Шурпа из говядины

Шурпа из говядины по-армянски

  • говядина на кости – 0,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • морковь – 0,2 л;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • растительное масло – 50 мл;
  • томатная паста – 40 мл;
  • соль, черный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.
  • Промытую под проточной водой говядину залейте водой, поставьте на плиту. После закипания жидкости удалите появившуюся на ее поверхности пену и уменьшите интенсивность пламени. Варите бульон полтора часа, прикрыв кастрюлю крышкой.
  • Выньте из кастрюли мясо и остудите. Бульон процедите.
  • Мясо отделите от кости, нарежьте кусками примерно по 2 см.
  • Очистите картофель, нарежьте примерно такими же кусками, как и мясо.
  • С луковиц снимите шелуху, нарежьте их крупными полукольцами.
  • Морковь почистите, нарежьте соломкой или небольшими кубиками.
  • В толстодонной кастрюле разогрейте масло, на среднем огне подрумяньте в нем мясо.
  • Добавьте лук и морковь, обжаривайте, помешивая, в течение 10 минут.
  • Добавьте томатную пасту, пассеруйте в ней овощи и мясо в течение 5 минут.
  • Залейте продукты бульоном. Когда он закипит, положите в него куски картофеля, убавьте огонь.
  • Варите на медленном огне 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.
  • Добавьте рубленую зелень, соль и специи. Поварите еще 5 минут и снимите с огня.

Шурпа из говядины

Томатную пасту можно заменить свежими помидорами – получится еще вкуснее. Томаты перед добавлением к другим продуктам нужно обдать кипятком, очистить, нарезать дольками или кубиками средней величины.

Советы от шеф-повара

Шурпа из говядины

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

Задать вопрос

Вопрос эксперту

Как нарезать овощи для супа?

Резать нужно крупными кусками. Благодаря этому овощи лучше сохранят свой вкус, при этом наполнят им и бульон.

Можно ли готовить в котле?

Этот суп является универсальным, его можно варить в чем угодно и где угодно: на плите, на печи, на костре.

В каком количестве добавлять пряности?

В минимальном, так как все они имеют насыщенный аромат и вкус. Нужно добавлять понемногу, пробуя бульон на вкус. Если положить слишком много, то пряности перебьют основные ингредиенты.

Шурпа из говядины

Рецепт 2: шурпа из говядины по-узбекски (пошаговые фото)

Если есть желание, добавьте в основной список ингредиентов немного сухофруктов: чернослива, сушеных яблок или кураги. Это сделает ваш суп еще более интересным с точки зрения вкуса и аромата. Кроме того, вместо обычной воды для варки мясного бульона можно использовать заранее сваренный овощной бульон.

  • Говядина 350-400 г
  • Вода (очищенная кипяченая) 2 л
  • Картофель 400-500 г
  • Лук 1 шт.
  • Морковь 1-2 шт.
  • Помидор 1 шт.

Дополнительно:

  • 50 мл томатной пасты;
  • 25 мл подсолнечного масла;
  • 7 г черного молотого перца;
  • 7 г кориандра;
  • 6 г зиры;
  • 2 – 3 зубчика чеснока;
  • 25 г сушеной зелени (кинзы, петрушки, укропа).

Луковицу очищаем и нарезаем на кольца или полукольца.

Морковку избавляем от шкурки, нарезаем крупными брусочками.

Картошку чистим, моем и разрезаем на четыре-пять частей.

Мясо хорошенько промываем, избавляем от лишнего жира и сухожилий.

После этого нарезаем его на довольно крупные порционные кусочки.

Томат разрезаем надвое и нарезаем дольками либо трем на крупной терке.

Чеснок нарезаем на дольки или измельчаем в блендере.

Мясо выкладываем в кастрюлю и заливаем кипяченой водой.

Ставим посуду на сильный огонь и доводим жидкость до кипения.

Шумовкой снимаем появившуюся пену, затем уменьшаем огонь до средне-слабого.

Варим бульон до тех пор, пока мясо не будет легко протыкаться ножом.

После этого снимаем его с огня и процеживаем через мелкое сито. Мясу позволяем немного остыть, затем возвращаем его в процеженный бульон. Ставим кастрюлю обратно на плиту и доводим суп до слабого кипения.

Выкладываем картофель и позволяем ему свариться до готовности.

Подсолнечное масло выливаем на сковороду, добавляем подготовленный лук.

Помещаем посуду на средний огонь приблизительно на три минуты.

После этого перемешиваем луковую массу и добавляем к ней нарезанную морковку.

Прикрываем сковороду крышкой и тушим массу около семи минут.

Морковь проверяем на мягкость, затем добавляем в сковороду помидоры.

Тушим зажарку еще немного, вливаем томатную пасту и хорошенько перемешиваем массу.

Добавляем один половник мясного бульона и прогреваем, помешивая, еще три-четыре минуты.

Сразу же после этого высыпаем подготовленную зажарку в суп. Доводим бульон до сдержанного кипения, добавляем подготовленный чеснок. Перчим и солим наше варево, всыпаем оставшиеся приправы и сушеную зелень.

Закрываем кастрюлю крышкой и варим нашу шурпу еще около пяти-семи минут.

После выключения плиты позволяем супу немного настояться. На этом все, ваша изумительно вкусная шурпа из говядины полностью готова!

Из свинины

Чтобы сварить шурпу вкусной и сытной, лучше взять мясо с жиром. Варить можно как на огне на улице, так и дома.

Ингредиенты:

  • Свинина с жиром – 1,5 кг.
  • Перец сладкий – 2 шт.
  • Томаты – 3 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Картошка – 3-5 шт.
  • Укроп – 1 пучок
  • Соль – по вкусу
  • Кориандр – 5г
  • Вода
  • Время подготовки 10-20 минут

Время готовки 1,5 – 2,5 часа. КБЖУ (на 100 гр.) – 195 ккал.

Пошаговый рецепт с фото

Для того, чтобы приготовить шурпу на костре в казане, нужно сначала все правильно подготовить.

  1. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Почистите лук и Нашинкуйте кольцами. Морковку очищаем и режем соломкой. Из болгарского перчика извлекаем сердцевину и порежем на кубики. Томаты режем большими кубиками. Картошку следует очистить и также нарезать крупной соломкой. Головку чесночка режем небольшими слайсами. Таким же образом режем зелень.
  2. Разогреваем казан и кладем кусочки мяса. Масло не нужно! Готовить будем на срезанном сале. Солить тоже пока не нужно. Поджариваем кусочки до золотистого состояния.
  3. Дополняем морковью, луком. Даем несколько 5 минут для того, чтобы овощи немного поварились.
  4. Добавляем чеснок, соль и кориандр. Затем болгарский перец. После добавим картошку, помидоры. Все перемешиваем и заливаем водой. Солим и ждем примерно 1,5 часа. Готовим на среднем огне.
  5. В заключение приправим зеленью и ждем ещё 15-20 минут.
  6. Шурпа приготовлена. Можно подносить к столу. Не забудьте украсить зеленью или перчиком чили. Приятного аппетита!

Шурпа из говядины

Рецепт 9: шурпа из говядины в мультиварке

Шурпа из говядины, рецепт приготовления которой можно видеть ниже, блюдо очень простое. Готовится оно не сложно, а получиться невкусным просто не может. Но вам потребуется килограмм хорошего мяса и качественные свежие овощи, а также побольше зелени и специй: укроп, петрушка, кинза, черный и красный перец или паприка.

Рецепт шурпы из говядины для приготовления в казанке или в мультиварке.

  • 1 кг говядины или баранины;
  • 1 луковица, нарезанная кубиками;
  • 2 чашки нарезанной моркови;
  • 1 нарезанный кубиками сладкий перец;
  • 2 чашки нарезанных помидоров (без кожуры);
  • 8 небольших картофелин;
  • 1/2 пучка свежей рубленной петрушки;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 ч. ложка паприки;
  • 1 ст. ложка черного перца;
  • соль – по вкусу;
  • масло для жарки.

Шурпа из говядины

Подготовьте все ингредиенты для рецепта. Вымойте кусок мяса (лучше брать нежирную говядину с косточкой, идеально – ребра с мясом). Промокните мясо салфетками и нарежьте кубиками примерно 3х4 см. Очистите и нарежьте овощи так, как вы привыкли. Я режу лук кубиками, морковь – колечками, помидоры (у меня – черри) – пополам, картошку (у меня молодая) – не чищу, просто хорошо мою щеткой.

Шурпа из говядины

В предварительно нагретый сотейник добавьте немного масла и обжаривайте лук до золотисто-коричневого цвета.

В мультиварке – это режим «Жарка» («Выпечка») на 30 минут.

Шурпа из говядины

Добавьте в сотейник мясо и обжаривайте, часто перемешивая, пока кусочки не поджарятся со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Посыпьте все паприкой, перцем и солью – по вкусу.

Шурпа из говядины

Добавьте в сотейник 3 литра воды и кипятите суп на медленном огне в течение по крайней мере 60 минут. Далее добавьте морковь, помидоры и сладкий перец, перемешайте и продолжайте готовить на малом еще около 20 минут.

Что касается готовки в мультиварке, переходите в режим «Тушение» и продолжайте в этой программе до конца готовки. Время – такое же. Воду в мультикастрюлю добавляйте горячую.

Шурпа из говядины

Добавьте в сотейник картофель и свежую рубленную зелень. Пусть суп варится, пока картофель не станет полностью готовым (25-30 минут).

Шурпа из говядины

Перемешайте и попробуйте блюдо, добавьте больше соли при необходимости.

Шурпа из говядины

Подавайте шурпу из говядины сразу, пока она горячая. Добавьте белый хлеб или лаваш. Приятного аппетита!

Популярные статьи  Вареники с картошкой

Шурпа из говядины

С болгарским перцем и помидорами

Особенностью кавказской кухни является использование большого количества овощей практически в каждом блюде. Это касается и грузинской кухни. Здесь в шорпе такой богатый набор продуктов, что она просто не может оставить кого-то равнодушным.

Для этого супчика понадобится:

  • Килограмм баранины на косточке;
  • 2 литра питьевой воды;
  • Для бульона по небольшой морковке и луковице;
  • Килограмм картошки;
  • По 4 томата и морковки среднего размера;
  • Два болгарских перчика;
  • Пара стручков жгучего перца;
  • 3 больших чесночных зубчика;
  • Пара головок сладкого лука;
  • 4 ст. л. томатного соуса;
  • 5 листиков лаврушки;
  • Ч. ложечка приправы хмели-сунели;
  • Десяток горошин чёрного перца;
  • Пучок свежей петрушки
  • Соль.

Что нужно делать по пунктам:

  1. Для приготовления классической грузинской шурпы правильно использовать баранину. Но она не всегда имеется в холодильнике, либо не доступна по стоимости. Поэтому вместо неё подойдёт и говядина, но непременно с костью.
  2. В кастрюлю налить пару литров холодной воды, погрузить в неё баранинку и поставить на максимальный огонь.
  3. Сразу же заложить туда луковицу прямо с шелухой и чищеную морковку. Лук нужно сначала промыть, срезать корневую часть и разрезать на две половинки.
  4. После закипания сделать огонь меньше. Удалять пенку в ходе варки.
  5. После сбора накипи томить под крышкой на маленьком огне, пока мясо не приготовится.
  6. Когда мясо для шурпы сварится, нужно извлечь из бульона лук и морковь. Их уже можно выбросить.
  7. Теперь нужно почистить и вымыть остальную морковку, порезать её на колёсики толщиной не больше полусантиметра. Высыпать их в бульон.
  8. Спустя 6-7 минут добавляют уже помытый и почищенный картофель. Клубни нужно порезать крупно. Средние порезать пополам, а которые побольше – на три части.
  9. Затем бросить в шурпу горошины перца. Для получения более пряного и ароматного вкуса нужно его немного размять. Вместе с чёрным добавить острый стручковый перчик.
  10. Примерно через три минутки в суп кладут болгарский перец, заранее порезав его соломкой.
  11. Теперь можно супчик посолить, приправить специями и добавить лаврушку. Туда же отправить чеснок. Зубчики нужно только очистить от шелухи и закладывать их целиком. После того как суп шурпа приготовится, его нужно убрать.
  12. Спустя пять минут после добавления болгарского перца в бульон идут томаты. Их следует заранее помыть и нарезать на дольки. Одновременно с помидорами добавить томатный соус.
  13. Ещё через пять минут закинуть в суп сладкий лучок, нарезанный на полукольца. Минуты через 3-4 снять кастрюлю с огня.

Мясо и картошку выложить на блюдо. Шурпу вместе с остальными овощами разлить по тарелочкам и посыпать рубленой кинзой.

В 100 граммах готового блюда:

  • 8,7 г белков;
  • 6,6 г жиров;
  • 9,0 г углеводов.

Калорийность составляет 130,1 Ккал.

Янедкс. Картинки
Мне нравитсяНе нравится

Шурпа из говядины по-узбекски

Ингредиенты:

  • Говяжьи кости, ребрышки, мясо — по 300 г.
  • Картошка — 6 шт.
  • Луковица — 4 шт.
  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Морковка — 3 шт.
  • Горох — 150 г.
  • Специи.
  • Зелень.

    Шурпа из говядины по-узбекски

Приготовление:

  1. Мясо промывается, заливается водой, варится.
  2. Добавляется лавровый лист, соль.
  3. После закипания снимается пленка, бульон варится еще 1 ч.
  4. Пока готовится отвар, можно заняться остальными ингредиентами. Горох моется, заливается водой и размокает примерно 1 ч.
  5. Овощи моются, чистятся, измельчаются удобными кусочками.
  6. Горох пересыпается в кастрюлю, варится еще 20 мин.
  7. Лук, морковь добавляются в кастрюлю, спустя 15 мин засыпается картошка, сладкий перец и приправа по вкусу.
  8. Суп готовится еще 5 мин после того, как все сварится.

Ингредиенты для 2-го способа приготовления шурпы по-узбекски:

  • Морковка — 2 шт.
  • Нухат — 120 г.
  • Подсолнечное масло — 70 мл.
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Говядина – 500 г.
  • Помидоры 2 шт.
  • Лавровые листья.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Картошка – 7 штук.

Шурпа из говядины, рецепт приготовления по-узбекски:

  1. Луковица очищается, режется тонкими полукольцами.
  2. Масло нагревается в сотейнике, туда высыпается лук и обжаривается.
  3. Мясо моется, удаляется лишний жир, мякоть нарезается кусочками и отправляется к луку, подрумянивается со всех сторон.
  4. Морковка моется, режется кружочками, отправляется в сотейник.
  5. Нухат добавляется вместе с морковью. Предварительно он замачивается не менее чем на 8 ч, или лучше на всю ночь. Потом вода сливается, горох промывается в чистой воде. Если брать консервированный нухат, то замачивать его не нужно.
  6. Ингредиенты солятся, заливаются водой.
  7. После закипания пенка снимается, суп варится еще 1 ч.
  8. Картошка чистится, нарезается крупными кубиками, добавляется в бульон.
  9. Помидоры моются, очищаются от кожуры, нарезаются кубиками.
  10. Зерна удаляются из болгарского перца, овощи режутся большими кусочками, добавляются в кастрюлю вместе с картошкой.
  11. 2-я луковица отправляется в кастрюлю за 10 мин до конца приготовления.
  12. Огонь выключается, шурпа настаивается.

Для очистки помидоров от кожицы можно поместить их в кипящую воду или полить. Узбекская шурпа приправляться зеленью и подается горячей на обед.

Рецепт 4, пошаговый: суп шурпа из говядины в казане

  • мясо говядины 400-500 грамм
  • 3 крупные картошины
  • 1 баклажан
  • 1 кабачок
  • 2 морковины
  • 1 перец сладкий
  • 1 средняя луковица
  • 8-10 средних помидор
  • чеснока 2 зубчика
  • зелень: укроп, петрушка, кинза
  • растительное масло 50 грамм
  • соль
  • черный молотый перец
  • лавровый лист 2 штучки

Шурпа из говядины

Для начала нам понадобится казанок для приготовления нашей шурпы из говядины. У меня 5 литровый казанок. Нарезаем небольшими кусочками наше мясо. Прямо в казанке обжариваем наше мясо с добавлением растительного масла граммов 50. Обжариваем до золотистой корочки с добавлением черного молотого перца по вкусу.

Шурпа из говядины

Пока обжаривается мясо, чистим и нарезаем крупно лук, перец, морковь. Морковь ни в коем случае не трем на терку. Морковь нарезаем крупными продолговатыми кусочками. Подготавливаем наши помидоры. Помидоры мы опускаем в кипящую воду, и затем снимаем с них шкурку. Режем наши помидоры на четыре части, освобождая их от «жопок». Когда наше мясо обжарилось, добавляем крупно порезанный лук.

Шурпа из говядины

Добавляем подготовленный сладкий перец, нарезанный крупными кусочками. Я взял большую, красную, «мясистую» перчину. Если вы купили перец на рынке, то перед тем как бросить перец в шурпу нужно его попробовать. Не исключено, что он рос рядом с горьким перцем, и мог опылиться. Такой перец будет горьким, я не раз с таким сталкивался. Не бойтесь что перец крупно порезан, он все равно разварится в процессе приготовления.

Шурпа из говядины

Добавляем крупно порезанную морковь. Шурпа и отличается от других первых блюд именно крупной нарезкой овощей.

Шурпа из говядины

Добавляем наши помидоры без шкурки и «жопки», разрезанные на четыре части. Шкурка отстанет от помидор и скрутится в трубочки, если мы её не снимем. Заливаем все это водой и продолжаем готовить нашу шурпу из говядины. Воды я добавил не много, всего 1.5 литра. Казанок у меня не большой, всего 5 литров, а продуктов заготовлено много.

Варим нашу шурпу еще минут 20 — 30. Варить можно даже до готовности морковки, она у нас самая долго приготавливающаяся. А пока варится наша шурпа подготавливаем наш баклажан и кабачок. Баклажан очищаем от кожицы и нарезаем его. Так же поступаем и с кабачком. У меня кабачок был молодой, поэтому я его не чистил, я его порезал вместе с кожицей.

Шурпа из говядины

Когда наша морковь уже почти готова, солим нашу шурпу, добавляем порезанный кабачок. Я положил 1.5 чайной ложки соли. Мне этого было достаточно, а вот жена присаливала себе в тарелке.

Шурпа из говядины

Добавляем почищенный и порезанный баклажан. Пока наши овощи будут вариться, мы подготовим наш картофель. Для этого мы почистим и порежем его на кусочки. Стараемся чтобы кусочки были по размерам похожи на нашу морковь, но это по желанию.

Шурпа из говядины

Добавляем наш подготовленный картофель. Картофель мы добавляем только тогда, когда все наши овощи уже сварились. Пока варится наш картофель, подготавливаем зелень. Шурпа без зелени это не шурпа, поэтому мы берем небольшой пучок укропа, небольшой пучок петрушки и веточку базилика. Все это хорошо моем и нарезаем. Дальше чистим наш чеснок и тоже нарезаем его.

Шурпа из говядины

Минут за 5 до готовности нашей шурпы из говядины мы добавляем нарезанную зелень, чеснок и два лавровых листа. Зелени можно добавить больше, это как вы любите. Зелень можно добавить и в свежем виде в тарелку с шурпой. Это кто как любит.

Вот так выглядит наша шурпа из говядины. Шурпа получилась густой, наваристой и очень вкусной. Подавать шурпу можно с майонезом, а можно и без майонеза.

Рецепт шурпы из говядины в домашних условиях

Для приготовления шурпы больше всего подходит толстодонная посуда или посуда из чугуна в виде сотейника или казана. Блюдо в ней не пригорает, прогревается равномерно и долго остается горячим. К сожалению, сейчас приобрести качественный именно чугунный казанок не так и просто, но, к счастью, на смену им пришла современный кастрюли из нержавеющей стали с толстыми стенками и дном. Обязательно готовьте в такой. В шурпе, по любому рецепту, должно быть много лука и специй. Без них вы получите обычный суп на говядине, где основные ингредиенты просто будут нарезаны крупнее, чем обычно. Именно специи, томаты, лук, чеснок и зелень сделают из вашего блюда ароматную наваристую восточную шурпу.

Популярные статьи  Оладьи из батата

Ингредиенты на 6 порций:

  • говядина – 650-700 г;
  • картофель – 4-5 шт.;
  • лук репчатый – 4-5 шт.;
  • морковь крупная – 1 шт.;
  • помидоры – 3-4 шт.;
  • томатная паста – 2 ст.л.;
  • подсолнечное масло – 0,5 стакана;
  • соль – по вкусу;
  • лист лавра– 2 шт.;
  • паприка молотая – 0,5 ч.л.;
  • кориандр молотый – 0,5 ч.л.;
  • зира – 0,3 ч.л.;
  • хмели-сунели – 0,5 ч.л.;
  • смесь перцев – 0,5 ч.л.;
  • зубчики чеснока – 3-4 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • вода – 2,2-2,4 л.

Шурпа из говядины

Как приготовить шурпу из говядины

  1. Говядину споласкиваем под холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем насухо. Посуду предварительно раскаляем на большом огне вместе с растительным маслом. Затем нарезаем мясо крупными кусочками, как на фото, и обжариваем около 8-10 минут до румяной корочки.
  2. Луковицы очищаем и нарезаем крупно, можно перьями или полукольцами. Когда мясо зарумянится, добавляем к нему лук и жарим на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
  3. Одну большую морковь чистим и также нарезаем хорошими такими кусками. Добавляем морковь к мясу и луку.
  4. Следом в кастрюлю отправляем нарезанные четвертинками помидоры. Крупные помидоры можно разделить на 6 частей.
  5. Добавляем в шурпу томатную пасту и аккуратно все перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим около 10 минут, пока овощи не выделят сок.
  6. Болгарский перец освобождаем от семян и плодоножки и нарезаем крупной соломкой. Не каждый классический рецепт шурпы содержит перец, но он все же довольно часто встречается среди ингредиентов. Мне показалось, что перец будет хорошо смотреться в шурпе. Очищенный картофель нарезаем крупными одинаковыми кубиками. Если клубни картофеля мелкие, то их можно готовить целиком. Подготовленные перец и картофель добавляем в кастрюлю к говядине и остальным овощам.
  7. Чтобы шурпа получилась по-восточному пряной и ароматной, подготовим для нее специи, без них не обходится ни один рецепт. Для этого нам потребуется лавровый лист, паприка, кориандр, хмели-сунели, смесь перцев, немного зиры и острого перца. Также можно добавить куркуму, карри, сушеные овощи и сушеную зелень. В супермаркетах или на рынке можно приобрести уже готовый набор для шурпы, который будет включать в себя все специи и пряности, но лучше посмотреть на рынке. У частников специи, как правило, свежее, а значит ароматнее.
  8. Добавляем в шурпу кипяченую воду так, чтобы она закрывала содержимое кастрюли. Всыпаем соль, подготовленные специи и все аккуратно перемешиваем. Доводим суп до кипения, ослабляем огонь до минимума и томим шурпу под закрытой крышкой около 40 минут. За это время не трогаем и не перемешиваем, чтобы овощи не раскисли и сохранили целостность.

В готовое блюдо добавляем мелко рубленный чеснок и аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой. Оставляем шурпу еще на 10-15 минут настояться и напитаться ароматом чеснока. Подаем шурпу из говядины в специальных пиалах или в более привычных для нас тарелках, щедро посыпав рубленой зеленью.

Шурпа из говядины

ШУРПА ИЗ ГОВЯДИНЫ С КАПУСТОЙ

Нам погадобится:

  • говядина – 0,5 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • картофель – 0,4 кг;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • капуста белокочанная – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • сладкий перец – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • помидоры – 150 г;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • хмели-сунели, соль, зелень – по вкусу.

Шурпа из говядины

Приготовление:

  1. Мясо помойте, промокните полотенцем, нарежьте порционными кусками.
  2. Чеснок порежьте тонкими пластинами.
  3. Перец настругайте соломкой.
  4. Капусту мелко нашинкуйте.
  5. Лук нарежьте полукольцами.
  6. Морковь порежьте кружками или половинками кружков.
  7. Помидоры очистите от шкурки, порежьте некрупными кубиками.
  8. Картошку, очистив, разрежьте на 4 части.
  9. Обжарьте до румяной корочки мясо, добавьте лук и морковь.
  10. Через 10 минут добавьте томаты, обжаривайте овощи с мясом еще 10 минут.
  11. Залейте водой, дождитесь, когда она закипит.
  12. Положите в кастрюлю или казан картошку, через 10 минут добавьте капусту. Варите 15 минут.
  13. Добавьте перец, чеснок, соль, пряности и свежую зелень. Готовьте еще 15 минут.

Готовый суп настаивайте под крышкой как минимум полчаса. Этот рецепт не похож на традиционный, он адаптирован к русской кухне. Шурпа, сваренная по приведенному рецепту, будет еще вкуснее, если ее заправить сметаной.

Из говяжьих хвостов

Говяжьи хвосты – настоящий деликатес. Их отличают не только отличные вкусовые качества, но и высокая питательность. Угощенье, сваренное из бычьего деликатеса, не только разнообразит ежедневный рацион, но и порадует домочадцев изумительным ароматом.

Ингредиенты:

  • Бычий хвост – 0,85 гр.
  • Масло подсолнечное – 30 мл.
  • Луковица.
  • Морковка – один средний корнеплод.
  • Красная фасоль – банка.
  • Томаты в собственном соку – 200 мл.
  • Чеснок – головка.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи (розмарин, майоран, тимьян) – щепотка.
  • Красное сухое вино – 100 мл.
  • Коньяк – 50 мл.
  • Оливки – по вкусу.
  • Лаврушка – пара листочков.
  • Корень сельдерея – половинка.
  • Сок лимона.
  • Каперсы – пара ст.л.

Количество персон: 7-9. Затрачиваемое время: 3 часа.

Пищевая ценность:

  • Белки: 4,37.
  • Жиры: 2,06.
  • Углеводы: 3,3.
  • Калорийность: 56,39 ккал.

Рецепт приготовления с фото:

  1. Бычий хвост промойте, подсушите, разрубите и замочите на час в маринаде из воды и лимонного сока.
  2. Овощи очистите от кожуры, промойте, нашинкуйте на мелкие кубики.
  3. Выньте хвост из маринада, обсушите. Жарьте на предварительно разогретой сковороде до золотистой корочки.
  4. Влейте коньяк и отфламбируйте мясо.
  5. Переложите обжаренный хвост в посуду, а на оставшемся жире приготовьте зажарку. Поместите овощи к хвостам, налейте воду.
  6. Сдобрите бульон лавровым листом, молотыми специями и варите на небольшом огне в течение двух часов.
  7. По истечении этого срока поместите в кастрюлю нашинкованные томаты в собственном соку. Сюда же добавьте промытую головку чеснока. Удалять шелуху и делить чеснок не нужно!
  8. Выньте готовый хвост и отделите филе от косточки. Затем верните мякоть в кастрюлю.
  9. Выложите в ёмкость промытую фасоль, каперсы, красное вино, измельчённые оливки.
  10. Посолите, поперчите и варите ещё 30 мин.
  11. Снимите супчик с огня и оставьте его под крышкой на один-два часа, чтобы он настоялся.

Особенно вкусной получается шурпа из говядины в казане, если оставить её в холодильнике на ночь, сдобрить сметаной и украсить листьями зелени.

Шурпа из говядины

Шурпа рецепт классический пошаговый из баранины или говядины

Шурпа из говядины

Это заведомо достаточно острое блюдо. В этот густой суп кладут перец чили, но если по каким-то причинам вам нельзя слишком острых блюд вы можете уменьшить количество специй самостоятельно.

  • бараньи или говяжьи ребра с мясом — 1 кг,
  • картофель — 4 шт.,
  • лук репчатый — 2 шт.,
  • болгарский перец — 1шт.,
  • морковь — 1 шт.,
  • набор специй для шурпы — 2 ч. ложки,
  • лимон — 0,5 шт.,
  • томатная паста — 1 ст. ложка,
  • лавровый лист – 3 шт.,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • зелень для подачи.

Возьмите бараньи или говяжьи ребра. Я много прочитала рецептов и посмотрела видео о мясе, которое используется в шурпу. Большинство из них сходятся во мнении, что в шурпу лучше использовать ребрышки с небольшим количеством жирка. Нарежьте мясо на небольшие кусочки.

Шурпа из говядины

Нарезанное мясо промойте под проточной водой. Кусочки уложите в толстостенную кастрюлю или казан.

Шурпа из говядины

Залейте водой так, чтоб уровень воды полностью покрыл мясо и был, даже немного выше. Я готовила суп в 3-х литровой кастрюле. У меня ушло 2 литра воды. Установите кастрюлю на газ и дайте закипеть. На поверхности бульона образуется пенка. Удалите ее шумовкой. Если у вас не получилось собрать пенку сразу, можно влить в бульон немного сырой воды и снова дать закипеть. Пенка снова образуется, и вы сможете ее собрать.

Шурпа из говядины

Репчатый лук разделите пополам. Одну луковицу нарежьте кубиком. А вторую полукольцами.

Шурпа из говядины

Лук, нарезанный полукольцами, и выложите в миску, полейте лимонным соком. Перемешайте. Дайте промариноваться.

Шурпа из говядины

Морковь нарежьте крупными кусочками. Для нарезки моркови я использовала специальный кулинарный нож. Такая нарезка, мне кажется, весьма интересно смотрится в супе. Крупными кусочками нарежьте болгарский перец.

Шурпа из говядины

Мясо без соли и специй будет вариться около 1,5 часов. Спустя время добавьте в кипящий бульон: лук нарезанный кубиком, болгарский перец, морковь. Дайте бульону снова закипеть.

Шурпа из говядины

Картофель очистите и нарежьте крупно.

Шурпа из говядины

Когда овощи станут мягкими, нарезанный картофель добавьте в бульон. Если вода в кастрюле слишком выкипела, можно немного подлить воды. Добавьте в кипящий бульон 1 ст. ложку томатной пасты (летом можно использовать свежие томаты). Добавьте соль, специи по вкусу.

Шурпа из говядины

Когда картофель будет почти готов, добавьте в шурпу маринованный в лимоне лук.

Шурпа из говядины

Варите еще 5-7 минут. Выдавите через пресс чеснок и добавьте в бульон. Выключите огонь.

Шурпа из говядины

Разлейте по мискам. Добавьте рубленой зелени. Подайте к столу.

Шурпа из говядины

Ароматная, вкусная и наваристая шурпа, приготовленная своими руками теперь и на вашем столе. Готовьте вместе с нами и у вас все получится. Любая шурпа нам по плечу!

Шурпа рецепт классический пошаговый от Варвары Сергеевны.

Шурпа кайнатма

Шурпа кайнатма – это как раз таки противоположный вариант, где все составляющие доводят до готовности в процессе варки. Всё это происходит на медленном огне, на такой суп тратится больше времени. Что нужно заготовить:

  • мясо – 500 гр.;
  • курдюк – 100 гр.;
  • лук – 3 головки;
  • перчик – 2 шт.;
  • спелые помидоры – 3 средних шт.;
  • картошечка – 300 гр.;
  • морковка – 200 гр.;
  • яблоки – 2 шт.;
  • специи – кориандр, соль, зелень, лавровый лист.
Популярные статьи  Универсальный быстрый соус

Сварив такой суп, в конечном итоге выходит 4 порции. Калорийность кайнатма на 100 гр.:

  • белки – 7,7;
  • жиры – 6,7;
  • углеводы – 6,7;
  • ккал – 117,3.

Начальным этапом станет подготовка овощей (15 мин):

  • пошагово очищаем все овощи, с помощью ножа превращаем в кубики;
  • удаляем кожуру и сердцевину у яблок, нарезаем небольшими дольками;
  • мясо отделяем от кости и разделываем на порционные кусочки;
  • курдюк мелко крошим.

Что делаем дальше:

  • берём казан, ставим на огонь и выкладываем туда курдюк;
  • жарим пока не останутся шкварки;
  • туда же отправляем мясо;
  • через минут 5 следом лук;
  • затем перец и помидоры;
  • спустя ещё минут 5 картофель, острый перец, лавровый лист;
  • наливаем в казан 2 литра воды;
  • доводим до кипения и добавляем дольки яблок;
  • приправляем солью, кориандром и зеленью.

Шурпа из говядины

Шурпа по-азербайджански с айвой и курагой

Ингредиенты на 5 литров воды:

  • 2 кг говядины на кости;
  • 1 ст. ложка говяжьего жира или сливочного масла;
  • 4-6 картофелин;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 2 разноцветных болгарский перца;
  • горсть кураги;
  • 1 крупная айва;
  • соль и специи по вкусу: черный перец, зира, гвоздика;
  • зелень петрушки и кинзы.

Говядину помыть, порубить на крупные куски и обжарить в казане на жире или сливочном масле в течение 10-15 минут. Затем залить водой, довести до кипения, снять пену и оставить вариться на очень медленном огне. Когда мясо станет мягким, добавить очищенный и разрезанный на две половины картофель. На отдельной сковороде слегка бланшировать в сливочном масле порезанные крупной соломкой красный лук, болгарский перец, заранее замоченную в воде курагу и порезанную дольками айву. Затем добавить овощи и фрукты в шурпу, посолить и проварить в течение 5-10 минут. В конце снять пену, всыпать специи, выключить огонь и накрыть казан крышкой. Подавать шурпу на стол следующим образом: овощи с мясом достать с помощью шумовки и выложить в отдельные тарелки, а суп разлить в пиалы. Все посыпать зеленью.

Ароматная говяжья шурпа на костре

По данному рецепту получается невероятно вкусный наваристый супчик, пропахший дымком. Его запах заставит течь слюнки у всех собравшихся вокруг костерка. Такое блюдо будет просто незаменимо при отдыхе на даче или в походе и поможет накормить большую компанию.

На 15-20 порций вам понадобится:

  • Телятина – 4,5 кг;
  • Морковь – 5 шт;
  • Лук – 6 шт;
  • Картошка – 15 шт;
  • Перчик болгарский – 4 шт;
  • Чеснок – 10 зубчиков (можно регулировать самостоятельно по желанию);
  • Масло растительное – стакан;
  • Паста томатная – 8 столовых ложек;
  • Зелень, перец, соль – по вкусу;
  • Лист лавровый – 5 шт;
  • Специи (тмин, паприка, красный молотый перец) – по вкусу.

Шурпа из говядины

Инструкция, как приготовить шурпу на костре:

  1. Даем огню разгореться и устанавливаем на него казан или чугунок с равномерно распределенным по дну маслом, закладываем в него нарезанную крупными кусочками говядинку, присаливаем и перчим;
  2. Обжариваем мясо до корочки с золотистым оттенком, затем подкладываем к нему очищенные и нарезанные лучок и морковку. Первый ингредиент режется полуколечками, а второй – кружочками. Не забываем все хорошенько перемешать;
  3. Перчик промываем, удаляем серединку с семечками, режем широкими полосочками и отправляем в емкость к остальным составляющим;
  4. Кладем пасту томатную, еще чуть присаливаем и перчим, а так же добавляем специи (в данном случае это тмин, паприка и красный перчик), тщательно перемешиваем и провариваем 3-5 минуток;
  5. По прошествии этого времени помещаем в казан порезанные на несколько частей чесночные дольки и лаврушку, продолжаем варить еще 20 минут;
  6. После этого чистим, крупно режем картофель, помещаем его в емкость к остальным ингредиентам и выдерживаем блюдо на костре еще в течение получаса до полной готовности картошечки;
  7. После этого потрясающее ароматное кушанье будет готово. Перед подачей посыпьте его рубленой зеленью, затем разлейте по тарелкам, чашкам или пиалам и подавайте гостям.

Шурпа из говядины

Кушанье идеально сочетается с черным хлебом или свежим лавашем, а так же подходит, чтобы закусить что-нибудь «крепкое».

Шурпа из говядины с мукой

Многие домохозяйки, в который раз пытаясь приготовить шурпу в домашних условиях, никак не могут добиться той густоты и насыщенности, которые присущи этому мясному супу. Мы предлагаем вам рецепт приготовления шурпы из говядины, которая всегда получается очень густой, сытной и наваристой. Читайте еще рецепты приготовления окрошки с квасом.

Для приготовления шурпы из говядины с мукой вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Говяжья грудинка – 500 грамм.
  • Свиной жир – 100 грамм.
  • Кукурузная мука – 250 грамм.
  • Картошка – 5 клубней среднего размера.
  • Репчатый лук – 3 головки.
  • Свежая зелень укропа, кинзы и петрушки – 50 грамм.
  • Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Говяжью грудинку предварительно размораживаем, промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами. Затем снимаем все пленочки, удаляем сухожилия и прожилки и нарезаем кусочками среднего размера. Перекладываем нарезанное мясо в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Огонь должен быть маленьким. Через полчаса добавляем соль. Черный молотый перец и все остальные приправы по вашему вкусу.
2. Кукурузную муку мелкого помола просеиваем в отдельную сухую мисочку. Если у вас нет кукурузной, можете использовать обыкновенную пшеничную муку. Итак, просеянную муку начинаем постепенно добавлять в бульон, непрерывно его помешивая. Следите за тем, чтобы не было комочков. И не вздумайте сразу же отправить весь стакан муки в суп.
3. Свиной жир растапливаем в микроволновой печи и отправляем в кастрюлю. Картошку очищаем от кожуры, тщательно промываем, разрезаем на четвертинки. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем полукольцами. Овощи закладываем в кастрюлю. Продолжаем варить все вместе на медленном огне в течение сорока минут.
4. Пока шурпа варится, споласкиваем под проточной водой свежую зелень укропа, петрушки и кинзу, обсушиваем бумажными полотенцами и мелко нарезаем.
Готовую шурпу разливаем по глубоким тарелкам и подаем к столу в горячем виде, украсив мелко нарубленной зеленью.

Шурпа из говядины в мультиварке в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Шурпа из говядины

Сегодня у меня на обед невероятно вкусное и сытное блюдо восточной кухни – шурпа из говядины. Конечно, ни в одном, даже в современном узбекском рецепте, ни о какой мультиварке и речи быть не может, но, если мы готовим для себя и своей семьи и есть дома такое устройство, то почему бы не адаптировать классический рецепт под него? Для того чтобы суп получился наваристым и ароматным, рекомендую попробовать приготовить его в мультиварке, благодаря которой все компоненты шурпы, а особенно говядина, получатся мягкими и нежными на вкус.

Что нам понадобится:

  • говядина – 350-400 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь -1-2 шт.;
  • перец болгарский 2-3 шт.;
  • помидор свежий – 3 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 1-2 зуб.;
  • вода – 2 л;
  • соль, перец – по вкусу;
  • прованские травы – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Шурпа из говядины

Как сварить домашнюю шурпу из говядины в мультиварке

  1. Охлажденное мясо промываем в проточной воде, вытираем насухо, удаляем пленки, прожилки и нарезаем его небольшими кусочками.
  2. Наливаем в чашу мультиварки небольшое количество растительного масла и кладем туда кусочки говядины. Включаем функцию «Жарка» («Выпечка», если нет специального режима для жарки) на 10 минут. Постоянно помешиваем, дабы мясо не подгорело.
  3. Болгарский перец моем и чистим от семян, режем брусочками толщиной в 2 см.
  4. Чистим и моем репчатый лук и морковь. Затем измельчаем их.
  5. Добавляем к поджаренному мясу подготовленные овощи. Продолжить жарить на выбранном режиме еще 5 минут.
  6. Свежие томаты моем и разрезаем на четыре части (не очень мелко). Зубчик чеснока измельчаем и вместе с помидорами кладем к говядине с овощами. Готовим шурпу еще 5 минут на режиме «Жарка».
  7. Несколько небольших клубней картофеля также промываем, почистим от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.
  8. Выкладываем картофель в чашу мультиварки к остальным ингредиентам. Перемешиваем. Солим и перчим по вкусу, насыпаем и специи (я использовала прованские травы).
  9. Заливаем смесь говяжьим бульоном или горячей водой из чайника. Готовим суп в режиме «Тушения» 1 час (можно заменить на режим «Суп» на 40 минут). Спустя это время, шурпа из говядины будет готова.

При подаче на стол, разлить шурпу порционно и обязательно посыпаем свежей зеленью. Получилось чудесное восточное блюдо на современный лад!

Шурпа из говядины

Приятного аппетита!

Оцените статью
Денис Серебряков
Шурпа из говядины
Зразы куриные с яйцом в мультиварке