Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту

Необычное блюдо в маринаде из коньяка

Коньяк добавит обсуждаемому блюду оригинальный привкус и, самое главное, вы получите шикарный цвет вырезки. Итак, приступим.

Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту

Возьмем:

  • Говяжья вырезка около полтора кило;
  • Соли;
  • Любимые приправы;
  • Пажитник (чаман);
  • Коньяк для разведения специй (сколько возьмет).

Как готовить?

  1. Вырезку хорошенько промываем и высушиваем бумажным полотенцем.
  2. Делаем на мясе надрезы, а затем щедро натираем солью. Пусть попадет и в надрезы.
  3. Кладем в холодильник на 2 суток.
  4. После достаем, заматываем в марлю и кладем под пресс. В таком положении мясо простоит еще двое суток. По истечению этого срока достать и повысить сушиться на неделю.
  5. По истечению этих дней готовим специи для басурмы. Все любимые приправы заливаем коньяком и размешиваем до состояния кашицы.
  6. Обмазываем щедро и кладем в холод на неделю
  7. После отряхиваем от оставшихся специй и подвешиваем сушиться еще на неделю.

Приготовление бастурмы по армянски

Рецепт бастурмы содержит в себе всего несколько обязательных компонентов, таких как:

  • соль;
  • специи;
  • чеснок;
  • гнет.

Несмотря на их простоту, существует масса рецептов по приготовлению сего дивного деликатеса.

Бастурма по армянски — это доведенный до совершенства рецепт. Понимая, что в итоге получается вяленое мясо, усилия армянских поваров были направлены на достижение тончайшего аромата и божественного вкуса. Итак, посмотрим, как приготовить бастурму по армянски.

Уникальность этого единственного в своем роде рецепта состоит в том, что мясо перед засолкой вымачивают в красном вине, желательно домашнем. И именно вино является основой для смешивания специй. Для бастурмы берется только лучшее мясо говядины, вырезка со спины, без жира и без жил. Разрезают его обычно на кусочки по 40-50 сантиметров в длину, примерно 5-6 сантиметров в толщину и не меньше 10 сантиметров в ширину.

Затем готовят маринад, в котором мясо будет вымачиваться не меньше недели. К вину добавляют красный перец, соль, чеснок, зерна сухого граната, обязательно нужно добавить пажитник (хильбу), он придает ореховый вкус бастурме. Замаринованное мясо ставится под гнет в холодильник.

Через неделю достаем мясо и даем ему стечь, затем опять кладем под гнет между двумя дощечками и оставляем примерно на полдня.

Мясо оставляется на просушку после намазывания. Затем его отправляют в сухое, прохладное место, вялиться примерно дней на десять, в подвешенном состоянии.

Как видим, приготовление бастурмы по армянски, это достаточно длительный процесс. Именно продолжительность приготовления качественно отличает это рецепт от остальных, ну и вино, конечно же.

Иногда бастурму путают с пастормой. Это абсолютно разные блюда. Как видим выше, бастурма это вяленое под прессом мясо, а пасторма это промаринованное копченное мясо. Ближе всего по рецепту к бастурме приходятся колбаски из говяжьего фарша со специями. Называются они суджук.

Рецепт бастурмы из говядины

Зная, как приготовить бастурму из говядины, можно смело браться за любую другую разновидность этого блюда. За основу можно взять базовый армянский рецепт, для которого понадобятся такие продукты:

  • 1 кг говяжьей вырезки;
  • 1 кг крупной соли
  • Чаман (пажитник) — 2,5-3 ч.л.
  • Молотая паприка — 2 ч.л.
  • Сухой или давленый чеснок — 2 ч.л
  • Молотый красный перец — 0,5-1 ч.л
  • Молотый черный перец — 1 ч.л.

Говядину нужно взять самую свежую, без жестких сухожилий. Лучше всего — вырезка со спины, но подойдет любая нежирная мякоть. Перед готовкой не замораживать. Обязательно срезать пленки и удалить жилы (если они есть). Мясо можно готовить целиком или разделить на крупные продолговатые куски. Для готовки в домашних условиях обычно рекомендуют толщину около 3-4 см.

Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту

Подготовленную говядину вымыть, просушить салфеткой или вафельным полотенцем. Равномерно засыпать ее солью в глубокой емкости, куда можно уложить мясо по всей длине. Соль следует сыпать на дно и поверх каждого куска, чтобы мясо не просвечивало. Накрыть емкость и поместить в холодильник на 3 дня. Где-то раз в день мясо следует переворачивать. При необходимости можно сливать образующийся сок.

Под действием соли мясо теряет большую часть влаги и становится жестким. Спустя три дня его нужно извлечь, тщательно промыть. Если требуется удалить лишнюю соль — замочить на 1-3 часа в чистой воде комнатной температуры. Затем промокнуть, обернуть марлей или бумагой и оставить на день под прессом. Например, накрыть разделочной доской и поставить сверху банку или кастрюлю с водой. Время от времени марлю или салфетку следует менять. После этого сделать в верхней части каждого куска отверстие, продеть толстую нить и подвесить на просушку — где-то на три дня.

Время подготовить приправы. Все специи соединить, перемешать. Добавить немного воды — теплой или комнатной температуры, так, чтобы получить смесь “сметанной” консистенции. Чтобы приправа была более однородной, ее можно смешивать блендером. Равномерно покрыть говядину полученной пастой и  отправить довяливаться. На это может понадобиться от нескольких дней до 2-3 недель — в зависимости от толщины кусков и условий просушки.

Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту

У рецепта говяжьей бастурмы много вариаций. Так, искушенные кулинары вместо засолки помещают мясо в солевой раствор или маринад. Есть также варианты состава специй и дальнейшей обработки мяса. Например, многие рекомендуют нанести слой специй, затем просушить мясо и обмазать еще раз, и лишь затем отправить вялиться. Любители экспериментов могут попробовать самостоятельно отыскать оптимальную методику.

На кефире с грецкими орехами

Эту выпечку можно сделать на кефире, а в качестве начинки (у нее есть свое особенное название – хориз) использовать грецкие орехи. Гата по этому рецепту получится невероятно рассыпчатой, мягкой и очень вкусной.

Ингредиенты
Порции: –+16

  • Для теста
  • Пшеничная мука 2 ст.л
  • Сливочное масло 100 гр
  • Куриные яйца 1 шт
  • Кефир 70 мл
  • Разрыхлитель 1 ч.л
  • Соль ¼ ч.л
  • Яичный желток 1 шт
  • Начинка
  • Пшеничная мука 1 ст.л
  • Сахар-песок 4 ст.
  • Грецкие орехи 100 гр
  • Подсолнечные семечки 75 гр

На порцию

Калории: 437 ккал

Белки: 7.7 г

Популярные статьи  Мясная подлива классическая из мультиварки

Жиры: 30.8 г

Углеводы: 32.3 г

Шаги

3 час. 0 мин.Видео-рецептПечать

  • Мука просеивается в подходящую по размеру миску. К ней закидываются соль с разрыхлителем. Потом все хорошо смешивается.

  • Мягкое сливочное масло нарезается на некрупные кубики, добавляется к муке. Теперь вручную надо смешать все в одну массу.

  • Добавляется кефир, яйцо. Тесто хорошо замешивается до однородности и отправляется в холодильник на полчаса.

  • Теперь готовится хориз. Для этого надо измельчить орешки с семечками, сахарным песком и мукой.

  • Стол присыпается мукой, а затем на нем тесто раскатывается в тонкий пласт. На него нужно равномерным слоем положить ореховую начинку.

  • Пласт сворачивается в рулет, промазывается желтком яйца. Затем все нарезается на кусочки, толщина которых составит 4-5 сантиметров. Заготовки укладываются на промасленный противень и отправляются в духовку, прогретую до 180 градусов. Выпекать ореховую вкусность надо в течение двадцати-тридцати минут до румяности.

Бастурма из говядины по классическому армянскому рецептуЯндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится

Рецепт бастурмы по-армянски

Хоть вяленое мясо хорошо и само по себе, но армянский вариант рецепта позволяет добиться наиболее нежного и ароматного вкуса. Главное отличие – это добавление вина и в рассол, и в пасту для обмазки мяса перед сушкой. Но все-равно это блюдо можно легко приготовить дома, ведь для него не нужно каких-то сложных технологий.

Ингредиенты для 1 килограмма говяжьей вырезки:

Для рассола:

  • Красное сухое вино – 1 бутылка;
  • Соль крупного помола – 6 столовых ложек;
  • Молотый красный перец – 3 столовые ложки;
  • Молотый чаман (другие названия: шамбала, хильба, пажитник) – 2 столовые ложки;
  • Сумах (молотые сушеные зерна граната) — 2 столовые ложки;
  • Чеснок – 5 средних зубчиков, потертых на мелкой терке.

Для корочки:

  • Соль крупного помола – 4 чайные ложки;
  • Сумах (молотые сушеные зерна граната) — 3 чайные ложки;
  • Молотый чаман (другие названия: шамбала, хильба, пажитник) — 3 чайные ложки;
  • Молотый красный перец – 2 чайные ложки;
  • Чеснок – 15 зубчиков (измельченных в чеснокодавилке);
  • Вино красное сухое – около 100 грамм;
  • Мука – 1 чайная ложка.

Классическим видом мяса для бастурмы считается говядина. Но в качестве альтернативы можно взять свинину, баранину, конину или оленину. Обычно для вяления берут вырезку, или любой другой нежирный кусок мяса, и избавляют его от жировых прослоек. Чтобы мясо хорошо просолилось, диаметр кусков не должен быть больше 10 сантиметров. Но и худым отрез быть не должен, иначе мясо получится слишком твердым и пересушенным. Дополнительно нужно в мякоти сделать проколы вилкой или ножом для равномерного просола.

В кастрюлю, где будет мариноваться будущая бастурма, складываем все ингредиенты рассола, заливаем вином и хорошенько перемешиваем. Затем в нее помещаем мясо и устанавливаем сверху гнет, чтобы оно полностью находилось в жидкости. В таком виде оставляем на неделю в холодильнике или подвале при температуре не более +8 градусов.

Перед следующим этапом готовки, мясо нужно достать из маринада и оставить обсушиваться на ночь под гнетом. Так вся лишняя вода из мяса уйдет. На следующий день уже можно приступать к подготовке пасты для обмазки бастурмы. Для начала перемешиваем все сухие приправы, кроме муки, с измельченным чесноком. В эту смесь аккуратно добавляем вино, чтобы полученная масса по густоте была как очень жирная сметана или зубная паста. В кастрюлю или миску кладем наше мясо и тщательно обмазываем его пастой. В таком виде оставляем бастурму на 12 часов в холодильнике.

После этого всю лишнюю пасту с мяса мы собираем в отдельной миске. В мякоти делаем прокол и вставляем веревку, на которой она будет сушиться. В пасту, собранную с мяса, добавляем муку и еще раз жирным слоем обмазываем кусок. Для удобства нанесения можно использовать кулинарную лопаточку. В среднем толщина корочки должна быть около 2 мм. Больше не нужно, иначе она может начать отваливаться кусками. Теперь быстурма готова к вялению. Лучшее место для нее – это прохладный подвал со сквозняком. В условиях городской квартиры осенью и весной, когда не слишком холодно и еще не жарко, можно вялить на балконе. Ну а если у вас холодильник с системой NO FROST, то можно спокойно сушить прямо на дверце. Ориентировочно срок вяления около 10 дней. Готовность можно проверить по мягкости. Если мякоть уже достаточная сухая, то деликатес можно подавать к столу.

Бастурма из индейки

Бастурма из диетической индейки получается легкой, аппетитной и очень нежной. Ароматная закуска обязательно понравится взрослым и детям, а также тонкие слайсы пряного мяса идеально подойдет как дополнение к крутонам.

Продуктовый набор для диетической бастурмы из индейки:

  • мясо индейки – 1 кг;
  • крупная морская соль – 700 г;
  • сахар-песок – 2 ч. л.;
  • зубцы чеснока – 5 шт.;
  • чаман – 5 ст. л. с горкой;
  • жгучий перец – 1 стручок;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • пара бутонов гвоздики;
  • щепотка кориандра;
  • коньяк – 2 ст. л.;
  • красное сухое вино – 25 мл.

Процесс приготовления пряной заготовки состоит из шагов:

  1. Филе вымывается, с мяса удаляются пленки, оно нарезается небольшими пластинами.
  2. Морская соль соединяется с коньяком, сухим вином и предложенными специями.
  3. Мякоть натирается со всех сторон солью с приправами и помещается в приготовленный маринад.
  4. Вырезка закрывается в контейнере на 12 ч, потом промывается, сушится и оборачивается марлей, сложенной в 2 раза или в бумажное полотенце.
  5. Через 30 мин полотенце меняется, бастурма переворачивается 2-3 раза.
  6. Деликатес приготовится уже через 3-4 дня.

Для подачи она нарезается тонкими слайсами и подается в охлажденном виде. Вместе с закуской подается зелень, сочные томаты и порустывающие огурцы.

Чаман для бастурмы

Строго определенных приправ и специй приготовление бастурмы из свинины в домашних условиях не требует. У каждого повара свой состав для натирания. Но если вы некогда были покорены армянским вариантом, последуйте рецепту этого народа. Готовить смесь нужно за сутки до ее применения. Пол-литра воды кипятится с тремя листиками лавра и несколькими горошинами душистого перца. Когда отвар немного остынет, пряности из него удаляются и он вливается в посудину, куда насыпаны пол-ложки молотого пажитника, по целой – сахара и черного перца (молотого), три – паприки, по чайной ложечке соли и перемолотой зиры. Сюда же следует добавить две давленые или мелко нарубленные головки чеснока. Чаман на 24 часа ставится на холод, после чего им обильно намазывается будущая бастурма из свинины в домашних условиях. Рецепт, к слову сказать, многими усекается в отношении чеснока: терпеть его крепкий запах пару недель в квартире готов не каждый. В этом случае за пару дней до готовности чаман счищается и заменяется свежим, уже с чесноком.

Популярные статьи  Картофель с перцами и фасолью в томатном соусе

Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту

Рецепт бастурмы из говядины с ягодами можжевельника

Бастурма из говядины (армянская кухня допускает другой тип мясной основы) – оригинальная закуска из вяленой вырезки, которая при грамотном приготовлении превращается во вкуснейший деликатес. Изысканный аромат и нежный вкус удивит гостей и домочадцев.

Ускорить усушку поможет духовка.

Ингредиенты для готовки деликатеса:

  • свежая вырезка телятины – 1.2 кг;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • листья лавра – 2-3 шт.;
  • головка молодого чеснока;
  • можжевеловые ягоды – 1 шт.;
  • соль крупная морская – 12 ст. л.;
  • перебитый в пудру чаман – 150 г;
  • жгучий чили – 5 ч. л.;
  • бутон гвоздики;
  • щепотка кориандра.

Способ вяления по этапам:

  1. Кусок вырезки молодой говядины промывается, очищается от пленок и перерезается вдоль. Толщина куска не должна превышать 2-3 см, чтобы вся мякоть могла пропитаться пряностями как можно быстрее.
  2. В емкости соединяется соль с сахаром, и в смеси обваливается со всех сторон чистый подсушенный кусок мяса.
  3. Заготовка закрывается марлей или другой чистой хлопковой тканью и остается на сутки лежать при комнатных условиях.
  4. Через сутки посудина с вырезкой ставится на холодильную полку на сутки. За этот период в миске выделяется рассол в большом количестве. Через 12 ч кусок переворачивается на другой бок и стоит еще 12 ч.
  5. Засоленная вырезка вынимается из жидкости, полоскается прохладной проточной водой и промакивается вафельным полотенцем.
  6. Вырезка досушивается в естественных условиях при проветривании. Для быстроты просушки рядом ставится вентилятор.
  7. Далее сыровяленая говядина оборачивается отрезом марли и перевязывается прочной бечевкой.
  8. Деликатес помещается в нужную миску под 12-кг груз. В этом виде заготовка оставляется на сутки, в ходе которых мякоть периодически проверяется на степень сухости. Мясо в идеале будет эластичным, плотным и немного влажным.
  9. Готовится пахучая обмазка. Берется емкость, и в ней соединяется чаман с чили, перетертым листом лавра, звездочками гвоздики и кориандром. В массу выдавливается чеснок, кладутся можжевеловые ягоды, и льется порциями вода.
  10. Обмазка должна напоминать густую сметану, чтобы она не сливалась с куска, а задерживалась на его поверхности.
  11. Приготовленным пряным «тестом» обмазывается вырезка, и сушится мясо 3 ч. Этот процесс должен повторяться 3 раза, чтобы толщина пряной корки нарастала.
  12. После окончательного обмазывания заготовка подвешивается в месте, где постоянный сквозняк и отсутствуют прямые солнечные лучи. Деликатес остается в таком виде еще 3 недели.

Для пробы снимается одна полоска и нарезается тонкими слайсами с помощью ножа для филе. Чем тоньше нарезана мякоть, тем вкуснее мясное лакомство. Бастурма из говядины – невероятно вкусный, с тонким ароматом деликатес, которым гордится армянская кухня. Приготовить сыровяленую закуску можно из любого мяса, используя пряный букет специй, соль и терпение.

Оформление статьи: Анна Винницкая

Где и при какой температуре сушить бастурму?

Сушить следует в хорошо проветриваемом и затемненном месте, где-нибудь на сквозняке, температура должна быть не выше +10°. Проследите, чтобы помещение было сухим, иначе может появиться плесень.

Осенью и весной проблем с температурным режимом для вяления мяса, как правило, не возникает. Можно вывесить на балконе или на улице под навесом. В летнее время, когда очень жарко, приходится на день перевешивать в холодильник (с системой «ноу фрост», где постоянная конвекция).

Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту

Зимой нет необходимости «пеленать» бастурму, так как насекомые отсутствуют, но выдержать оптимальную температуру весьма проблематично. Что же делать? Если у вас застекленная лоджия и на улице нет сильных морозов, то можете сушить там.

Или попробуйте экспресс-вариант для зимы — 1 сутки на холоде и 7-8 суток при комнатной температуре не более +18 градусов.

Домашняя бастурма — подготовка продуктов и посуды

Из кухонного инвентаря потребуется миска или кастрюля для маринада и приготовления смеси из специй, форма для мяса и разделочная доска. Помимо всего прочего нужно подготовить тяжелый груз (гнет), крюки для подвешивания, плотную нитку для обмотки и чистую марлю.

Приготовление бастурмы начинается с обработки мяса: филе промываем, срезаем все лишнее (пленки, шкурки, жир), обсушиваем мясо бумажными салфетками. Затем мясо натирают смесью соли и сахара и оставляют просаливаться. Дальше уже начинается сам процесс приготовления бастурмы. Для этого необходимо сделать смесь из используемых специй с добавлением воды, коньяка или вина. Масса по густоте должна напоминать сметану.

Рецепты домашней бастурмы:

Ингредиенты

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>lass=»ingredients»>

Для обмазки

  1. Красный острый молотый перец 0,5 ст.л.;
  2. Чёрный молотый перец 0,5 ст.л.;
  3. Паприка 1 ст.л.;
  4. Пажитник 1 ст.л.;
  5. Сумах 1 ст.л.;
  6. Чеснок 5 зубков;
  7. Мука 1–1,5 ст.л.

Приготовление:

Мясо промыть под проточной холодной водой и обсушить. Вилкой, со всех сторон балыка сделать проколы, чтобы улучшить отток лишней жидкости во время засолки. Помещаем мясо в глубокую посуду, предварительно насыпав соль на дно. Поместив мясо в посуду, засыпаем его солью доверху. В нашем случае понадобилось около 2 кг соли. Накрываем посуду крышкой или пищевой плёнкой и помещаем её в холодильник на трое суток. По истечении срока, мясо достаём и промываем от соли под холодной проточной водой. Снова сушим чистым полотенцем или салфетками.

Чтобы придать нужную форму (по желанию), мясо помещаем под импровизированный пресс на сутки. Мы использовали доску и банки с водой. По истечении суток балык приобрёл уплощённую форму и теперь его можно подвесить на крючок.

Теперь готовим обмазку. В глубокой посуде смешиваем все указанные для неё сухие ингредиенты, а чеснок трём на мелкой тёрке или давим. Мука нам нужна для того, чтобы предать смеси клейкости. Добавляем в смесь столько воды, чтобы получилась пастообразная субстанция, которой удобно будет обмазывать балык.

Нам осталось нанести полученную пасту плотным слоем на балык таким образом, чтобы не осталось ни одного не замазанного места. Эту операцию удобно проделывать силиконовым шпателем. Обмазывать нужно быстро, чтобы специи не успели подсохнуть раньше времени. Если всё-таки специи подсохли, добавьте немного воды и продолжайте операцию.

Последний штрих: смоченной в воде рукой приглаживаем по всей площади балыка пасту, чтобы сгладить неровности и заполнить мелкие пустоты.

Помещаем балык на 25-30 дней в холодильник, подвесив на крючке. Мы для этого приспособили дверцу холодильника.

По истечении срока, балык снимаем с крючка, нарезаем тонкими слайсами и кушаем сами, угощаем друзей, гостей, соседей. Всем приятного аппетита!  

Популярные статьи  Печенье Польворон

Бастурма в сушилке для овощей — быстрый рецепт как сделать

Быстрый вариант как делать домашнее лакомство.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг.;
  • морская или каменная соль – 1,5 ст.;
  • паприка – 50 гр.;
  • молотый черный перец – 30 гр.;
  • молотый красный перец – 30 гр.;
  • сушеный чеснок – 50 гр.

Как приготовить в домашних условиях:

  1. Убираем с мяса прожилки и плёнки.
  2. Нарезаем на части, моем, и просушиваем.
  3. Помещаем в чашку, и высыпаем соль.
  4. Выдерживаем 5 дней в холодильнике.
  5. Хорошенько промываем, и просушиваем салфеткой.
  6. Соединяем специи, и добавляя воды, размешиваем смесь.
  7. Покрываем смесью мясо.
  8. Выкладываем заготовку в сушилку, и держим там не менее 5 часов. Температуру выдерживаем 50-60 градусов.
  9. Бастурму отставляем остывать.
  10. Остывший продукт режем на тонкие ломтики — блюдо готово.

Пищевая и энергетическая ценность:

  • на 100 гр. готового блюда — 28, 09 ккал;
  • белки — 2,58 гр.;
  • жиры — 1,59 гр.;
  • углеводы — 0,73 гр.

Время приготовления — 5 часов.

Время готовки — 5 дней.

Количество порций — 800 гр.

Бастурма из говядины по классическому армянскому рецептуЯндекс. Картинки

Рецепт и тонкости приготовления

Вопрос «как сделать бастурму в домашних условиях» интересует многих гурманов и любителей острой кухни. Приготовить это блюдо не так-то просто, но результат будет стоить всех усилий.

Итак, бастурма из говядины в домашних условиях армянская.

Ингредиенты для бастурмы

В магазине легко найти все необходимые ингридиенты приготовления. Рецепт и варианты могут сильно отличаться друг от друга. Существует множество способов приготовления этого острого деликатеса, в том числе из куриного и свиного мяса, но особой популярностью пользуется самое близкое к первоначальному рецепту блюдо из говядины.

  • говяжья вырезка — 1 килограмм (рекомендуется брать большие куски толщиной до 5 см);
  • виноградный сок (лучше домашний, в идеале — насыщенный, неразбавленный);
  • соль.

Специи для бастурмы из говядины:

  • паприка — 50 грамм;
  • чёрный перец — 25 грамм;
  • красный перец — 25 грамм;
  • хмели-сунели — 25 грамм;
  • чеснок — 25 грамм (можно брать как свежий, так и сухой чеснок);
  • мускатный орех — на кончике ножа.

Подготовка говядины

Бастурма из говядины по классическому армянскому рецептуВырезка должна быть свежей, желательно использовать мясо молодых животных. Лучше всего подойдёт филейная часть либо мякоть спинной части, не стоит брать разрезанные поперёк волокон куски. Не допускается содержание жира или прожилок.

Мясо нужно хорошо вымыть, куски аккуратно и плотно друг к другу сложить в глубокую чистую кастрюльку.

Виноградный сок слегка подогреть до температуры чуть выше комнатной, после чего добавлять в него соль до полного насыщения (можно даже немного больше). Залить этот солёный раствор в кастрюльку, он должен полностью покрывать говядину.

https://youtube.com/watch?v=gbR766W0_R0

Бастурма из говядины по классическому армянскому рецептуНужно периодически проверять мясо, чтобы оно оставалось покрыто соком, и переворачивать для лучшего результата. По истечении срока говядину достать, тщательно обмыть водой от лишней соли, выложить на кухонную доску и хорошо подсушить бумажными полотенцами. После чего мясо часов пять-шесть надо подержать под гнётом, пока с него не стечёт лишний сок. Для этого можно положить сверху на мясо ещё одну доску и пятилитровую бутылку с водой, например. Из-за такого давления мясо слегка сплющится и станет около 2−3 сантиметров в толщину. Снова хорошо подсушить.

Далее, стоит смешать паприку, хмели-сунели, красный и чёрный перец, мускатный орех и чеснок (если свежий — очень мелко порезанный). Добавить немного виноградного сока, получится липкая мягкая масса. Главное, не перестараться, чтобы она не стала слишком жидкой. Если такое случилось, нужно добавить ещё паприки или перца. Получившейся массой нужно обмазывать мясо, каждый кусок в отдельности. Специи должны покрывать говядину очень плотным равномерным слоем, не особо толстым, но не должно быть пропусков, так как это может повлиять на дальнейшее приготовление бастурмы.

Вяление продукта

Бастурма из говядины по классическому армянскому рецептуНастало время сушки и вяления. Будущую бастурму следует подвесить в прохладном сухом месте, желательно, слегка продуваемом лёгким сквозняком (удобнее всего на застеклённом балконе). Чтобы она не мешала, можно повесить её под потолком, на высоте вытянутой руки. От условий, в которых будет находиться мясо, зависит скорость его полного приготовления.

Подвешивать стоит таким образом, чтобы мясо ни с чем не соприкасалось, а свободно висело в воздухе. Следует оберегать его от излишней влажности, попадания прямых солнечных лучей, от мух и других насекомых. Для этого необходимо накрыть плотным куском марли, таким образом, чтобы не осталось щелей.

Бастурма из говядины по классическому армянскому рецептуВялится и сушится мясо дней 7−10. Лишние дни готовки не помешают. Следует отметить, что в течение большого количества времени бастурма хоть и улучшает свои вкусовые качества, но становится более тугой.

Рецепт домашней бастурмы с коньяком

Оригинальный рецепт, требующий длительного времени на вяление, который удивит необычным оттенком вкуса мяса и оригинальным мускусным запахом блюда.

Необходимый продуктовый набор:

  • антрекот говядины – 1.5 кг;
  • коньяк – 100 г;
  • чаман, сумах, порошок белого и черного перца, промолотая паприка, душистый перец-пудра – по 1 ч. л.;
  • соль крупная (можно морская) – 3-4 ст. л.

Пошаговый способ приготовления коньячной бастурмы:

  1. Красивый кусок мяса очищается от пленок и выступающих срезов. Вырезка моется и подсушивается бумажным полотенцем.
  2. На доске в мясе делаются острым ножом надрезы. Кусок полностью натирается солью так, чтобы крупинки попали внутрь надрезов.
  3. В таком виде мякоть отправляется в холодильник, предварительно уложенная в контейнер на 2 суток.
  4. По прошествии времени мякоть вынимается, оборачивается чистой марлей и укладывается под гнет на 2 дня.
  5. Сплющенная вырезка подвешивается на крюк и вялится 1 неделю.
  6. После этого из выбранных приправ обязательно с пажитником и коньяком готовится сметаноподобная паста, которой обмазывается мясо по всей поверхности.
  7. Заготовка кладется в контейнер и маринуется 1 неделю в холодильнике.
  8. После этого аппетитная бастурма извлекается из маринада, окутывается марлей и подвешивается для сушки на 1 неделю в сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха.

Уменьшить остроту мяса можно, подав его в качестве добавки к бутербродам с нарезанным сочным помидором и свежей зеленью.

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту
Роллы с семгой