Холодец из свиной рульки и говядины

Как сварить прозрачный холодец из свиной рульки

1. Через два часа с начала варки на поверхности станет видимым жир. Мы не любим жирные блюда, поэтому снимаю его также, как и пену. Здесь смотрите сами, хотите убирайте, не хотите – оставьте. Кто как любит. Или часть уберите, а часть оставьте.

2. Варите ножки и рульку до состояния, когда мясо станет само отходить с косточки. При этом сама кость останется «голой». Хрящи и суставы легко разделятся без усилий с нашей стороны.

3. Бульон за это время частично выкипит, но воду больше стараться не добавлять. Иначе разбавим образовавшееся натуральное желе. Бульон становится с каждым часом насыщеннее и ярче. В конце варки его останется литр и даже чуть меньше. Этого хватит.

4. Через 4,5 часа от начала кипения, или за 1,5 часа до окончания варки, выложить в бульон очищенные лук с морковью. Резать на кусочки их не надо. Лук даст бульону нужный вкус и аромат, а морковь подарит бульону ко всему прочему еще и солнечный цвет.

5. За 30 минут до окончания варки выложить в бульон горошины черного перца и всыпать соль по вкусу. Раньше этого момента не солите, чтобы не пересолить воду. Помните, что часть ее выкипает.

За 10 минут до выключения газа добавить лавровый лист и всыпать черный молотый перец.

6. Выключить газ и плотно накрыть варочную посуду крышкой. Дать постоять и слегка остыть содержимому 30 минут. После чего откройте кастрюлю и уберите в последний раз жирную пленочку.

7. Достать морковь в отдельную тарелку, она нам будет нужна для украшения. Лук достать и выкинуть. Нужную работу он выполнил и больше не понадобится.

8. При помощи шумовки извлечь мясо вместе с косточками.

Бульон процедить через сито или дуршлаг. Если в нем присутствуют хлопья с пены, то процедите через два-три слоя марли.

Подождите момента, когда руки будут терпеть взятое в них мясо. Будем разбирать его, отделяя косточки.

Как приготовить вкусный холодец из свинины и говядины

Сытная закуска станет отличным украшением праздничного стола.

Для приготовления потребуется следующих набор продуктов:

• говядина — 0,5 кг;
• обработанные свиные ножки — 1,3 кг;
• луковица — 1 шт.;
• морковка — 210 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• листья лавра благородного, перец, соль — по желанию;
• зелень — используется для украшения.

Этапы приготовления:

1. Мясо промываем водой, складываем в кастрюлю, заливаем водой, так чтобы вода полностью покрывала мясо. Включаем огонь, ждем закипания и снимаем пену.

2. Уменьшаем огонь, кастрюлю накрываем крышкой, оставляем в таком положении на 5 часов. Солим, перчим бульон, добавляем овощи и лист лавра, продолжаем варить еще 60 минут.

3. Овощи и мясо извлекаем из бульона и откладываем сторону на отдельные тарелки, оставляем бульон остывать. Процеживаем бульон через мелкое сито.

4. Разделываем, сортируем и нарезаем мясо, которое будет добавлться непосредственно в холодец. Используйте только те кусочки, которые собираетесь есть.

5. На поверхности бульона мы видим жир, его нужно удалить. Если его оставить, то потом на поверхности готового застывшего холодца образуется толстый белый слой застывшего жира.

6. Соединим мясо с бульоном, небольшое количество мяса оставим для украшения. Перемешайте и снова поставьте на горячую плиту.

7. Даем бульону закипеть и выключаем огонь. Чеснок пропускаем через пресс.

8. Морковину нарезаем тонкими кружочками или цветочками, перекладываем ее в форму, туда же и зелень.

Вам будет интересно: Шашлык из шампиньонов. Рецепты для мангала и духовки. Как вкусно замариновать и приготовить.

9. Оставшимся мясом закрепим украшение, чтобы оно никуда не убежало.

10. Половником переливаем мясо с бульоном в форму, даем остыть и убираем на ночь в холодильник.

11. Перед подачей образовавшийся на поверхности слой жира нужно удалить.Он не только портит внешний вид, но и не очень приятен на вкус.

12. Перекладываем холодец на поверхность, украшением наверх.

Подавайте холодным, украсив свежей зеленью и овощами. Не забудьте про горчицу и хрен, эти две приправы лучшие друзья настоящего домашнего холодца.

Простой рецепт холодца

Собственно говоря, холодец – это блюдо, для создания которого можно использовать настоящее мясное ассорти. По крайней мере в былые времена наши предки так и делали. Существует достаточно правдоподобная легенда о том, что студень появился случайно. Слуги, собирая всю оставшуюся еду после пиршества, заливали ее крепким бульоном, чтобы поесть как горячий суп.

И вот однажды кто-то оставил тарелку на холоде – так суп и превратился в холодец. Конечно, студень – это и есть застывший бульон. Только он непременно должен получиться очень крепким, наваристым. Иначе будет ледяное мороженое, а не холодец.

Итак, рассмотрим пошагово рецепт с фото по приготовлению холодца их свиных ножек и говядины. Нам понадобятся такие продукты:

• свиных ножек можно взять 2-3;
• на такое количество берут 700-800 г филе говядины;
• лука и моркови – по 2 штуки;
• чеснок – 1-2 головки;
• соль, перец, лавровый лист и другие специи – по вашему вкусу.

Секрет вкусного холодца – это особенности приготовления говяжьего мяса и свинины. Основная идея состоит в том, что бульон должен готовиться очень долго (не менее 4 часов с момента закипания). В то же время следят за тем, чтобы вода не выкипела. Дело в том что подливать новые порции воды нежелательно – это уже нарушение правильной технологии. А чтобы этого не случилось, действуем так:

Рецепт классического студня из свинины и говядины начинается с подготовки продуктов. Если с говяжьим филе все понятно – мы просто промываем его и нарезаем на достаточно крупные куски, то со свиными ножками нужно поработать более тщательно. Предварительно их закладывают в холодную воду и вымачивают в течение нескольких часов. Затем чистят щеткой от загрязнений, тщательно промывают.
Ну а теперь, когда уже ничто не мешает начать приготовление праздничного блюда, разрубаем ножки на несколько частей и закладываем их вместе с говядиной в большую кастрюлю. Воду наливаем так, чтобы она закрыла мясо, а уровень пришелся на 2-3 пальца выше него (ориентируйтесь на наше фото).
Варим на сильном огне, чтобы максимально быстро довести до кипения. И когда этот момент наступил, сразу убавляем на умеренный. Теперь нужно добиться того, что вода не будет кипеть, но в то же время по поверхности будет постоянно идти движение и легкие колебания

Обратите внимание, что все это время крышку держат плотно закрытой! Ни в коем случае нельзя подливать свежую воду – это испортит вкус студня.
Когда с момента закипания пройдет 4 часа, добавляем лук и морковь. А также вводим специи – то есть в течение всего этого времени бульон мы не солили, поскольку вода все равно немного выкипит

И может так получиться, что блюдо станет несколько пересоленным.
Спустя еще час убираем овощи, включаем огонь. Шинкуем чеснок и добавляем в блюдо.
Осталось вынуть мясо, измельчить ножом или на мясорубке. На дно кастрюли или формочек закладываем мясо. А еще можно украсить поверхность морковью и зеленым луком. Сверху наливаем бульон и выносим емкости в холодное место.
И вот награда для тех, кому удалось дотерпеть – спустя несколько часов мы увидим готовый продукт. Бульон застыл и превратился в настоящий студень. Подавать его, конечно, нужно с горчицей, но можно также и с майонезом (лучше домашним), сметаной и даже кетчупом. Да и щепотка зелени для сервировки и улучшения вкуса не помешает.

СОВЕТ

Конечно, особенно приятный аромат имеет мясо на кости. А еще лучше – если оно содержит хрящевые части. Поэтому говядину можно отварить и вместе с косточкой. Через 4-5 часов приготовления мясо само спадет с твердой основы, а вот приятный аромат останется. Это правило хорошо работает и когда мы готовим наваристые борщи.

Хитрости и тонкости

Сварить студень несложно. Однако чтобы он не просто понравился домочадцам, а вызвал полный восторг, стоит придерживаться определённых правил. От этого и вкусовые качества улучшаться и внешний вид получится гораздо привлекательнее. Итак:

• для приготовления лучше брать свежее мясо, а не мороженное;
• слишком много мяса в кастрюлю класть не следует, поскольку на протяжении всей варки оно должно быть полностью покрыто водой,
• воду в бульон в процессе варки доливать нельзя, так же, как и перемешивать содержимое кастрюли, а вот пену надо снимать регулярно;
• жир с бульона тоже надо снимать, проще всего это сделать по окончании варки, выставив процеженный отвар в прохладное место, а пока жир застывает заняться разборкой мяса;
• солить заготовку студня надо в самом конце, иначе со стопроцентной вероятностью закуска получится пересоленной, а вот пряности в студень класть не стоит, вполне достаточно чеснока, душистого и чёрного перца, укропа и кореньев.

Особенности приготовления в мультиварке

Особенности приготовления в мультиварке заключаются в том, что правильно сваренный холодец будет прозрачным и наваристым. Он должен застыть самостоятельно, без добавления желатина. Блюдо, приготовленное только из мякоти, на способно застывать, поэтому обязательно нужно класть ножки или рульки.

Следует также помнить о правильном соотношении жидкости и мяса. На 1 л воды берется 1 кг мяса. Бульон в мультиварке нельзя доводить до кипения, иначе сухожилия и кости не смогут развариться. Холодец в мультиварке должен томиться, только тогда удастся получить выделение натурального желатина. Время полной готовки зависит от составляющих компонентов блюда. В рецепте это будет указано, нарушать его не рекомендуется.

Простой рецепт холодца из говядины без желатина

Холодец из говядины, приготовленный по этому рецепту является самостоятельным блюдом, в этом случае не нужно добавлять желатин. Студень застынет сам, если готовить его из правильной части тушки животных, например, из свиных ушей, хвостов или ножек. Для говяжьего холодца используется чаще всего часть ноги, которая называется мотолыга (мотолыжка). Это по сути колено с суставом, именно суставные ткани позволяют делать густой, хорошо застывающий бульон. Ведь именно это и нужно для холодца. Вкус говяжьего, конечно же, будет отличаться от свиного. Характерный запах и вкус говядины и телятины будет давать и холодцу свои свойства. Цвет холодца так же будет более темным, как и бывает с говяжьим бульоном. В своем примере я покажу, как сделать холодец с перемолотым в мясорубке мясом, но можно сделать и крупные кусочки, нарезав мясо ножом или разобрав кусочки на волокна. Выбирайте по своему вкусу.

Ингредиенты:

• говяжья мотолыжка (часть ноги с суставом) — 1 кг;
• говядина — 300-500 г;
• лук — 2 шт;
• морковь — 1 шт;
• чеснок — 1-3 зубчика;
• перец горошком, соль — по вкусу.

Рецепт:

1. Мясо заливаем водой, после закипания сливаем воду. Заливаем новой водой, отправляем туда очищенные овощи и варим мясо 5 часов. Снимайте пену при кипении, это поможет сохранить бульон, а впоследствии и холодец, прозрачными.

2. Через час варки вытащите из кастрюли морковь и лук, чтобы они не переварились. Продолжайте варить мясо. По его готовности, вытаскиваем и отделяем мясо от костей. Вареное мясо и чеснок пропускаем через мясорубку.

3. Заливаем измельченное мясо процеженным бульоном и перемешиваем, равномерно распределяя. Подсаливаем по вкусу и добавляем молотый черный перец.

4. Остужаем холодец из говядины, убираем в холодильник до полного застывания. Емкость в которой он будет застывать лучше всего накрыть крышкой, а если ее нет, то пищевой пленкой.

Холодец готов, украшаем его зеленью и подаем к столу. Нарезаем на порционные кусочки и подаем с острыми приправами и соусами. Приятного аппетита!

Технология приготовления холодца

Для приготовления холодца желатин не требуется. Долгое вываривание костей приведет к образованию естественного желейного состояния.

Чтобы сварить самый вкусный холодец, совсем не нужно брать только голову, хвосты или ноги свиньи, как это делали раньше наши предки. Достаточно взять ножки (которые с копытцем) и рульки со шкуркой — 1/3 всего мясного состава, остальное — любое мясо на кости, лучше говяжье (будет просто объедение!), но не обязательно, подойдет и курица.

Выбранное мясо необходимо тщательно очистить, отскоблить, промыть и замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы избавиться от ненужной крови и неприятного запаха.

Уложив в большую кастрюлю, сразу нужно определиться, будет ли вода первый раз сливаться, как сейчас принято даже при варке супа. Если нет, то налить воды нужно на 2-3 см выше мяса, в зависимости от того, какой консистенции желательно получить холодец — кто-то любит жидкий, с «трясучкой», а кто-то — густой, чтобы почти одно мясо было.

Убедившись, что процесс варки именно спокойный, но он есть, а не остановился совсем, можно заниматься своими делами часов шесть, после чего посолить, поперчить и положить лаврушку, пусть все это проварится немного.

Проверить готовность мяса просто — оно отвалится от костей. А бульон, если его капнуть на руку, оставит липкость. Перед окончанием варки обязательно проверить на соль, потом будет поздно.

Вытащив шумовкой мясо и кости, навар следует процедить через прочное сито или через дуршлаг с марлей.

Теперь остается самое вкусное: отделить мясо от мелких мозговых косточек, порезать его, оставляя и кусочки побольше (кому как нравится). Отдельно приготовить репчатый лук, чеснок, порезав или выдавив через пресс. Чеснока не жалеть! Затем нужно все смешать равномерно в чистой кастрюле или в тазу: мясо, лук, чеснок, бульон. В приготовленную тару разлить получившуюся похлебку. На дно (если холодец будет переворачиваться на тарелку) или сверху (если будет подаваться в этой посуде) можно уложить фигурно вырезанные кружки вареной моркови и яйца.

Остужать только при комнатной температуре! И только потом ставить в холодильник. В противном случае на поверхности образуется жидкость.

Готовить и подавать с душой, есть с аппетитом и с удовольствием, соблюдая русские традиции, — и холодец непременно пойдет только на пользу! Хреновина, соус с хреном, горчица — лучшие союзники холодца.

Холодец из свиной рульки с желатином

Этим необыкновенно красивым и вкусным студнем Вы с легкостью поразите своих гостей. Кажется, что такую конструкцию сложно сотворить. А ведь все просто. Нужна подходящая форма и немного фантазии. Ну, а вкуснейшую мясную желейную основу может создать каждый.

Фото: https://www.youtube.com/watch?v=PJQ-jgbzdrY

Мы берем:

• Рулька свиная — 2,5 кг
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль — 1 ст. л
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика

Для заливки:

• Бульон — 2,5 литра
• Майонез — 2-3 ст. л
• Желатин быстрорастворимый — 40 г (из них 3 чайные ложки на украшение)

В первую очередь нужно хорошо помыть рульку и при необходимости почистить ее ножом. Лук и морковь очищаем, моем. Затем разрежем овощи пополам и на сухой, хорошо разогретой, сковороде обжарим с двух сторон.

Складываем мясо в большую кастрюлю и заливаем водой. Туда же отправляем запеченную морковку и лук. Добавляем лавровый лист, перец и соль. Ставим на средний огонь. После закипания уменьшаем пламя, снимаем пену и варим на медленном огне до готовности.

Когда мясо будет хорошо отделяться от кости, значит, оно готово. Вынимаем его и кладем в миску, чтобы немного остыло.

Через сито или дуршлаг процеживаем бульон. Отливаем третью часть его для приготовления вкусной заливки. Остальной возвращаем в чистую кастрюлю. В небольшую емкость кладем одну столовую ложку майонеза. Разбавляем его небольшим количеством бульона и размешиваем до однородного состояния. Затем подогреваем эту смесь, примерно, до 60°С. Снимаем с огня, всыпаем быстрорастворимый желатин и растворяем его в смеси. Оставляем остывать.

Тем временем мясо отделяем от костей и мелко нарезаем. Складываем в миску. Сюда же пропускаем через пресс чеснок.

В небольшой емкости разводим желатин теплой бульонной жидкостью. Выливаем в кастрюлю и смешиваем с основным варевом. Доводим до 60°С-го нагрева. Затем заливаем мясные кусочки. Перемешиваем все.

Теперь нам понадобится силиконовая форма для выпечки. В продаже имеются различные варианты с разными узорами. Выбирайте емкость с высокими боками.

Углубления-узор заполняем желейно-майонезной заливкой. Если капли попали на выпуклую часть, удаляем их. Ставим в морозильную камеру на 5-10 минут, чтобы смесь застыла, но не промерзла.

Затем заполняем форму мясом с бульоном. Но не полностью. Не доливаем примерно на 1-1,5 см до верха. Ставим в прохладное место для застывания.

Подогреваем немного бульона до 60°С и выливаем в миску. Добавляем в него желатин и размешиваем до его полного растворения.

Кладем в эту смесь майонез и размешиваем до однородного состояния. Соединяем ее с оставшимся бульоном.

Хорошо перемешиваем жидкую основу, чтобы не было комочков майонеза. После этого заливка готова.

К этому времени все содержимое формы уже потихоньку начало застывать. Ждем, когда поверхность станет поплотнее.

Наливаем сверху майонезную заливку. Заполняем почти до краев формы. Отправляем на холод до полного застывания.

Наш холодец, наконец-то, стал плотным. Перекладываем его на поднос или на блюдо. Аккуратно снимаем форму.

Все готово. Можно подавать к праздничному столу. Думаю, что никто не откажется от такого мясного торта.

Угощение получилось на славу! Оригинальное, красивое, с необычной майонезной прослойкой. Насыщенный вкус блюда нежен и приятен. Желатин позволяет нашему чудо-торту держать форму. И закуска долго не подтаивает и не расплывается.

Как приготовить вкусный холодец из свинины и курицы

Для вкусного холодца необходимо использовать только свежее мясо, мясо которое подвергалось заморозке не подойдет. По желанию курицу можно заменить индюшачьей шеей. Смесь свинины и курицы дает очень нежный и приятный вкус, холодец получится светлым и прозрачным.

Ингредиенты:

• лист лавра — 4 шт.;
• свиная ножка — 600 г;
• свинина на кости — 0,5 кг;
• куриная ножка — 1 шт.;
• соль — 2 ч.л.;
• перец горошком — 13 шт.;
• лук — 140 г;
• чеснок — 25 г.

Рецепт приготовления:

1. Мясо и лук складываем в кастрюлю, наливаем 4.5 литра воды.

2. Отправляем кастрюлю на огонь, до закипания готовим на сильном огне, после уменьшаем до слабого. Через 3 часа солим, перчим и добавляем лавровый лист. Достаем курицу из бульона, она сварится раньше свинины.

3. Достаем мясо, когда оно будет готово, даем время остыть, разделываем его на небольшие кусочки. С курицей поступаем точно так же.

4. Мелко нарезаем чеснок и выкладываем его на дно формы. Мясо раскладываем по формам. Если мясо не соленое, дополнительно солим его.

5. Любители лука могут порезать его и добавить к мясу.

6. Формы заливаем бульоном, даем остыть и убираем в холодильник на ночь.

На следующий день холодец из свинины и курицы уже полностью готов. Он станет упругим и мягким одновременно и при этом очень вкусным. Приятного аппетита!

Вам будет интересно: Брускетта в домашних условиях. 23 простых пошаговых рецепта с фотографиями

Как варить холодец из курицы и рульки

Для приготовления подготовим следующие продукты:

• рулька свиная – 3 килограмма;
• мясо куриное – 1 килограмм;
• две морковки;
• две луковицы;
• чесночные дольки – 4-5 штук;
• лавровый лист – 4 штуки;
• перец черный душистый – ½ ч.ложки;
• 7-8 штучек горошин душистого перца;
• лук зеленый – 7-8 стеблей;
• соль поваренная – 2 большие ложки;
• вода – 4 литра.

Время готовки — 24-30 часов, калорийность составит 210 ккал.

Как нужно делать:

1. Свинину следует промыть под прохладной водой. Обязательно поверхность почистите ножом и снова сполосните;
2. Затем рульку нужно разрубить на три части. Выкладываем все в кастрюлю;
3. Куриное мясо также промываем и выкладываем в кастрюлю со свининой;
4. Все заливаем водой, ставим на огонь и отвариваем. Периодически с поверхности снимаем пену;
5. После того как вода начнет кипеть, снимаем емкость с плиты, сливаем воду;
6. Мясо тщательно промываем, перекладываем снова в кастрюлю, заливаем воду;
7. Ставим на плиту, разжигаем небольшой огонь и оставляем отвариваться в течение 5 часов;
8. Морковку промываем, чистим с ее поверхности всю грязь и разрезаем на несколько частей;
9. С лука удаляем шелуху;
10. Выкладываем овощи в емкость с мясом, добавляем соль, лаврушку, перец в горошинах. Оставляем отвариваться 30 минут;
11. После этого снимаем кастрюлю с огня, выкладываем овощи с мясом и оставляем остывать;
12. С чеснока удаляем шкурку, протираем теркой и выкладываем его в бульон. Оставляем постоять минут 15;
13. Мясо отделяем от костей и нарезаем на мелкие кусочки;
14. Зелень лука промываем и шинкуем мелкими кусочками;
15. Выкладываем мясо по чашкам, посыпаем лук сверху мяса
16. Все заливаем бульоном;
17. Убираем все в прохладное место до полного застывания.

Оформление и украшение

10. Остывшее куски мяса разбираю руками. Кости и всю шкурку свиную и куриную выбрасываю. А мясо расщепляю вилочкой на мелкие волокна. Чеснок мелко режу или продавливаю сквозь пресс. Смешиваю всё с чесноком и перчу молотым чёрным перцем.

11. Выбираем посуду для оформления холодца. Нужны ли Вам мелкие, порционные формочки или же наоборот, большие, которых будет одна или две на весь стол — решайте сами. У меня лоточки есть небольшие, а есть и довольно вместительные. И в них всё так хорошо видно и мясо, и цветы. Я делаю и простые звёздочки из моркови и большие розы. Для розочек морковку нарезаю тонкими пластинками.

12. Начинаю собирать художественную композицию. В каждый лоточек укладываю на дно слой мяса. Большой ли это будет слой, решайте сами. Хотите ли Вы побольше мяса или побольше желейного бульона.

Сверху украшаю цветочками из «лепестков» морковки. Для украшения можно использовать кружочки огурца и сваренные вкрутую яйца, одним словом всё, что подскажет Вам фантазия. И завершающий штрих — пара веточек зелени. Можно использовать укроп, розмарин или петрушку.

Тут ещё следует учитывать такой нюанс. Если вы будете подавать холодец перевернутый из ёмкости на блюдо, то цветы и зелень надо укладывать на дно миски, а сверху уже кусочки мяса. В больших же лотках цветы поверх мяса, а бульон поверх цветов.

13. Все лотки заполнены мясом и украшены. Бульон уже достаточно остыл. Аккуратно, используя дырявую ложку, заливаю бульоном все ёмкости. Оставляю их до полного остывания. Потом убираю на холод.

14. В холодильнике держать ёмкости надо плотно закрытыми. У холодца есть свойство впитывать запахи. А нам это ни к чему. На следующий день можно пробовать. Я стараюсь чтобы жира сверху было как можно меньше, но он всё равно присутствует. Этот слой жирка я снимаю длинным, острым ножом.

15. На стол подавать можно прямо в лотке или нарезать порционно. А можно подать красиво на блюде. Только тут его предварительно надо подтаять опустив форму с холодцом в горячую воду.

16 На столе холодец располагается рядом с хреном и горчицей. Они неразлучные друзья. Можно так же к нему нарезать кружочками лимон.

Знатный получился холодец. Он крепкий как зельц и очень мясной. За вкус могу сказать — ешь, ешь, ешь.. и ещё хочется! А уж как меня радует прозрачность желейного слоя, словами не передать!

https://youtube.com/watch?v=_UuBGpD7UCg

Холодец из свиных ножек без желатина–рецепт приготовления домашнего холодца

Самый наваристый холодец, ароматный и крепкий, можно приготовить, не используя желатина. из различных видов мяса — свинины, курицы и говядины. Достаточно сварить свиные ножки, кости и голени, и вся масса красиво застынет, сохраняя нужную форму.

Готовить его несложно, но некоторые тонкости все же нужно знать. Давайте пошагово рассмотрим как приготовить вкусную закуску.

Ингредиенты:

• свиные ножки — 1 кг
• куриные крылышки — 1/2 кг
• говядина — 300 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец горошком
• острый перец чили (сушеный) — 1 шт.
• соль
• чеснок — 5 зубчиков

Приготовление:

1. Свиные ножки чистим, тщательно промываем и с вечера заливаем холодной водой на ночь, чтобы вышла вся кровь.

2. Утром ножки еще раз промываем вместе с остальными мясные составляющими.

3. Свинину, курицу и говядину заливаем в кастрюле водой так, чтобы вода покрывала все ингредиенты. Понадобится около 2,5 — 3 литров воды.

Сколько варить холодец?

4. Доводим бульон до кипения, варим 10 минут и сливаем первую воду.

5. Снова в кастрюлю наливаем холодную воду. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала мясные кусочки выше 2 см.

6. Доводим бульон до кипения. После закипания кладем лавровый лист, черный перец горошком. Солим по вкусу, но учитываем, что для этого блюда соли нужно немного больше.

7. Варим на небольшом огне в течение 5-6 часов, прикрыв крышкой. За 1 час до окончания варки в кастрюлю кладем луковицу с шелухой и морковь.

8. В течение варки периодически снимаем пену. А готовность определим, когда мясо начнет отходить от костей.

9. Теперь предстоит трудоемкая работа. Из наваристого бульона достаем свиные ножки и другие мясные кусочки. Мякоть срезаем ножом с больших костей, далее в мякоти пальцами нащупываем мелкие косточки и удаляем. Рекомендую не торопиться в этом моменте, косточек будет немало.

10. Куриное мясо и говядину также измельчаем ножом и соединяем все мясо в тарелке.

11. Чеснока для холодца не жалейте, именно он придает нужный аромат и остроту. Нарезаем дольки меленькими кубиками.

12. Ингредиенты подготовлены. В формочки на дно нарезаем кружочки моркови и зелень петрушки.

13. Мясо выкладываем также в формочки, стараемся, чтобы все виды мяса распределились равномерно по формам.

13. Сверху на мясо вливаем бульон. Жидкости даем немного остыть и после этого ставим в холодильник на ночь.

14. На следующий день аккуратно достаем из формы и выкладываем на порционную тарелку.

Украшаем как позволит ваша фантазия. Подаем для этой закуски острую горчицу и тертый хрен.

С кусочками мяса

Интересная подача холодца к праздничному столу — в форме поросенка. Использовать можно любой из понравившихся ранее приведенных рецептов. Вареное и остывшее мясо нужно нарубить кусочками, смешать с чесноком и кусочками вареных овощей, сложить в ровную полуторалитровую бутылку (или литровую из-под молока). Мясно-овощная масса должна занимать практически весь объем бутыли. Залить бульоном и дать застыть в течение нескольких часов. Должно остаться немного бульона — для оформления. Часть залить в прямоугольную форму, остальное нужно будет немного разогреть за час до готовности холодца в бутылке — чтобы бульон был жидким.

После аккуратно разрезать и удалить бутылку. При помощи кухонных ножниц или ножа закруглить ту часть заготовки, где было дно бутылки, чтобы была более округлая форма. Застывшую часть из горлышка также можно укоротить.

Заготовку выложить на праздничное блюдо, налить на дно немного бульона, ранее немного разогретого. Отправить еще на пару часов в холодильник — застывший на дне бульон зафиксирует круглую заготовку.

Из колбасы вырезать ушки и пятачок. Из желатина можно приготовить «клей» для пятачка и ушек. Им смазать детали, оформить мордочку поросенка с той стороны, где было горлышко бутылки. Смазывать детали нужно на месте стыка с заготовкой, а после фиксирования — смазать вокруг. Чтобы временно зафиксировать положение деталей, воспользуйтесь зубочистками. После их можно будет извлечь. Для глазок можно использовать горошинки душистого перца или маслинами. С другой стороны заготовки закрепить хвостик.

Желе, застывшее в прямоугольной форме, извлечь и нарубить, выложить на блюдо вокруг поросенка. Приклеенные детали смазать желейным составом, чтобы они не обветрились в ожидании подачи к столу.

Как правильно сварить холодец в мультиварке, чтобы бульон был прозрачным?

Мне очень нравится готовить в мультиварке. Процесс происходит практически самостоятельно, не нужно переживать, что что-то сбежит на плиту. При этом можно выставить желаемую температуру приготовления. Делать в этом приборе холодец — одно удовольствие.

Ингредиенты:

• свиная рулька — 1,5-1,7 кг
• свиные ноги с копытами — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• черный перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 4-5 шт.
• чеснок — 5-6 зубчиков
• соль — по вкусу

Как сделать:

1.Замочите мясо на несколько часов в холодной воде, поскоблите кожу ножом или скребком, очищая от грязи. Сложите подготовленную свинину в чашу мультиварки.

2.Добавьте к мясу половинки луковицы (можно разрезать и на 4 части), морковь, разрезанную на 2-3 части, лаврушку, горошины черного перца и соль.

3.Залейте холодной водой свои продукты, чтобы жидкость их только покрывала. Поставьте в мультиварку, закройте крышку и включите режим «Тушение» на 7 часов. Удобно это делать на ночь, а днем перед этим вымачивать свинину. Когда закончится программа, автоматически включится режим «Подогрев». Пусть он поработает еще около 3 часов.

4.Достаньте из готового, насыщенного бульона все мясо.

5.Выдавите через пресс чеснок в жидкую составляющую и подогрейте бульон, но не доводите до кипения. При нагреве чеснок лучше отдаст свои эфирные масла и холодец будет приятно пахнуть.

6.Подготовьте формы, в которые будете заливать закуску. Чтобы блюдо дольше хранилось, прокалите в духовке формы около 10 минут. С этой же целью используйте перчатки при разборе мяса.

7.Выньте из рульки все кости, проверьте, чтобы не оставалось мелких. Отделите мясо и нарежьте его ножом на небольшие кусочки.

8.Равномерно распределите по формам мякоть.

9.Бульон процедите через сито, застеленное марлей, чтобы он был более прозрачным и чистым.

10.Разлейте всю юшку по формам.

11.А теперь интересный лайфхак для тех, кто не любит белый застывший жир сверху холодца. Сложите бумажное полотенце и промокните им верх студня. Жир «уйдет» на бумагу.

12.Поставьте в холодное место заготовки для желирования, накрыв их фольгой. Время полного застывания будет зависеть от размера форм. В маленьких, естественно, все затвердеет быстрее.

13.Скорее подавайте к столу свой прозрачный, вкусный, наваристый холодец с рулькой. Горчичка здесь точно не помешает, а будет очень кстати!

Рецепт 5, пошаговый: как приготовить говяжий холодец

Очень часто для приготовления холодца используют переднюю голень или часть ноги коровы выше колена (мотолыгу). Именно здесь и содержатся желирующие вещества. С этими мясными компонентами вам не придется дополнительно использовать желатин. С ним у вас получится уже заливное.

• Говяжья голяшка (сустав с мякотью), нога и часть рульки – вес всего мясной набора вышел на 4 кг,
• Лук репчатый – 2 головки (крупные),
• Морковь 2-3 штуки,
• Лавровый лист,
• Черный перец горошком,
• Чеснок 7 – 8 зубчиков,
• Соль,
• Вода – 4 л.

Чтобы ножки плотнее уложить в емкость для варки, их нужно порубить на части. Есть примерные пропорции воды и мяса при варке холодца, правильным будет соотношение 1:1. Если говядину не делить на части, то залить меньшим количеством жидкости их не получится. Если есть такая возможность, лучше ножки распилить ножовкой. Так кости будут без мелких осколков. Хотя, в любом случае бульон придется процеживать.

А теперь можно приступать к приготовлению прекрасной праздничной или выходного дня закуски. Мясные компоненты следует освободить от осколков костей, залить водой и тщательно промыть. Ножки перед этим поскоблить ножом и при необходимости просмолить.

Возьмите большую кастрюлю, переложите в нее мясо на косточках и ножки и залейте водой. При плотной укладке вода должна слегка покрывать мясо. Я предпочитаю заливать мясо крутым кипятком, хотя многие заливают его холодной водой. Дожидаемся, когда содержимое кастрюли закипит, снимаем пену и убавляем огонь до минимального.

Считается, что чем медленнее кипение, тем прозрачнее бульон. Не могу это утверждать, так как на сильном огне холодец никогда не готовила. Да и при сильном кипении очень много жидкости выкипает, а вот добавлять новую порцию воды уже нельзя, холодец не получится. Варим мясо 4-5 часов на среднем огне под крышкой.

Тем временем готовим коренья и специи. Лук и морковь можно класть целиком с шелухой и кожурой, просто ополоснув под водой. Либо как это сделала я, очистить. Как использовать чеснок – решать вам. Кто-то любит его измельченным добавлять уже в вареное мясо при разделке на волокна, кто-то свежий чеснок в холодце на дух не переносит. Кроме предложенных ингредиентов можно добавлять коренья петрушки и сельдерея. Либо использовать смесь готовых приправ для холодца.

Через указанное время добавляем кастрюлю с вареным мясом очищенные лук, зубчики чеснока и морковь, разрезать овощи не будем. И не забываем про соль и специи. Специи выбираем на свой вкус. На этот объем примерно кладем столовую ложку соли небольшой горкой. Чтобы не пересолить, пробуем на вкус. Теперь провариваем холодец еще 2,5 часа на среднем огне.

Из бульона извлекаем морковь и лук, они нам больше не потребуются.

На блюдо вынимаем разваренные мясные части и кости.

Мясо нужно слегка остудить, чтобы с ним было удобно работать и не жечь руки.

А вот теперь важный момент, нужно отделить мясо от кости, стараясь прощупать все мелкие косточки на нем, которые могли остаться. Отделенное от кости мясо вместе с жилками нужно сразу порезать, величину кусочков определяйте самостоятельно. Измельчите произвольно, разделив руками мякоть на волокна, или мелко порежьте, используя нож.

Подготовленное мясо раскладываем по формочкам, в которые будем заливать холодец. По желанию на дно форм перед мясным слоем можно уложить яркие ломтики вареной моркови, свежую зелень, консервированные горошек и кукурузу, вареные перепелиные яйца. На этом этапе можно добавить измельченный свежий чеснок и молотый черный перец, перемешать их с мякотью.

Говяжий бульон, перед тем как разлить по формочкам, нужно процедить через несколько слоев стерильной медицинской марли. Так и косточки мелкие не проскочат, и бульон будет прозрачнее.

Процеженным бульоном заливаем вкусную отварную говядину. Если вам нравится, когда в холодце много дрожалки, как на моем итоговом фото, заполняйте форму мясом примерно на треть объема.

Отправляем чашечки с будущим говяжьим холодцом в холодильник. Зимой это может быть балкон или в помещение, где температура ниже комнатной. Оставляем холодец застывать на всю ночь.