Грибной соус, грибной суп, грибная юшка из польских грибов

Суп в мультиварке из сухих грибов со свиными рёбрышками и перловкой

Вкусный, наваристый суп получается по этому рецепту. Он к тому же ещё и очень полезный, ведь в состав ингредиентов входит перловая крупа.

Необходимые продукты:

• свиные рёбрышки — 350 гр.
• перловка — 150 гр.
• морковь — 2 шт.
• картофель — 2-3 шт.
• лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• лавровый лист — 2 шт.
• тимьян — 1 веточка
• вода — 2 литра
• соль, перец по вкусу

Технология приготовления:

1. Готовить суп по этому рецепту можно с любыми грибами — свежими, замороженными, сухими. Если шампиньоны сухие, то их надо предварительно замочить в холодной воде минимум на 3 часа. Перловую крупу тоже нужно замочить на 3 часа.
2. В чашу мультиварки влить немного растительного масла, включить режим «жарка». Когда масло прогреется выложить в один ряд свиные рёбрышки. Обжарить с одной стороны, затем перевернуть, обжарить с другой стороны. Вынуть и сложить в отдельную миску.
3. Добавить в чашу ещё немного масла, положить мелко нарезанный репчатый лук и чеснок. Обжарить до мягкости. Затем добавить морковь, нарезанную брусочками. Обжарить до золотистого цвета.
4. Положить нарезанную кубиками картошку, перловку, перемешать. Сверху выложить обжаренные свиные рёбрышки. Залить водой. Посолить, поперчить, положить лавровые листья и веточку тимьяна.
5. Установить режим «варка». Через 1,5 часа грибной суп из шампиньонов с рёбрышками и перловкой будет готов.

Приятного аппетита!

Борщ с сушеными опятами и кильками в томате

Не удивляйтесь, с сушеными лесными дарами можно приготовить самый настоящий борщ. Да, да… он будет с капустой, свеклой, все как положено. А вот вместо мяса здесь будем использовать для навара опята и кильку в томате.

Нам понадобится:

• сушеные опята – 100 гр
• килька в томате – 1 банка
• фасоль – 0,5 стакана
• картофель – 2-3 шт
• капуста – 250-300 гр
• свекла – 1 шт
• лук – 1 шт
• морковь – 1 шт
• петрушка корень –1 шт
• томатное пюре – 1 ст. ложка
• мука – 1 ст. ложка
• растительное масло – 2 ст. ложки
• соль, перец – по вкусу
• лавровый лист – 1-2 шт
• уксус 9% – 0,5-1 ч. ложка (или 0,5 лимона)
• сметана – для подачи
• свежая зелень – для подачи

Приготовление:

1. Фасоль замочить на ночь в воде комнатной температуры.

2. Опята обдать кипятком и тщательно промыть, затем замочить в теплой воде на 30-40 минут. Воду слить, а их порезать небольшими кусочками.

3. Отвар процедить через марлю, довести содержимое до 2 литров и поставить на огонь. Как закипит, добавить фасоль и опята. Варить до полу-готовности.

4. Все овощи порезать, лук -кубиками, морковь, корень петрушки — соломкой, картофель брусочками. Свеклу потереть на крупной терке.

5. На сковороде обжарить лук, добавить морковь и корень петрушки. Слегка обжарить, затем добавить муку, подождать, пока она слегка обжарится и налить бульон из супа. Огонь убавить и тушить овощи до мягкости.

6. После чего добавить томатное пюре, а вскоре и свеклу. Тушить все вместе до готовности. В конце добавить уксус или сок из лимона.

Томатное пюре можно и не добавлять, так как у нас кильки в томате. Но я добавляю, чтобы борщ был более насыщенным и красным. Томат в кильках даст вкус, но не даст цвета.

7. Теперь вернемся к супу, фасоль и опята уже почти готовы и можно выложить к ним капусту и картофель. Варить до готовности.

Время будет зависеть от сорта и возраста капусты. Если она молодая, то достаточно будет поварить ее 15 минут, а если старая, то оно будет несколько больше по времени.

8. После чего добавить все тушеные овощи и кильку вместе с томатом. Дать закипеть, и посолить по вкусу. Добавить лавровый лист.

Мы не посолили суп раньше, так как все блюда с бобовыми солятся в конце варки, примерно за 10 минут до окончания.

9. Варить все вместе еще 7-10 минут. После чего выключить и дать настояться в течении 10 минут.

10. Измельчить зелень. Разлить борщ по тарелкам, посыпать зеленью и заправить сметаной. По желанию, можно добавить черный молотый перец.

Такой борщ вкусен и без опят, но именно они дают ему дополнительный аромат и вкус, которые делают его незабываемым.

Очень вкусный суп из свежих лесных грибов

Нет ничего вкуснее, чем тарелка горячего супа, приготовленного из свежесобранных грибов. Такое кушанье отличается своим неповторимым вкусом и ярко выраженным ароматом, который невозможно перепутать с чем-то еще.

Время готовки – 1 ч. 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 2,3-2,5 л.

Ингредиенты:

• Грибы лесные – 600 гр.
• Вода – 2 л.
• Картошка – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Масло сливочное – 20 гр.
• Зелень – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы тщательно промываем от соринок, веточек и листьев под струей воды, даем немного времени обсохнуть.

Шаг 2. Нарезаем боровики и опята кусочками примерно одинакового размера.

Шаг 3. Перекладываем грибы  в кастрюлю, солим, заливаем водой, доводим до кипения и отвариваем на протяжении получаса, не забывая снимать пенку.

Шаг 4. В другую кастрюлю наливаем воду и перекладываем отваренные грибочки, снова даем закипеть и томим еще 10 минут на медленном огне.

Шаг 5. В это время обжариваем на сливочном и растительном масле очищенный от шелухи измельченный репчатый лук и очищенную, и нарезанную морковку, до румяности.

Шаг 6. Когда овощи станут мягкими – выключаем огонь.

Шаг 7. Параллельно очищаем картошку и нарезаем ее небольшими брусочками.

Шаг 8. В посуду, где варятся грибы, забрасываем картофель и готовим 15-20 минут.

Шаг 9. Когда картофельные кубики станут мягкими – отправляем в суп пассерованные овощи и томим 5 минут после закипания.

Шаг 10. По истечении времени добавляем в кастрюлю, мелко нарубленную зелень, черный молотый перец и соль при необходимости, перемешиваем и настаиваем под закрытой крышкой 10 минут.

Шаг 11. Разливаем прозрачный суп по тарелкам и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Особенности и секреты приготовления вкусных наваристых супов из сушеных грибов

Совсем скоро наступит грибная пора, а значит будем готовить из этого «лесного мяса» различные блюда. Ведь им можно вполне заменить ряд пищевых продуктов. И хотя белков в них значительно меньше, чем в мясе, но зато больше, чем в капусте, или картофеле, или моркови; жиров в них больше, чем в свекле; а углеводов и сахаров практически столько же, сколько и в печени животных.

По содержанию минеральных солей они приравниваются к молодому картофелю, и намного опережают мясо.

А  в сушеных лесных дарах белка в два раза больше, чем в вареных яйцах, витамина D больше, чем в сливочном масле, а витамина PP столько же, сколько в печени. В них много витаминов группы B, и как в никаком другом продукте в них много  микроэлементов, это и калий, и кальций, и фосфор, и медь, и цинк, и многое другое.

Именно поэтому из этого «лесного мяса» особенно полезно готовить блюда в пост. Из них можно приготовить массу вкусных блюд, и заменить мясо и рыбу.

Но сегодня мы говорим о супах из сушеных грибов, поэтому давайте сосредоточимся на них. Какие же существуют  особенности и секреты их  приготовления.

• перед употреблением их следует обязательно перебирать. Если есть слегка подгнившие, или заплесневелые  экземпляры, то их нужно без сожаления выкинуть.
• бывает, что в них заводятся личинки, такие экземпляры в пищу употреблять нельзя! Их надо также выбросить без всякого сожаления!
• самые первые весенние представители, как известно, это сморчки и строчки. Из них варят легкие супчики и готовят жареху. Но не все знают, что их отвар ядовит, и его нельзя употреблять в пищу. Сливать отвар нужно если они не только свежие, но и сушеные.
• грибы для сушки нельзя мыть, их надо лишь тщательно очищать от загрязнений.

• их следует перед варкой обдать кипятком, затем тщательно промыть, потом залить теплой или холодной водой и дать набухнуть
• если залили холодной водой, то время набухания составит 2-3 часа. А если теплой, до 30-40 минут.
• чтобы они были как свежие, их можно замачивать в подсоленном молоке.
• варить их следует в той же воде, в которой  и замачивали
• варить их лучше целиком
• после варки откинуть на дуршлаг, а затем порезать кусочками. И затем продолжить приготовление.
• если перед варкой или тушением их слегка обжарить, то они будут намного вкуснее.

• сушеные лесные деликатесы лучше усваиваются, если они измельчены в порошок. Такой порошок можно добавлять в любые супы, соусы и вторые блюда. Аромат и вкус каждому из них будет обеспечен. А сделать порошок довольно просто, нужно просто перемолоть их на кофемолке.
• время варки следует отсчитывать с момента закипания воды, в которой находятся грибы.
• чтобы не потерять аромат не стоит добавлять в супы специи, перец и чеснок.
• подберезовики и подосиновики, даже в сушеном виде дают довольно темный цвет бульону. Поэтому, если Вы хотите, приготовить светлый бульон, то отварите их, затем отвар слейте, а грибочки отожмите, и добавляйте их уже в готовый супчик.

И конечно же не стоит забывать, что любые грибы достаточно тяжелы для пищеварения. Поэтому, несмотря на то, что мы все их любим, увлекаться ими не стоит, каким бы вкусным не получилось блюдо!

Теперь, когда у нас есть вкусные и ароматные рецепты супов, мы знаем все основные правила и секреты их приготовления, а также знаем о пользе и вреде их употребления, мы сможем готовить и есть их только с пользой для себя!

Приятного аппетита!

Вариант с томатной пастой

Достаточно необычный и, возможно, даже непривычный вариант грибной подливы с замороженными грибами. Но попробовать приготовить подливу по этому рецепту однозначно стоит.

Итак, подготовьте такие продукты:

• любые замороженные грибочки – 600 г;
• салатный лук – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• белая пшеничная мука – 2 ст. л.;
• грибной бульон – 250 мл;
• растительное масло – для жарки;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Подготавливаем грибы так, как описано в первом рецепте. Тут Вам точно обязательно понадобиться бульон, так что не сливайте его. Грибы нарезать ровными одинаковыми кусочками, заготовку отложить.
2. Все овощи также нужно подготовить. Лук, морковь, чеснок – очистить, промыть, просушить, мелко нарезать. Болгарский перец очистить от косточек, промыть, нарезать мелкой соломкой. Все заготовки отставить в сторону.
3. На среднем огне разогреть сковороду с маслом. На горячем масле обжарить до золотистости лук и чеснок. Потом добавить морковь и перец и пассеровать до мягкости.
4. Добавить грибы к остальным овощам, перемешать.
5. Все овощи присыпать мукой, перемешать. Подлива должна стать очень густой и однородной. Огонь уменьшить.
6. В отдельной посуде смешать грибной бульон и томатную пасту. Получившуюся массу вылить тонкой струйкой на сковороду, непрерывно помешивая, чтоб не образовывались комочки. Подождать пока подлива вскипит (появятся первые пузырьки на поверхности).

Теперь нужно посолить, поперчить, добавить специи по вкусу, перемешать и на медленном огне тушить под крышкой 10-15 минут. После – снять с огня и подавать к столу.

Грибная сборная солянка

А такой суп может приготовить настоящая хозяйка. Ведь у нее должны быть в запасе разные грибочки. И если свежие  она может купить, то вот посушить, посолить и замариновать их она должна сама.

Конкретно по сортам мы их здесь расписывать не будем. Берите те, которые есть и те, которые больше любите.

Нам понадобится:

• грибы свежие – 100 гр
• сушеные – 20 гр
• маринованные – 70 гр
• соленые – 60 гр
• лук – 2 шт
• соленые огурцы – 300 гр (3 шт)
• маслины – 120 гр
• каперсы – 100 гр
• лимон – 0,5 шт
• томат-пюре – 120 гр
• сливочное масло – 60 гр
• сметана – 150 гр
• лавровый лист – 1 шт
• соль, перец – по вкусу
• петрушка, укроп – для подачи

Как видите состав продуктов довольно внушительный – много и соленостей и самих ингредиентов. Не даром суп называется сборной солянкой.

Приготовление:

1. Свежие грибы, любые какие есть, но лучше разных сортов (например, белые, подберезовики, рыжики и даже шампиньоны) тщательно помыть и почистить. Порезать кусочками и поместить в кипящую воду, варить 10-15 минут, снимая при этом пену.

2. Сушеные заготовки предварительно замочить в теплой воде минут на 30, после чего отварить в этой же воде, в какой и замачивали. После того, как отварили, порезать их соломкой.

3. Лук измельчить и обжарить на сковороде на сливочном масле. После того, как он слегка обмякнет и зазолотится, добавить томатное пюре. Которое также следует слегка потомить на очень медленном огне.

4. Соленые рыжики, или грузди ошпарить кипятком. Если они очень соленые, то дать им немного полежать в кипятке. Затем порезать соломкой.

5. Любые маринованные деликатесы — маслята, подберезовики, подосиновики или белые также порезать.

6. Подготовить огурцы. Если они с семенами, то их нужно удалить. Также желательно очистить кожицу. И порезать тонкой соломкой.

7. Все подготовленные продукты, кроме маринованных, и обжаренных с луком грибов, выложить в кипящую воду и варить 15 минут.

Маринованные долго не варят, от этого они становятся жесткими.

8. Затем добавить поджарку и резанные маринованные кусочки, соль, перец по вкусу и лавровый лист. Дать закипеть.

9. Положить в суп маслины, каперсы и дать прокипеть на небольшом огне 5 минут.

10. Подавать солянку со сметаной и измельченной зеленью.

В каждую тарелку положить по дольке лимона. Или лимон можно подать на отдельной тарелке. И кто хочет может выдавить сок себе в солянку.

Соус из сухих грибов со сметаной

Ингредиенты:

• сметана 15% жирности – 150 гр;
• горячая вода – 100 мл;
• сушеные грибы (белые или пуговичные) – 30 гр;
• лук репчатый – 1 шт.;

• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Положите сушеные белые грибы в миску.
2. Залейте горячей водой и оставьте на 20 минут.
3. Обжарьте мелко нарезанный лук и рубленые грибы на сковороде с растительным маслом.
4. Добавьте грибной бульон и варите в течение 2–3 минут.
5. Добавьте сметану, соль и перец.
6. Хорошо прогрейте соус и снимите с огня.
7. Соус из сушеных грибов со сметаной готов. Переложите в соусницу и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт супа из сушеных грибов с вермишелью

Еще один вкусный суп, с кореньями и вермишелью. Более простой вариант можно приготовить, используя первый рецепт.

Потребуется:

• Сушеные белые грибы – 1,5 стакана.
• Вермишель «паутинка» — 75 гр.
• Картошка – 4 шт.
• Крупная луковица – 2 шт.
• Большая морковка – 2 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Корень сельдерея – ½ часть.
• Петрушка, укроп – пучок.
• Подсолнечное масло, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить:

1. Замочите «сушенку» на пару часов, слейте жидкость, отожмите. Нарежьте кусочками произвольного размера.
2. Порубите корень сельдерея, петрушки.
3. Вскипятите в кастрюле воду, положите грибы, перечисленные выше овощи, добавив целиковую луковку и одну морковку. Варите, пока грибочки не станут мягкими.
4. Мелко покрошите вторую луковицу, натрите оставшуюся морковку. Обжарьте в масле до красивой золотистости.
5. Почистите и нарежьте суповой соломкой картофель. Порубите зелень.
6. Вытащите из бульона овощи, которые мы заложите в самом начале. Вместо них положите картофельную соломку и зажаренные овощи. Забросьте лавровый лист, поперчите, посолите блюдо.
7. Дождитесь, когда картофель почти сварится, отправьте в суп вермишель. Хорошенько размешайте бульон. Засыпьте зелень. Дождитесь закипания, выключите конфорку. Оставьте кушанье постоять на плите минут 10. Затем разлейте и угощайтесь.

По данному рецепту можно сварить «первое» с перловкой, геркулесом, полбой, рисом, гречкой. Только учитывайте, что сроки закладки круп разные из-за различных темпов приготовления. Поэтому кладутся они вначале варки.

Советы по приготовлению

Можно использовать как целые, так и резаные замороженные грибы. Если используются целые грибы, то необходимо предварительно их разморозить и нарезать. Если замороженные грибы уже нарезаны, то они не нуждаются в размораживании, можно сразу их обжаривать.

Для приготовления лучше взять за основу грибной бульон (можно взять также и овощной). В таком случае получится сохранить насыщенный грибной вкус и аромат блюда. Если же вы готовите грибной суп с добавлением мяса, тогда можете грибной бульон заменить мясным.

Для приготовления в мультиварке обычно используется режим «Суп». Но можно варить суп и в режиме «Тушение». Выбор режима зависит от модели мультиварки, в разных моделях набор функций может быть разным.

Для начала можно попробовать приготовить суп с замороженными опятами. Если есть желание приготовить что-нибудь простое, но вместе с тем изысканное, то суп с замороженными опятами, приготовленный в мультиварке, это то, что нужно.

Невероятно вкусный грибной суп с лисичками

Лисички – это настолько универсальный продукт, что из него готовят великое множество блюд: пасты, ризотто, консервацию и даже салаты, но мы сегодня поговорим об очень ароматном, вкусном и полезном супе, который с легкостью приготовит даже ребенок, а результат вас приятно удивит.

Время готовки – 50 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Лисички – 150 гр.
• Картошка – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Петрушка (рубленая) – 2 ст.л.
• Орегано – 1 щепотка.
• Тимьян (свежий) – 2 веточки.
• Сливки 10-20% — 2 ст.л.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Перец черный молотый – 1 щепотка.
• Грудинка свиная соленая – 70 гр.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Начинаем с очистки и нарезки овощей: полторы луковицы мелко крошим, а полголовки откладываем в сторону – она пригодится нам немного позже.

Шаг 2. Тщательно промываем грибы от мусора и окунаем на 5 минут в кипяток, после, сливаем жидкость, а лисички перебрасываем на дуршлаг либо мелкое сито.

Шаг 3. В кастрюле, в котором мы будет варить суп, разогреваем смесь из масел.

Шаг 4. Измельченный лук обжариваем на минимальном огне до мягкости и соединяем с лисичками, приправляем веточкой тимьяна и щепоткой сушеного орегано – перемешиваем и томим все вместе около 10 минут.

Шаг 5. Тем временем морковку натираем на крупной терке, картошку нарезаем кубиками среднего размера и чеснок рубим тонкими пластинками.

Шаг 6. Томленые лисички заливаем водой (можно заменить бульоном) и засыпаем картошку, варим 5 минут и после добавляем морковь (готовим еще 10-12 минут). По истечении времени отправляем в емкость чеснок.

Шаг 7. Варим суп на огне, чуть выше среднего.

Шаг 8. Параллельно режем соленую грудинку маленькими квадратиками одинакового размера.

Шаг 9. В сковороде вытапливаем весь жир из сала, чтобы кусочки стали хрустящими и золотистыми.

Шаг 10. Оставшийся лук нарезаем мелкими брусочками, подготавливаем петрушку.

Шаг 11. В момент, когда из грудинки практически вышел весь жир – засыпаем в сковороду лук.

Шаг 12. В ароматный суп подливаем две ложки нежирных сливок и провариваем пару минут.

Шаг 13. Когда сало и лук станут коричнево-золотистого цвета, выключаем огонь.

Шаг 14. Перекладываем содержимое сковороды в отдельную пиалу.

Шаг 15. В это же время снимаем кастрюлю с супом с конфорки и посыпаем измельченной зеленью.

Шаг 16. Подаем кушанье вместе с зажаркой. Приятного аппетита!

Благодаря этим советам голубцы будут идеальными

Эти coвeты пoмoгyт тeбe в пpигoтoвлeнии вкycныx гoлyбцoв. Coxpaни иx!

Гoлyбцы знaют и любят пoчти вce.

Ho, чтoбы oни пoлyчилиcь дeйcтвитeльнo вкycными, нyжнo знaть нeкoтopыe ceкpeтики иx пpигoтoвлeния.

Baжнo знaть:

Чтoбы гoлyбцы нe пpигopaли пpи тyшeнии, cлeдyeт иcпoльзoвaть чyгyннyю cкoвopoдy или дpyгyю eмкocть c тoлcтым днoм, кpышкy плoтнo зaкpывaть.

Moжнo тaкжe тoмить гoлyбцы в дyxoвoм шкaфy. Tyшить нyжнo нa нeбoльшoм oгнe, пoдливaя в eмкocть вoды или coyca (c мacлoм, cмeтaнoй, зeлeнью).

Этo глaвнoe ycлoвиe для ycпeшнoгo тyшeния.

Ecли cвepxy пoмecтить нa кaждый гoлyбeц пo кycoчкy cливoчнoгo мacлa, этo yлyчшит вкyc блюдa.

Oпытныe xoзяйки coвeтyют тyшить гoлyбцы нe пpocтo в жидкocти, a нa пoдлoжкe из oвoщeй.

Meлкo нapeзaютcя любыe oвoщи, зeлeнь, вce этo выклaдывaeтcя нa днo кacтpюли, дoбaвляeтcя вoдa, мacлo, cмeтaнa, пpипpaвы, a yжe cвepxy выклaдывaютcя гoлyбцы.

Бывaeт дaжe, чтo в пoдлoжкy клaдyт мeлкo нaшинкoвaннoe кoпчeнoe caлo или вeтчинy. Этo пpидaeт блюдy пикaнтный вкyc.

Bпocлeдcтвии эти oвoщи cлyжaт гapниpoм.

Bмecтo вoды для тyшeния мoжнo иcпoльзoвaть paзличныe coки и cyxoe винo.

Bocтoчнaя paзнoвиднocть гoлyбцoв – дoлмa. Пpигoтaвливaeтcя нa ocнoвe винoгpaдныx лиcтьeв и пoдaeтcя c  cмeтaнo-чecнoчным (в opигинaлe, мaцoни) coycoм.

Иcпoльзyя эти coвeты, ты cтaнeшь нeпpeвзoйдeннoй xoзяйкoй!

Как сварить грибной суп и сушеных грибов

Шаг 1. Начинаем с подготовки продуктов. Первым делом грибы складываем в глубокую миску, заливаем их крутым кипятком, перемешиваем их, чтобы они все хорошо пропитались водой. Оставляем на 15-20 минут, можно периодически их перемешивать, чтобы они в горячей воде лучше распарились.

Шаг 2. Тем временем очищаем и нарезаем овощи небольшими кубиками, или как вам удобнее.

Шаг 3. В кастрюлю наливаем воду, кладем туда нарезанный кубиками картофель, солим и ставим на огонь. Появившуюся после закипания пенку убираем.

Шаг 4. Обжариваем на сковороде с растительным маслом мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавляем к нему нарезанную или натертую на терке морковь и вместе их обжариваем 2-3 минуты.

После этого добавляем к ним столовую ложку муку и сразу же все перемешиваем, чтобы мука впитала масло.

Мука сделаем бульон более наваристым и густым.

Шаг 5. К этому времени вода с картошкой в кастрюле уже закипела (не забыли снять с отвара пенку?), добавляем в кастрюлю овощную с мукой зажарку, быстро размешиваем, чтобы мука разошлась по бульону. Ставим пока огонь на средний.

Шаг 6. С грибов сливаем воду через дуршлаг.

А затем прокручиваем их через мясорубку.

Конечно, грибы можно мелко порезать ножом, или измельчить в блендере. Измельченные через мясорубку, они будут как раз нужной консистенции. Если их нарезать ножом, при варке они увеличатся и кусочки станут большими, что некоторым, возможно, это не понравится. Измельчив в блендере, они, наоборот, потеряются в бульоне.

Шаг 7. Перекладываем измельченные грибы в кипящий бульон. Пробуем на соль, при необходимости, добавляем ее. Оставляем вариться суп еще на 30-40 минут на медленном огне до готовности.

Грибной суп из сушёных лесных грибов на курином бульоне

Если вы хотите приготовить грибной суп с курицей, то этот рецепт для вас. Можно сварить его и без мяса, просто на курином бульоне, который остался от отваривания курицы для других целей. Но в данном случае, мы приготовим его с мясом.

Ингредиенты:

• Соль на вкус
• 3-4 картофелины
• Одна средняя морковь
• Полкило куриного филе
• Одна луковица среднего размера
• 200 грамм сушеных грибов
• Зелень на вкус
• Вода или готовый куриный бульон

Приготовление:

1.На плите кипятим примерно 2,5 литра воды или готового бульона на курице. Пока он кипит, нарежем мясо.

2.Его нарезаем мелко и опускаем в кипящую жидкость. Варим около 15 минут. Будет нарастать белая плотная пенка. От нее обязательно нужно избавляться. Если вы перемешаете суп, когда на поверхности пена – она осядет на дно и в супе будут неприятные хлопья.

3.Чистим картошку. Нарезаем ее небольшими кубиками, как привыкли измельчать ее в суп. Если она слишком крахмальная, нужно промыть кусочки и слить воду. Отправляем в суп через 15 минут варки курицы. Варим еще столько же.

4.Со слегка разбухших грибов сливаем воду, прямо в кастрюлю. Она придаст дополнительного аромата. Их нарежем, если они были засушены крупными кусочками.

5.В сковороде нагреваем немного постного масла. Перекладываем грибы сюда. Жарим без крышки на средней мощности до выпаривания выделенной воды. Затем перекладываем их в суп.

6.В сковороду подлить еще масло. Лук рубим мелко, отправляем в горячее масло. Подрумяним его пару минут. Тем временем, почистим и натрем теркой морковку. Отправляем ее сюда же, помешивая протушим до мягкости и аппетитного цвета.

7.Перекладываем овощную поджарку в суп. Посолим на вкус. Мелко нарежем зелень и отправим сюда же.

8.Все размешиваем, накрываем крышкой и выключаем нагрев.

Подавать можно сразу. Но вкуснее суп получится, если дать ему отдохнуть под крышкой, хотя бы четверть часа, а лучше полчаса.

Сливочный суп с белыми грибами «Наслаждение»

В супе много приправ, поэтому получается он пряным и ароматным. Готовится просто и быстро!

Ингредиенты:

• 20 мл оливкового масла.
• Пол кило белых грибов.
• Чашка нарезанного сельдерея.
• Чашка измельченной моркови.
• Головка лука.
• ¼ чашки муки.
• 1/3 стакана белого вина.
• Сушеный тимьян.
• 800 мл овощного бульона.
• Чашка дикого риса.
• ¾ чашки нежирной сметаны.
• Петрушка.

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить лук, морковь, сельдерей. Добавить муку, соль и готовить пару минут. После ввести белое вино, тимьян и варить еще несколько минут.

В кастрюлю залить горячий бульон,  добавить рис и готовить 5-7 минут до размягчения крупы. В конце суп разбавить сметаной и положить рубленую петрушку.

https://youtube.com/watch?v=MkqKvW5gE

Калорийность и пищевая ценность

Грибная подливка – это низкокалорийное блюдо, которое не навредит фигуре. Калорийность его не превышает 120 ккал, и зависит от компонентов. Самый диетический вариант – постный, без использования сливок, сметаны и сливочного масла. Чем меньше молочных продуктов и жарки, тем более легким и диетическим будет подлива.

Если добавить сливки или сметану, то калорийность станет 108-115 ккал, а КБЖУ будет примерно таким: белки 10 гр., жиры 5-15 гр. (зависит от того, какой жирности молочный продукт вы берете), и углеводы 20 гр.

Это отличный продукт для поста и для вегетарианского питания, но при этом он сытный, вкусный и позволит разнообразит домашнее ежедневное меню. Тем, кто на диете, такую подливу следует делать, не обжаривая лук и овощи, а используя легкую пассировку на растительном масле.

Самый вкусный рецепт из свежих грибов с перловкой

Я частенько готовлю грибной суп с добавлением перловки. Ее следует заранее подготовить к этому процессу, о чем я расскажу в описании. Такое первое блюдо будет очень сытным, ароматным и невероятно вкусным.

Ингредиенты:

• Грибы — 400 гр
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 4-5 шт.
• Перловая крупа  — 250 гр
• Растительное масло — 30 гр
• Сливочное масло — 30 гр
• Укроп — пучок
• Соль, перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2 листика
• Перец горошком — 5 шт.

Приготовление:

1. Перловку следует отварить заранее. Сначала промойте ее и залейте водой на 1-2 часа. Затем промойте и переложите в кастрюлю. Залейте чистой холодной водой 1 к 3 и поставьте на огонь. После закипания варите 40-50 минут, периодически помешивая.

2. Овощи очистите от кожуры. Лук нарежьте мелкими кусочками. Морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной терке, как вам больше нравится. Картофель нарежьте не очень крупными кубиками. Грибы очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками.

3. Разогрейте сковороду и добавьте сливочного масла. Либо, как в моем случае, возьмите кастрюлю с толстым дном и делайте прямо в ней. Когда масло растопиться, положите туда лук и морковь. Обжарьте их до мягкости, а затем добавьте к ним грибы. Обжаривайте, перемешивая, примерно 10-15 минут.

4. Далее смешайте их в кастрюле с перловкой и картофеле. Залейте водой и доведите до кипения. Когда закипит, посолите, поперчите, добавьте перец горошком, лавровый лист и любые другие любимые специи. Все перемешайте и варите 15-20 минут, до готовности картофеля.

5. Когда все будет готово, мелко порежьте укроп и положите его в кастрюлю. Перемешайте, доведите до кипения и снимайте с огня. Накройте кастрюлю крышкой и дайте обязательно настояться не менее получаса. А затем подавайте вкусный и ароматный грибной супчик на обеденный стол.

Грибной суп из шампиньонов с плавленым сыром и картофелем

Классика французской кухни – это, конечно же, беспроигрышное сочетание нейтральных шампиньонов и молочных продуктов, таких как нежирная сметана, сливки или плавленый сыр. При использовании этих компонентов в приготовлении первого блюда, мы получим невероятно вкусное кушанье с нежной консистенцией и легкой остринкой.

Ингредиенты

–+5 порц.

• Грибы 500 гр.
• Сыр плавленый 200 гр.
• Картофель 5 шт.
• Перец болгарский 1 шт.
• Перец чили 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Петрушка 1 пучок
• Соль 2 щепотки
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Масло сливочное 2 ст.л.

Шаги

40 мин.Печать

• Готовку начинаем с нарезки компонентов: стручок горького перца и остальные овощи промываем водой, обсушиваем при помощи бумажных полотенец, зачищаем от семян и перегородок – режем кольцами.

• Болгарский перец очищаем от семян, нарезаем небольшими кусочками.

• Репчатый лук «освобождаем» от шелухи и мелко шинкуем.

Грибы режем слайсами.

Обжариваем овощи на растопленном сливочном масле на протяжении 5-7 минут.

В отдельной посуде отвариваем картошку, нарезанную кубиками.

К припущенным овощам добавляем шампиньоны.

Томим перец, грибы и лук на медленном огне, пока не испарится излишняя влага.

Параллельно мелко рубим пучок свежей петрушки.

Сырки нарезаем кусочками небольшого размера.

В кастрюлю к мягкому картофелю засыпаем сыр и при постоянном помешивании ждем, пока кусочки расплавятся.

В сырный бульон пересыпаем овощи с шампиньонами, даем супу закипеть, солим и перчим по своему вкусу и снимаем посуду с огня.

Разливаем первое блюдо по порционным пиалам, сверху посыпаем измельченной зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Рецепт «Суп грибной по-польски»:

Сушеные белые грибы залить кипятком и оставить на 15 минут до размягчения.

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.

Набухшие грибы извлечь из воды (воду не сливать), нарезать небольшими кусочками. Картофель нарезать брусочками.

Вскипятить воду (2,5 л) в кастрюле, добавить туда картофель, грибы сушеные нарезанные и воду, в которой они набухали. И оставить вариться 15 минут.

Тем временем делаем зажарку: обжариваем лук и морковь на смеси из сливочного и растительного масел, до золотистого цвета.

В сковороду к зажарке добавить сметану и слегка обжарить.

Нарезаем грибы: маринованные, соленые, свежие, замороженные (по чуть-чуть, какие есть под рукой, чем больше разнообразия, тем вкусней суп получится).

В кастрюлю кладем все грибы, лавровый лист и зажарку, солим. Нарезаем мелко зелень и отправляем вслед за всеми ингредиентами.

Дать повариться 2-3 минуты. И все, суп готов!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5558

Нравятся наши рецепты?

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

• 174
• 1438
• 23064

• 12
• 62
• 11016

Похожие рецепты

• 4
• 42
• 7339

Попробуйте приготовить вместе

Сырные крекеры

• 119
• 701
• 22509

30 августа 2019 года сомова лёлька #

18 февраля 2019 года Рысява #

10 августа 2018 года Dino4ka379 #

13 августа 2018 года Dino4ka379 #

26 апреля 2018 года openbox77 #

11 марта 2018 года ati19820310 #

27 января 2018 года oksanam2007 #

17 января 2018 года kotenochkin #

10 ноября 2017 года Lisa Ali 1 #

25 октября 2017 года Л-лька2805 #

9 октября 2017 года nasttena #

28 сентября 2017 года Rita Max #

2 сентября 2017 года Slateran #

22 апреля 2017 года caramel77 #

11 апреля 2017 года Светланка g980 #

7 апреля 2017 года LlenaOlesa #

7 апреля 2017 года Alia S #

27 марта 2017 года Tattie #

18 марта 2017 года Tattie #

2 февраля 2017 года svetlana sv333 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Польский грибной супчик

Впервые попробовала такой супчик в одном из ресторанов Кракова. Очень понравился. При помощи вкусовых рецепторов догадалась о входящих ингредиентах))) Попробовала приготовить грибной супчик самостоятельно — ПОЛУЧИЛОСЬ.

Продукты

Грибы лесные отварные — 150-200 г

Лук репчатый средний — 3 шт.

Морковь крупная — 1 шт.

Сыр плавленый — 2 ст.л.

Чеснок — 1 зубчик

Уксус столовый — 1 ст.л.

Соль — по вкусу

Перец молотый — по вкусу

Лавровый лист — 1 шт.

Макароны варёные (спиралька) — 200 г

Растительное и сливочное масло для пассеровки (1:1)

Как сварить грибной супчик по-польски:

Свежие грибы отварить 10 минут, измельчить на мясорубке. Если грибы сухие, предварительно их замочить на ночь.

Морковь и лук порезать соломкой.

Пассеровать овощи на растительном и сливочном масле. В кипящую воду (кастрюля на 2 л) добавить грибы, варить 20 минут (если грибы сухие, увеличить время варки на 10 минут). Затем добавить пассерованные овощи, варить 10 минут. Добавить лавровый лист, измельчённый зубчик чеснока, столовый уксус, соль и перец.

Через 5 минут после закипания добавить 2 ст.л. плавленого сыра, тщательно перемешать. Варить грибной супчик ещё 5 минут.

В суповую тарелку положить отдельно отваренные макароны.

Добавить суп. Приятного аппетита.

47 спасибо

1

1

Сливочный соус с сушеными грибами

Ингредиенты:

• 50 гр сушеных грибов;
• 20 гр муки;
• 75 гр лука;
• 50 гр растительного масла;

• 2 стакана грибного бульона;
• 200 мл сливок;
• 30 гр сливочного масла.

Приготовление:

1. Сушеные грибы промойте, замочите на 4–5 часов и отварите часа без соли в той же воде, в которой они замачивались.
2. Обжарьте муку до светло-коричневого цвета, добавьте грибной бульон и варите 15–20 минут.
3. Нарежьте лук и обжарьте на растительном масле, выложите к луку грибы, снова обжарьте и добавьте в соус. Приправьте солью и снова доведите до кипения. Затем влейте сливки и кипятите 5–7 минут. Попробуйте и приправьте сливочным маслом.

Грибной соус можно подавать к мясным и овощным блюдам.