Сицилийская капоната

Содержание

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук — 41 ккал/100г
Помидоры — 23 ккал/100г
Перец сладкий — 27 ккал/100г
Баклажаны — 24 ккал/100г
Чеснок — 143 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Оливки — 115 ккал/100г
Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
Уксус — 11 ккал/100г
Уксус 9% — 11 ккал/100г
Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
Уксус яблочный — 14 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Каперсы — 23 ккал/100г
Каперсы консервированные — 23 ккал/100г
Специи сухие — 240 ккал/100г
Оливковое масло — 913 ккал/100г
Стебель сельдерея — 12 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баклажаны, Болгарский перец, Помидоры, Стебель сельдерея, Лук, Чеснок, Каперсы, Оливки, Уксус, Сахар, Специи сухие, Растительное масло, Оливковое масло

Капоната — итальянская закуска

Любовь к овощам у меня измеряется их количеством, разнообразием в рационе и интересными сочетаниями. На этот раз предлагаю вам приготовить итальянское блюдо каталанского происхождения — капонату. Эта популярная закуска с кисло-сладким соусом состоит из баклажанов, помидоров, сельдерея, оливок и каперсов. В последнее время я готовлю кростини, чтобы хрустящий поджаренный хлебец с овощами со смаком съесть на завтрак. Очень вкусно!

Ингредиенты: 1 большой баклажан 1 банка зеленых оливок без косточек (100 г) 2-3 средних стебля сельдерея 3 помидора 2 ст.л. каперсов 1 средняя луковица 2 ст.л. винного уксуса 4 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. сахара Соль, молотый перец (черный или красный) Свежая петрушка или базиликКедровые орешки (по желанию)

Приготовление:

Моем баклажан, нарезаем его небольшими кубиками, складываем в миску и посыпаем солью. Через 15 минут промываем холодной водой и обсушиваем.

Примечание: присыпанные солью баклажаны дают сок, т.о. в них не чувствуется горечь, а при обжаривании они меньше впитывают масло. В результате блюдо становится менее жирным.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Конфеты с вареным сгущенным молоком и орехами

На сковороде разогреваем 3 ст.л. оливкового масла и обжариваем на нем баклажаны около 4-5 минут. Перекладываем их в отдельную посуду. С оливок и каперсов сливаем рассол, промываем холодной водой. Оливки режем на колечки.

Моем стебли сельдерея, очищаем их от волокон и мелко режем.

Мелко рубим лук и смешиваем с сельдереем, оливками, каперсами и обжаренными баклажанами.

Чтобы с помидоров хорошо снималась кожица, мы их ошпариваем. Мякоть помидора нарезаем кубиками, складываем на разогретую сковороду с ложкой оливкового масла. Тушим 4-5 минут и добавляем винный уксус, сахар, соль и перец по вкусу. Готовим 5 минут.

В отдельном блюде овощи заправляем томатным соусом, добавляем порубленную петрушку (базилик), перемешиваем и даем блюду остыть.

Закуску подаем со свежей чиабаттой или сухариками-кростини.

Паста

Традиционная сицилийская кухня значительно отличается от кухни севера Италии. Это обусловлено большей близостью к Тунису, нежели к Риму, а также влиянием иностранных захватчиков (греков, арабов, норманнов, испанцев). Но любовь к пасте неизменна по всей территории республики.

Бузьяте алла Трапанезе

Бузьяте алла Трапанезе (Busiate alla Trapanese) – паста из города Трапани.

Бузьяте – длинная спиралевидная паста. Традиционно её готовят путем диагонального наматывания нити пасты вокруг веточки ampelodesmos (местное растение). Подают макароны в сопровождении соуса Песто, миндаля, помидоров, чеснока и базилика.

Паста алла норма

Паста алла норма (Pasta alla Norma) – самая знаменитая паста сицилийского меню, символическое блюдо кухни Катании.

Именно этот город считается его родиной. Хотя многочисленные вариации пасты с баклажанами были уже широко распространены на юге страны до официального рождения блюда в Катании.

Оригинальный рецепт включает макароны, помидоры, жареные баклажаны, тертый сыр и базилик. Предполагают, что название пасты произошло от фразы итальянского писателя Нино Мартольо, который, попробовав блюдо, воскликнул: «Это настоящая “Норма”!». Он сравнил его с изумительной оперой Винченцо Беллини (Vincenzo Bellini).

Паста кон ле сарде

Паста кон ле сарде (Pasta con le sarde) – рыбный эквивалент пасты норма.

Сардины, соленые анчоусы и фенхель превращаются в соус с отчетливым североафриканским вкусом благодаря добавлению кедровых орехов, изюма и шафрана.

В качестве пасты берут букатини (длинные спагетти с отверстием внутри). Во многих ресторанах в Палермо кон ле сарде посыпают свежими хлебными крошками, чтобы придать дополнительную текстуру. Иногда в состав входят белое вино или миндаль.

Паста ку макку

Паста ку макку (Pasta cu Maccu) – вид пасты с пюре из бобовых.

В Катании, как правило, готовится на праздник Святого Иосифа 19 марта. Фасоль предварительно замачивают на 12 часов, а затем варят до полной готовности. Смешивают с пассированным луком, морковью, сельдереем и пюрируют. В конце фасолевое пюре объединяют с готовой пастой, приправляют сыром. Блюдо подают горячим.

Спагетти аи ричи

Спагетти аи ричи (Spaghetti ai ricci) – паста с морскими ежами.

Выглядят достаточно просто, но их приготовление занимает много времени. Повар должен разрезать морских ежей пополам, избегая колючек, и достать только «хорошую» часть мяса.

Блюдо очень дорогое, потому что зачастую на одну порцию макарон нужно разделать около 15 морских ежей.

Советую почитать:

10 главных блюд римской кухни
Что попробовать во Флоренции из еды
Что попробовать в Милане из еды

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Используйте сотейник, сковороду с высоким бортом или толстостенную посуду типа казана. Лучше — широкую, большого диаметра, в такой быстрее выпаривается влага и рагу густеет. Сначала емкость прогреваем, вливаем оливковое масло, через полминуты закладываем нарезанный кубиками репчатый лук и измельченный чеснок. Время от времени перемешиваем и пассеруем до полупрозрачности. Не позволяем потемнеть и подсохнуть, оставляем нарезку сочной, для этого поддерживаем умеренный огонь.

Следующими рубим стебли пряно-душистого сельдерея и небольшой фрагмент чили. Этот жгучий перец очищаем от семян и берем дозировано, чтобы чрезмерной остротой не перебить основной вкус. По желанию заменяйте другими стручками или горошинами: сушеными, свежими, молотыми. Встречаются рецепты капонаты, согласно которым сельдерей обжаривают отдельно и добавляют в конце готовки вместе с оливками и каперсами. Тогда стебли остаются более плотными, упругими. Если предпочитаете экспресс-метод и размягченную смесь, следуйте моему примеру.
Снова мешаем и при том же нагреве пропитываем маслом еще пару минут. Масло в свою очередь наполняется аппетитными ароматами чеснока, лука, сельдерея и перца.

Синенькие, вымыв, просушив и срезав «хвостики», делим довольно крупными кубиками. Кожицу, как правило, оставляют. Горькие сорта предварительно посыпают солью (или опускают в водный раствор с солью), выдерживают 15-30 минут, затем споласкивают и хорошенько стряхивают. Добавляем нарезанные баклажаны к пассеровке (если масла мало, влейте еще). Продолжаем жарку. Мякоть баклажанов очень быстро темнеет, проходит паром и пускает сок. Обжариваем минут 5.

Чем вкуснее помидоры, тем лучше. На тех, что с жесткой сухой кожицей сделайте крестообразные надрезы и погрузите на пять-семь минут в крутой кипяток — потом снимите оболочку. Если томаты достались мясистые и с тонкой кожицей, можно не очищать. Главное, чтобы жмых не испортил итоговое блюдо. Не забываем удалить и места роста плодоножки. Помидоры рубят хаотично или сразу перетирают до состояния кашицы

Этот овощ на глазах теряет форму, расползается и выделяет очень много жидкости. Поэтому достаточно механически придавливать лопаткой.

К размягченному ассорти вливаем натуральный уксус (осторожно, обязательно пробуя), приправляем солью (будьте внимательны с солью, зная, что потом бросите засоленные каперсы), медом или сахарным песком, при необходимости — молотым острым перцем. Считая, что баклажаны твердоваты/жестковаты, накройте и под крышкой тушите минут 10-15

На мой взгляд, в общей сложности полчаса на огне хватает для любых овощей. Моя задача — оставить кусочки заметными, разными. Но для паштета/овощной икры нарезайте мельче и томите дольше, устанавливайте крышку.

Ближе к завершению процесса добавляем каперсы и маслины. Нужно, промойте каперсы от соли, ошпарьте. Дозировку этих специфических бутонов подбирайте самостоятельно. Мелкие нежнее, крупные — более насыщенные по пряной ноте. Так или иначе, при любом размере плодов овощное рагу приобретает от пикантного, горчично-острого и с терпкостью аромата. Маслины, они же оливки (как кому угодно) могут быть с косточками и без. Кладите целыми, разрезанными кольцами, соломкой или запросто разорванными пополам. Размешиваем и держим на плите еще минут 5-7. За это время все запахи-вкусы соединятся, дополнят друг друг, каперсы разбухнут и увеличатся в объеме.

Капоната готова, едят как горячей (гарнир), так и холодной (закуска). Зеленый базилик, луковые перья, другая зелень украсят блюдо — посыпайте сразу на сковороду или уже в тарелке.

Подаем домашнюю капонату с баклажанами к столу, намазываем на хлеб (брускетту). Приятного аппетита!

Брачиоле ди вителло с сыром

Ингредиенты (на 4 порции):

Филе телятины 300 г
Оливковое масло 4 ст. л.
Панировочные сухари 1 ст.
Зелень петрушки 1/2 ст.
Тертый сыр пармезан 1/2 ст.
Тертый сыр проволоне 1/2 ст.
Чеснок 2 зубчика
Сушеный орегано 1 ч. л.
Соль 1/2 ч. л.
Перец 1/2 ч. л.
Луковица 1 шт.
Яйцо 1 шт.
Мука 30 г

Приготовление (65 минут):

Сделайте стейк толщиной 1,3 см. Протрите его оливковым маслом. Смешайте половину панировочных сухарей, петрушку, сыр, чеснок, орегано, соль и перец. Выложите на телятину, оставив 2,5 см от краев, прижмите. Сверните в ролл. Обваляйте его в муке, потом во взбитом яйце, сухарях. Обжарьте на среднем огне до золотистого цвета и подавайте. Если любите хорошо прожаренное мясо — запекайте еще 5 минут в духовке при 180 °С.

Сицилийская капоната — это традиционное блюдо сицилии, представляющее собой овощное рагу из баклажанов с помидорами, луком, сельдереем и другими овощами. В неё обычно добавляют оливки или каперсы и придают соусу — кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления:

Баклажаны — 500 грамм
Оливковое масло — 4-6 чайных ложек
Овощной бульон
Сельдерей — 2 стебля
Репчатый лук — 1 средняя луковица
Чеснок — 3 зубчика
Красный винный уксус — 100 мл.
Сахар — 1 ст. ложка
Каперсы — 1 ст. ложка
Оливки (желательно сорта «Каламата») мелко нарезанные — 2 ст. ложки
Чёрный молотый перец — щепотка
Кедровые орешки — 1 ст. ложка
Петрушка, измельчённые листья — 2 ст. ложки
Соль по вкусу

Итак, само приготовление:

Нарежьте баклажаны средними кубиками, примерно 2,5 на 2,5 см, посыпьте солью и выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало влагу. Оставьте по солиться минут на 30, после чего промойте от соли и обсушите при помощи бумажного полотенца. Это делается для того, чтобы баклажаны потеряли горьковатый вкус.
На средний огонь поставьте сковородку, разогрейте в ней немного овощного бульона, смешанным с оливковым маслом и обжарьте мелко нарезанный лук, измельчённые сельдерей и чеснок. После того, как они размягчатся, снимите с огня и переложите овощи в большую миску.
В этой же сковороде, при необходимости добавьте немного бульона и обжарьте баклажаны до мягкости, они должны слегка подрумяниться. После этого добавьте баклажаны в миску к луку и сельдерею.
В сотейнике смешайте бальзамический уксус с сахаром и на среднем огне доведите до кипения постоянно помешивая, смесь должна уменьшится примерно на половину.
Полейте соусом овощи хорошенько перемешав, добавьте каперсы, мелко нарезанные оливки, кедровые орешки, приправьте солью и перцем и при желании можете добавить мелко нарезанные листья петрушки.
И ещё маленькая хитрость, дав настояться капонате минут 30, переложите её в форму для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут. Благодаря этому, вкус овощей оживёт.

Подавайте как гарнир в горячем виде или в холодном — в качестве закуски. Замечательно черпать тонким лавашем и отправлять в рот.

Ещё одна замечательная итальянская закуска — это брускетта, поэтому рекомендую посмотреть вегетарианский рецепт брускетты, уверен, приготовив останетесь довольны!

Пожалуйста не забудьте рассказать друзьям о рецепте нажав на кнопочки соц. сетей ниже! Спасибо!

продолжение на stogova.com

Кое-что из любимых осенних рецептов: капоната по-сицилийски

А можно сегодня вечером я побуду фуд-блогером? Можно?Рецепт.Из любимого.

Капоната по-сицилийски, она же caponata alla siciliana.

На вкус капоната – кисло-сладко-солено-пряное блюдо, не похожее ни на что. Люблю. Обожаю. Есть огромное множество рецептов капонаты, потому что даже в каждой сицилийской семье его готовят по-своему. Например, в семье, где я жила во время учебы в Таормине, хозяин-повар добавлял кабачки и помидоры. И не добавлял изюм.

Изначально капоната была рыбацким кушаньем, которое добрые жены заворачивали своим суженым в долгие морские походы в мессинский пролив, за рыбой спадой. Закуска хранилась долго и со временем даже улучшала свой вкус, маринуясь.

Капоната – удобное блюдо. Целую неделю в холодильнике есть изысканная закуска ~~к вину~~ на случай нежданных гостей:)

На 4 большие порции берем:

5 баклажанов штук 15 зеленых оливок без косточек штук 10 каперсов и штук 10 изюма 30 граммов кедровых орешков (иногда я добавляю миндаль, что по другому рецепту 400 мл томатной пассаты (любой совковой пасты) 80 мл белого винного уксуса (можно больше, по вкусу) 50 гр сахара (мне нра с медом:) 1-2 красных луковицы (тропеа или ялтинский) 2 стебля сельдерея 1 веточка базилика петрушка оливковое масло молотый черный перец соль

Баклажаны режем кружками, замачиваем в соленой холодной воде на полчаса, выкладываем на бумажные полотенца, максимально сушим, режем кубиками, обжарим на сильном огне до золотистой корочки. На капельке оливкового масла.

Кидаем в дуршлаг, после чего – на полотенца, чтобы масло впиталось. В идеале масла должно быть чуть-чуть, а баклажаны – едва румяные. Никакой жарки и тушки.

Режем лук мелко, после чего карамелизуем в кастрюле с толстым дном с половиной сахара до золотистого цвета

Важно не передержать, иначе будет клей момент:). В другой кастрюле греем томатную пасту, добавляем уксус и оставшийся сахар

Размешиваем. Доводим до кипения.Я грешным делом как-то добавила рисовый уксус – оказалось тоже вкусно.Заливаем крутым кипятком сельдерей, оливки и каперсы (чтоб они не доминировали своими резковатыми вкусами).Держим минуты две. Сельдерей режем тонкими брусочками, оливки – пополам или кольцами, каперсы не режем.Изюм заливаем кипятком точно так же, отжимаем, выкладываем на полотенца

В другой кастрюле греем томатную пасту, добавляем уксус и оставшийся сахар. Размешиваем. Доводим до кипения.Я грешным делом как-то добавила рисовый уксус – оказалось тоже вкусно.Заливаем крутым кипятком сельдерей, оливки и каперсы (чтоб они не доминировали своими резковатыми вкусами).Держим минуты две. Сельдерей режем тонкими брусочками, оливки – пополам или кольцами, каперсы не режем.Изюм заливаем кипятком точно так же, отжимаем, выкладываем на полотенца.

На сковороде нагреваем пару ложек оливкового масла.Далее такая очередность:

– обжариваем сельдерей с карамелизированным луком (2 мин)

– добавляем каперсы, оливки, изюм, кедровые орешки (предварительно подрумяненные на сковородке)

– через 5 мин – томатную пасту из кастрюли и тушим, тушим

– через 5-10 мин – наши подрумяненные баклажаны, перемешиваем, тушим минут 10

– добавляем измельченную петрушку и базилик, солим, перчим, перемешиваем, закрываем крышку и даем постоять пять минут.

Выкладываем капонату на блюдо, посыпаем для красоты сухими хлебными крошками и отправляем на пару часов в холодильник. Подавать холодной с гренками из любого любимого хлеба. Я люблю с черным. ~~B под вино.~~

В Италии капонату едят как антипасту (закуска перед первым) или на гарнир.В любимом сицилийском ресторане в Милане капоната всегда есть даже среди пяти-шести блюд для ланча. Я беру ее гарниром к рыбе.И вот что.Готовить долго, ~~посуду мыть почти столько же.~~Но если вы запасетесь терпением, после угощения любимого этим #зельемприворотным можете загадывать Деду Морозу хоть всеночный массаж пяточек, хоть Новый год на Тенерифе, ~~хоть шубу~~.

На сегодня ролевые игры в Белонику закончены, всем спасибо:)

Как приготовить «Капоната»

В маленькой кастрюле отварить сельдерей (5-7 минут) до готовности и порезать на маленькие кусочки. В сотейнике среднего размера, влить оливковое масло, добавить лук, красный перец, чеснок и обжаривать примерно 5 минут на среднем огне.

добавить помидоры …

. . . базилик. . . .

. . . оливки, каперсы и молотый черный перец.

Готовить 10 минут и отставить в сторону

Порежте баклажаны на куски примерно 2-3 см. В сковороде расколите масло. Добавьте баклажаны.

Аккуратно жарьте до золотистого цвета (8-10 минут). Посолите.

Переставьте сотейник с помидорами на плиту, установите средний огонь и добавьте туда баклажаны.

Добавьте сельдерей. Перемешайте.

Венчиков перемешайте сахар и уксус.

Добавьте уксусную смесь в сотейник. Накройте крышкой и готовьте до загустения, 5 минут.

Приправьте солью и перцем, если необходимо. Дайте настоятся хотябы один день. Можно подавать как в тёплом виде так и в холодном.

При подаче в холодном виде, за час до подачи, достаньте блюдо из холодильника. Переверните ёмкость с капоната на тарелку большего размера и украсьте варёными яйцами, апельсином и базиликом.

Журнал MarieClaire

Ваш любимый журнал в обычном и travel-форматах

Marieclaire.ru – женский онлайн журнал о том, что волнует стильную, современную женщину с собственным мнением и активной жизненной позицией. Ежедневные обновления из мира моды, красоты, гастрономии, путешествий делают Marieclaire.ru самым разносторонним женским журналом. Карьера, отношения и семья также занимают важную позицию в нашем женском журнале. Здесь вы найдете экспертные советы, консультации специалистов и личный опыт успешных личностей. Marieclaire.ru – женский журнал, который актуален и полезен всегда!

Владелец Marieclaire.ru ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Россия, Москва, 115162

ул. Шаболовка, 31б, 6 подъезд.

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается. 16+

Описание приготовления:

Ниже я дам пошаговое описание, как приготовить капонату по-сицилийски. Все овощи необходимо нарезать крупными кубиками, затем обжаривать по очереди несколько минут. В конце влейте воду и немного потушите. По желанию можно добавить каперсы. Блюдо получается ярким, сочным и очень вкусным. Берите на заметку!

Назначение: На обед На ужин Основной ингредиент: Овощи Баклажан Блюдо: Горячие блюда Рагу География кухни: Итальянская Европейская Диета: Постные блюда Вегетарианское питание

Ингредиенты

Баклажаны – 2 кг

Сельдерей черешковый – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Каперсы – 2 ст.л.

Оливки – 150 г

Томаты – 4 шт.

Соль – 3 ст.л.

перец – по вкусу

Масло растительное – 30 мл

Уксус бальзамический – 2 ст.л.

Сахар – 2 ст.л.

51 кКал
2 ч. 50 мин.
2 ч. 50 мин.

Пошаговое приготовление

На фото основные продукты, которые понадобятся для приготовления Капонаты по сицилийски овощной из баклажанов. Все овощи хорошо помыть под проточной водой. Баклажаны нарезать средними кусочками. Если у вас крупные синенькие, то сначала нарежьте их кружочкам, затем каждый кружочек на 2 или 4 части. Посыпать баклажаны солью и залить водой. Сейчас всё реже встречаются баклажаны, которые горчат, но этим шагом советую не пренебрегать, т.к. после замачивания в солёной воде, при обжарке баклажаны впитывают значительно меньше масла. С перцев удалить семена и плодоножку, нарезать соломкой или перьями как на фото. Для яркости и красоты блюда рекомендуется использовать перцы разного цвета. Сельдерей нарезать колечками шириной не более 3 миллиметра. В сковороде нагреть растительное масло для обжарки баклажанов, количество определите “на глаз”. С баклажанов слить солёную воду и слегка их отжать. Добавить синенькие в сковороду и, постоянно помешивая, обжарить до появления золотистой корочки(на это уйдёт примерно 5 минут). Затем выложить готовые баклажаны на бумажные салфетки, чтоб избавится от излишков масла. Лук и чеснок почистить. Сполоснуть в холодной воде. Лук нарезать перьями, а чеснок мелко нарубить. В рецепте использовался красный лук, можно взять обычный репчатый. Помидоры нарезать кубиками. Если Вы не приемлете в готовом блюде наличия шкурки от помидоров, то её можно предварительно снять. Для этого нужно залить томаты кипятком на минуту- две, а затем без труда удалить с них кожицу. В рецепте использовались обычные томаты и помидоры Черри(они более сладкие и насыщенные в зимнее время года). В сковородке с толстыми краями нагреть 4 столовые ложки оливкового масла. В горячее масло отправить перец и сельдерей. Постоянно помешивая, обжарить около 5 минут. Следом добавить лук и чеснок, продолжать перемешивать. Готовить около 3х- 5ти минут. Добавить в сковородку помидоры

Посолить(осторожно с солью, т.к. оливки и каперсы, которые буду добавляться в конце приготовления, уже солоноватые)

Так же добавить щепотку сахара, перцы душистый и красный молотые, перец чили по вкусу, сухой базилик и 1 столовую ложку уксуса(в рецепте использовался уксус 5%). Перемешать и тушить на среднем огне около 5 минут. Отправить к овощам баклажаны. А следом оливки и каперсы (оливки можно нарезать кружочками или половинками по желанию). Снова всё аккуратно перемешать, накрыть крышкой и готовить около 5 минут на среднем огне.

Капонату придумали очень давно, рецепт появился сам по себе, просто бросали в котёл все овощи, которые имелись в огороде и хорошо приправляли.

Сицилийцы те, что побогаче, добавляли в рагу деликатесную рыбу, крестьяне же заменили её на баклажаны. Именно с баклажанами рецепт впервые пришёл в наши края.

Готовую Капонату можно подавать сразу в горячем виде, она послужит гарниром к рыбе, птице или мясу. Очень хороша, как самостоятельное блюдо.

Как вариант, рагу можно убрать на ночь в холодильник, а с утра намазать Капонату на горбушку свежего хлеба, либо поджаренный на гриле ломтик батона и подавать с горячей чашечкой кофе или чая.

Приятного Вам аппетита!

Рейтинг 5 из 5 на основе 3 голосов

Смотрите еще в разделе «Тушеные баклажаны»

Рагу из говядины с овощами — универсальное блюдо для повседневного меню. Овощи …

13.07.2016
Баклажаны с мясом и овощами — простое, вкусное и сытное блюдо. Мясо, благодаря …

16.08.2013
Очень люблю сезон овощей, ведь существует немало рецептов приготовления …

09.08.2016
Куриное филе, приготовленное с баклажанами и помидорами на сковороде, — очень вкусное

12.07.2018
Баклажаны, тушеные с капустой, — замечательное и очень вкусное овощное блюдо, …

18.10.2016
Чанахи из баранины — грузинское блюдо, которое, как правило, готовят в …

29.11.2012
Свинина и овощи, приготовленные в казане, получаются особенно вкусными, так как …

24.08.2016
Лагман — популярное и очень вкусное блюдо Киргизии, Казахстана и Китая. Способ …

12.09.2016
28.08.2015

Рецепт: капоната из баклажанов с оливками по сицилийски

Ингредиенты:

Один баклажан 400-500 граммов. нарезанный кубиками
Крупная соль.
Оливковое масло 4 столовые ложки.
Одна небольшая луковица.
Один стебель свежего сельдерея.
Шесть небольших помидоров (я использовал сливовые). мелко нарезанных
Один зубчик чеснока. фарш
Пол стакана маслин. мелко нарезанных
Три столовых ложки кедровых орехов.
Две — три столовые ложки небольших каперсов.
Одна чайная ложка сушенных хлопьев красного перца.
Четверть стакана красного винного уксуса.
Две — три столовых ложки сахарного песка.
Одна столовая ложка томатной пасты.
Нарезанные листья свежего базилика.

Способ приготовления:

Как подготовить баклажаны для капонаты

Вымойте баклажан, нарежьте его двух сантиметровыми кубиками и положите в большую миску. Посолите двумя столовыми ложками крупной поваренной соли и хорошенько перемешайте. На баклажаны поставьте тарелку диаметром поменьше чашки, а на неё поставьте банку с водой. Пусть подсоленные баклажаны постоят под гнётом около часа. Через час слейте жидкость выделившуюся из баклажанов и промойте их проточной водой. Хорошенько обсушите кубики баклажана бумажными полотенцами.

Овощная капоната: обжарьте лук и сельдерей.

Очистите лук. Мелко нарежьте лук и стебель сельдерея. Очистите зубчик чеснока и мелко его порубите. На среднем огне нагрейте большую сковороду с двумя столовыми ложками оливкового масла. Добавьте в сковороду нарезанные лук и сельдерей, посолите. Обжаривайте периодически помешивая в течение пяти минут, пока лук не станет мягким. Добавьте в сковороду чеснок и готовьте ещё около двух минут. Выньте обжаренные с чесноком лук и сельдерей из сковороды в подготовленную чашку и отставьте в сторону.

Обжарьте баклажаны для капонаты

Протрите сковороду бумажными полотенцами и увеличьте огонь под ней до максимума. Добавьте в сковороду две столовые ложки оливкового масла и нагрейте почти до дымка.
Выложите в сковороду баклажаны и разровняйте их тонким слоем. Пусть пошкворчат около двух минут. Перемешайте и пожарив ещё одну минуту вновь перемешайте. Обжаривайте баклажаны перемешивая через каждую минуту ещё около шести минут.

Как приготовить капонату из баклажанов.

Через шесть минут выложите в сковороду смесь обжаренного лука и сельдерея, нарезанные мелкими кубиками помидоры, разрезанные на четыре части оливки, обжаренные кедровые орехи, каперсы и хлопья красного перца. Хорошенько перемешайте.
Добавьте четверть стакана красного винного уксуса, две три ложки сахара и столовую ложку томатной пасты. Вновь перемешайте и готовьте периодически помешивая около восьми минут, пока баклажаны не станут очень мягкими.

Как подавать капонату из баклажанов

Через восемь — десять минут снимите капонату с огня и остудите до комнатной температуры. Добавьте мелко порубленные листья свежего базилика, соль и перец по вкусу.
Подавайте её с тостами или жаренным хлебом, с курицей, с макаронами или багетом.
Вы можете хранить капонату в закрытой банке в холодильнике до пяти дней.

Приятного Аппетита!

Поделиться ссылкой:

Нажмите, чтобы поделиться в Telegram (Открывается в новом окне)
Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться записями на Pinterest (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
Послать это другу (Открывается в новом окне)
Нажмите для печати (Открывается в новом окне)

Томатный суп пюре из баклажанов жаренной моркови и нута Бабагануш из баклажанов рецепт с фото Паста с баклажанами и помидорами — простой вегетарианский ужин Как приготовить баклажанную икру пошаговый рецепт с фото

(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

Сидим дома. Дневник молодой домохозяйки

Капоната является классическим блюдом сицилийской кухни. Но невозможно найти стандартный рецепт, обойдя 10 ресторанов и заказав в каждом порцию капонаты, вы попробуете 10 различных вариантов. И каждая хозяйка солнечной Сицилии предложит вам свой персональный рецепт. Кто-то кладет в капонату изюм и кедровые орехи, многие не любят каперсы, некоторые добавляют в список ингредиентов салатный перец, превращая капонату в непонятный французско-сицилийский рататуй. Так что, отталкиваясь от моего фирменного рецепта, пробуйте, меняйте, добавляйте, в общем, экспериментируйте и творите.

Ингредиенты для приготовления капонаты:

5-6 крупных баклажанов,

5-6 свежих помидоров,

три средних луковицы

пару перьев сельдерея,

50 г маслин без косточек,

25 г соленых каперсов,

2-3 столовые ложки томатного соуса,

несколько листиков базилика.

Для кисло-сладкого маринада:

2-3 столовые ложки сахара,

1/4 чашки винного уксуса(около 8 столовых ложек).

Вымойте баклажаны и, не снимая кожуры, разрежьте их на крупные кубики, обильно посолите и положите в дуршлаг и оставьте по крайней мере на полчаса, чтобы баклажаны выпустили горечь.

Между тем, удалите жилки на перьях сельдерея и мелко их нарежьте. Сполосните каперсы. Выньте косточки из оливок и нарежьте их кольцами. Поставьте воду в небольшой кастрюльке на огонь и отварите сельдерей в течении 5 минут, добавьте оливки и каперсы, ложку винного уксуса и варите еще минут 10. После этого откиньте на сито.

Теперь подошло время очистить и нарезать лук тонкими дольками. Свежие помидоры необходимо окатить кипятком и снять с них кожицу, после чего режем и их на кубики.

Кладем лук и помидоры в сотейник добавляем немного оливкового масла и тушим помешивая на медленном огне, пока лук и помидоры не станут мягкими. Добавляем отваренный сельдерей с оливками и каперсами, томатную пасту и немного горячей воды и тушим несколько минут, после чего убираем с огня и накрываем крышкой.

Отжать салфеткой лишнюю влагу с баклажан и обжарить их до золотистого цвета в горячем оливковом масле. Выложите баклажаны на бумажную салфетку, чтобы удалить избыток масла, после чего добавить в сотейник с помидорами. Поставьте сковороду на огонь и аккуратно перемешайте овощи. Добавьте в чашку с уксусом 2-3 ложки сахара, помешивая, дайте время сахару полностью раствориться и залейте маринадом баклажаны. Тушите капонату еще немного, пока уксус не испарится. Снимите с огня и добавьте несколько листиков базилика.

Обычно капонату подают охлажденной, как холодную закуску, но это блюдо также отлично подходит и в качестве гарнира.

Предстоящий День Святого Валентина — отличный способ поэкспериментировать. Загляните на страничку, где собраны различные рецепты десертов, выберите самый оригинальный, который станет очаровательным заключительным аккордом незабываемого романтического ужина.