Хлеб ржаной в мультиварке - простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Кукурузный хлеб в мультиварке

Это старинный рецепт, который раньше выпекали в печи, а сейчас можно приготовить кукурузный хлеб и в мультиварке. Выпечка делается из 2 видов муки – кукурузной и пшеничной с добавлением дрожжей. Выпечка получается воздушной и имеет хрустящую корочку.

Ингредиенты:

180 г муки кукурузной;
200 г муки пшеничной;
120 мл молока;
8 г сухих дрожжей;
10 мл подсолнечного масла;
5 г сахара;
6 г соли.

{banner_vnutri-kontenta-2}

Способ приготовления:

Вначале необходимо в кастрюлю налить теплое молоко и всыпать в нее дрожжи, затем следует тщательно размешать сыпучий ингредиент до полного его растворения.
Теперь нужно добавить в жидкую смесь соль и сахар, не забыв все компоненты перемешать с помощью венчика. После этого необходимо отставить кастрюлю на 20 минут.
После выдержанного времени следует в емкость всыпать 2 вида муки и замесить тесто.
Затем вновь ставим тесто для активации дрожжей на час в не холодное место, предварительно накрыв его полотенцем.
Далее необходимо взять чашу мультиварки и тщательно промазать ее маслом со всех сторон, уложить туда готовый замес и нажать на опцию «Подогрев» на 5 минут.
После этого нужно подождать пока тесто увеличится в объемах примерно 40-45 минут.
Теперь необходимо установить программу «Выпечка» на 55 минут.

Кукурузный хлеб нужно остудить на решетке, аккуратно порезать и выложить на тарелку перед подачей на стол.

Простой и вкусный рецепт хлеба в мультиварке Редмонд с дрожжами

Минимальный набор продуктов позволяет без хлопот изготовить ароматный хлеб при помощи мультиварки «Редмонд». В кулинарных книгах имеется множество рецептов, которые помогут подобрать только тот, который подходит по вкусовым качествам и по профессиональному уровню пекаря.

Чтобы хлеб вышел максимально пышным, не только вкусным, но и сытным, следует подобрать спиртовые или сухие дрожжи высокого качества. Кулинары со стажем советуют использовать классический прессованный продукт, но иногда следует применять только быстродействующие дрожжи в порошке. Если тесто дрожжевое, то потребуются только свежие заводские дрожжи (примерно 50 граммов).

Если работать с дрожжевым тестом, то в кухне обязательно должны отсутствовать сквозняки. Для расстойки тесто следует помещать в теплое место, например, возле батареи центрального отопления или на дверцу духовки.

Ингредиенты:

Для опары:

вода теплая – 500 г;
мука – 300 г;
сахарный песок – 1 ст. л;
соль – 0.5 ст.л;
дрожжи быстрорастворимые – 11 г;
растительное рафинированное масло – 1.5-2 ст.л.

Для теста:

мука пшеничная – 500 г;
разрыхлитель – 1 ч.л.

В дрожжевой хлеб для мультиварки «Редмонд» можно добавлять разнообразные наполнители, которые сделают его пикантным или сдобным. Рекомендуется добавлять в буханку не только семена тмина, лук и острые специи, но еще и изюм, корицу, ванилин, оливки, курагу.

Если приготовить буханку по всем правилам, то можно получить хлеб, который можно подать к утреннему чаю в виде бутербродов. Следует запомнить, что выпечка из ржаной муки менее калорийный, чем из пшеничной. При этом он считается кладезью витаминов, аминокислот и клетчатки, что поможет людям с проблемами ЖКТ.

Особенности приготовления:

Влить в просторную емкость теплую воду
Добавить сахар и соль
Всыпать быстрорастворимые дрожжи
Тщательно размешать опару
Добавить часть муки
Аккуратно размешать, чтобы не допустить образования комков
Влить растительное масло без запаха
Размешать и оставить в теплом месте на 20-25 минут
Добавить оставшуюся муку
Всыпать качественный разрыхлитель
Вымешивать до тех пор, пока не растворится мука
Смазать руки растительным маслом и обмять тесто
Скатать из теста шар и накрыть емкость пищевой пленкой
Поставить в теплое место на 45-50 минут
Достать тесто, обмять его и положить в смазанную маслом чашу
Поставить в теплое место на 35-40 минут
Поставить чашу в мультиварку
Накрыть крышкой, оставив клапан открытым
Поставить на режим «Выпечка» на 40-45 минут
Извлечь хлеб из мультиварки
Перевернуть на другую сторону
Закрыть крышкой и испечь еще 45 минут
Достать готовый каравай и положить его на решетку
Накрыть салфеткой или полотенцем и дать остыть

Всем понравится нежная и пористая мякоть, которая скрывается за поджаристой корочкой. Подобный хлеб домашнего производства в несколько раз лучше, чем его магазинный аналог. При этом стоимость его намного дешевле, а самое главное, что счастливым обладательницам мультиварок не придется ходить в магазин.

Круглая пшеничная или ржаная булка с наполнителями или же без них будет весить ровно столько же, сколько и магазинный аналог, но вкусовые ее качества будут намного выше.

Тесто можно поставить для расстойки в теплое место или же на кастрюлю с теплой водой, но только в том случае, если в мультиварке не предусмотрена подобная функция.

Можно использовать для этого режим «Йогурт», в ходе которого тесто поднимается даже без добавления дрожжей, а на основе закваски. Вкуснее всего получается сдобный пшеничный каравай с добавлением цукатов, орехов, цедры.

Белый хлеб в мультиварке

Самым популярным хлебом является пшеничный. Белая булочка будет еще более ароматной и нежной, если готовить тесто на молоке.

теплое молоко/вода — 500 мл;
пакетик сухих дрожжей;
мука — 900 гр;
масло пост.;
сахар — 1 стол. л.;
соль — 1 ч. л.

Дрожжи разводим в теплой жидкости вместе с солью и сахаром. Оставляем на полчаса, чтобы дрожжи подействовали.

Спустя полчаса соединяем с маслом и мукой, хорошенько перемешиваем и формируем тесто. Однородную массу оставляем в теплом месте под пленкой на час — подниматься.

Мультиварочную емкость смазываем маслом и выкладываем в нее тесто. Крышку закрываем, выбираем программу «Подогрев» на четверть часа, после оставляем тесто еще на 40 минут. В режиме «Выпечка» печем в течение часа, после переворачиваем буханку и печем еще полчаса. При помощи корзинки для парового приготовления продуктов извлекаем и оставляем остывать.

Бездрожжевой хлеб в мультиварке

Для того, чтобы приготовить бездрожжевой хлеб в мультиварке понадобится закваска, которая в идеале выращивается 6 суток, тогда получается хорошее тесто. Несмотря на долгое приготовление, мякиш выпечки будет иметь красивые отверстия, а аромат хлеба будет бесподобным.

Ингредиенты для закваски:

250 г муки пшеничной;
180 мл воды комнатной температуры.

Остальные ингредиенты:

300 г муки пшеничной;
300 г муки ржаной;
пол литра воды;
12 г соли;
8 мл подсолнечного масла;
15 г очищенных семечек подсолнуха.

Способ приготовления:

Сначала необходимо сделать закваску. Для этого в литровую банку следует высыпать муку и добавить туда воду. Все компоненты нужно перемешать и поставить в холодильник на 6 дней.
За 2 часа до приготовления теста закваску необходимо вытянуть из холодильника, чтобы она нагрелась.
В глубокую емкость нужно добавить 5-6 ложек закваски, муку двух видов и подогретую воду. Все ингредиенты необходимо перемешать и накрыть емкость пищевой пленкой. Смесь должна постоять приблизительно полчаса перед замесом.
После выдержанного времени нужно добавить в массу соль и семечки, а затем замешать тесто, не забыв присыпать рабочую поверхность мукой.
Затем готовый замес нужно вновь положить в миску и накрыть пленкой, оставив его на 45 минут для поднятия.
Далее необходимо взять формочку мультиварки, смазать ее растительным маслом и уложить в нее тесто. Оно должно постоять еще 80 минут для увеличения при комнатной температуре, поэтому емкость следует накрыть тканью.
После этого необходимо выбрать программу «выпечка» на 90 минут.

Хлеб получается пышным и румяным, его можно нарезать толстыми ломтиками, намазать сливочным маслом и подать к горячему чаю. Желаем приятного аппетита!

Рецепт хлеба родом из Лондона

В кулинарных кругах бытует мнение, что одна жительница Лондона вот уже 13 лет готовит домашний хлеб по одному и тому же рецепту. Для замеса теста она использует закваску, которую делает самостоятельно. По времени приготовление закваски у вас займет неделю. Но потом вы сможете долго не заглядывать в холодильник, поскольку одной порции заквасочного продукта хватит надолго.

Тем, кто впервые готовит бездрожжевой хлеб в мультиварке, рецепты с фото просто необходимы. Главное — делайте все неспешно, с соблюдением рецептурных пропорций.

Состав:

1 ст. пшеничной просеянной муки (для закваски);
100 мл воды;
1 яйцо;
2 ½ ст. л. сахарного песка;
1 ч. л. соли мелкого помола;
0,3 л воды;
0,8 кг просеянной высокосортной муки;
3 ст. л. сметаны;
1 ст. л. рафинированного растительного масла.

Приготовление:

Начнем мы с приготовления закваски. Для этого возьмем неполный стакан просеянной муки и ровно 100 мл воды.
Воду нужно нагреть до температурной отметки в 36°. Лучшим градусником станет ваша рука.
Смешиваем эти компоненты, получается тесто.
Накрываем емкость с тестом пленкой для пищевых продуктов и ставим в укромное и теплое место на трое суток.
По истечении отведенного времени вы заметите, что на комочке теста образовались поры.
Примерно 2 см сверху снимаем и выбрасываем.
В чистой посуде мы снова будем вымешивать тесто, добавим примерно 70 мл воды и не более 100 г просеянной муки.
В таком виде оставляем комочек теста еще на 12 часов.
Снова повторяем весь алгоритм действий, только настаивать закваску будем теперь 8 часов.
Повторять вышеописанные действия нужно до тех пор, пока наша закваска не увеличится в объеме вдвое. Для сравнения используем самый первый замес.
Как только закваска будет готова, убираем ее в холодильник на хранение.
Теперь займемся выпеканием хлеба.
В глубокой чистой миске соединим 1 ст. л. приготовленной закваски с яйцом.
Добавим сахарный песок, фильтрованную воду, соль, рафинированное масло и сметану.
Все хорошенько перемешаем.
Порционно начинаем добавлять муку, вручную вымешиваем тесто. Замес длится не более пяти минут.
Теперь в течение часа тесту нужно отдохнуть в укромном местечке.
Перед тем как выложить тесто в мультиварочный контейнер, слегка его разминаем руками.
Стенки и дно контейнера смажем размягченным сливочным маслом и выложим заготовку.
Закрываем прибор и оставляем тесто на 2 часа. Мультиварку не включаем.
Как только отведенное время истекло, выбираем программу «Выпечка», и через 90 минут наш хлеб будет готов.
Как правило, сверху хлеб пропекается плохо, поэтому мы его аккуратно перевернем и будем готовить еще полчаса. Всего на выпечку у нас уходит ровно два часа.
Остужаем хлеб под полотенцем, а затем нарезаем ломтиками и подаем к столу.
Такой хлеб будет дольше хранить свою первозданную мягкость и пышность.

Готовьте с удовольствием и помните, что калачи приедаются, а хлеб – никогда. Приятного аппетита!

Бездрожжевой хлеб в мультиварке

На готовку такого хлеба у вас уйдет несколько дней, но результат того стоит.

Ингредиенты:

Ржаная мука – 1 кг;
Подсолнечное масло – 6 ст. ложек;
Мед – 1 ст. ложка;
Пшеничная мука – 0,1 кг;
Соль – 1 ч. ложка;
Очищенная вода.

Приготовление:

Приготовьте большую посуду. В идеале она должна быть керамической или стеклянной.
Вскипятите 100 мл воды. Влейте ее в емкость для теста.
Добавьте к воде 0,1 кг ржаной муки. Тщательно все перемешайте, чтобы масса не имела комочков. Эти действия нужно проводить деревянной лопаткой или ложкой. Железные приборы не подойдут.
Возьмите пищевую пленку и затяните ею миску. Или просто накройте тесто бумажным полотенцем.
Поставьте хлебное тесто в теплое место (например, возле батареи) на 1 сутки.
Спустя указанное время, достаньте тесто. На его поверхности должны были образоваться пузырьки, если их нет – значит, вы неправильно выбрали место, для хранения теста. На данном этапе это не критично, просто переставьте миску в более теплое место.
Вскипятите снова 100 мл воды и добавьте ее к тесту.
Отмерьте 0,1 кг ржаной муки, просейте ее и высыпьте к опаре. Снова все смешайте деревянной лопаткой, затяните миску пищевой пленкой и отправьте в любое теплое место (например, возле плиты) на 1 сутки.
На 3 день необходимо будет повторить 7 и 8 шаги.
На четвертый день необходимо вскипятить около 0,5 литра воды. Добавьте ее к тесту, а также насыпьте муку. Ее должно быть столько, чтобы масса напоминала густую сметану.
Отправьте миску в теплое место еще на 1 день.
Отделите ¾ этого теста и положите его в отдельную миску, в которой уже будет замешиваться хлеб.
В оставшуюся ¼ добавьте 0,1 кг ржаной муки и кипяченую воду. Масса должна напоминать густую сметану. Повторяйте с этой ¼ те же действия, что были раньше и спустя несколько дней вы сможете приготовить еще хлеба. Если вы больше не захотите испечь хлеб, то просто добавляйте эту опару в другую выпечку вместо дрожжей. Стакан этой опары заменяет 0,04 кг дрожжей.
К тесту (¾ опары) добавьте немного меда, соли и масла. Все смешайте. Удобнее всего это делать венчиком, тогда не будут формироваться комочки. Теперь добавляйте муку и продолжайте все размешивать ложкой. Только после того, как тесто приобрело плотную структуру, его можно замешивать руками. Раньше этого делать нельзя, так как все прилипнет к рукам, и отмыть тесто будет очень трудно. Но если тесто случайно попало на стол или на другую мебель, сразу лейте на него воду, чтобы тесто размокло.
Когда ложкой уже не получится вымешивать тесто, выложите его на доску (обязательно посыпьте ее мукой, иначе потом будет трудно отодрать тесто) и мните его руками. Это нужно делать до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к вашим пальцам. Сейчас можно добавлять в тесто обычную пшеничную муку.
Смажьте чашу прибора маслом и выложите в него тесто. Накройте все бумажным полотенцем, чтобы наше тесто не обветрилось. Оставьте чашу в теплом месте на 3 часа.
Спустя 3 часа наш хлеб в чаше примет правильную форму и будет готов к выпеканию. Возьмите силиконовую кисточку и смажьте хлеб сверху подсолнечным маслом.
Ставьте чашу в прибор и включайте режим «выпечка» на 30 минут.
Спустя полчаса отключите мультиварку и переверните хлеб на другую сторону.
Снова поставьте режим «выпечка» на полчаса.
Через полчаса хлеб будет готов. Положите его на корзинку (она используется для готовки на пару), накройте полотенцем и дайте ему немного остыть.
Остывший хлеб можно нарезать на небольшие кусочки и подавать к любым блюдам.

Если он зачерствеет, то нарежьте его кубиками, запеките немного в духовке и бросайте эти гренки в супы или в салаты.

Хлеб в мультиварке – рецепты с фото пошагово

Некоторые считают, что сделать хлебушек к обеду сложно. Однако приготовление аппетитной буханки не отнимет много сил и средств, при том, что домашняя выпечка гораздо полезнее, вкуснее, ароматнее промышленной. Стоит отметить, что простой рецепт хлеба в мультиварке поможет сэкономить бюджет и не сомневаться в натуральности продукта. Домашняя буханка менее калорийна и лучше усваивается.

Во время готовки важно предварительно просеять муку, независимо от того, ржаной, серый или белый хлебушек планируется выпечь. Количество этого ингредиента напрямую зависит от качества, поэтому если масса получается жидкой, добавляют муку

Тесто нужно хорошо обмять и вымесить, чтобы оно было эластичным и отходило от стенки миски. В емкости-чаше заготовка не должна занимать много места, ведь выпечка очень сильно увеличивается при нагревании. Ниже представлено несколько оригинальных рецептов.

Рецепт 1: Ржано-пшеничный бездрожжевой хлеб

Какие продукты нужны:

полтора стакана пшеничной муки;
полстакана ржаной муки;
геркулесовые хлопья – полстакана;
чайная ложка соли;
столовая ложка сахара;
две чайные ложки соды;
50 г сливочного масла (дополнительно чайная ложка для обмазывания);
стакан кефира;
панировочные сухари – две чайные ложки.

Как готовить:

Для начала нужно растопить сливочное масло, после чего оно соединяется с кефиром. Смесь нужно как следует перемешать. В кастрюлю всыпаются пшеничная и ржаная мука, к ним добавляется геркулес. К сухим ингредиентам также добавляются сахар и соль с содой, после чего все перемешивается. Жидкую основу нужно влить в муку и замесить эластичное тесто. Слишком долго его вымешивать не нужно, иначе оно станет жестким.

Рецепт

Ароматный кукурузный хлеб без пшеничной муки

Чаша мультиварки редмонд (или другой фирмы) промазывается сливочным маслом и присыпается панировочными сухарями. Ком теста укладывается в чашу, раскатывать по дну его не надо. Устанавливается режим «выпечка» на полчаса. После звукового сигнала нужно открыть крышку и перевернуть изделие. Это можно сделать с помощью кухонной прихватки. Режим «выпечка» ставится еще на полчаса, после чего хлеб будет готов. Горячему хлебу нужно дать постоять 30 минут, после чего его можно подавать с первыми блюдами, мясом, овощами и т. д.

Хлеб на кефире в мультиварке

Время приготовления: 2,5 часа
Количество порций: 6 персон
Калорийность блюда: 225 ккал
Предназначение: на обед
Кухня: русская
Сложность приготовления: средняя.

Продуктовые магазины предлагают разную выпечку, но хлеб на кефире в мультиварке превосходит купленный. Чтобы снизить калорийность, можно использовать обезжиренный кисломолочный продукт или сыворотку. Выпекание заранее вымешанного теста производится в два этапа, чтобы булка хорошо приготовилась. Подавать выпечку можно к обеду, завтраку или ужину.

Ингредиенты:

мука – 300 г
кефир – 1 стакан
яйцо – 1 шт.
дрожжи – 1 ч.л.
сахар – 1 ложка
оливковое масло – 40 г
соль.

Способ приготовления:

Разведите дрожжи.
Соедините все продукты, добавьте опару.
Полученную массу хорошо вымесите.
Поместите в емкость прибора.
Включите подогрев на 20 минут.
Дайте расстояться 40 минут.
Выпекайте 65 минут.
Переверните, выпекайте еще 25 минут.

Как испечь хлеб в мультиварке

В последнее время большинство хозяек пользуются мультиваркой. Эта техника имеет несколько режимов, благодаря которым можно готовить блюда на пару. В устройстве имеется функция, которая автоматически выпекает хлеб.

Чтобы испечь хлеб в мультиварке, необходимо замесить тесто, уложить его в предварительно смазанную маслом чашу и нажать нужный режим в устройстве «Выпечка» или «Хлеб». Блюдо готовится в зависимости от рецептуры от 40 минут до 1,5 часов.

Если вы приготовили дрожжевое тесто, в некоторых устройствах есть программа «Йогурт» или «Подогрев», которая поддерживает нужный температурный режим (около 35 градусов) для активации дрожжей.

В настоящий момент существует множество рецептов хлеба, которые готовятся в мультиварке. Ниже будут перечислены самые популярные из них, с процессом их приготовления сможет справиться не только опытная хозяйка, но и новичок в этом деле. Порадуйте своих близких и гостей домашней выпечкой!

Как приготовить диетический хлеб в хлебопечке?

Если на вашей кухне имеется хлебопечка, вы можете воспользоваться следующими рецептами диетического хлеба.

№1: С овсянкой

Корзина продуктов:

овсяная мука (можно овсяные хлопья, измельченные в труху) – 1 стакан
непросеянная мука – пол стакана
пшеничная мука – 1 стакана
сухие дрожжи – 1 ч. л.
теплая вода – 2 стакана
соль – 1 ч. л.
жидкий или густой мед – 3 ст. л.
йогурт маложирный – 1 стакан
сливочное масло – 25 г

Начинаем готовить:

Смешиваем все виды муки, добавляем соль, мед, дрожжи и масло. Все перемешиваем.
Заливаем воду и йогурт. Замешиваем тесто.
Форму хлебопечки слегка смазываем водой и посыпаем овсяную муку. Выкладываем готовое тесто.
Выбираем на приборе один из режимов выпекания, например, «4». Этот режим расшифровывается как «Диетический». Время готовки – 5 часов.
После приготовления достаем хлеб и перекладываем на решетку для остывания.

Следует отметить, что необязательно замешивать тесто руками. Достаточно все ингредиенты выложить в форму прибора и поставить готовится. Машина сделает всю работу самостоятельно. В этом можно убедиться, просмотрев видео-рецепт хлеба из цельнозерновой и пшеничной муки со смесью фитнес-микс:

https://youtube.com/watch?v=tMI2r5QHEco

№2: С отрубями

Корзина продуктов:

молоко – 250 мл
цельнозерновая мука – 400 г
отруби овсяные – 50 г
оливковое масло – 3 ст. л.
сухие дрожжи – 1,5 ч. л.
сахар – 2 ст. л.
соль – 1 ч. л.

Начинаем готовить:

Молоко кипятим и оставляем остывать.
В чашу прибора выливаем молоко, масло, муку, дрожжи, сахар и соль, а в последнюю очередь – отруби.
Ставим выпекать в режиме «Основой хлеб».

№3: Батон с кориандром и тмином

Корзина продуктов:

ржаная мука – 70 г
мука пшеничная – 350 г
простокваша – 200 мл
сухие дрожжи – 11 г
сливочное масло – 3 ст. л.
вода теплая – 140 мл
мед – 2 ст. л.
масло растительное – 1 ст. л.
соль – 2 ч. л.
тмин, кориандр – по 1 ч. л.
белок 1 куриного яйца

Начинаем готовить:

В чашу прибора высыпаем муку, заливаем простоквашу и воду.
Добавляем дрожжи и остальные продукты.
Выпекаем около 3 часов до средней корочки.
После первого сигнала прибора открываем крышку, смазываем белком, посыпаем тмин и кориандр.
Крышку закрываем и допекаем до готовности.

№4: С отрубями, сыром и луком

Корзина продуктов:

мука пшеничная – 370 г
отруби – 50 г
сыр чеддер – 100 г
лук – 1 ед.
чеснок – 1 зубчик
сухие дрожжи – 8 г
мед – 1 ст. л.
вода теплая кипяченая – 250 мл
порошок горчицы, соль – по 1 ч. л.
кунжутные семечки для присыпки

Начинаем готовить:

Мелко пассируем лук и отправляем в чашу прибора.
Засыпаем муку и заливаем воду.
Добавляем дрожжи, мед, горчицу, соль и пропущенный через пресс чеснок.
Натираем на терке сыр, смешиваем с отрубями и последними добавляем в чашу прибора.
Готовим в режиме «Основной хлеб» около 100 минут.
За 15 минут до готовности открываем крышку и посыпаем кунжутные семечки.

Как испечь бездрожжевой хлеб в мультиварке на закваске

В настоящее время кулинаров интересует то, как можно испечь хлеб в мультиварке, не используя дрожжи. Как правило, подобную буханку в умном приборе можно приготовить легко, если применять соду, в качестве поднимающего ингредиента. При этом можно брать за основу закваску, которую при правильной подкормке применяют длительное время.

Чтобы приготовить закваску, необходимо взять просторную миску из пищевого пластика или же стекла, с учетом того, что масса будет расти. Для начала достаточно будет 100 граммов теплой воды и 200 пшеничной или 100 граммов ржаной муки, а потом замесить плотное тесто.

Массу придется накрыть пищевой пленкой и оставить для созревания на 3 суток в теплом месте. Когда закваска станет пористой, следует аккуратно снять верхний слой и выбросить его. Опять досыпается мука и доливается вода, но теперь масса оставляется для созревания на сутки.

На следующий день придется повторить весь процесс, оставив закваску для созревания уже на 8 часов. Все это придется повторять до тех пор, пока масса не начнет подниматься за 2 часа, но, если применяется ржаная мука, то закваска будет созревать примерно за 3 дня.

Ингредиенты:

закваска для ржаного хлеба – 500 г;
соль – 2 ч.л;
коричневый сахар – 2 ч.л;
отруби овсяные – 3 ст. л;
мука пшеничная или ржаная – 2-2.5 ст.

В мультиварке при правильно подобранных ингредиентах можно испечь не только пшеничный, но еще и черный или ржаной хлеб. Для него тесто можно делать не только на воде, но еще и на кефире или молоке, сыворотке или простокваше, на сметане или ряженке.

Стоит уточнить, что тесто для бездрожжевого хлеба может быть дополнено жирами или растительными маслами, но маргарин, жир, сало необходимо предварительно растопить. Для теста бездрожжевого используется качественная закваска, гашеная сода, сметана, кефир или даже пиво. В них потребуется добавить сахар и муку для того, чтобы масса забродила в теплом месте.

Способ приготовления:

Налить в миску закваску
Добавить соль без горки
Всыпать сахарный песок
Добавить отруби
Тщательно перемешать массу
Добавить часть муки, просеянной через сито
Перемешать все ложкой
Добавить вторую часть муки
Сформировать комок из теста
Притрусить комок теста мукой
Перенести его на пекарскую бумагу
Сформировать лепешку по размеру чаши
Переложить хлеб с бумагой в чашу мультиварки
Оставить в теплом месте на расстойку на 30 минут
Перенести чашу в мультиварку
Включить режим «Йогурт» и оставить на 1.50 минут
Включить режим «Выпечка» на 50 минут
Через это время хлеб следует перевернуть на обратную сторону
Испечь на режиме «Выпечка» еще 45 минут

В тесто можно добавить по вкусу различные наполнители, в том числе, кунжут, семечки, изюм, тмин, укроп. Перемешивая массу с мукой ложкой, нужно следить за тем, чтобы в нем не оставалось комков, иначе появятся непропеченные участки в готовой буханке. После того, как хлеб будет извлечен из мультиварки, его следует перенести на решетку для остывания.

Разрезать можно только через час, для улучшения вкуса в тесто можно добавлять запаренный солод, растительное или сливочное масло, жиры. Стоит отметить, что выпечка из ржаной муки более тяжелый, поэтому придется замешивать жидкое тесто, но не руками, а ложкой или же лопаткой. Пшеничный его аналог потребуется наоборот готовить из более плотного теста, оно быстро пропечется без комков.

Рецепты ржаного хлеба в мультиварке

Классический

Для приготовления хлеба потребуется:

1 ст. л. дрожжей;
550 г ржаной муки;
3 ст. л. пшеничной муки;
450 мл воды;
2 ст. л. растительного масла;
Соль, сахар – по вкусу.

В воду добавляем предварительно замоченные дрожжи, соль, сахар, масло, просеянную через сито муку. Вымешиваем тесто. Накрываем полотенцем и на час ставим в теплое место.

После того, как тесто поднимется, нужно его хорошо обмять, сформировать булку и поставить в мультиварку на полчаса. Установить температуру 40 градусов. Затем переключить на режим “Выпечка” и оставить на час. После этого булку перевернуть и выпекать еще 20 минут.

Чтобы хлеб получился более вкусным и полезным, можно в тесто добавить изюм, кунжут, тмин или семена подсолнечника.

Дрожжевой хлеб на молоке

Хлеб, приготовленный на молоке, получается с более нежным вкусом.

Необходимые ингредиенты:

0,5 кг ржаной муки;
3 ст. л. пшеничной муки;
1 ст. л. дрожжей;
350 мл молока;
120 мл воды;
Растительное масло;
Соль, сахар – по вкусу.

Смешиваем дрожжи, соль, сахар, добавляем теплое молоко и воду, просеянную муку. Хорошо вымешиваем тесто, пока оно не станет тягучим. Накрываем полотенцем и на час ставим в теплое место.

Чашу мультиварки смазываем маслом, выкладываем сформированную булку и полчаса печем при температуре 40 градусов. Затем включаем режим “Выпечка” и выпекаем 45 минут. После этого хлеб переворачиваем и выпекаем еще 20 минут.

Ржаной хлеб на кефире

Нам понадобится:

150 г ржаной муки;
350 г пшеничной муки;
120 г овсяной муки или хлопьев;
200 мл кефира;
50 г сливочного масла;
1 ст. л. панировочных сухарей;
3 ст. л. сахарной пудры;
1 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. соды;
Соль – по вкусу.

Растопленное сливочное масло смешиваем с кефиром. Добавляем соль, моду, сахарную пудру, муку и вымешиваем тесто.

Чашу мультиварки смазываем маслом, посыпаем панировочными сухарями и кладем сформированную булку. Устанавливаем режим “Выпечка” и выпекаем хлеб 40 минут. После этого переворачиваем и выпекаем еще 20 минут.

Отрубной хлеб

Необходимые ингредиенты:

550 г ржаной муки;
14 ст. л. овсяных отрубей;
1 ст. л. дрожжей;
0,5 л воды;
Растительное масло;
Соль, сахар – по вкусу.

В теплой воде растворяем дрожжи, добавляем 1 ч. л. сахара и оставляем на 15 минут. В воду добавляем дрожжи, остатки сахара, соль и высыпаем половину муки. Размешиваем до однородного состояния. Добавляем отруби и еще раз перемешиваем. Высыпаем остатки муки и вымешиваем тесто. Ставим на час в теплое место.

Чашу мультиварки смазываем маслом и выкладываем булку. Включаем режим “Выпечка” и выпекаем час. Хлеб переворачиваем и печем еще 15 минут.

Бородинский хлеб

Для его приготовления потребуется:

200 г ржаной муки;
100 г пшеничной муки;
1,5 ст. л. дрожжей;
По 1 ст. л. солода и патоки;
2 ст. л. яблочного уксуса;
200 мл воды;
Кориандр;
2 ст. л. меда;
Соль, сахар – по вкусу.

Ржаной солод заливаем 100 мл горячей воды. Смешиваем дрожжи, соль, сахар, муку, мед, патоку, масло, уксус, солод. Добавляем воду, муку и вымешиваем тесто. Ставим на час в теплое место.

Чашу мультиварки смазываем маслом и выкладываем булку. Включаем режим “Выпечка” и выпекаем 40 минут. После этого хлеб переворачиваем и выпекаем еще 25 минут.

Быстрый рецепт приготовления ржаного хлеба

Нам понадобится:

200 мл воды;
3 стакана ржаной муки;
1 ч. л. быстродействующих дрожжей;
7 ст. л. растительного масла;
Соль, сахар – по вкусу.

Для более пикантного вкуса можно добавить немного корицы или кориандра. В тесто можно добавить курагу, изюм, чернослив, семечки, грецкие орехи.

Дрожжи разводим в теплой воде. Добавляем соль, сахар, муку, масло и вымешиваем тесто. когда оно станет эластичным и мягким и перестанет липнуть к рукам, перекладываем его в полиэтиленовый пакет и ставим на час в теплое место.

Смазываем чашу мультиварки маслом и выкладываем сформированную булку. Включаем режим “Выпечка” и выпекаем час. Затем булку переворачиваем и оставляем выпекаться еще 25 минут.

Бездрожжевой хлеб

Вариант 1: Стакан кефира соединяем с 50 г растопленного сливочного масла. Добавляем 1,5 стакана ржаной муки, 0,5 стакана – пшеничной, 100 г овсяных хлопьев, сахар, соль.

Вариант 2 – тесто на закваске: Чтобы приготовить закваску, потребуется 175 мл воды и 175 г ржаной муки. В теплой воде разводим 25 г муки, накрываем салфеткой и держим сутки. Затем добавляем по 50 г муки и воды и ставим в теплое место еще на день. После этого добавляем по 100 г воды и муки и даем бродить закваске еще сутки. На 4-ый день закваска готова. Можно печь бородинский хлеб.

Ингредиенты для приготовления ржаного хлеба в мультиварке

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>lass=»ingredients»>

Мука ржаная 500 грамм
Мука пшеничная 50 грамм
Вода очищенная 400 миллилитров
Дрожжи 10 грамм
Сахар 1/2 чайной ложки
Соль 1 чайная ложка

1 Замешиваем тесто.

В теплую воду высыпаем дрожжи и помешиваем до полного их растворения. В эту смесь выливаем масло, солим, добавляем сахар. После чего постепенно высыпаем муку, просеивая ее сквозь ситечко, и постоянно помешивая. Когда масса станет однородной и тягучей, оставьте ее подниматься в теплом месте, например, на батарее, накрыв полотенцем. Может понадобиться около часа до того, как тесто поднимется. Как только это произойдет, выньте его из кастрюли и обомните, постепенно придавая будущему хлебу шарообразную форму. Чем лучше вы будете мять тесто, тем пышнее получится хлеб. Чтобы тесто не липло к рукам и поверхности, на которой вы его замешиваете, посыпьте его небольшим количеством муки. Ваши руки и столешница должны быть сухими и так же обсыпаны мукой.Сформированное тесто отправляйте в мультиварку. Оно должно подняться еще раз. Для это ставим температуру 40 градусов и оставляем нашу заготовку внутри на 40 минут.

2 Выпекаем ржаной хлеб в мультиварке.

После того как тесто окончательно поднимется начинаем выпекать хлеб. Поскольку для этих целей у нас служит такое чудо техники, как мультиварка, то просто поставьте ее в режим «Выпечка», заведите таймер на 60 минут и займитесь любимым делом. По прошествии нужного времени вернитесь к наполовину готовому хлебу и достаньте его из мультиварки. Вы увидите, что верхушка все еще не пропеклась, поэтому положите хлеб обратно, перевернув его. Поставьте готовиться еще на 25 минут. Не спешите доставать готовый хлеб, оставьте его постоять в выключенной мультиварке 30 минут. Вот и все! Ваш замечательный домашний хлебушек готов! Остудите его и можно подавать.

3 Подаем ржаной хлеб в мультиварке.

Ржаной хлеб можете подавать в дополнение к вашим основным блюдам или готовить из него бутерброды. Наслаждайтесь свежим хлебом, приготовленным по этому рецепту.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Чтобы сделать хлеб еще ароматней, добавьте тмин или кунжут.

– Придайте готовому хлебу сладости и смажьте его медом сразу после приготовления, пока он еще горячий.

– Можно добавить в тесто изюм или очищенные семена подсолнуха.

Секреты выпечки воздушного хлеба

Неважно, каким способом мы выпекаем хлеб – дрожжевым или бездрожжевым. Чтобы хлеб получился вкусным и воздушным и несколько дней оставался свежим, необходимо придерживаться некоторых правил:

Необходимо строго соблюдать пропорции ингредиентов, указанных в рецепте. Если добавите много воды, хлеб получится тяжелым и слишком плотным в середине. Если переборщить с мукой, хлеб получится черствым и быстро засохнет;
Чтобы тесто хорошо подошло, а хлеб получился мягким и пористым, тесто необходимо долго вымешивать;
Не следует тесто передерживать. Если оно простоит долго, то перекиснет и не поднимется, а при выпекании потрескается;
Чтобы хлеб поднимался равномерно, а не получился кособоким, во время расстойки можно воткнуть в тесто несколько сухих полых макаронин;
Для выпекания обязательно использовать качественную муку. Чтобы проверить ее качество, надо на ладонь насыпать немного муки и сжать ее в кулак. Мука должна рассыпаться;
Муку обязательно просеивать. Она наполнится кислородом, а хлеб будет пористым;
Если добавить немного пшеничной муки, ржаной хлеб будет более вкусным. На 450 г достаточно 3-х столовых ложек.

Оригинальный и вкусный хлеб с семенами льна

Предлагаем вам еще один способ приготовления превосходного хлеба с полезными ингредиентами, такими как злаковые хлопья, отруби, семена льна. Такая несладкая выпечка придаст сил и насытит организм ценными макро- и микроэлементами. Для ее приготовления вам потребуется:

кефир — 250 мл;
пшеничная мука — 250 г;
хлопья злаковые — 100 г;
семена льна — 2 ст. л.;
отруби пшеничные — 50 г;
разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
сахар — 2 ч. л.;
сода — 0,5 ч. л.;
оливковое масло — 2 ст. л.

Для того чтобы испечь безздрожжевой хлеб в мультиварке, сначала необходимо замесить тесто. Соедините растительное масло, кефир, соль, сахар, семена льна, отруби и хлопья. К ним же добавьте муку с разрыхлителем и содой. Аккуратно перемешайте все ингредиенты и оставьте тесто в покое на 20 минут.

Мультиварочную чашу присыпьте мукой и положите в нее тесто. На приборе выставите необходимый режим и выпекайте мучное изделие в течение 35 минут. Вот и все, великолепный бездрожжевой хлеб готов. Когда он остынет, его можно будет подавать к столу.

Ржаной хлеб без дрожжей в мультиварке Редмонд

Для тех, кто не может есть хлеб, приготовленный на дрожжах, рекомендуется воспользоваться этим несложным рецептом. Для приготовления потребуется набор доступных ингредиентов:

ржаная мука – приблизительно объемом в 2,5 стакана (можно в такой пропорции – 0,5 стакана ржаной и 1,5 пшеничной);
овсянка в хлопьях (пригодные для растворения) – 120 г;
сливочное масло – 55 г (5 г – для смазывания чаши мультиварки);
сахар и соль – по 5 г;
сода – 2 ч.л;
панировка – 2 ч.л (не обязательно, но желательно использовать, чтобы исключить подгорание);
кефир – 230 мл (как основа для процесса брожения).

Время приготовления – 60 минут.

Калорийность из расчета на 100 г хлеба – 406 ккал.

Процесс приготовления:

Масло сливочное требуется растопить (подойдет любой удобный способ для этого);
Кефир добавить к маслу и хорошо перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной, как сметана);
Добавить в массу овсяные хлопья и муку (полностью);
Следующие ингредиенты в смеси – сода, сахарный песок и соль, се перемешать;
Затем производится недолгое вымешивание теста (руками);
Сливочным маслом (5 г) смазать стенки чаши имеющейся в распоряжении мультиварки (тогда хлеб не пригорит);
На дно чаши следует добавить панировку, равномерно, распределив ее;
Затем в чашу выкладывается подготовленное тесто;
Режим «Выпечка» выставляется на 30 минут;
После того как время истечет (раздастся звуковой сигнал от прибора), хлеб следует перевернуть;
Программа «Выпечка» запускается снова на те же 30 минут.