стaкан воды;

Приготовление:

В миску просеять муку, добавить масла растительного, соль и воду. Вымесить эластичное, однородное тесто. Завернуть его в пакет и убрать в прохладное место, минут на 20-30.

Овощи (тыкву, лук, картофель) почистить, порезать мелкими кубиками. Поперчить. При желании можно добавить и другие специи. Слегка сбрызнуть маслом растительным. Солить начинку лучше сразу. При перемешивании овощи дают сок и начинка приобретает однородность. Не разваливается.

Манты с тыквой или фаршем

Тесто поделить на маленькие кусочки, каждый и которых раскатать в тонкую лепешку. На каждый пласт теста положить начинку и залепить удобным для вас способом.

Манты с тыквой или фаршем

Готовим манты из тыквы с мясом быстро и вкусно

Формируем из теста заготовки, размером примерно 10 на 10 см., чтобы в нее поместилась столовая ложка начинки. Раскатать тесто нужно так, чтобы края были тоньше, а середина толще. Просто когда будем скреплять, чтобы все было равномерно.

Манты с тыквой или фаршем

Кладем в середину фарш и плотно формируем мант. Рекомендую оставить небольшое отверстие. Оно нужно для выхода пара. Когда начинка будет кипеть, пару нужно куда-то деваться, и чтобы он не разорвал мант в неудобном месте, оставляют для него отверстие.

Манты с тыквой или фаршем

Укладываем все готовые манты на смазанный маслом листик и ставим на пар. К этому времени у Вас уже должна кипеть вода. Можно каскан не смазывать, а смазать только донышко мантика растопленным сливочным маслом, просто окунаем его в масло. Иногда, если у Вас нет мантоварки, но есть пароварка, то можно воспользоваться ей.

Манты с тыквой или фаршем

Готовим под закрытой крышкой 30-35 минут. Этого времени достаточно, чтобы начинка внутри полностью приготовилась. Готовые манты, пока они еще горячие, обязательно смазываем сливочным маслом, тем более если Вы их складываете друг на дружку, как у меня.

Манты с тыквой или фаршем

Когда манты приготовятся не торопитесь их снимать с листика, дайте им время, минуты 3-5, чтобы они слегка подышали воздухом. После этого переложить их на тарелку будет проще и Вы точно не порвете тесто. Будьте аккуратны и не обожгитесь горячим соком, так как с тыквой они получаются очень сочными внутри.

Манты с тыквой или фаршемПришлось один мант поставить стоя, чтобы сок не вытек наружу

Подавайте, конечно, с любимым заправками, но я Вам рекомендую приготовить для них соус, описанный ниже…

Манты с тыквой и мясом – основные технологические принципы

Манты, как и плов, бывают таджикскими, узбекскими, уйгурскими, казахскими и так далее. Каждый рецепт их приготовления имеет свои особенности, хотя в основе – всего лишь три основных ингредиента.

Мясо

Мясо для начинки в азиатской кухне предпочитают нарезать мелкими кусочками. Рубленый фарш имеет особенный вкус. Если хотите попробовать настоящее азиатское блюдо из фарша, не используйте мясорубку или комбайн. Это – особенность, которая имеет отношение к способу механической подготовки продукта.

Теперь о видах мяса, используемых для приготовления блюда: традиционный вид мяса – баранина, но допускается использование телятины и говядины, из экзотических видов – верблюжатина, конина и козлятина. Поскольку мусульмане не употребляют в пищу свинину по религиозным правилам, а в православных канонах такого запрета не существует, то манты с тыквой и мясом можно готовить из свинины. К мясному фаршу добавляется небольшая часть курдючного жира.

Овощи

Манты с тыквой – традиционное блюдо уйгурской кухни. В таджикской, туркменской, узбекской и киргизской кухне, в основном, из овощей используется лук, картофель. Иногда вместе с луком в фарш добавляют джусай (черемшу), или для приготовления фарша используются различные комбинации из овощей и мяса. Так, например, в китайской кухне в сочетании с овощами используют фарш из креветок.

Блюдо стало очень популярным ещё во времена расцвета советского общепита, и именно тогда появилось много вариантов фарша, разработанных технологами и шеф-поварами самых популярных ресторанов. В состав фарша, наряду с тыквой, луком и мясом, включались фрукты и сухофрукты (айва, курага). Иногда к фаршу добавляется кунжут.

Тесто

Как пельмени или вареники, манты готовят из пресного теста, но в некоторых рецептах встречается и дрожжевое тесто. В уйгурской и дунганской кухне манты из дрожжевого теста готовят в зимний период. Если тесто дрожжевое, то манты сначала жарят, а потом тушат. Можно обойтись без тушения, но в этом случае манты будут похожи на жареные пирожки.

Для приготовления теста используется пшеничная мука, вода, соль; оно должно быть тугим, но эластичным, чтобы было удобно раскатывать тонкие лепёшки. Поэтому сразу после замеса тесто оставляют на час для набухания клейковины. Дрожжевое тесто после приготовления сбраживают длительное время, обминая его несколько раз. Скорее всего, дрожжи добавляются не столько для того, чтобы манты поднимались, сколько для придания тесту кисловатого вкуса, поскольку дрожжи перерабатывают углеводы, содержащиеся в муке.

Иногда в состав теста добавляют яйца, но при этом сокращают количество добавляемой воды. Добавление яиц удобно использовать в тех случаях, когда полуфабрикаты предназначены для заморозки и хранения, поскольку белок, при высыхании образует плотную корочку. Тесто с добавлением яиц нужно варить немного дольше.

Способы лепки

Существует легенда, что манты впервые появились в Китае, и были придуманы полководцем, как символ жертвоприношения. Дословно, в переводе с китайского, «маньтоу» – начинённая голова. Скорее всего, по этой причине манты имеют круглую и достаточно крупную форму. Но в азиатских и восточных кухнях существуют другие формы лепки: овал, конвертики, треугольники. Залепливается полуфабрикат, как обычным способом, так и плетёнкой, косичкой.

Величина полуфабриката в турецкой кухне – в два раза меньше, чем в таджикском или узбекском варианте, где вес одного изделия в сыром виде – 60-65 г.

«Изюминка» блюда – соус. Его готовят из томатов или кисломолочных продуктов, из уксуса и растительного масла, но обязательно с добавлением острых оттенков и восточноазиатских пряных трав.

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Манты с тыквой или фаршем
Огуречный соус с фетой и чесноком