Лимонный курд

Классический рецепт от Энди Шефа

Лимонный курд, классический рецепт которого включает всего 5 ингредиентов, можно приготовить за 10 мин. Для этого понадобится всего лишь смешать его составляющие и правильно нагреть.

Какие ингредиенты понадобятся

Для классического лимонного курда необходимо:

  • 4 больших желтка;
  • 0,6 ст. (134 г) сахарного песка;
  • 1 ст. л. лимонной цедры (около 1 фрукта);
  • 0,3 ст. свежего лимонного сока (около 3 фруктов);
  • 1/8 ч. л. соли;
  • 6 ст. л. (86 г) размягченного сливочного несоленого масла.

Пошаговый процесс приготовления

Лимонный курд, классический рецепт которого состоит из желтков и лимона, готовят так:

  1. Необходимо заполнить кастрюлю водой слоем 3-5 см и поставить ее на сильный огонь. Как только вода закипит, нужно привернуть нагрев огонь до минимума, чтобы обеспечить ровное небольшое кипение.
  2. Далее требуется поместить яичные желтки, сахар-песок, цедру лимона и его сок и соль в глубокую емкость и поставить ее в кастрюлю выше уровня воды.
  3. Используя силиконовый венчик, следует взбивать все компоненты до полного смешивания, а затем непрерывно перемешивать. Постоянное взбивание предотвращает свертывание яичных желтков.
  4. Необходимо перемешивать и варить смесь на водяной бане, пока она не станет густой, напоминающей текстуру голландского соуса или майонеза, около 10 мин.
  5. Далее требуется снять миску с кастрюли, разрезать масло на 6 отдельных кусочков, затем смешать с лимонной массой. Оно растает в теплой смеси.
  6. Затем следует вылить курд в банку или миску и положить кусок полиэтиленовой пленки прямо сверху, чтобы она касалась верхней части крема (это предотвращает образование пленки сверху.)
  7. Лимонный курд будет продолжать сгущаться при охлаждении. После этого пластиковую пленку можно снять. Продукт хранится в холодильнике до 10 дней.

Что можно добавить

Лимонный курд, классический рецепт которого выполнен правильно, имеет консистенцию заварного крема. Чтобы получить более густую массу, следует заменить 2 желтка на 1 цельное яйцо. Это означает, что для рецепта потребуется использовать 1 яйцо и 2 желтка.

Правила подачи и украшения

Готовый лимонный курд необходимо охладить, а затем использовать в качестве крема для торта, пирожных или начинки для кексов. Кроме того, можно использовать его как спред для печенья или белого тостового хлеба.

Полезные советы и рекомендации

Правильно приготовленный лимонный курд имеет гладкую шелковистую консистенцию, а также легкую текстуру и нежный кисло-сладкий вкус. В большинстве его рецептов все ингредиенты смешиваются, а затем нагреваются, пока не загустеют. Однако рекомендуется не добавлять масло, пока все остальные составляющие не будут объединены и нагреты. Растопив сливочное масло в теплом лимонном курде, можно получить наиболее гладкое и шелковистое послевкусие.

Как правило, этот крем готовят из сока и цедры лимона. Последнюю можно не добавлять, и в таком случае курд будет иметь более кислый вкус, и не очень насыщенный аромат. Кроме того, его цвет будет недостаточно ярким. Курд может быть приготовлен не только из лимона, но и из других цитрусовых. Для большинства рецептов так же требуется лимонный сок и его цедра в сочетании с этими же компонентами других фруктов.

Разновидность курда Особенность состава
классический лимонный сок и цедра лимона
лаймовый сок и цедра лайма или их смесь с лимоном
апельсиновый сок и цедра лимона и апельсина в пропорции 50/50

При заполнении кексов рекомендуется использовать кондитерский шприц. Для этого понадобится вставить его наконечник в верхнюю часть кекса и протолкнуть его примерно наполовину вниз, а затем слегка сжать шприц на секунду или две.

При распределении лимонного курда на поверхности пирога или коржей торта, желательно предварительно нанести по их краям небольшой слой плотной кондитерской глазури или густого крема, чтобы предотвратить растекание. Кроме того, это позволит десерту лучше пропитаться.

Лимонный курд может быть приготовлен как из одних желтков, так и из целых яиц. В первом случае он получается похожим на заварной крем, однако его консистенция может быть не слишком гладкой. Поскольку в яичных желтках содержание жира намного выше, чем в целых яйцах, можно исключить из списка ингредиентов сливочное масло или уменьшить его содержание. Лимонный курд также будет иметь кремовую текстуру и красивый желтый цвет.

Количество сахара может быть уменьшено или увеличено по собственному усмотрению. Однако следует учитывать, что при недостаточном количестве подсластителя он может показаться излишне кислым или даже горьким. Кроме того, при уменьшении добавляемого сахара лимонный курд может стать немного более склонным к комковатости, поскольку нагретый сахарный песок помогает придать продукту его гладкую текстуру.

Лимонный курд

Некоторые рецепты рекомендуют использовать пароварку или водяную баню, чтобы гарантировать, что лимонный курд будет сварен на очень маленьком огне. Однако это не является необходимым. Вполне можно справиться с использованием кастрюли на прямом огне, пока нагрев остается на низком уровне, а ингредиенты непрерывно перемешиваются. Это способствует равномерному сгущению крема и помогает избежать пригорания.

Если варить лимонный курд недостаточно долго или не размешивать его регулярно, он может получиться комковатым, с кусочками вареного яичного белка. Самый простой способ исправить это – это взбить его на максимальной скорости в блендере, пока он не станет гладким. Если образовалось всего несколько маленьких комочков, можно пропустить лимонный курд через сито.

Еще одна причина образования комков в креме – чрезмерное натирание цедры и попадание в нее кусочков белой сердцевины. Из-за них в готовом курде будут ощутимые крошки. Если это произойдет, единственное решение проблемы заключается в процеживании продукта через мелкоячеистое сито.

В горячем виде курд всегда кажется жидким. Поэтому необходимо дождаться его остывания, чтобы увидеть его настоящую текстуру. Если он действительно слишком жидкий, самое простое решение — вернуть его на огонь, чтобы немного дольше поварить. Как и в случае с основным рецептом приготовления, следует непрерывно его перемешивать, чтобы не допустить образования комков. Еще один способ загустить лимонный курд — это слегка подогреть его, а затем перемешать с дополнительным сливочным маслом.

Поскольку крем всегда густеет, когда остывает, он может оказаться гуще ожидаемой консистенции. Если это произойдет, самый простой способ решить проблему – это добавить в него немного дополнительного лимонного сока и хорошо перемешать.

У лимонного курда может быть металлическое послевкусие, если приготовить его в металлической посуде. Это результат реакции яйца и лимона с металлом, и его следует избегать. Необходимо использовать неметаллические и нереакционные емкости, и смешивать компоненты силиконовым венчиком. Приготовленный по классическому рецепту лимонный курд можно хранить в закрытой емкости в холодильнике 5-7 дней. Перед употреблением рекомендуется его взбить или энергично перемешать.

Популярные статьи  Зразы куриные с яйцом в мультиварке

Лимонный курд — рецепт Джейми Оливера

У каждого любителя или профессионала найдется парочка советов, как приготовить то или иное блюдо и даже свой собственный, годами наработанный рецепт популярных десертов и выпечки. Так и в этом случае, у королевы капкейков есть свои тайны, как приготовить капкейки с лимонным курдом. Но для начала нужно сделать начинку, а потом уже все остальное.

Лимонный курд

Для того чтобы сделать все по правилам, возьмите:

  • яйца свежие крупные – 4 шт.;
  • лимоны крупные без повреждений – 4 шт.;
  • сахар – стакан;
  • сливочное масло, растопленное на водяной бане – половину стакана.

Как правильно готовить курд по этому рецепту:

  1. Снять цедру с одного лимона. Все цитрусовые нужно хорошенько вымыть и обсушить. Цедру легче снимать, когда лимон сухой.
  2. Сразу после этих действий нужно выжать сок. Чтобы получить больше сока, поставьте лимоны в микроволновку на 15 секунд. За это короткое время продукт не испортится, так что можно не переживать.
  3. Используйте исключительно сок лимонов, выжатый собственноручно. Не готовьте курд из концентрированного сока и покупного из пачек. Если не хотите класть лимоны в микроволновку, их нужно покатать на ровной поверхности несколько раз, тогда сока получится больше.
  4. Масло (не маргарин!) поставьте предварительно растапливаться на водяной бане, чтобы к тому моменту, когда его нужно добавлять, оно было готово.
  5. В миску положите цедру лимона, сок и сахар, перемешайте.
  6. Отдельно взбейте яйца вилкой или венчиком, чтобы размешать белки с желтками. Только пока яйца не нужно добавлять к остальным ингредиентам.
  7. Емкость поставьте на плиту, на медленный огонь, вылейте растопленное масло, перемешайте.
  8. Прогревайте смесь столько, сколько потребуется, пока сахар не растворится. Потом нужно еще раз взбить яйца и вылить в миску, помешивая венчиком. Делайте все максимально аккуратно, чтобы яйца не свернулись.
  9. Готовьте курд, постоянно помешивая до загустения, потом процедите через сито и перелейте в удобную для использования тару. Как остынет до комнатной температуры, можно приступать к приготовлению капкейков или любых других десертов.

ЧЕРНИЧНЫЙ КУРД

Лимонный курд

Хотела я сделать пирожные по мотивами лимонных пирожных от Мишель, но с муссом и курдом из черники… Обычно цвет курда в самом начале не очень красив, постепенно становится более ярким и под конец варки очень красивым, в случае с черникой всё наоборот( Сначала был очень красивый сиренево-слегка-фиолетовый цвет, к концу варки получилось… вот это)))Я варила двойную порцию и рецепт выглядит так3/4 ст. черничного сока с мякотью1/4 ст. лимонного сока2/3 ст. сахара6 яиц100 сливочного масла3/4 ст. сока у меня получилось из 300 г замороженной черники, которую я разморозила и протерла через дуршлаг.Яйца я взбила с сахаром, добавила сок, растопленное сливочное масло, перемешала и поставила на водяную баню. Варила всё время помешивая до загустения. Без водяной бани я не делаю курд, боюсь, что свернется(Загустевший крем сняла с огня, через дуршлаг не протерла, а зря(, переложила в чистую посуду и покрыла пленкой, так, чтобы она касалась поверхности курда, остудила. Не знаю, подходит ли такой цвет для пирожных… но после моего конфитюра из киви) считаю, что скорее да, чем нет) Но курд получился очень вкусным, с ярким ягодным ароматом. Варила я его из замороженной черники (мелкие ягоды, с тонкой кожицей), а те, что на фото у нас называют голубикой. С ними пирог вкусный получается)

Лимонный курд

БРУСНИЧНЫЙ КУРД

Лимонный курд

Я варила двойную порцию и рецепт выглядит так3/4 ст. брусничного сока с мякотью1/4 ст. лимонного сока2/3 ст. сахара6 яиц100 сливочного масла3/4 ст. сока у меня получилось из 300 г замороженной брусники, которую я разморозила и протерла через дуршлаг.Яйца я взбила с сахаром, добавила сок, растопленное сливочное масло, перемешала и поставила на водяную баню. Варила всё время помешивая до загустения. Без водяной бани я не делаю курд, боюсь, что свернется( Загустевший крем сняла с огня, еще раз протерла через дуршлаг, переложила в чистую посуду и покрыла пленкой, так, чтобы она касалась поверхности курда, остудила.Получилось очень вкусно) Не слишком сладко, с ароматом лимона и ягод, вот такого цвета. Хотела сделать рулет, но курд внезапно кончился) Обязательно буду делать еще, наверное клубнично-лимонный)

КУРД И ПОЧТИ РУЛЕТ:) от МИШЕЛЬ

Лимонный курд

Курд1/2 ст. лимонного сока (маракуйи)1 ст. л. лимонной цедры2/3 ст. сахара3 яйца50 г сл. маслаДовести до кипения лимонный сок, цедру и сахар и сливочное масло. Взбить слегка яйца и, при постоянном помешивании, тонкой струйкой влить горячий лимонный сок. Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения. Процеживаем через сито (можно обойтись и без этого, только тогда в начинке будет чувствоваться цедра), и затем переливаем в чистую посуду. Накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем.

Лимонный курд

Я делала из маракуйи, двойную порцию (любим его))), но сахара только неполный стакан, иначе для нас слишком сладко. Очень вкусно получилось. Варю только на водяной бане , всегда боюсь, что яйца свернутся. Ну и попыталась сделать рулет) Сама виновата, что не получился( Мука у меня обычная, не тортовая.. в бисквит добавила какао, вот он и не пожелал красиво свернуться, видимо.. Но это было тааааак вкусно!

Лимонный курд

Бисквит:1/4 ст. молока2 ст. л. сл. масла3/4 ст. муки для тортов1 ч.л. разрыхлителя2/3 ст. сахара1/4 ч.л. соли3 яйца3 желткаРазогреть духовку до 190С.Застелить пергаментом противень размером 42х30 см.В кастрюльке нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения.Взбить миксером яйца, желтки и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема). Это займёт примерно 10 мин.Просеять муку с разрыхлителем и солью.Всыпать муку во взбитые яйца, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой.Отложить несколько ложек теста в тёплое молоко и перемешать. Влить массу в основное тесто, перемешать.Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать около 10-15 мин. Готовый бисквит будет иметь золотистую поверхность. Как я уже отмечала, его можно свернуть рулетом сразу или после остывания.Сборка.У остывшего рулета можно снять верхнюю «корочку», она очень легко отделяется. Я предпочла её оставить, т.к. начинка нежно-жёлтого цвета и не создаёт контраста при сворачивании рулетом.Нанести начинку на поверхность бисквита, свернуть и оставить в холодильнике застывать, как минимум на 1 час.Присыпать перед подачей на стол сахарной пудрой.

Лимонный курд и все, что нужно знать об этом креме

В блоге уже есть два рецепта курдов (манговый и апельсиновый), но пришло время добавить самый знаменитый рецепт, с которого началось мое знакомство с этим видом крема — лимонный курд. В целом рекомендации в этом посте будут применимы к любому курду, который вы решите приготовить, поэтому пост будет объемный.

По сути курд — это заварной крем (про который я тоже много и подробно писала), но только вместо молочных продуктов используются фруктовые, ягодные и цитрусовые соки. Кто-то готовит курд только на желтках, кто-то использует целое яйца. Я с вами поделюсь рецептом с целыми яйцами, на мой взгляд это удобнее, так как не надо дополнительно задумываться о том, куда деть белок. Иногда в курд добавляют для густоты крахмал (лучше кукурузный, так как он даст более нежную текстуру и консистенцию), так как сам по себе курд не очень густой и форму не держит. Но помимо крахмала за плотность крема так же отвечает и масло, поэтому его количество можно увеличить. Как и количества сахара, если мой вариант вам покажется слишком кислым. Плюс курду нужно время в холодильнике, чтобы стабилизироваться.

Популярные статьи  Шпинатные оладьи (панкейки)

Как правильно приготовить лимонный курд?

Для приготовления нам понадобятся яйца, лимоны и сахар, в конце добавляется небольшое количество сливочного масла. Можно делать курд только на желтках, тогда он получится более нежным по консистенции. А так же если вы очень чувствительны ко вкусу и аромату яиц в выпечки, то тогда вам тоже лучше готовить курд только на желтках.

С лимона мы снимаем тонкий слой цедры, а так же выжимаем сок. Именно сок придаст крему кислинку, а цедра — яркий лимонный аромат и вкус. Поэтому, чем боле яркий вкус вы хотите получить, тем больше цедры вам нужно использовать.

Прежде чем ввести яйца в смесь, их нужно не сильно, но тщательно взбить венчиком, чтобы яичная масса была однородная, без кусочков белка

Это важно, так как в процессе уваривания, белок может свернуться и крем пойдет белыми крупинками, с выраженным запахом и вкусом яиц.
Перед тем как уваривать крем на огне, я его процеживаю от цедры, а так же это поможет в случае, если яйца все же размешали не так тщательно

Приготовить курд можно двумя способами: сразу в сотейнике или на водяной бане — второй вариант более деликатный, но и длительный по времени

Важно помнить, что этот крем не стоит перегревать и долго держать на огне. Как только он начнет закипать и появятся первые крупные пузыри, снимаем с огня, при необходимости процеживаем

Затем даем немного остыть и вводим масло комнатной температуры. Если введем сразу, то масло растаит и текстура, а затем можно отслоиться, так как не сможем тщательно смешать массу. В идеале пробить масло с курдом блендером.

Лимонный курд

Где можно использовать лимонный курд?

Этот крем прекрасен в виде начинки для капкейков и тортов, тартов, рулетов или топпинг для разных десеров, тостов, булочек. Мой любимый вариант добавить лимонный курд в Павлову — тогда эта кислинка очень оттенит и дополнит сладость основы торта из безе. Так как у курда очень яркий лимонный и кислый вкус то он скорее будет дополнением к основному крему с нейтральным сладким вкусом (например, сливочно-сырный крем)

Хранить курд лучше в плотно закрытой емкости в холодильнике до 7 дней.

Рецепт

  1. С лимона снять цедру, смешать с сахаром и отставить. В это время выжать сок из лимонов и добавить к сахару.

  2. Яйцо взбить слегка венчиком до однородной консистенции и влить к сахару с лимонным соком, перемешать и отставить на 10-15 минут до растворения сахара и ароматизации от цедры.

  3. Затем процедить смесь в сотейник от цедры и непромешанных кусочков белка, поставить сотейник на огонь и постоянно помешивая готовить курд. Он начнет густеть. Когда курд начнет закипать и появятся первые большие пузыри, курд снимаем с огня, при необходимости еще раз процеживаем и оставляет немного остыть, прежде чем ввести размягченное сливочное масло.

  4. После добавления масла курд пробить блендером и переложить в герметичную емкость. Хранить в холодильнике

Лимонный курд

Основные ингредиенты: лимоны

Теги: курд

Рецепт с крахмалом

Я предлагаю ознакомиться с рецептом с добавлением крахмала и на водяной бане. Отступления от базового варианта позволяют получить густой крем, который удобно использовать в тортах. Итак, давайте готовить.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

  • Кухня:Английская
  • Тип блюда:крем
  • Способ приготовления:на водяной бане
  • Порции:3
  • 30 мин
  • лимоны — 3-4 шт.
  • яйцо куриное — 3 шт.
  • сахарный песок — 150 г
  • масло сливочное — 90 г
  • соль — 1 щепотка
  • крахмал кукурузный — 1 ч.л.

Лимонный курд

Как сделать

Первым делом, подготовьте лимоны. Понадобиться 3-4 средних плода, чтобы получить 100 мл сока. Но перед тем, как выдавить сок, снимем цедру со всех лимонов. Цитрусовые поместите в дуршлаг и ошпарьте кипятком, обсушите полотенцем. На мелкую терку уложите лист пергамента, для меньшей потери цедры. Снимите желтую часть лимона, аккуратно, протирая со всех сторон. После, очистите пергамент ножом.Лимонный курд
Теперь отожмите сок удобным для вас способом. Перед отжимом покатайте лимоны по столу. Разрежьте пополам и отожмите сок. Должно получиться 100 мл сока.Лимонный курд
В жаростойкую глубокую емкость добавьте куриные яйца среднего размера. Насыпьте сахарный песок. Немножко перемешайте ручным венчиком. Взбивать не нужно.Лимонный курд
Добавьте щепотку соли и лимонную цедру. Перемешайте.Лимонный курд
Налейте отжатый сок, добавьте кусочки сливочного масла и кукурузный крахмал. Перемешайте.
СоветКукурузный крахмал можно заменить картофельным.
Лимонный курд
Теперь давайте разберемся в том, сколько варить, чтобы он получился нужной консистенции. Подготовьте водяную баню. Налейте в кастрюлю воду и вскипятите. Установите миску с яично-сахарной массой на баню. Дно миски не должно касаться жидкости, а вода должна медленно кипеть. Возьмите венчик и постоянно мешайте до загустения массы. Обычно этот процесс занимает 2-3 минуты.Лимонный курд
Как только масса загустеет, снимите миску с водяной бани.Лимонный курд
Пропустите крем через мелкое ситечко, чтобы удалить остатки цедры и образовавшихся комочков. Этот шаг удобно делать ручным венчиком, проворачивая его по кругу.Лимонный курд
Заранее подготовьте посуду с ледяной водой. Опустите миску с кремом в холодную воду и интенсивно мешайте до уменьшения температуры, ниже комнатной. Таким образом, мы предотвратим появление плёночки на поверхности крема.Лимонный курд
Готово, угощайтесь!Лимонный курд
Вкусных Вам десертов!
Лимонный курд

Лимонный курд на желтках для капкейков и тарталеток

Предлагаю ознакомиться с еще одним оригинальным рецептом лимонного курда, который готовится с использованием куриных желтков. Такой крем получается густым и очень ароматным, идеально подходит для капкейков и тарталеток.

Ингредиенты

  • Лимонный сок – 70 г
  • Лимон – 1 шт.
  • Желток – 4 шт.
  • Сахар – 100 г
  • Сливочное масло – 70 г
  • Крахмал кукурузный – 2 ч. л.

Время приготовления: 20-30 минут

Порции: 1

Пошаговый рецепт

Шаг 1

С помощью терки снимаем цедру с лимона

Важно не захватить белую часть кожуры, в противном случае она может придать неприятной горечи крему

Шаг 2

Выжимаем из лимона сок. Чтобы получить больше сока из одного лимона, предварительно рекомендуется прогреть его в течение 15 секунд в микроволновке или прокатать по ровной поверхности или разрезать лимон не поперек, а вдоль.

Лимонный курд

Шаг 3

Процеживаем лимонный сок от косточек.

Шаг 4

В кастрюле с толстым дном соединяем лимонный сок, цедру, крахмал, сахар и желтки. Ставим на небольшой огонь.

Лимонный курд

Шаг 5

Нагреваем при постоянном помешивании. Как только масса загустеет, снимаем ее с огня. Сильно перегревать курд нельзя, так как может появиться ярко выраженный вкус и запах яиц.

Шаг 6

В горячую заварную массу добавляем сливочное масло комнатной температуры и хорошо перемешиваем до однородности.

Шаг 7

Процеживаем готовый лимонный курд через сито, чтобы убрать лимонную цедру. Вкусная и красивая начинка для капкейков и тарталеток готова!

Популярные статьи  Запеканка диетическая в мультиварке

Маленькие советы вдогонку

  • Лучше не использовать для курда сок из магазина. Это может испортить сам крем. И еще: сейчас и цедра готовая продается. Не соблазняйтесь! Используйте свежую! С ней будет гораздо вкуснее.
  • Чтобы лучше выжать сок из лимонов, стоит их покатать по столу.
  • Цедра в этом блюде не баловство и не украшение. Она – один из главных ингредиентов. А потому ее стоит добавлять даже, если это будет, например, гранатовый курд.
  • Если яйца маленькие, возьмите еще дополнительное их количество, 1 или 2, в зависимости от размера.
  • Порой вкус зависит от качества или сорта лимона. А потому, чтобы сделать крем именно таким, каким вы хотите его увидеть, можно добавить сок других цитрусовых: мандарина – чтобы снизить кислотность; лайма – чтобы повысить ее.
  • Хотите быстро снять цедру? Поместите лимон на несколько минут в морозильную камеру.
  • Можно готовить курд на водяной бане. Эта процедура займет больше времени, зато крем гарантированно не подгорит и яйца не свернутся.

Вот теперь, кажется, все!)

Классический лимонный курд станет отличной начинкой для французских пирожных макаронс. Как приготовить эти изысканные пирожные, вы можете посмотреть на нашем видеоканале You Tube:

Если что-то забыла, или, если у вас, мои дорогие друзья, есть, что добавить к всему вышесказанному, оставляйте комментарии. Я буду рада знать, что вам мои опыты на кухни интересны!
Пока-пока!

Новогодний лимонный курд

Рецепт пошагово с фото позволяет приготовить лимонный курд за несколько минут. Процесс приготовления принесет массу удовольствия, в результате получится удивительный крем. С помощью кремового состава можно разнообразить любое блюдо, придать ему некоторую изюминку. От такого лакомства не откажется даже ребенок, сладкое блюдо является очень полезным, пользуется огромной популярностью особенно в зимний период.

Данный рецепт называют новогодним. Такое название блюдо получило из-за того, что в состав входят мандарины. Любимое лакомство, у всех ассоциируется с предстоящими новогодними праздниками. Аромат цитруса, насыщенный цвет, потрясающий вкус — основные характеристики готового блюда.

Ингредиенты:

  • лимон — 2 штуки;
  • мандарины — 4 штуки;
  • сахар — 110 грамм;
  • крахмал — 30 грамм;
  • яйца — 2 штуки;
  • сливочное масло — 130 грамм.

Пошаговый рецепт готовки:

  1. Подготовить лимоны, они должны быть чистыми, их промыть, обдать кипятком, снять цедру, измельчить ее.
  2. Промыть мандарины, очистить их.
  3. Из цитрусовых выдавить сок. Рекомендуется воспользоваться соковыжималкой. Так процесс приготовления будет намного проще.
  4. Сок смешать с цедрой, варить в течение 3 минут, остудить, процедить через марлю, отжать.
  5. В отдельной емкости взбить яйца, ввести сахар. Соединить смесь с цитрусовым сиропом, крахмалом. Полученную смесь поставить на плиту, добавить нарезанные кусочки масла.
  6. После того, как состав станет густым, снять его с плиты, остудить, использовать на свое усмотрение.

Десерт стал популярен благодаря английским кондитерам, обладает восхитительным ароматом. Его применяют для пропитки сладких блюд, пирогов, разнообразной выпечки. В магазинах представлены небольшие баночки с данным десертом, однако, стоимость их высокая. Приготовить такой десерт самостоятельно не составит труда, времени уходит немного, а результат будет радовать в течение длительного времени.

Чтобы крем получился ароматным и густым, необходимо выбирать сочные лимоны. Цитрусы являются источником запаха, поэтому перед приготовлением лакомства, следует хорошо промывать фрукты и их очищать. Вкус готового крема зависит от качества используемых ингредиентов. Поэтому к выбору продуктов следует подходить основательно. Только в этом случае удастся приготовить восхитительное лакомство и при необходимости наслаждаться восхитительными вкусовыми качествами готового продукта.

Как приготовить крем Лимонный курд для бисквитов

Лимоны хорошенько промываем (моя мама использует соду для мытья фруктов и многих овощей – она безопасна для здоровья и обезвреживает плод, снимая налет для длительного хранения).

Для уверенности чистоты (поскольку нам нужна будет цедра лимонов), обдадим фрукт кипятком, а затем ополоснем холодной водой.

Лимонный курд

Отбираем и промываем лимоны

Натираем с лимонов цедру специальным приспособлением или же с помощью мелкой терочки.

Лимонный курд

Снимаем цедру специальным приспособлением

Растираем лимонную цедру с сахаром. Оставим кашицу в покое на время, пока будем заниматься добыванием сока лимона, если, конечно, вы не стали счастливой обладательницей чистого сока изначально.

Лимонный курд

Лимонная цедра с сахарным песком

Добываем сок из лимонов. Если нет под рукой соковыжималки либо специального прессового приспособления для выжимания сока из цитрусовых, то используем классический способ.

Дабы больше достать жидкости из цитруса, окунаем на несколько секунд его в кипяток (фрукт уже без своей корочки, поэтому стал уязвимым). Далее можно приморозить в морозильной камере его, но я к этому никогда не прибегаю. Затем катаем ладошкой по столу, стараясь не растолочь.

Лимонный курд

«Готовим» лимон для добывания сока

Далее смешаем в посудине яичные желтки, сок лимона и цедру с сахаром. Ставим кашицу на водяную баню для проварки в течение около 10 минут. Помешиваем крем, не останавливаясь. Готовность его будет выражаться в некоторой матовости массы.

Лимонный курд

Смешиваем ингредиенты

Снимаем с огня нашу пахнущую массу. Добавляем к ней масло и щепотку соли. Все хорошо вымешиваем до приятной однородности.

Лимонный курд

Загустевший лимонный крем

Вот и все! Осталось только подать крем к столу к десерту или же промазать им коржи для торта.

Лимонный курд

Готовый Лимонный керд для употребления

Крем для бисквитов порадует вас и родных не только вкусом, но и визуально.

Вязкий желеобразной консистенции яично-лимонный крем придуман еще в конце 19 века и считается классическим английским лакомством. Лимонный курд использовали в качестве альтернативы слишком сладких джемов для овсяных каш и булочек к чаепитию.

Вот так то, едим красиво!

Клубничный курд?

Клубничный курд — отличная идея для домашнего десерта. Он получается ароматным, с приятной кислинкой, в меру сладким. Рецепт курда подходит не только для свежей клубники, но и для замороженных ягод. В этом случае их надо предварительно разморозить. Клубничный курд подходит для прослойки пирожных и может сталь основой другого замечательно десерта, о котором расскажу чуть позже.

Ингредиенты:

300 г клубники (свежей или замороженной)
140 г сахара
6 шт. яиц
1 лимон
100 г сливочного масла

Как приготовить:

Клубнику нужно вымыть и удалить чашелистики. Можно использовать и замороженные ягоды, тогда их надо предварительно разморозить. В конечном итоге нужно получить 250 мл сока из клубники и лимона.

Из свежих ягод и лимона выжать сок (замороженные можно просто измельчить в блендере). Если вы используете соковыжималку не для цитрусовых, то лимонный сок можно сделать в ней, предварительно срезав шкурку с лимона.

Яйца хорошо взбейте с сахаром, чтобы сахар растворился. Масло положите в цельную чашу пароварки, чтобы оно растаяло. Если пароварки нет, то используйте кастрюлю, поставленную над другой кастрюлей, наполненной кипящей водой.

Взбитые яйца соедините с клубнично-лимонным соком, перемешайте и влейте эту смесь в масло. Варите, периодически помешивая, пока крем не загустеет. Готовый крем переложите в чистую емкость и хорошо остудите.

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Лимонный курд
Роллы простые