Суп Мастава

Классический рецепт

Мастава по-узбекски (рецепт с фотографиями классического варианта приготовления приводится далее в статье) традиционно готовится в большом казане на открытом огне, который вполне можно заменить обычной кухонной плитой.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для данного классического рецепта вкусного первого блюда нужно подготовить следующий набор ингредиентов:

• 0,5 кг мякоти баранины, но можно взять филе говядины;
• 300 г репчатого лука;
• 200 г риса;
• 5-6 клубней картофеля;
• 2 моркови;
• 1 сладкий болгарский перец;
• 3-4 свежих помидора;
• 1 головка чеснока;
• 2 л чистой питьевой воды;
• 1 ч. л. сухого молотого кориандра;
• 1-1,5 ч. л. молотого кумина;
• 0,5 ч. л. смеси свежемолотых перцев;
• 1-1,5 ч. л. соли;
• 3-5 ст. л. растительного масла иди животного жира;
• 1 пучок свежей зелени петрушки, базилика и кинзы.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого сытного густого супа происходит в несколько этапов:

1. Предварительно нужно промыть, очистить и нарезать все овощи на одинаковые кусочки среднего размера.
2. В сильно разогретом казане на любом жире следует обжарить кубики репчатого лука до легкого карамельного оттенка, периодически помешивая для равномерного приготовления.
3. Тем временем необходимо нарезать мясо на куски среднего размера, а затем добавить к луку и обжарить на большом огне до румяной корочки, чтобы запечатать мясной сок внутри.
4. Далее следует уменьшить огонь до среднего значения, и добавить в казан нарезанную любым способом морковь. Готовить, помешивая все ингредиенты, в течение 5-8 мин.
5. Теперь нужно отправить в казан мелко нарезанные или протертые помидоры и специи, тушить все компоненты около 3-5 мин.
6. Затем можно добавить ко всем ингредиентам кубики болгарского перца и картофеля, аккуратно перемешать.
7. Через 3-4 мин. необходимо влить в казан кипящую воду, помешать и вновь довести до кипения, снять образующуюся на поверхности бульона пену с лишним жиром.
8. Теперь можно ввести в блюдо тщательно промытый пропаренный рис и измельченные дольки чеснока, довести до готовности.
9. Далее необходимо выключить огонь, добавить часть мелкорубленной зелени, и накрыть казан крышкой на 15-30 мин., чтобы блюдо настоялось и отдохнуло.

Что можно добавить

В классическом рецепте часто дополнительно используются порубленные бараньи ребра, которые придают супу особенный аромат и наваристость. Часть моркови можно заменить корнеплодами репы или пастернака, которые нарезают таким же размером и добавляют в казан одновременно. Вкус свежих помидоров можно усилить добавлением томатной пасты. Для остроты блюда следует внести 1-2 стручка жгучего перца.

Правила подачи, украшение

Перед подачей к столу суп следует хорошо перемешать, затем разлить в порционные тарелки, каждую украсить щедрой горстью измельченной свежей зелени и катыком, который можно заменить кефиром или сметаной.

Узбекский суп — рецепт приготовления в домашних условиях

А теперь сам процесс приготовления который занимает несколько шагов. Я заранее нарезал все ингредиенты, чтобы в процессе готовки не отвлекаться на подготовку продуктов. А готовить я буду в домашних условиях на плите в казане, но если есть возможность выйти на улицу и разжечь огонь, то пожалуйста, шаги приготовления все равно остаются этими же.

Шаг 1. Казан сильно нагреваем, наливаем растительное масло, которое нужно сильно раскалить и опускаем обжариваться сначала не крупно порезанный репчатый лук. Жарим несколько минут пока лук не станет прозрачным, местами даже золотистый. Часть лука я отправлю в конце приготовления, уже почти в готовый узбекский суп.

Шаг 2. А пока жарится лук, нарежем кусочками мясо. Будет в идеале, если купите баранину или говядину. Кусочки должны быть среднего размера, отправляем их к луку спустя 3-4 минуты с момента жарки. Также в данной маставе можно использовать бараньи ребра. Получается тоже наваристо и очень вкусно. Сегодня я использую именно бараньи ребра, которые не крупно порубил.

Шаг 3. Обжариваем мясо сначала на сильном огне до золотистой корочки, а затем еще минут 7-10, но уже на среднем нагреве.

Шаг 4. Далее в ход идет морковь. Нарезаем ее соломкой, либо кубиком стороной 1-1.5 см. Нагрев делаем снова максимальный.

Шаг 5. Обжариваем еще минут 5 и можно отправлять в казан измельченные помидоры. Если хотите, то можно их бланшировать и снять шкурку, если в этом есть необходимость. Как правило с покупных помидор я всегда снимаю кожуру, но когда готовлю с домашних, то в этом уже нет необходимости.

Шаг 6. Помидоры тушим минуты 3 и пришла пора болгарского перца и картофеля. Нарезаем их как все остальные ингредиенты. А если перец возьмете разных цветов, то суп будет смотреться еще красивей и радужней.

Перемешали и можно приправить. Из специй я беру кориандр, зиру, черный молотый перец и соль. Количество я указал в ингредиентах. Если любите поострее положите стручок или два перца чили.

Сразу повеял сильнейший аромат восточной кухни и уже не терпится закончить и попробовать. А Вам этот процесс ни чего не напоминает? Мне лично напомнил процесс приготовления лагмана. Вот такая вот узбекская кухня, процессы похожи, а вкусы всегда разные.

Шаг 7. Потушили со специями еще пару минут и заливаем большим количеством воды. Всегда рекомендуют заливать кипятком, дабы не сбивать высокую температуру казана. Количество воды такое, как на обычный суп. Весь нагар, который был на казане, сейчас растворится и передаст ароматы бульону. Получится безумно вкусно!

После закипания пробуем обязательно на соль и специи, и по необходимости добавляем, но обычно я корректирую только соль. Нагрев делаем средний, чтобы бурление было не сильным.

Пена, которая будет появляться, нужно тщательно убирать. Все как мы привыкли делать готовя обычный суп. Вместе с пеной я убираю лишний жир, который образуется на поверхности.

В супе уже есть обжаренный лук, но этого все равно не достаточно и сейчас самое время добавить полукольцами еще немного репчатого, который я оставил вначале, буквально 50 грамм, и варим минут 10-15.

Шаг 8. Спустя 10 минут остается добавить промытый рис (у меня пропаренный) и измельченные зубчики чеснока. Доводим рис почти до готового состояния, он должен остаться внутри слегка твердым, и можно снимать с огня. Накрываем казан крышкой и даем отдохнуть минут 10-15, а заодно полностью приготовиться рису.

Готово!

А у меня на сегодня все, я же Вам желаю приятного аппетита, пока!

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться …

* фотоотчеты с маленьким отзывом или без него

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Мастава с овощами и репой

• Говядина или баранина500 г
• Вода2 л
• Лук репчатый200 г
• Морковь200 г
• Перец сладкий100 г
• Репа150 г
• Помидоры300 г
• Картофель400 г
• Рис100 г
• Растительное масло30 мл
• Красный перец чили сухой2 шт
• Зира молотая5 г
• Кориандр молотый5 г
• Перец чили молотый1 ч.л.
• Сольпо вкусу
• Перец черный молотый1/2 ч.л.

Приготовление

1. Нарезать все овощи и мясо мелкими кубиками одинакового размера, помидоры очистить от кожуры. Рис промыть и замочить в холодной воде. Разогреть сковороду и обжарить лук в течении 3 минут на среднем огне.
2. Добавить в лук мясо, немного посолить и жарить на слабом огне 15 минут.
3. Добавить репу, морковь и продолжать жарить 5 минут.
4. Добавить помидоры и сладкий перец, жарить 3 минуты.
5. Добавить картошку и жарить еще 5 минут. Затем добавить зиру, кориандр, красный перец чили, черный перец и продолжать тушить еще 5 минут.
6. Добавить в кастрюлю 2 литра воды, довести до кипения и снять пену, закрыть крышкой и варить 10 минут.
7. Добавить рис и варить до готовности риса, примерно 10 минут. Мастава готова, подавать с мелко нарезанной зеленью и сузьмой (узбекский кисломолочный соус) с чесноком, сузьму можно заменить натуральным йогуртом.

Катлама

«сагудай»: рецепт. «сагудай» из скумбрии, из омуля, из горбуши, из сига: рецепт, фото Жареные или печеные лепешки из слоеного теста, с начинкой или без. Тандырная катлама – фирменная выпечка Самарканда, а вот лучшая жареная продается в Андижане. Такие лепешки делаются «на скорую руку», и, хотя относятся к повседневным блюдам узбекской кухни, могут украсить праздничный стол.

Катлама может сама быть основным блюдом, подаваться к супам и плову, а может выступать как десерт. Соответственно, завтрак, обед или ужин – любой прием пищи подходит, чтобы подать катламу. Главное – подобрать правильные ингредиенты. Классическая несладкая начинка – сырой лук со сметаной и топленым маслом. Но встречаются среди начинок сыр, зелень, мясо, курица. Сладкая – любой жирный кисломолочный соус (сметана, катык) или просто топленое масло в сочетании с посыпкой из сахарной пудры. Среди сладких начинок популярна маковая.

На вид катлама разнообразна. Это многослойные круглые лепешки, нарезанные на квадраты пласты, улитки, розы из теста, как на фотографиях. В виде розы делают жареную катламу по-андижански.

Для самого простого варианта катламы нужны вода, мука и соль – вот и весь список обязательных ингредиентов. А дальше всё зависит от содержимого холодильника и фантазии хозяйки.

Как приготовить маставу по-узбекски

1. Для приготовления вкусного, ароматного и наваристого узбекского супа потребуется мясо баранины на кости, ребрышки и немного мякоти. Мясо на кости требуется для приготовления бульона.

Складываем кости в кастрюлю, заливаем 2-3 литрами холодной воды и варим до готовности. В процессе варки убираем с поверхности образовавшуюся пенку, немного солим. Бульон можно приготовить заранее.

2. Мякоть баранины нарезаем небольшими кусочками. Ребрышки делим на сегменты.

3. Обжариваем ребра и мякоть на раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Процесс жарки займет около 20 минут.

Мясо должно покрыться красивой, аппетитной корочкой. Масло после жарки не выливаем, в дальнейшем на нем будем обжаривать овощи.

4. Рис хорошо промыть и отварить до полуготовности. Лучше всего взять пропаренный, он не выделяет много крахмала и не разваривается.

5. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами. Болгарский перец моем, удаляем семена и также нарезаем полукольцами.

6. Морковь — тонкой соломкой.

7. Картофель нарезаем крупными кубиками. Помидоры тоже кубиками, но размером меньше.

8. Нашинкованный лук обжариваем на масле, оставшимся после обжарки мяса.

9. К луку добавляем морковь и болгарский перец. Обжариваем до размягчения овощей.

10. Как овощи станут мягкими, добавляем в сковороду нарезанные помидоры, томатную пасту и специи. Немного солим и кладем жгучий перец чили, который необходимо нарезать вместе с семенами.

11. Обжаренные ребра и мясо перекладываем в казанок или кастрюлю с толстым дном, в которой в дальнейшем будем варить суп.

12. Перекладываем нарезанный картофель.

13. Вливаем в кастрюлю заранее сваренный мясной бульон. Ставим на плиту и варим 10 минут на слабом огне.

14. Добавляем отваренный рис. Продолжаем варить на тихом огне.

15. Минут через 7-8, кладем в кастрюлю несколько горошин черного перца, чеснок мелко порубленный и зелень по вкусу. Варим суп до готовности.

16. Вкусный и наваристый узбекский суп мастава по-узбекски готов. Приятного вам аппетита!

Похожие разделы: Мясо Домашние супы

Рекомендуем:
Похожие домашние рецепты:

Шурпа с говядиной и бараниной

Узбекскую шурпу чаще всего готовят с бараниной. Но иногда используют еще и  говядину. Особенно вкусно получается при приготовлении в казане.

Ингредиенты:

• баранина на кости  — 1 кг  
• говядина —     1 кг
• масло растительное
• картофель – 15 шт.
• перец болгарский – 3 шт.
• лук репчатый — 4 шт.
• помидоры – 4 шт.
• морковь – 5 шт.
• лук салатный – 4 шт.
• чеснок – 5 зубчиков
• перец красный острый – 1шт.
• лавровый лист
• зира
• паприка
• хмели – сунели
• соль.

Приготовление:

Мясо нарезать кусками. В казан налить немного масла и обжарить баранину.

Порезать лук и отправить к баранине. Немного прожарить и выложить говядину.

Морковь порезать колечками и выложить в казан, когда мясо поджариться. Присыпать зирой.

Влить в казан холодную воду до краев. Довести до кипения, снять пену, добавить острый перец целиком и специи: хмели – сунели, паприку и соль.

Нарезать дольками перец и помидоры. Отправить в казан перец, через несколько минут – помидоры. Добавить лавровый лист.

Картофель крупно нарезать и выложить в казан.

Когда картофель сварится выложить в шурпу порезанный полукольцами салатный лук. Через 5 минут можно снимать с огня.

Мастава с фрикадельками

Мастава — вкусный и наваристый суп, который принадлежит к узбекской кухне. По данному рецепту мастава готовится с кусочками говядины, фрикадельками из говяжьего фарша, большим количеством различных овощей, рисом, зеленью и ароматными специями. Такое разнообразие компонентов делают вкус супа очень богатым и насыщенным.

• Продукты (на 6 порций)
• Говядина (мякоть) — 200 г
• Фарш говяжий — 250 г
• Рис длиннозерный — 80 г
• Помидоры — 200 г
• Перец болгарский — 230 г
• Паста томатная — 50 г
• Лук репчатый — 180 г
• Морковь — 130 г
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Кинза свежая — 10 г
• Петрушка свежая — 20-25 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Зира (семена) — 1 щепотка
• Кориандр молотый — 1/4 ч. ложки
• Масло растительное — 30-45 мл (2-3 ст. ложки)
• Вода — 1,75 л

Приготовление

1. Подготавливаем продукты.
2. Рис промываем и в кастрюле заливаем 250 мл воды, солим и варим до готовности, около 15 минут. Рис должен быть рассыпчатым.
3. Репчатый лук (140 г) и морковь очищаем и нарезаем маленькими кубиками.
4. На помидорах делаем крестообразный надрез, опускаем их на минуту в кипяток. После чего снимаем кожицу и нарезаем мякоть средними кубиками. Болгарский перец очищаем от семян и также нарезаем кубиками.
5. В сковороде разогреваем 1 ст. ложку растительного масла и обжариваем лук с морковью 3-4 минуты до золотистости.
6. Затем добавляем нарезанный перец. Если потребуется, добавляем еще 1 ст. ложку растительного масла.
7. Обжариваем все вместе около 4-5 минут, пока перец станет мягким и слегка подрумянится.
8. Затем выкладываем в сковороду нарезанные помидоры и обжариваем 2 минуты.
9. Чеснок очищаем, измельчаем ножом и добавляем к овощам.
10. Перемешиваем, обжариваем 1 минуту и убираем сковороду с огня.
11. Говядину нарезаем небольшими кусочками, приблизительно 3х2 см.
12. К нарезанному мясу добавляем растертую в ступке зиру и кориандр. Перемешиваем.
13. На сковороде хорошо разогреваем 1 ст. ложку растительного масла и выкладываем кусочки мяса. Обжариваем мясо около 3-4 минут, до румяной корочки. Затем добавляем к мясу томатную пасту.
14. Перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту.
15. Обжаренные овощи и мясо кладем в кастрюлю, заливаем 1,5 л горячей воды и доводим до кипения. Солим, кладем лавровый лист и варим на небольшом огне 10 минут.
16. Оставшийся репчатый лук (40 г) нарезаем очень маленькими кубиками или измельчаем с помощью мясорубки. Соединяем в миске фарш с луком.
17. Добавляем соль, черный молотый перец и хорошо перемешиваем.
18. Из фарша формируем маленькие фрикадельки.
19. Зелень кинзы и петрушки по отдельности мелко нарезаем.
20. Опускаем фрикадельки в кастрюлю с супом, даем закипеть и варим 5 минут.
21. Затем добавляем в суп нарезанную кинзу и черный молотый перец.
22. После этого варим суп с фрикадельками еще 5 минут и убираем с огня.
23. В каждую тарелку кладем по 2 ст. ложки отваренного риса, наливаем суп и добавляем нарезанную петрушку. Подаем маставу с кефиром или кислым молоком. Приятного аппетита!

Стандартный вариант

Классический вариант мастава по-узбекски, рецепт которого распространен в среднеазиатской кухне — это прежде всего много овощей. Блюдо можно готовить и без мяса, но, если оно используется, то только постное (говядина, баранина). Репу также можно не добавлять или взять другой овощ — баклажан. Готовится суп следующим образом.

Ингредиенты
Порции: –+5

• Баранина, бараньи ребра 300 гр
• Репчатый лук (белый) 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Помидор 2 шт.
• Болгарский перец – светофор 3 шт.
• Томатная паста 1 ст. ложка
• Картофель 4 шт.
• Репа 1 шт.
• Рис 200 гр
• Растительное масло 100 мл
• Чеснок 1 зубчик
• Соль, букет пряностей, зира по вкусу
• Зелень полпучка кисломолочный напиток для заправки

На порцию

Калории: 2,720 ккал

Белки: 74.5 г

Жиры: 199.8 г

Углеводы: 155 г

Шаги

1 час. 25 мин.Видео-рецептПечать

• Промыть баранину, залить 2-мя литрами воды и приготовить наваристый бульон до готовности мяса – 60 минут

• Вынуть мясо, отделить его от костей, нарезать.

• Во время варки бульона почистить и порезать овощи, желательно кубиками, лук — полукольцами.

• Налить растительное масло в глубокий казан, разогреть его и закладывать в него овощи для жарки каждый с интервалом в 5 мин.

• Готовить их до мягкости — 15-20 минут. Выдавить чеснок и готовить, помешивая — 5 мин. Добавить нарезанную баранину и обжарить ее до золотистого цвета — 5 минут. Положить в казан томатную пасту, продолжать готовить 15 мин.
  Добавить целиком стручковый горький перец (по желанию), залить получившимся мясным бульоном, дать закипеть, убавить температуру до маленькой, варить 15 минут.

• Добавить промытый рис, приправы и готовить еще 5-7 мин. После варки суп должен настояться с закрытой крышкой. Разложить готовый продукт в глубокие тарелки, посыпать зеленью. В отдельной миске подать кефир, сметану, простоквашу. В среднеазиатской кухне используется катык или сузьма.

Суп-пюре с грибами

Есть еще более оригинальный рецепт супа из маша. Блюдо можно сделать в виде пюре с добавлением грибов. Для такого варианта понадобится: 300 грамм свежих шампиньонов, стакан маша, полтора литра воды (или бульона), 1 картофелина, 50 грамм масла сливочного, луковица, соль, пучок укропа, 35 грамм масла оливкового, по 1 щепотке паприки и молотого перца чили.

Готовится блюдо предельно просто. Данный рецепт супа из маша таков:

1. Маш промыть, а потом засыпать его в кипящую воду (или бульон) и парить примерно полчаса.
2. На сковороде разогреть сливочное и добавить к нему 17 грамм оливкового масла. В этой смеси спассеровать лук.
3. Добавить к нему нарезанные тонкими пластинками шампиньоны и дать им обжариться минут 5.
4. В кипящие бобы добавить очищенные и нарезанный кубиками картофель.
5. Через 10 минут ввести обжаренные грибы с луком.
6. Посолить и положить необходимые специи. В таком составе блюдо должно покипеть еще 5 минут.
7. Кастрюлю снять с огня и превратить ее содержимое с помощью погружного блендера в пюре.

Перед подачей на стол такой супчик в тарелке можно украсить рубленым укропом и слегка сбрызнуть его оливковым маслом.

Манчиза – узбекский суп с клецками

Очень интересный и простой рецепт супа. Удивите своих родных и близких красивым названием и великолепным вкусом.

Ингредиенты:

• баранина – 500 г
• жир – 100 г
• лук – 2 шт.
• помидор – 3 шт.
• картофель – 2 шт.
• морковь – 3 шт.
• красный молотый перец
• лавровый лист
• мука – 300 г
• яйца – 2шт.
• соль.

Приготовление

1. Приготовить тесто из муки, яиц и небольшого количества воды.
2. Мясо мелко порезать. Овощи нарезать соломкой. В раскаленном масле пожарить мясо с постепенным добавлением лука, помидоров, картофеля и моркови. Добавить соль и специи. Влить воду и варить до готовности всех ингредиентов.
3. В конце варки от теста отрывать небольшие кусочки и отправлять в кипящий бульон. Дать закипеть и снять с огня.
4. Готовый суп разлить по тарелкам и сразу подавать на стол.

Халва

Королева узбекского чаепития делается вручную. Если вы видели только тахинно-арахисовую и подсолнечную из магазина, то вряд ли узнаете халву в красивых разноцветных ромбах и кирпичиках, изображенных на фото. Нарядный вид узбекской халвы вызывает желание немедленно ее попробовать – и она оказывается столь же вкусной, сколько красивой.

В отличие от привычной нам, классическую узбекскую халву делают не из размолотых семян масличных растений, а из муки. Основной её ингредиент – мука с нейтральным вкусом – пшеничная, кукурузная или рисовая. Жир добавляют дополнительно, и чаще всего используют для этого сливочное масло. Варианты из орехов и семян тоже есть, но они несравнимо нежнее привычных нам.

В халву добавляют фисташки, грецкие орехи, сухофрукты, шоколад, ваниль и другие специи. Основа кокандской узбекской халвы – молоко или сливки. Одна из её разновидностей – популярная «зебра», в которой сливочные или молочные слои прихотливо переплетаются с шоколадными.

Этапы приготовления:

1

Вот примерный набор продуктов, которые могут понадобиться. Примерный набор, потому что абсолютно необходимых продуктов здесь всего три: рис, лук да морковка. Правда, если готовить из такого спартанского набора, то без пары ложек масла не обойтись.

2

А если есть такое роскошное мясо, как бараньи ребрышки, то достаточно будет уложить их в холодный казан салом вниз, и подождать, когда жирок вытопится — хоть две, хоть три ложки. А нет ребрышек, зато есть постная говядина — ну ничего, порезать ее мелкими кубиками, да и обжарить в масле до появления легкой золотистой корочки и хорошего запаха. Много мяса не надо, поверьте мне. Кто хочет есть мясо — пусть ест шашлык.

3

И ребрышки слишком сильно жарить не надо, пусть останутся светлыми.

4

Некоторые, когда маставу готовят, ничего, кроме мяса не обжаривают. Обжаренное мясо заливают водой, варят, а уж потом закладывают овощи, порезанные мелким кубиком. А я, кроме мяса, еще и лук обжариваю. Чуть-чуть — чтобы стал прозрачным и слегка пожелтел. И чеснок, несколько зубчиков, добавляю когда лук уже пожелтеет. Раз, другой помешал, чеснок испустил запах и заливай воду. Какую? Да можно и сырую — этой воде еще кипеть да кипеть!

5

Впрочем, здесь возможны варианты. Некоторые варят маставу очень быстро — минут за пятьдесят. Обжарили мясо — пять минут, воде вскипеть — еще пять минут, а там все сразу овощи, кроме картошки, да рис. Картошку за двадцать минут до готовности. И что? Получается замечательный суп.

А я варю чуть иначе. Я сначала морковь — допустим, пару штук, потом репу кубиками — одной хватит, парочку помидор без шкуры и кубиком, а по настроению и баклажан (не знали, да, что и его можно варить?), и даже парочку соленых бочковых помидорок вместе со стаканом рассола.

6

Некоторые добавляют в суп зиру — это правильнее сделать, когда чеснок обжаривали. Некоторые советуют добавить перец горошком. Некоторые любят, чтобы перец был стручковый, сухой такой. Он в маставе распарится и, если подавать маставу на завтрак (а в ряде случаев мужики требуют маставу на завтрак — хорошо помогает, говорят!), то этот перчик — ох! — как пригодится!

А я в маставу добавляю немного сушеной зелени. Вот тот самый джамбул, который никто не знает, как перевести на русский и без которого шурпа — не шурпа. Перевожу: садовый чабер, собранный до цветения. Не хранится, не перевозится. В Москве нету. В сухом виде — не то. Я привык, потому и добавляю, пусть хотя бы и сухой. Чабрец, что в чай добавляют — ну, довольно условная замена. А тимьян не надо. Так что пропустите этот пункт и готовьте дальше — все будет хорошо.

7

Риса надо всего одну пиалу. Да только не того риса, из которого плов готовят, не басмати — упаси Господь — а риса самого простого, обычного, что на каши хорошо идет. Пусть попадается в нем дробленка — ничего страшного! Главное, чтобы рис был крахмалистым.

8

Когда рис поварится минут двадцать, добавляйте картошки. Знаете, есть супы, которым картошка противопоказанна, есть супы, для которых картошку лучше отваривать в отдельной части бульона, а в маставу картошка идет так, как буд-то мама научила. Кладите, но не перекладывайте! Лишнего ничего не должно быть, всего в меру. У меня было три небольшие картофелины, вроде, нормально, хватило.

9

Вот теперь смотрите — вот мастава начинается. Вроде готов рис, да? Куда уж дальше-то варить! Пусть у нас в казане и не шибко-то бурно кипело, так, побулькивало иногда, но все же рис варился минут сорок! Вон он уже какой — набух, того гляди развалится.

Но это еще не мастава, уж вы мне поверьте! Уберите огонь, дайте постоять минут пятнадцать, чтобы остыло в казане градусов до 60-70С.

Каурма — жареная шурпа

Этот суп можно приготовить на обед или на ужин. Готовится очень легко,  съедается быстро!

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 350 г
• лук – 1 шт.
• кинза
• морковь – 1шт.
• перец сладкий – 1 шт.
• зира молотая
• домашняя лапша – 300 г
• масло подсолнечное
• паприка
• помидоры – 2шт.
• яйца – 2 шт.
• соль.

Приготовление:

Говядину нарезать кусочками и обжарить 15 минут на растительном масле. Посолить и поперчить.

Нарезать соломкой лук, перец и морковь.

Добавить к мясу лук. Через 10 минут выложить перец и морковь. Обжарить до мягкости. Добавить нарезанные помидоры, специи, томатный сок или бульон и немного протушить.

Отварить в кипятке лапшу. Готовую лапшу соединить с поджаркой.

Сделать омлет: яйца взбить с солью и поджарить на сковороде. Нарезать омлет соломкой и добавить в шурпу при подаче на стол.