Баклажаны — одна из самых популярных овощных культур на постсоветском пространстве. Они обладают неповторимым вкусом и мягкой текстурой, что делает их идеальным компонентом для различных блюд. Но, помимо традиционных способов приготовления баклажанов, есть и такой интересный вариант, как квашение. Кислая и ароматная закуска в виде квашеных баклажанов станет неотъемлемым атрибутом вашего стола, и мы подготовили для вас 3 уникальных рецепта, которые позволят вам приготовить эту вкуснятину дома.
Рецепт №1: Квашеные баклажаны с укропом
Для приготовления этого деликатеса вам понадобятся свежие баклажаны, укроп, соль, зерна горчицы, чеснок, лаурецкий лист и перец. Сначала нужно тщательно вымыть и нарезать баклажаны кубиками или полосками. Затем накройте их солью и оставьте на несколько часов, чтобы они пустили сок. После этого промойте баклажаны от соли и выложите в стеклянную емкость.
Читайте также: Лучшие советы по заморозке овощей
Добавьте мелко нарезанный укроп, зерна горчицы, чеснок, лавровый лист и перец. Залейте все баклажаны кипятком и оставьте на сутки в теплом месте. Затем слейте немного жидкости и добавьте подсолнечное масло. Поставьте банку с квашеными баклажанами в холодильник на несколько дней, чтобы они пропитались ароматами специй. Готово! Теперь вы можете наслаждаться вкусом квашеных баклажан, добавляя их в салаты или подавая как самостоятельное блюдо к гарниру.
Квашеные баклажаны: 3 рецепта на миллион
Рецепт 1: Классические квашеные баклажаны
Ингредиенты:
- 2-3 кг баклажанов;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2-3 крупные моркови;
- пучок свежей зелени (петрушка, укроп);
- соль по вкусу;
- специи (перец горошком, лавровый лист и др.).
Приготовление:
- Баклажаны нарезать тонкими кружками и засыпать солью. Оставить на 1-2 часа, чтобы они отдали горечь.
- Затем баклажаны промыть в холодной воде и выложить слоями в солоную воду на 1-2 часа.
- Морковь нарезать кружками.
- Зелень мелко нарезать, чеснок измельчить.
- В банку сложить слоями баклажаны, морковь, зелень и чеснок, промежуточно посыпая специями.
- Залить банку кипятком и накрыть крышкой.
- Оставить при комнатной температуре на 3-5 дней для брожения, затем хранить в холодильнике.
Рецепт 2: Квашеные баклажаны с орехами и зеленью
Ингредиенты:
- 2-3 кг баклажанов;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2-3 крупные моркови;
- 100 г грецких орехов;
- пучок свежей зелени (петрушка, укроп);
- соль по вкусу;
- специи (перец горошком, лавровый лист и др.).
Приготовление:
- Баклажаны нарезать тонкими кружками и засыпать солью. Оставить на 1-2 часа, чтобы они отдали горечь.
- Затем баклажаны промыть в холодной воде и выложить слоями в солоную воду на 1-2 часа.
- Морковь нарезать кружками.
- Грецкие орехи мелко нарезать.
- Зелень мелко нарезать, чеснок измельчить.
- В банку сложить слоями баклажаны, морковь, орехи, зелень и чеснок, промежуточно посыпая специями.
- Залить банку кипятком и накрыть крышкой.
- Оставить при комнатной температуре на 3-5 дней для брожения, затем хранить в холодильнике.
Рецепт 3: Квашеные баклажаны с томатами
Ингредиенты:
- 2-3 кг баклажанов;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2-3 крупные моркови;
- пучок свежей зелени (петрушка, укроп);
- 5-6 помидоров;
- соль по вкусу;
- специи (перец горошком, лавровый лист и др.).
Приготовление:
- Баклажаны нарезать тонкими кружками и засыпать солью. Оставить на 1-2 часа, чтобы они отдали горечь.
- Затем баклажаны промыть в холодной воде и выложить слоями в солоную воду на 1-2 часа.
- Морковь нарезать кружками.
- Зелень мелко нарезать, чеснок измельчить.
- Помидоры нарезать кубиками.
- В банку сложить слоями баклажаны, морковь, зелень, чеснок и помидоры, промежуточно посыпая специями.
- Залить банку кипятком и накрыть крышкой.
- Оставить при комнатной температуре на 3-5 дней для брожения, затем хранить в холодильнике.
Первый рецепт: простой и вкусный
Для этого рецепта вам понадобятся:
- Баклажаны – 1 кг
- Морковь – 500 г
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Соль – 2 столовые ложки
- Сахар – 1 столовая ложка
- Уксус – 2 столовые ложки
- Масло растительное – 3 столовые ложки
Приступим к приготовлению:
- Баклажаны нарезаем кубиками или полосками, морковь нарезаем тонкой соломкой.
- В большой емкости, смешиваем баклажаны и морковь, добавляем соль и сахар. Тщательно перемешиваем, чтобы овощи пропитались солью и сахаром.
- Оставляем на несколько часов (на 3-4) для прокачки сока. Важно помнить, что баклажаны должны быть полностью покрыты соком, поэтому в нужный момент можно прижать их сверху небольшим грузом – это поможет выжать еще больше сока.
- После выдержки, добавляем к овощам растительное масло и перемешиваем.
- Теперь добавляем уксус и очищенный, натертый на мелкой терке, чеснок. Снова тщательно перемешиваем все ингредиенты.
- Перекладываем квашеные баклажаны в стеклянные банки, заливаем оставшимся соком. На срок хранения в стеклянные банки добавляем уксус и одну зубчик чеснока, это поможет продлить срок годности вкусного блюда.
Готово! Вкусные и ароматные квашеные баклажаны готовы. Теперь вы можете наслаждаться их вкусом круглый год!
Подготовка ингредиентов
Перед тем как приступить к приготовлению квашеных баклажанов, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вот что вам понадобится:
- 6-8 средних баклажанов;
- 2-3 луковицы;
- 4-6 зубчиков чеснока;
- 1 веточка свежего зеленого укропа;
- 1 веточка свежей петрушки;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 чайная ложка горчичных семян;
- 1 чайная ложка черного или красного перца;
- 1 чайная ложка зеленого или чая чубушник.
Убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты, чтобы успешно приступить к приготовлению квашеных баклажанов. Также ознакомьтесь с последующими шагами рецепта и убедитесь, что у вас есть все необходимые кухонные принадлежности.
Квашение баклажанов
Для квашения баклажанов необходимо соблюдать несколько правил. Во-первых, выбирайте качественные и спелые баклажаны без повреждений и гнили. Во-вторых, перед квашением необходимо удалить горечь, пропустив их через процесс обезгораживания. Для этого баклажаны нарезаются и замачиваются в холодной воде с солью.
Одним из самых популярных способов квашения баклажанов является использование бактериальных стартеров. Для этого баклажаны разрезаются на кусочки и смешиваются с солью и специями. Затем овощи помещаются в стерильные емкости и добавляются бактериальные стартеры. Это позволяет запустить процесс брожения и обеспечить правильное и быстрое квашение.
Еще один способ квашения баклажанов – использование молочной кислоты. Баклажаны нарезаются и смешиваются с солью, специями и молочной кислотой. Затем овощи помещаются в стеклянные банки, добавляется вода, закрывается крышкой и ставится в теплое место на несколько дней. Молочная кислота способствует процессу брожения и квашения баклажанов.
Квашение баклажанов – это не только удобный способ сохранить овощи, но и отличная возможность варьировать вкус и аромат вашего стола. Попробуйте приготовить квашеные баклажаны по разным рецептам и насладитесь их уникальным вкусом!
Готовим варенье
1. Клубничное варенье
Состав:
- 500 г свежих клубничных ягод
- 400 г сахара
- сок половины лимона
Приготовление:
- Клубнику промыть, освободить от плодоножек и нарезать ее на половинки.
- Смешать клубнику с сахаром и оставить на 30 минут до появления сиропа.
- Добавить лимонный сок и поставить на средний огонь. Варить, помешивая, около 20 минут.
- Закладывать варенье в банки, закатать и оставить остывать.
2. Персиковое варенье
Состав:
- 1 кг спелых персиков
- 800 г сахара
- сок 1 лимона
Приготовление:
- Персики вымыть, обдать кипятком и обсушить. Снять кожицу и удалить косточку. Нарезать персики на кусочки.
- Пересыпать персики сахаром и оставить на 2-3 часа для образования сиропа.
- Добавить лимонный сок и варить варенье 30-40 минут до загустения сиропа.
- Разложить варенье по стерилизованным банкам, закатать и охладить.
3. Вишневое варенье
Состав:
- 1 кг вишен
- 800 г сахара
- сок 1 лимона
Приготовление:
- Вишни промыть, удалить косточки и нарезать пополам.
- Вишни смешать с сахаром и оставить под крышкой на 3-4 часа для образования сиропа.
- Добавить лимонный сок и варить варенье на среднем огне 20-30 минут до загустения сиропа.
- Разложить варенье по стерилизованным банкам, закатать и дать остыть.
Хранить варенье можно в прохладном и сухом месте.
Второй рецепт: с добавлением специй
Если вы любите остренькую пищу, то этот рецепт идеально подойдет вам. Добавление специй придает квашеным баклажанам особый аромат и вкус. Вот что вам понадобится:
Ингредиенты:
- 500 г баклажанов;
- 2 столовые ложки соли;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка горчицы;
- 1 чайная ложка меда;
- 1 чайная ложка перца;
- ½ чайной ложки куркумы;
- ½ чайной ложки карри;
- ¼ чайной ложки красного хлопьевого перца;
- ¼ чайной ложки кориандра;
- ¼ чайной ложки кумина;
- ¼ чайной ложки кардамона;
- ¼ чайной ложки корицы;
- ¼ чайной ложки мускатного ореха;
- ¼ чайной ложки зиры.
Инструкция:
- Баклажаны нарежьте тонкими ломтиками и посыпьте солью. Оставьте на 30 минут, чтобы они оттянули горечь.
- Смешайте все специи в миске.
- Вымойте баклажаны и выложите в чистую емкость.
- Переложите специи на баклажаны и аккуратно перемешайте, чтобы специи покрыли каждый ломтик.
- Добавьте мед и перемешайте еще раз.
- Поставьте баклажаны в темное место на 2 дня.
- После этого квашеные баклажаны можно подавать к столу.
Теперь у вас есть второй рецепт наших вкуснейших квашеных баклажан, которые вы сможете приготовить с добавлением специй. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь его неповторимым вкусом и ароматом!
Варим маринад
Чтобы приготовить квашеные баклажаны, необходимо правильно подготовить маринад. Он придаст баклажанам особый вкус и аромат. В этом разделе мы расскажем о трех разных рецептах маринада для квашеных баклажанов.
