Торт-мусс сливочно-шоколадный

Особенности приготовления шоколадного мусса

Вся хитрость изготовления муссовой прослойки состоит в том, чтобы сделать воздушной. При этом ее текстура должна иметь достаточную плотность, тогда в готовом виде он не расплывется по десерту в виде бесформенной и неаппетитной массы.

Профессиональные кондитеры дают полезные советы, как сделать шоколадный мусс в домашних условиях:

• необходимую воздушность десерт приобретает из-за хорошо вспененных белков или сливок;
• хотя качественный шоколад придает муссу необходимую насыщенность, его вкус можно выгодно подчеркнуть (горький лучше проявит себя в компании с щепоткой соли, излишнюю приторность белого шоколада помогут исправить ягоды и цитрусы, которые превосходно дополняют молочные и темные сорта сладости);
• шоколад стабилизируют яйца либо желатин;
• сливки и белки лучше взбивать перед использованием, иначе они осядут;
• качественная плитка с высоким содержанием масел какао всегда застывает без проблем (даже без применения дополнительных желирующих средств);
• строго придерживаться рекомендованного рецептами температурного режима (это позволит избежать сразу 3 проблем – расслоения шоколада от перегрева, преждевременного схватывания яиц из-за высокой температуры, появления желатиновых комков, засыпанных в горячий шоколад);
• при приготовлении многослойного шоколадного изделия лучше начинать с более темного по цвету мусса, а поверх него распределять следующую основу аккуратно, при помощи столовой ложки.

Шоколадный мусс: рецепт классический

Классика жанра – использование горького шоколада для приготовления мусса. Нужно выбирать только качественные плитки, иначе шоколадный мусс не сможет загустеть. Вместо сахара лучше добавлять пудру. Она обладает более гладкой структурой и придаст муссу легкие нотки ванили.

Состав ингредиентов:

• горький шоколад – 240 гр;
• крупное куриное яйцо – 3 шт.;
• сахарная пудра – 60 гр;
• вода – 45 мл;
• сливочное масло – 20 гр.

Техника готовки:

1. Наломать плитку кубиками.
2. Загрузить шоколадные фрагменты и сливочное масло в сотейник небольшого диаметра, поместить на пару и растопить.
3. Соединить половину указанной нормы сахарной пудры с водой и сварить сироп.
4. Разделить яйца на белую и желтую составляющие.
5. Вспенить желтки, постепенно вливая сироп. Когда яичная основа станет светлой, работу миксера прекратить.
6. Соединить шоколадную и желтковую основу.
7. Белки взбить с оставшейся пудрой до крепких пиков.
8. Аккуратно вмешать пышную базу, пошагово добавляя ее к основе по 1 столовой ложке.

Без дополнительных загустителей муссу требуется немало времени для застывания. Минимум на это уходит 5 часов, поэтому лучше готовить торт на ночь, а для стабилизации отправить его в холод. Хотя некоторые кондитеры уверяют, что температура не влияет на процесс схватывания мусса. Решающий компонент – время.

Нежный шоколадно-клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью

Несмотря на то что на создание этого кулинарного шедевра потребуется много времени, его непревзойденный вкус стоит того! Этот десерт станет отличным украшением стола к любому празднику. Чтобы приготовить шоколадно-клубничный нежный муссовый торт, необходимо взять:

• 35 г пшеничной муки;
• 450 г клубники;
• 3 куриных яйца;
• 280 г сахарного песка;
• 10 г фисташковой пасты;
• 5 г сливочного масла;
• 20 мл воды;
• 20 г желатина;
• 20 г какао-порошка;
• щепотка соли.

Смотрите, как готовится клубничный шоколадный муссовый торт, в рецепте с фото пошагово:

1. Тесто. Для начала нужно взбить одно куриное яйцо вместе с 100 г сахарного песка и щепоткой соли, затем перемешать фисташковую пасту и топленое масло сливочное. После обе смеси необходимо соединить, постепенно ввести в полученную массу просеянную предварительно муку и порошок какао, тщательно все перемешать. Готовое тесто следует вылить в круглую форму для выпекания и оправить в разогретую до 180 ̊С духовку на 10 минут.
2. Компоте. Клубнику нужно измельчить до получения однородной массы. Далее ее необходимо пропустить через марлевый отрез, что позволит избавиться от семян. Потом следует в воде (согласно с инструкцией на упаковке) замочить 5 г пищевого желатина. В половину клубничной массы нужно добавить 80 г сахарного песка и прогревать на медленном огне, пока все кристаллики растворятся. В эту смесь необходимо ввести замоченный желатин, тщательно все перемешать, перелить в круглую форму такого же диаметра, как и корж, и поставить в морозильную камеру до полного застывания.
3. Мусс. Для начала следует замочить в воде (согласно с инструкцией на упаковке) оставшийся пищевой желатин – 15 г. Далее нужно смешать 20 мл воды и 100 г сахарного песка, сварить густой сироп. Белки 2 куриных яиц необходимо отделить от желтков и взбить со щепоткой соли до состояния белой пены, влить в них горячий сахарный сироп, продолжить взбивание до получения плотной по консистенции массы. Вторую половину клубничного пюре следует разогреть, в треть этой массы добавить размоченный желатин, размешать. Затем необходимо ввести остаток ягодного пюре и взбитые с сиропом яичные белки, все вновь перемешать и убрать в камеру холодильника до окончательного застывания.

Поскольку это шоколадный муссовый торт с клубникой и зеркальной глазурью, необходимо знать, как приготовить последнюю. Для этого нужно подготовить такие компоненты:

• 10 г желатина;
• 75 г сахарного песка;
• 85 мл воды;
• 150 г белого шоколада;
• 100 мл сгущенного молока;
• 1 ч. л. розового пищевого красителя.

Следует замочить желатин в воде (согласно с инструкцией на упаковке), сварить сироп из воды и сахарного песка, растопить на водяной бане белый шоколад, в который ввести сгущенное молоко и сахарный сироп. В эту массу постепенно нужно добавить размоченный желатин и пищевой краситель, после взбить ее при помощи блендера (держать устройство рекомендуется под 45-градусным углом). Глазурь следует остудить до комнатной температуры.

Форму для торта необходимо выстелить бумагой или пищевой пленкой. На дно вылить половину мусса, затем – клубничное компоте, далее – остаток мусса, и в конце наверх положить бисквит, немного вдавливая его в слой мусса. Торт нужно поставить в холодильную камеру до полного застывания, затем извлечь из формы, перевернув вниз бисквитным коржом, смазать охлажденной до комнатной температуры зеркальной глазурью и вновь отправить в холодильник до застывания глазури.

Смородиновый мусс

Нежный мусс с выраженным смородиновым вкусом и кислинкой. Если вы любите сладкие торты, то увеличивайте количество сахара в этом муссе. Мне, наоборот, нравится, как кислинка этого мусса сочетается с другими полуфабрикатами торта.Предвижу вопросы, можно ли убрать глюкозный сироп из рецепта. Можно, но с ним текстура мусса после разморозки намного приятнее.

Смородиновое пюре я готовлю сама. Замороженную смородину варю до мягкости ягод. Измельчаю блендером в пюре. При желании можете ещё перетереть.

Начнём приготовление.

Желатин заливаем водой и даём набухнуть.

Соединяем в сотейнике смородиновое пюре, сахар и глюкозный сироп. Доводим до кипения. Варим 1 минуту, помешивая.

Снимаем с плиты, переливаем в другую ёмкость. Добавляем распущенный желатин (растопленный в микроволновке или на водяной бане). Перемешиваем. Даём остыть примерно до 35°С.

Сливки немного взбиваем, не доводя до мягких пиков.

Добавляем сливки в ягодную массу, перемешиваем лопаткой или венчиком.

Как приготовить из какао?

Рецепт станет просто незаменимым в том случае, когда весь шоколад ушел на другие нужды, а вкусный десерт сделать просто жизненно необходимо. Его бесспорным плюсом является отсутствие лишних хлопот – делается в два счета, а результат волшебный.

Для приготовления возьмем:

• 5 г желатина;
• 15 мл воды;
• 100 г сахара;
• 130 г какао-порошка
• 200 мл сливок;
• 10 г ванильного сахара.

Приступим к приготовлению вкусного лакомства:

1. Разведем желатин. Его сначала растворяем в чайной ложке охлажденной воды.
2. Затем вливаем к нему остатки воды в количестве 2 ч.л. горячей воды.
3. Мешаем до полного растворения.
4. Берем два вида сахара: ванильный и обычный – и смешиваем с какао-порошком.
5. Затем вливаем сливки и сразу начинаем взбивать до получения пышной и воздушной массы.
6. Добавляем желатин и вновь взбиваем.

Вот и все: осталось только разложить по формочкам, немного подождать и можно будет насладиться вкусным муссом из какао.

Варианты подачи

• Этот десерт станет шикарным угощением на абсолютно любом мероприятии. Дети его просто обожают, а взрослые насладятся им, даже когда сладостями будет завален весь стол.
• Разложите торт в порционные тарелки и подайте к чаю.
• Подавайте его, достав из холодильника. Не стоит его держать в комнате лишнее время, иначе он растает.
• Украшением для него послужит любая кондитерская присыпка, фрукты или ягоды.

А вот рецепт зеркальной глазури, которую можно использовать не только для муссового торта, но и любых других десертов. Она отлично хранится в холодильнике 1-2 недели, поэтому можете ее сделать побольше, если планируете часто радовать своим кулинарным мастерством окружающих. Она имеет массу преимуществ. В ее состав входят доступные продукты, и она придаст аппетитный вид любому десерту.

Муссовый торт от Энди Шефа

Блог Энди Шефа о еде и путешествиях, где собраны самые интересные кулинарные идеи, не мог обойти вниманием современные десерты. К таковым относится муссовый торт «Иллюзия»

Ингредиенты:

Для вишневого компота:

• сок вишен – 200 г;
• бренди – 12 г;
• желатин – 5 г;
• обычный сахар – 55 г;
• вишня – 120 г.

Для сабле Бретон:

• желток яйца – 1 шт.;
• пудра сахара – 45 г;
• какао-порошок – 14 г;
• мука в/с – 50 г;
• разрыхлитель – 4 г;
• масло сливочное – 55 г;
• соль поварская – 0,5 г.

Для апельсинового кремё:

• сок апельсина – 55 г;
• цедра апельсина – 6 г;
• сливки (жирность 33%) – 95 мл;
• белый шоколад – 160 г;
• желатин —  4 г.

Для шоколадного мусса:

• сливки 33% – 225 мл;
• цельное молоко (3,5%) – 110 мл;
• черный шоколад – 140 г;
• желток яйца – 3 шт.;
• белый сахар – 45 г;
• желатин – 8 г.

Для декора «Вишенка»:

• сливки (33%) – 22 мл;
• молоко (3,5%) – 12 мл;
• черный шоколад – 16 г;
• желток яйца – 6 г;
• обычный сахар – 4 г;
• желатин – 4 г.

Для велюра:

• какао-масло – 90 г;
• черный шоколад – 140 г.

Пошаговая инструкция:

Приготовление компота:

1. Желатин залить водой и отставить набухать.
2. Соединить сок, вишни, алкогольный напиток, сахар.
3. Довести смесь до кипения.
4. Отцедить 200 мл сока и растворить в нем желатин.
5. Вылить желе в разъемную форму размером 16 см.
6. Равномерно распределить вишни по составу.
7. Заморозить.

Сабле Бретон:

1. Взбить желток с сахаром до белой пены.
2. Смешать сухие ингредиенты.
3. Ввести мягкое масло.
4. Замесить тесто и сформировать из него шар.
5. Поместить его между листами пергамента и раскатать пласт толщиной 3 мм и диаметром 18 см.
6. Выпекать, не удаляя пергамент, при 180 0С 12 минут.
7. Удалить бумагу, обрезать корж по трафарету диаметром 16 см.

Кремё:

1. Смешать сок, цедру апельсина и сливки, довести до кипения.
2. Желатин залить водой.
3. Кусочки шоколада поместить в горячие сливки, добавить желатин.
4. Взбить состав до однородности.
5. Перелить кремё на замороженном компоте.
6. Поместить в холод до затвердения.

Приготовление мусса:

1. Взбить яйца с сахаром.
2. Желатин замочить в воде.
3. Сливки взбить до стойких пиков.
4. Нагреть молоко до 60 0С, ввести часть его при помешивании в яичную смесь.
5. Перелить уже теплую яичную смесь в оставшееся молоко, продолжить варить на среднем огне при помешивании до густого состояния.
6. Добавить в смесь желатин.
7. Поместить шоколад в сливочную смесь. Взбить блендером до однородности.
8. Охладить состав до 30 0С, периодически перемешивая для равномерного охлаждения.
9. Ввести поэтапно шоколадную массу в сливки, соединяя смесь вручную.

Декор «Вишенка»:

1. Приготовить шоколадный мусс, но с большим количеством желатина.
2. Заполнить им 2/3 силиконовой формы «Вишенка», отправить в холод до замерзания.
3. Извлечь заготовку из формы. Проколоть зубочисткой ее верхушку.
4. Окунуть в зеркальную глазурь красного цвета, поместить на решетку. Охлаждать до застывания.
5. Черенок от вишенки скатать из мягкого шоколада. Дать ему застыть.

Сборка:

1. На дно формы размером 18 см положить силиконовую заготовку дном вверх, чтобы в готовом торте образовалось углубление для вишенки.
2. Выложить в эту посуду приблизительно 2/3 мусса.
3. Вставить в центр мусса замороженный диск-начинку так, чтобы компоте оказалось сверху.
4. Распределить по поверхности оставшуюся часть мусса.
5. Утопить бретонский корж в мусс, слегка вдавливая его вращательным движением, затем поместить в холод.
6. Извлечь торт из формы, покрыть его велюром.
7. Вставить декор в углубление для вишенки.
8. На место зубочистки в вишенку вставить «хвостик» из шоколада.
9. Поместить в холод на 1 час.

Перед подачей десерта посыпать его свежей апельсиновой цедрой.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Положите шоколад и сливочное масло в жаропрочную миску, установленную над кастрюлей с 2,5 см. едва кипящей воды (или используйте пароварку). Мешайте деревянной ложкой, пока шоколад не расплавится и смесь не станет однородной. Снимите миску с водяной бани и дайте немного остыть. Затем возьмите венчик и вмешайте в шоколадный соус по одному желтку, тщательно взбивая до однородной консистенции после каждого добавления.
2. В другой миске взбейте яичные белки до образования пены. Добавьте винный камень и взбивайте до мягких пиков. Постепенно вмешайте 1/4 ст. сахара и продолжайте взбивать до крепких пиков.
3. В охлаждённой миске взбейте жирные сливки, пока они не начнут загустевать. Добавьте оставшиеся 2 ст. л. сахара и ваниль и продолжайте взбивать до мягких пиков.
4. Теперь, когда у вас все компоненты мусса подготовлены, пришло время смешать их. Аккуратно лопаткой вмешайте взбитые яичные белки в шоколадную смесь, чтобы она стала лёгкой. Затем лопаткой вмешайте взбитые сливки. Будьте осторожны, чтобы не перемесить мусс, иначе он не будет воздушным. Разложите мусс по четырём бокалам, или, желательно, по марокканским стаканам. Накройте и поставьте на несколько часов в холодильник. Перед подачей украсьте каждую порцию мусса взбитыми сливками и шоколадной стружкой.

Категории:

рецепт / Десерты / Кремы, соусы, муссы, йогурты / Европейская кухня / Французская кухня / Тайлер Флоренс (Tyler Florence)

Фисташковый муссовый торт от Алекс Милана

Мягкий бисквит с сливочным кремом, нежирный воздушный мусс — вот как выглядит потрясающий мега фисташковый муссовый торт от кондитера Миланы. Автор рецепта уверяет что он понравится даже тем, кто не признает муссовые десерты, из-за того что внутри нечего кушать. В этом торте целых три настоящих фисташковых бисквитных коржа сочетаются с лёгким муссом — идеальный вариант. Обсыпка крупно порубленной фисташкой еще больше усиливает мегафисташковый вкус.

Бисквит фисташка

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 120 гр.
• Мука — 120 гр.
• Фисташковая паста — 40 гр.
• Пекарский порошок — 3 гр.

В дежу миксера выбиваем яйца, насыпаем сахарный песок и взбиваем 10 минут. На медленных оборотах всыпаем понемногу муку. Добавляем фисташковую пасту, перемешиваем силиконовой лопаточкой. Цвет получается естественный салатовый без красителей. Выливаем тесто в формочку для выпечки d 18-20 см.

Отправляем в духовку 180°С, включаем просто режим низ-верх и выпекаем до готовности. Остудить, обмотать пищевой пленкой, дать стабилизоваться в холодильнике 8-10 часов. Отлежавшийся бисквит разделим на части. Получилось три фантастически вкусно пахнущих коржа.

Фисташковый крем чиз

• Сливочный сыр — 130 гр.
• Сливки 33% — 130 мл.
• Сахарный песок — 30 гр.
• Паста из фисташек — 40 гр.

В глубокий мерный стакан складываем сливочный сыр, сахар, наливаем холодные сливки. Взбиваем в пышный крем. Лопаткой вмешиваем ореховую пасту.

Бисквитные коржи прослаиваем готовым фисташковым кремом. Заготовку отправляем в морозилку, она должна схватиться и немного подморозится. Чтобы легко взять и перенести в торт.

Фисташковый мусс

• Сливки жирные — 300 мл.
• Молоко — 130 мл.
• Желатин — 7 гр.
• Белый шоколад — 90 гр.
• Сахар — 20 гр.
• Фисташковая паста — 50 гр.

Молоко и сахар подогреваем в ковшике на плите до кипения. Желатин листовой засовываем в воду, или 7 гр порошкового заливаем 40 мл водички, ждем пока набухнет. Шоколад в каплях всыпаем в молоко и даем растаять.

Желатин разогреваем в микроволновой 30 секунд, вливаем в шоколадно-молочную смесь и перемешиваем. Даем остыть до комнатной температуры.

Взбиваем сливки высокой жирности в мягкую пену. Бережно вводим шоколадно-молочный сироп. В мусс отправляем фисташковую пасту, мешаем до однородности.

Зеркальная глазурь на сгущенке

• Сахар — 50 гр.
• Вода — 25 гр.
• Глюкозный сироп — 50 мл.
• Сгущенное молоко — 34 гр.
• Белый шоколад — 50 гр.
• Желатин — 4 гр.
• Краситель зеленый.

В сотейнике соединяем сироп, сахар и воду, доводим почти до кипения. Даем прогреться и закипеть так, чтоб температура не превысила отметку в до 103°С. Перемешиваем и в слегка остывшую массу (около 80°С) всыпаем разбухший желатин. Растопленный шоколад и сгущенку соединяем. Тонкой струйкой выливаем сироп, добавляем краситель.

Пробиваем блендером до гладкой послушного состояния. Убираем дозревать на ночь в холодильник. Перед покрытием разогреть до 28-32°C.

Сборка торта

Начинаем сборку торта. Кольцо размером 22 см прокладываем бортовой лентой, обтягиваем пищевой пленкой, ставим на подложку. Собираем вниз головой. Часть мусса наливаем на дно, толщиной примерно 2 см. Подмораживаем до слабого затвердения.

Выкладываем подмороженную заготовку из бисквита и крема. По бокам заливаем фисташковым муссом. Ставим в морозильник на полную заморозку.

Достаем торт из кольца, украшаем по своим предпочтениям. Милана покрыла зеркальной глазурью и щедро обсыпала рубленными фисташками. Даже без декора выходит самостоятельный, самодостаточный красивенный торт.

Банановый мусс

Ингредиенты:

1)2 банана;

2)150 г сливок 25% жирности;

3)1 чайная ложка лимонного сока;

4)1 столовая ложка меда;

5)2 яичных белка;

6)0,5 чайной ложки ванильного сахара.

Приготовление:

1. 1.Очищаем бананы от кожуры, а затем режем их кусочками и складываем в миску. К бананам добавляем лимонный сок, ванильный сахар и мед. Все тщательно взбиваем блендером, чтобы получилась однородная масса.
2. Затем нам нужно влить в нашу массу сливки, а потом взбить массу еще раз.
3. 3.Приступаем к взбиванию яиц. Аккуратно отделяем от белков желтки. Белки у нас должны быть чистые, без частичек скорлупы и вкраплений желтков. Их мы, конечно же, взбиваем. Делаем это с помощью миксера, так быстрее и проще. Взбиваем наши белки до того момента, когда они образуют пышную пену.
4. 4.После нам нужно смешать банановую массу с белками.  Кладем белки наверх, разделив их пополам, таким образом, вмешивая их в два захода. Перемешиваем аккуратно, сверху вниз. В итоге у вас должна получиться однородная масса приятного цвета.
5. Нам осталось переложить мусс в красивые стаканы и отправить в холодильник минут на 20. Когда мы достанем наш банановый мусс, сверху его можно украсить орехами, поместить на стенку посуды ломтик какого-нибудь фрукта или посыпать тертым шоколадом.

Имитация десерта из Макдональдса

Шоколадный мусс Макдональдс можно приготовить дома. Конечно, нет гарантии, что рецепт совпадает с тем, что использует сеть фастфудов, но вкус угощения действительно сильно напоминает известный десерт.

Состав ингредиентов:

• растопленный шоколад (бельгийский) – 150 г;
• шоколадная стружка – для декора;
• жирные сливки – 1 ст.;
• яйца, разделенные на белки и желтки – 2 шт.;
• сахар – 75 г.

Техника готовки:

1. Взбить сливки с 25 г сахара до пиков. Также поступить с белками, введя в них оставшийся песок.
2. Отдельно вспенить желтки.
3. Соединить лопаткой шоколад, желтковую массу, белки, сливки.
4. Разлить мусс по формам, отправить на 1 час в холодильник. Верх присыпать стружкой.

Шоколадный мусс подойдет для самостоятельной подачи, но совершенно спокойно можно дополнить им торт.

Шоколадный мусс для торта – простой способ облагородить домашнюю выпечку. Его особенность состоит в том, при желании вкус десерта можно разнообразить, ведь шоколад превосходно сочетается с огромным количеством специй, ягод, фруктов и других добавок.

https://youtube.com/watch?v=uDSMaYVhU9s%3F

Французский

8 порций десерта можно приготовить из следующих составляющих:

• яиц сырых — 8 шт.;
• шоколада темного — 200 г;
• пудры из сахарного песка — 250 г;
• масла сливочного — 150 гр\;
• муки — 4 больших ложки.

Для приготовления шоколадного мусса необходимо:

1. Растопить шоколадную плитку, добавить к нему размягченное масло и остудить массу.
2. При постоянном помешивании всыпать муку с пудрой.
3. В последнюю очередь дополнить взбитыми в пену белками.
4. Далее, мусс из темного шоколада раскладывают по формам для выпечки и готовят полчаса в разогретом до 160 градусов духовом шкафу.

Калорийность 100 г десерта — 347 ккал, 36 г углеводов, 22 г жиров, 6 г белка.

Простой рецепт на желатине

Желатин – 5 чайных ложек;
Сливки жирностью не менее 30%
Шоколад – 100 граммовая плитка.

Самый простейший рецепт. Невероятно вкусно и шоколадно!

1. Желатин замачиваем в холодной воде согласно инструкции (у меня это 100 миллилитров) и оставляем набухать на 40 минут. Затем отправляем микроволновку или на паровую баню, чтобы разогреть. Кипятить не нужно! Горячую желатиновую массу уберём пока в сторону остывать.

2. И займемся шоколадом. Его нужно поломать на кусочки и так же как и желатин деликатно расплавить (на пару или в микроволновой печи). Советуем взять шоколад фабрики Верность Качеству, настоящий, первосортный

Горький, молочный или с добавками – это не важно. Выбирайте тот, что по вкусу

3. Теперь дело за сливками. Их взбиваем до крепких пиков. Не перестарайтесь, чтоб не получилось масло.

4. Вводим желатин и шоколад (которые уже не горячие, а теплые). Перемешиваем. Теперь можно либо разложить по креманкам, либо выложить слоем на корж, чтобы получить десерт вроде шоколадного торта Птичье молоко. Даем застыть. Готово!

Сборка торта три шоколада

Я собрала торт в силиконовой форме эклипс. Диаметр формы в самом широком месте 18 см, высота около 5 см. Диаметр отверстия, через которое я добавляю мусс и начинки составляет 14 см. первым делом налейте 1/4 мусса в форму и уберите в морозилку, чтобы слой схватился. Обычно 10-15 минут хватает, чтобы слой слегка схватился.

Дальше вылейте оставшуюся часть мусса на белом шоколаде. Утопите начинку в муссе. Мусс на темном шоколаде должен быть сверху.

Уложите бисквит в торт, слегка вдавливая его в мусс. Уберите торт в морозилку минимум на 5 часов, чтобы он схватился.

Муссовый торт я покрыла 2 видами зеркальной глазури: на белом и темном шоколаде.

Приятного аппетита! Обязательно поделитесь фотографией торта, который Вы приготовите. А если остались вопросы, я с радостью отвечу.

Классический шоколадный мусс в домашних условиях

Шоколадный мусс – это темная основа. Соответственно, допустимо использование любого типа шоколада от молочного до горького. Главное – не брать кондитерские плитки: из них не получится качественное блюдо.

Шоколадный мусс по классическому рецепту готовится следующим образом:

1. Шоколад разламываем на дольки и закладываем в миску вместе со сливочным маслом.
2. Устанавливаем на водяную баню и растапливаем.
3. Отмеряем половину от необходимой массы пудры и, влив к ней 40 мл воды, делаем сироп.
4. Отделив желтки от белков, первым делом беремся за желтки. Их необходимо взбить в отдельной емкости, постепенно вводя подготовленный сахарный сироп. Процесс взбивания продолжаем вплоть до полного обесцвечивания массы.
5. Соединяем две полученные массы: шоколадно-масляную и яичную.
6. Как мы помним, у нас еще остались желтки и половина от массы сахарной пудры. Сначала взбиваем белки в устойчивую пену, а, добившись желаемого, всыпаем пудру и вновь взбиваем.
7. Порционно выкладываем взбитые белки к основной массе и, перемешав, выкладываем в подходящие креманки.

Процесс застывания мусса займет 5 часов и должен он проходить в холодильнике.

Торт «Прага»

Что взять:

Для теста:

• Яйца – 6 штук,
• Мука – 6 ст. ложек,
• Какао-порошок – 1,5 ст. ложки,
• Масло (сливочное) – 2 ст. ложки,
• Сахар – 150 г.

Для крема:

• Желток яйца – 1 штука,
• Масло (сливочное) – 200 г,
• Молоко (сгущённое) – 120 г,
• Вода – 1 ст. ложка,
• Какао-порошок – 2 ч. ложки,
• Ванилин.

Для верха:

• Шоколад (горький), масло (сливочное) – по 100 г,
• Джем – 2 ст. ложки.

Как приготовить:

В отдельной миске взбиваем белки с добавлением половины порции сахарного песка. В другой ёмкости смешиваем желтки и оставшийся сахар. В третьем блюде соединяем муку и какао. Частями к желткам вводим сухую смесь и белковую. Последним в тесто отправляется растопленное масло.

Полученную массу выкладываем в форму и готовим около получаса, температуру духовки держим в пределах 200°С. Остывший корж делим на три части. Для создания крема смешаем ложку воды и желток. Соединим смесь со сгущёнкой и ванилином.

Отправляем массу на водяную баню, чтобы добиться густоты. Даём ей остыть и вводим в заранее взбитое миксером сливочное масло. Осталось всыпать пару ложек какао, и крем готов.

Собираем торт, промазывая коржи кремом. На верх изделия наносим слой повидла, а затем поливаем глазурью, которую приготовим, растопив на паровой бане шоколад и масло.

Как приготовить из какао?

Рецепт станет просто незаменимым в том случае, когда весь шоколад ушел на другие нужды, а вкусный десерт сделать просто жизненно необходимо. Его бесспорным плюсом является отсутствие лишних хлопот – делается в два счета, а результат волшебный.

Приступим к приготовлению вкусного лакомства:

1. Разведем желатин. Его сначала растворяем в чайной ложке охлажденной воды. Затем вливаем к нему остатки воды в количестве 2 ч.л. горячей воды. Мешаем до полного растворения.
2. Берем два вида сахара: ванильный и обычный – и смешиваем с какао-порошком.
3. Затем вливаем сливки и сразу начинаем взбивать до получения пышной и воздушной массы.
4. Добавляем желатин и вновь взбиваем.

Вот и все: осталось только разложить по формочкам, немного подождать и можно будет насладиться вкусным муссом из какао.

Рецепт шоколадного мусса с желатином

Если в доме имеется несколько плиток, с неуказанным количеством масел в составе, для подстраховки классический шоколадный мусс, рецепт с фото которого будут спрашивать все гости, дополняют желатином. Тогда угощение точно застынет, а не растечется, и домашний торт станет выглядеть привлекательнее.

• шоколадная плитка – 100 г;
• сливки 33% — 1 ст.;
• желатин – неполная ч.л.;
• сахарная пудра – 30 г;
• яйцо категории С1 – 1 шт. (плюс еще 1 желток)

1. Развести желатин, ориентируясь на рекомендации производителя.
2. Растопить плитку удобным способом.
3. Взбить сливки и соединить с получившейся жидкой шоколадной массой.
4. Засыпать яичные компоненты сахаром, поставить над паром и взбить.
5. Финальный этап – смешать все ингредиенты и еще раз хорошо взбить. Вылить мусс на торт и оставить, пока слой не схватится.

Зеркальная глазурь

Я готовлю глазурь непосредственно перед сборкой торта. Можно готовить ее впрок, но в этом случае перед тем, как поливать торт, необходимо будет ее немного подогреть в микроволновой печи и ещё раз пробить блендером.

В сотейник отмеряем инвертный сироп (или глюкозный сироп), воду и сахар. Ставим на средний огонь.

Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть. На это достаточно 7-10 минут.

Возвращаемся к нашему сиропу: его нужно варить до закипания и растворения сахара, постоянно помешивая. Как только сироп закипит, начинаем измерять температуру: нам необходима температура 103-106 градусов.

Белый шоколад ломаем на дольки и отправляем в глубокий стакан для взбивания, туда же выливаем сгущенное молоко. Выливаем горячий сахарный сироп к шоколаду со сгущёнкой: шоколад начнёт постепенно топиться, помешиваем ложкой нашу смесь.

Когда температура смеси уменьшимся до 85 градусов, добавляем в стакан набухший желатин и ещё раз перемешиваем.

Добавить несколько капель гелевого красителя: сразу много капать не нужно, цвет у них очень активный, лучше добавить по мере взбивания.

Пробить нашу смесь блендером до однородности: блендер и стакан держать чуть под уклоном и не поднимать его над поверхностью глазури при взбивании

Важно соблюдать это правило, чтобы глазурь была гладкой, без пузырьков воздуха

Как только смесь стала однородной, прекратить взбивать. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник остужаться.

Остудить надо до температуры 28-30 градусов, проверять температуру кухонным термометром. Как смесь достигла нужной температуры, полить ею торт.

Как сделать мусс для муссового торта?

Что такое мусс? Мусс – это взбитый пышно крем из сливок, нежного творожка или даже заварной крем, в который добавлен для придания желеобразного состояния, желатин. Иногда в мусс для муссового торта добавляют фрукты, ягоды, пюре из тыквы.

Сливочный мусс

В мусс возьмем:

• 230 мл молока
• 400 мл жирных (больше 33%) сливок
• 320 г белого шоколада
• 12 г желатина
• На кончике ножа ванилин
• 3 ст. л. холодной кипяченой воды

Готовим:

В сосуд наливаем воду и всыпаем желатин, даем ему разбухнуть 15-20 минут.
В кастрюльке нагреваем молоко, прибавляем к нему желатин, ванилин и поломанный на мелкие кусочки белый шоколад, продолжаем нагревать, пока все не растворится, но не кипятим.
Охлажденные сливки взбиваем миксером до стойкой пены.
Когда молочная смесь остынет до комнатной температуры, добавляем к ней по ложке взбитых сливок и осторожно перемешиваем снизу вверх. Мусс готов.. Сливочный мусс для муссового торта

Сливочный мусс для муссового торта

Тыквенный мусс

В мусс возьмем:

• 350-400 г пюре из тыквы
• 500 мл жирных (больше 33%) сливок
• 50-70 мл апельсинового сока
• 25 г желатина
• 125 г сахарной пудры
• 3 ст. л. холодной кипяченой воды

Готовим:

В сосуд наливаем воду и всыпаем желатин, даем ему разбухнуть 15-20 минут.
В кастрюльке смешиваем пюре из тыквы, сахарную пудру, апельсиновый сок, прибавляем к ним желатин, и нагреваем, пока все не растворится, но не кипятим.
Охлажденные сливки взбиваем миксером до стойкой пены.
Когда пюре остынет до комнатной температуры, добавляем к нему по ложке взбитых сливок и осторожно перемешиваем снизу вверх.

Шоколадный медовик

Что взять:

Для теста:

• Мука – 400 г,
• Яйца – 3 штуки,
• Сахар – 150 г,
• Масло (сливочное), мёд – по 100 г,
• Какао-порошок – 2 ст. ложки,
• Сода – 2 ч. ложки.

Для крема:

• Сметана (жирная) – 600 мл,
• Сливки (жирные) – 300 мл,
• Пудра сахарная – 250 г.

Как приготовить:

Необходимо расплавить при помощи водяной бани масло, сахар, мёд. Далее следует засыпать соду. Объём смеси увеличится и приобретёт белый оттенок. Блюдо убираем с плиты и начинаем вводить яйца в немного остывшую массу. Высыпаем какао. Всё перемешиваем.

Наступает очередь муки. Замешиваем тесто. Накрыв его плёнкой, убираем в холодильник и держим там не менее получаса — так оно не будет липким. Достаём, делим на 12 частей. Каждую часть раскатываем, протыкаем вилкой, отправляем на 3-5 минут в духовку с температурой 180°С. Готовые лепешки обрезаем до требуемого размера, а крошки используем потом для украшения верха изделия.

Собираем торт, промазывая каждый корж сливочным кремом, не забывая о боках и верхушке. Последнюю присыпаем измельчёнными обрезками для украшения.

Шоколадный мусс из какао

Шоколадный мусс, рецепт приготовления которого предполагает замену базового компонента на порошковое какао, можно готовить по будним дням. Кондитеры рекомендуют использовать продукт экстра класса, без примесей крахмала.

• какао – 130 г;
• сахар – 100 г (плюс еще 10 г его ванильной разновидности);
• жирные сливки – 1 ст.;
• желатин – 5 г;
• вода – 15 мл.

1. Развести желатин в воде, руководствуясь инструкцией производителя.
2. Смешать сахарные компоненты с какао. Это делается для того, чтобы шоколадный вкус равномерно распределился по массе. В противном случае мусс отдельными участками может остаться белым, а где-то, напротив, будут попадаться плохо растворившиеся сгустки какао.
3. Залить сливки и взбить до пышности.
4. Сделать желатиновую заливку и продолжить прорабатывать массу миксером до появления устойчивой пенной структуры.

Залить муссом торт и убрать в прохладное место, чтобы он схватился. Холодильник ускорит процесс.

Очень вкусный десерт с клубникой

На первый взгляд, технология приготовления этого торта выглядит очень сложно. Но если разобраться в некоторых тонкостях, то процесс может оказаться очень увлекательным, а результат порадует изумительным вкусом и изысканным дизайном.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар – 40 г;
• мед – 50 г;
• разрыхлитель – 4 г;
• соль – 0,5 г;
• крахмал – 17 г;
• мука – 65 г.

Для компота:

• клубника – 450 г;
• сахар – 160 г;
• желатин – 16 г;
• вода – 36 мл.

Для мусса:

• клубника – 400 г;
• желатин – 22 г;
• сахар – 210 г;
• сливки жирностью от 33% – 480 мл.

Для глазури:

• желатин – 6 г;
• вода – 15 мл;
• сливки 33% – 60 мл;
• молоко – 40 мл;
• белый шоколад – 70 г.

Пошаговая инструкция:

Бисквит:

1. Соединить муку, крахмал и разрыхлитель.
2. Мед, сахар, соль и яйцо взбить в пену.
3. Ввести сухую смесь и перемешать ложкой в одном направлении до гладкости.
4. Выпекать бисквит размером 20 см при 170 0С четверть часа.

Компоте:

1. Желатин залить водой.
2. Клубнику перетереть через сито.
3. Часть пюре смешать с сахаром и проварить, затем ввести в него растворенный желатин.
4. Полученную массу соединить с фруктовым составом.
5. Вылить массу в форму диаметром 20 см.
6. Поместить компоте в холод.

Мусс:

1. Клубнику перетереть через сито. Ввести сахар и набухший желатин.
2. Нагревать состав до однородности. Не кипятить!
3. Сливки взбить блендером. Соединить их с желе.

Сборка торта:

1. В форму размером 22 см уложить бисквит.
2. На него поместить компоте.
3. Вылить мусс, покрывая его ягодной начинкой, заполняя ею пустое пространство до бортика формы.
4. Поместить торт в холод.

Приготовления глазури:

1. Желатин залить водой на 20 минут.
2. Соединить молоко со сливками, довести до кипения.
3. Ввести в горячую смесь желатин и перемешивать до его растворения.
4. Добавить кусочки шоколада и растворить их в составе.

Украшение торта:

1. Застывший торт извлечь из формы, предварительно проведя вдоль бортика горячим сухим ножом.
2. Равномерно покрыть верхнюю и боковую поверхности торта глазурью.
3. Выложить композицию из клубники. Ягоды должны быть сухими.
4. Поместить заготовку в холод до застывания глазури.

Глазурь клубничного муссового торта может быть не только белой. С использованием пищевого красителя она легко приобретает любой оттенок в соответствии с замыслом кондитера.