Луссекатт (шафрановые булочки) - простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Содержание

«Гужеры» – французские сырные булочки

Булочки «Гужеры» относятся к несладкой выпечке из заварного теста с сыром. Их можно подать вместо хлеба к привычным первым или вторым блюдам, что превратит обычную трапезу если не в праздничное застолье, то в ресторанное угощенье.

Алгоритм действий:

Масло порезать кубиками, отправить в кастрюльку с водой, посолить и довести до кипения. Затем в водно-масляную смесь в один прием всыпать муку и быстро размешать. Так же активно размешивая, заваривать тесто до того момента, когда на дне посудины появится тонкая мучная пленка.
Дать тесту немного остыть (примерно до 60 °С), затем по одному ввести куриные яйца, хорошо размешивая смесь венчиком. Последними вмешивают измельченный розмарин и мелкую сырную стружку. Ее небольшую часть нужно оставить для украшения гужеров.
Из теста сформировать небольшие круглые булочки, которые уложить на подготовленный лист для выпечки и отправить на десять минут в духовку с температурой на уровне 220 градусов. Затем посыпать выпечку остатками сыра и еще 10 минут печь при 180 градусах.

Watch this video on YouTube

Тесто для французских булочек заварное, слоеное, дрожжевое, сдобное: рецепты

Заварное тесто для булочек

Булочки из заварного теста – гужеры – впервые начали выпекать в Бургундии. Особенность теста в том, что в него добавлен натертый твердый сыр.

Заварное тесто для французских булочек

Для теста понадобится:

0,5 стакана воды
неполный стакан муки
1 ст. ложка крахмала (картофельный)
50 г сливочного масла
3 яйца
100 г сыра твердого сорта
щепоть соли

Начинаем готовить:

Воду с солью и маслом кипятим в кастрюле.
Добавляем в закипевшую смесь муку, крахмал, не снимаем с огня, а интенсивно вымешиваем, чтобы разбить все комки.
Когда немного остынет, прибавляем по одному — яйца, и также тщательно вымешиваем до однородности.
Всыпаем натертый твердый сыр, вымешиваем.
Тесто готово, можно выпекать небольшие булочки. Выкладывать теста нужно немного, по величине грецкого ореха. Во время выпечки оно сильно вырастет.

Слоеное тесто для булочек

Слоеное тесто для французских булочек

Для теста понадобится:

200 мл теплого молока
450 г муки
100 мл масла (растительное)
1 белок
1 чайн. ложка дрожжей (сухие)
2 ст. ложки с верхом сахара
щепоть соли

Начинаем готовить:

Дрожжи и 1 чайную ложку сахара смешиваем с теплым молоком, даем постоять в тепле полчаса.
В просеянную муку прибавляем все для теста и опару, вымешиваем густое тесто, даем подняться около 1 часа. Затем тесто раскатываем, смазываем заварным кремом, посыпаем изюмом, скатываем в рулет, нарезаем на кусочки и печем.

Заварное дрожжевое тесто для булочек

Заваривая часть муки в тесте, мы добиваемся следующего:

Крахмал в муке клейстеризуется, благодаря этому в тесто понадобится меньше сахара.
Улучшается вкус и качество готового изделия.
Булочки черствеют медленнее.

Булочки из такого теста можно печь с разной начинкой.

Заварное дрожжевое тесто для французских булочек

Для теста понадобится:

около 3 стаканов муки
200 мл теплых сливок 15% жирности
200 мл теплого молока
5 ст. ложек сахара
80 г масла (сливочное)
4 желтка
2 чайн. ложки дрожжей (можно сухих)
1 ст. ложка коньяка
щепоть кардамона (молотый)

Начинаем готовить:

3 ст. ложки муки завариваем кипящими сливками, перемешиваем и оставляем до остывания.
В дрожжи прибавляем 1 ст. ложку сахара, заливаем теплое молоко, оставляем подходить, когда дрожжи поднимутся, размешиваем их.
В заваренную и остывшую муку прибавляем растопленное масло, сахар, желтки, дрожжи, вымешиваем его ложкой до пузырьков.
Получилось жидковатое тесто, прикрываем его полотенцем, оставляем в теплом месте близко 2 часов, и ждем, пока тесто не увеличится в 2 раза.
В тесто добавляем коньяк, кардамон, оставшуюся муку, и перемешиваем руками, пока не будет отставать от рук.
Полученное тесто можно раскатать пластом, намазать начинкой, скатать рулеты, нарезать кусочками, дать подойти, и печь.

Ингредиенты

Мука ок 2 кг			Яйцо 2 шт.
Сливочное масло 175 г			Соль 1 ч.л.
Молоко 5 ст.			Шафран 1,5 г
Дрожжи 50 г			Изюм
Сахар 2 ст.			Яйцо для смазки

Пшеничная мука – это мука, получаемая из зерен пшеницы. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Мука» Куриные яйца, в силу доступности, являются самыми распространёнными в употреблении среди других яиц. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Яйцо» Сливочное масло – это пищевой продукт, который изготавливается путем взбивания сливок, полученных из коровьего молока. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Сливочное масло» Соль (хлористый натрий) – обыкновенное кристаллическое вещество, которое встречается в природе. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Соль» Молоко – это питательная жидкость, которая вырабатывается молочными железами самок млекопитающих и используется для вскармливания потомства. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Молоко» Все рецепты с «Шафран» Дрожжи – это группа одноклеточных грибов, объединяющая около 1500 видов. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Дрожжи» Изюм – это сушёные ягоды винограда. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Изюм» Сахар (бытовое название сахарозы) является одним из важнейших пищевых продуктов. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Сахар» Куриные яйца, в силу доступности, являются самыми распространёнными в употреблении среди других яиц. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Яйцо для смазки»

Приготовление

Шаг 1

подготовить прдукты

Подготовить опару из 2/3 стакана теплого молока, дрожжей, столовой ложки сахара и столовой ложки муки. Дать подняться, масса увеличится в 2-3 раза. Сливочное масло надо растопить.

Шаг 2

сделать тесто

Замешиваем некрутое пластичное тесто из опары, яиц, растопленного масла, сахара и муки. Муку вводим аккуратно. Шафран растираем в ступке и вводим в тесто. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место.

Шаг 3

тесто должно расстояться

Тесто должно подняться хотя бы 1 раз, лучше 2.

Шаг 4

нарезать тесто порциями

Аккуратно вынимаем тесто, руки припудрите мукой.
Также насыпьте муки на стол и раскатайте тесто. Нарежьте жгутики толщиной в 1 — 1,5 пальца.

Шаг 5

сформировать булочки

Уникальность этой выпечки не только в шафране, но и в особой форме — латинская буква S. Для этого закручиваем жгутики как на картинке. А внутрь вкладываем по изюминке. Ставим на расстойку минут на 20.

Шаг 6

выпекать 15 минут

Смазываем яйцом, взбитым со столовой ложкой меда Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 210 С около 10 — макс. 15 минут.

Вариант 2: Быстрый рецепт французской сырной булочки

Французы очень любят сырную выпечку, ниже можно найти рецепт классических булочек «Гужеры». Здесь упрощенный вариант из слоеного теста. Он выручит, если времени совсем мало.

Ингредиенты

0,4 кг теста;
0,2 кг сыра;
1 яйцо.

Как быстро приготовить сырные булочки

Шаг 1:

Натираем сыр. В другую миску отправляем яйцо и немного взбиваем, подготавливаем кисточку. Тесту даем оттаять.

Шаг 2:

Разделить пополам тесто, раскатать две лепешки. Нечего страшного, если они будут иметь квадратную форму. Сглаживаем углы, насколько это будет возможно. Затем нарезаем каждую пластину теста на сегменты, словно пиццу.

Шаг 3:

Смазываем всю лепешку яйцом, засыпаем тертым сыром, скручиваем от широкой части к середине рогалик или круассан, как его называют французы. Отправляем сырные булки на противень, а затем и в духовку. При 220 градусах они пекутся всего четверть часа.

В рецепте не указан вид теста, так как это не имеет особого значения. Для таких булочек можно выбирать с дрожжами или без них.

Булочки с шафраном, корицей и изюмом

Порции 11 штук

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Тесто

щепотка
нитей шафрана
5
г
водки
3
г
сухих дрожжей
220
г
холодного молока
50
г
сахара
350
г
муки
100
г
холодного масла
3
г
соли
60-80
г
предварительно замоченного в коньяке или роме и отжатого тёмного изюма
опционально

Льезон

1
яйцо
50
мл
молока

Инструкции

Тонко раскатать/отбить скалкой масло и снова охладить так, чтобы оно стало твёрдым.
Залить шафран водкой и оставить на 10 минут. Затем вылить в молоко и перемешать.
Смешать муку, дрожжи и соль. Добавить молоко с шафраном, месить на низкой скорости насадкой крюк до объединения. Увеличить скорость до средне-высокой и вымешивать пока тесто не соберётся в шар.
Добавить сахар. Затем на средней скорости ввести масло по кусочкам. Увеличить скорость и вымешивать пока тесто снова не соберётся в шар. Добавить изюм, если успользуется.
Накрыть чашу миксера плёнкой и дать тесту отдохнуть. Через 30 минут сделать обминку. Затем снова накрыть чашу и оставить ещё на 30 минут. Обмять и убрать в холодильник на 12 часов.
Смешать масло, сахар и корицу для начинки.

Достать тесто из холодильника и раскатать в прямоугольник 50х32 см. Нанести поверх теста начинку и сложить заготовку вдвое так, чтобы получился прямоугольник 25х32 см.
Разрезать тесто на полоски 1,8х25 см. Положить каждую полоску срезом вверх и сформировать в виде буквы S, стараясь скручивать как можно плотнее.
Положить заготовки на застеленные ковриками противни на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить до увеличения в объёме в 1,5-2 раза.
Разогреть духовку до 175 градусов на режиме верх-низ с конвекцией. Смешать яйцо с молоком для льезона.
Смазать булочки льезоном и выпекать на среднем уровне духовки до золотисто-коричневого цвета.
Перед подачей полностью остудить на решётке.

Заметки к рецепту

1. ВАЖНО! Я добавила изюм в начинку, во время выпечки он расширился и между слоями теста образовались воздушные карманы (см. фото)

В качестве альтернативы предлагаю ввести изюм в тесто при замесе, оставив немного для украшения, или использовать только для украшения.

2. Сдобные булочки обычно довольно быстро черствеют. Чтобы замедлить этот процесс, в оригинальном рецепте предлагается смазать их сиропом пока гоячие. Но это добавит лишнюю сладость, поэтому я рекомендую просто хранить булочки в герметичном контейнере и прямо перед подачей разогревать 10 секунд в микроволновой печи.

Приятного аппетита!

Как приготовить французские булочки с шоколадом?

Сырые французские булочки с шоколадом

Французские булочки с шоколадом

Для булочек нужно:

500 г муки
2 ст. ложки сахара
1 яйцо
130 г размягченного масла (сливочное)
200 мл молока
7-8 г дрожжей (сухие)
щепоть соли
шоколадка – 100 г

Начинаем готовить:

Сахар, дрожжи растворяем в теплом молоке и оставляем на теплом месте, на полчаса.
В просеянную муку прибавляем все продукты для булочек, замешиваем густое тесто и ставим на 1 час в тепло.
Поднявшееся тесто разделяем на 18 частей, и катаем колобки.
Каждый колобок раскатываем лепешкой и смазываем половину лепешки растопленным шоколадом.
Лепешку складываем вдвое, и разрезаем её по длине на 3 части.
Каждую часть скручиваем в рулет, рулетики в форме слепляем по 3 штуки, и так выпекаем при 180°C 20 минут.

Французские булочки с шоколадом

Готовим заварной крем

В небольшой кастрюле смешиваем молоко, половину сахара, ваниль и ставим кипятить.
Пока закипает молоко в миске смешиваем яйца, оставшийся сахар и муку.
Взбиваем до однородной консистенции.
Молоко закипело? Выключаем жар и вливаем его тоненькой струйкой в миску с замешанными яйцами, мукой, сахаром. При этом очень быстрыми круговыми движениями тщательно венчиком перемешиваем, чтобы яйца не свернулись.
Выливаем смесь обратно в кастрюлю, включаем минимальный огонь и помешивая завариваем крем.
Делать это удобно на первом этапе венчиком, чтобы не образовывались комочки, а когда он начнет густеть, то силиконовой лопаткой. Нам нужен крем погуще, чтобы он не вытекал из булочек, когда мы будем их формовать.
Когда крем заварится выключаем плиту и добавляем в него сливочное масло.
Тщательно вмешиваем масло в крем.
Накрываем кастрюльку крышкой и даем крему остыть. Тем временем подойдет и тесто.

Как обычно, мои комментарии и советы:

* Рекомендую взять именно свежие дрожжи.

* Все ингредиенты (кроме молока, которое чуть теплее) должны быть комнатной температуры.

* В книге шафран просто добавляется в тесто. Я пробовала и так, и предварительно замачивать его в воде (и добавлять воду). По вкусу разницы нет, разве что замоченный шафран дает слегка желтоватый цвет булочке, а без замачивания она выглядит как обычная булочка.

* У меня было цельное молоко. И это потрясающе.

* В книге нет никаких инструкций относительно изюма. Но я думаю, что при желании можно замочить его ненадолго в коньяке или роме.

* Ни в коем случае не смешивайте растопленное горячее масло и молоко из холодильника! Из-за разницы в температуре масло приобретет гелевую структуру.

* Чем лучше вы постараетесь и разомнете тесто, тем мягче и вкуснее булки. Не стесняйтесь месить разными способами и в разных направлениях.

* Смело вдавливайте изюм в булку. При выпекании они сильно вырастут и изюм на поверхности вытолкнется наружу.

* Предусмотрите достаточно места между булочками на противне — они сильно поднимаются и могут склеиться. Лучше выпечь 2-3 партии, чем одну и склеенную.

Нам понадобится (на 32 булочки):

Свежие дрожжи	50 г
Сливочное масло	150 г
Молоко	500 мл
Шафран	большая щепотка
Соль	1 ч.л.
Сахар	135 г
Разрыхлитель	2 ч.л.
Мука	900 г
Изюм	64 шт
Яйцо	1 шт

Сложность	☆☆☆☆☆
Время
Кухня	Шведская кухня

Приготовление:
1. Раскрошите дрожжи в миску. Отдельно растопите сливочное масло, добавьте теплое молоко, хорошо смешайте, подогрейте до температуры, чуть выше температуры тела.2. Влейте теплую молочно-масляную смесь к дрожжам и хорошо размешайте до их растворения.3. Добавьте шафран, соль и сахар, размешайте.

4. Отдельно смешайте разрыхлитель с мукой и постепенно вводите эту смесь в тесто, каждый раз размешивая. Это удобно делать вилкой, и только под конец стоит переходить на замешивание руками. Хорошо вымесите тесто до гладкости, месите 3-5 минут. Уложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут для подъема.5. Когда тесто подошло, обомните его и месите минут 10, пока оно не станет гладким и эластичным. Не халтурьте.

6. Готовое тесто разделите на 2 части. Одну раскатайте в большой прямоугольник толщиной с палец. Разрежьте ее сначала на 2 части, а потом каждую из этих частей — еще на 8. Получится 16 полосок.7. Возьмите одну полоску, скатайте в гладкую колбаску толщиной с палец (значит, длина увеличится почти в 2 раза от исходной полоски) и сверните спиралью концы — правый от себя, левый к себе. Получится обратная буква S. Выложите ее на подготовленный противень и повторите все для остальных булочек.8. В центр каждой спиральки вдавите по 1 изюминке и оставьте на 30 минут в покое. За это время разогрейте духовку до 225 градусов.9. В кружке слегка взбейте яйцо и хорошо смажьте им булки. Поставьте на среднюю полку духовки и запекайте 7-10 минут, пока булочки не зарумянятся и на кухне не появится аромат шафрана.

10. Готовые булочки достаньте из духовки и дайте немного остыть. Прекрасны в теплом виде, да и в остывшем хороши!

«Завитушки» с изюмом

Эти аппетитные французские булочки «улитки» легко приготовить даже к завтраку. Достаточно лишь с вечера замочить изюм, сварить крем и зайти в магазин за слоеным дрожжевым тестом.

Пропорции ингредиентов для булочек с изюмом:

1000 г готового слоеного дрожжевого теста;
150 г изюма;
50 мл ликера;
500 мл молока;
100 г сахара;
2 яйца;
40 г муки;
40 г крахмала;
ваниль по вкусу.

Как испечь:

Изюм перебрать, промыть в подогретой воде, затем залить ликером и оставить в холодильнике на ночь, чтобы он размяк и напитался влагой.
Яйца растереть с сахаром, мукой и крахмалом. Эту смесь влить тонкой струйкой в закипевшее молоко при интенсивном перемешивании, добавить ваниль. Далее крем уваривать до первых пузырей на его поверхности. Дать начинке для «завитушек» полностью остыть.
Из слоеного теста раскатать прямоугольник, который щедро смазать кремом и посыпать изюмом. Затем свернуть его в рулет, который на четверть часа отправить в морозильник.
«Схватившийся» рулет нарезать на порции 3 – 4 см шириной. Уложив булочки срезом вниз, испечь их до румяной корочки при 200 градусах. Горячую выпечку можно смазать сверху абрикосовым джемом.

Watch this video on YouTube

Слоеные французские булочки: рецепт

Слоеные французские булочки

Слоеные французские булочки с корицей

Для булочек нужно:

1 стакан теплого молока
100 г масла (сливочное)
20 г дрожжей (свежие)
100 г сахара
0,5 кг муки
щепоть соли

Для начинки нужно:

50 г растаявшего масла (сливочное)
100 г сахара
1 ст. ложка корицы (молотая)

Начинаем готовить:

Муку просеиваем и в углубление кладем дрожжи, 1 чайную ложку сахара, вливаем теплое молоко и взбалтываем жидкую опару. Даем подняться около получаса в тепле, пока опара не увеличится в объеме, и начнет опадать.
Прибавляем остальные продукты для булочек и замешиваем густое тесто, держим в теплом месте около 1 часа.
Тесто разделяем на 2 части. Берем 1 часть, раскатываем пластом, намазываем растаявшим сливочным маслом, присыпаем сахаром, перемешанным с корицей, заворачиваем в рулет, режем на куски 2-3 см, складываем на смазанном маслом листе, на расстоянии 2-3 см, даем подняться около получаса. Затем, так же 2 часть.
Поднявшиеся булочки обмазываем желтком, и ставим печься в духовку, подогретую до 180-200°C, на время 15-20 минут.

Вариант 6: Французские булочки «Бриошь»

Бриошь или бриоши – маленькие французские булочки, которые обычно пекутся в формочках и имеют маленький шарик из теста сверху. Существует масса разновидностей, но здесь самый простой рецепт без начинки.

Ингредиенты

0,22 кг масла;
0,25 кг муки;
3 яйца;
2 ложки молока;
2 ложки сахара;
8 г сырых дрожжей;
0,5 ч. л. соли.

Как приготовить

Шаг 1:

Масло должно быть хорошо размягчено. Молоко смешиваем с сырыми дрожжами и сахаром, добавляем соль и яйца. Один желток нужно оставить. Взбиваем венчиком, вводим масло, а затем и муку. Готовим эластичное тесто. Накрываем, убираем в холодильник на восемь часов.

Шаг 2:

Достаем тесто и делим на 8 шариков. От каждого кусочка отщипываем еще один маленький шарик. Округляем булочки, кладем каждую в форму для кекса. Маленький шарик тоже округляем и приклеиваем сверху. Оставляем бриоши минут на сорок подниматься в теплом месте.

Шаг 3:Как только булочки расправятся, смазываем желтком, отправляем в духовку. Как и другое дрожжевое тесто, они пекутся при 200-210 градусах.

Если масло не размягчено, то его нужно подготовить в микроволновой печи, но только не растапливать. Выставляем программу «Размораживание» и прокручиваем несколько минут.

Сладкие мексиканские булочки

безумно вкусные,необычные булочки,мягкие внутри и хрустящие сверху вкусны как в горячем так и в холодном виде обычно дрожжевую выпечку на следующий день я подогреваю в микро,люблю теплую и мякгую выпечку а эти прекрасные булки мне понравились и холодными,напомнили мягкое печенье

молоко или сливки-130 мл мука-около 500 гр(меньше или больше,мука разная) дрожжи сухие-2,5 ч.л масло сливочное-120 гр сахар-140 гр(регулируйте на свой вкус) яйца-3 штуки(хотела положить меньше,но потом решила делать все строго по рецепту) щепотка соли ванильный сахар я в тесто добавила немного шафрана

для верха булочек

175 гр сахарной пудры 175 гр муки 175 гр маргарина (в оригинальном рецепте говорится o маргарине,но он был белого цвета,я так и не поняла,что это за продукт,похож на свиной жир) у них и булочки получаются светлые сверху и более гладкие я взяла пополам-сливочное масло и маргарин для выпечки

в теплых сливках или в молоке растворить дрожжи,всыпать чайную ложку сахара,столовую муки размешать и поставить в теплое место для поднятия шапочки в чашку-миску всыпать около 400 гр муки,вбить яйца,положить сахар,соль,ванилин влить дрожжевую смесь и размешать ложкой постепенно подсыпая муку,замесить мягкое,элластичное тесто,положив мягкое масло в середине замеса пускай тесто немного прилипает к рукам,это лучше,чем забить его мукой чашку смазать растительным маслом,положить тесто,смазав и его слегка растительным маслом поставить в теплое место для увеличения в два раза

пока тесто подходит,сделать верх для булочек в чашку положить три ингредиента и хорошенько растирать руками затем вымесить до тех пор,пока масса не будет липнуть к рукам и превратится в элластичное и мягкое тесто резделить пополам и в одну из частей всыпать какао(я всыпала около 3 ст.л)и вмесить его в белую массу накрыть пленкой и оставить

подошедшее тесто разделить на одинаковые кусочки,я взвешивала,каждый вышел 75-80 гр

у меня получилось 16 кусочков скатать из них ровные шарики

складывать на противень на бумагу для выпечки каждый шарик придавить рукой

из масляной массы сделать шарики я их тоже взвешивала,каждый получился 30-34 гр

взять шарик,положить его на кусок пленки небольшого резмера,сверху наложить второй кусок пленки,и скалкой раскатать ровный круг размером с булочку,чуть больше

делается это на раз-два,т.к тесто послушное и поддатливое затем снять верхнюю пленку,аккуратно положить круг теста на ладонь и так же аккуратно снять пленку кружок положить сверху булочки,поправив края и слегка придавив к булке

раскатать таким образом все шарики и уложить кружки на наши булочки я пекла в два захода

между болочками делать расстояния,они хорошо поднимаются затем взять круглый нож для пиццы или любой другой,острый(видела в видео даже лезвием делали рисунок)

а вообще,у мексиканцев специальные приспособления для нанесения рисунка и для раскатки верхней части булок нанести надрезы в любом порядке,рисунок по вашему желанию ножом для пиццы это делается легко и быстро после этого дать подойти булочкам в течение 30 минут(у меня не было на это времени) а затем выпекать в нагретой духовке до 180 гр около 25 минут

я решила сделать половину булочек с начинкой замороженную малину подогрела в ковшике,добавила сахар,немножко крахмала и подавила

шарик немного расплющила на ладони,положила чайную ложку начинки и собрала края,снова скатала шарик

начинка у некоторых болочек показалась сверху во время выпечки наверное слишком много положила НО мексиканские булки делаются без начинки верх у меня немного потек вниз,совсем малость,поэтому булочки при выпечки слиплись мне кажется муки было недостаточно,но я положила столько,сколько было сказано в рецепте в следующий раз положу немного больше муки для верха внешний вид булочек оставляет желать лучшего надрезы нужно делать глубже,то есть прорезать полностью верхнюю часть,тогда тесто разойдется и будет красивым верх,я этого не знала в следующий раз,а повторять буду однозначно,сделаю все как положено и обязательно дать подняться булочкам перед духовкой как я написала выше,я торопилась,времени было в обрез,не ставила на рассойку тесто для верха можно покрасить пищевой краской,тогда они будут цветными и еще,из за того,что моей муки нужно было немного больше для верха,он немного подтек и низ получился не ровным,я булочки разделяла в другом случае они вышли бы и красивыми,ровными внизу не смотря на то,что написано много,на самом деле все делается быстро и легко

фотографии из интернета и формочки для нанесения рисунка

Источник

Вариант 4: Французские булочки с корицей

Булочек с корицей во французской кухне очень много, существует огромное количество разных вариантов, в том числе и круассанов. Но больше всего популярностью пользуются завитки, они же улитки. Все очень просто: булочки легко готовятся, получаются ароматными и сладкими, тесто не надрывается при выпечке, если даже не успело хорошо подняться.

Ингредиенты

15 г дрожжей;
600 г муки;
яйцо;
140 г размягченного масла;
80 г сахара;
20 г корицы;
50 мл сливок;
400 мл молока;
0,5 ст. коричневого сахара;
ванилин кристаллический или жидкий.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Дрожжи высыпать в миску, просеять к ним примерно третью часть муки. Перемешать, можно сразу и посолить, кидаем половину чайной ложки. В другой миске смешиваем 400 мл теплого молока, сахар белый и 40 г масла, вводим яйцо, размешиваем, выливаем в первую сухую смесь. В процессе перемешивания закладываем и оставшуюся муку.

Шаг 2:

Тесто убираем на пару часов. Пока оно поднимается, можно подготовить начинку. Смешиваем с коричневым сахаром порошковую корицу. Шаг 3:

Раскатываем пластом тесто, смазываем оставшимся маслом, посыпаем смесью из корицы и коричневого сахара. Закручиваем не тугой рулет. Режем кусочками и убираем подходить в теплое место.

Шаг 4:

Как только улитки с корицей увеличатся в размере почти в два раза, ставим в духовку. Выпекаем до румяной корочки. Отдельно подогреваем сливки и ванилин. Вынимаем булочки и сразу, пока они горячие, смазываем приготовленной смесью.

Необязательно смазывать коричные булки сливками, можно покрыть желтком перед выпечкой. Очень часто выпечку поливают сгущенкой или домашним заварным кремом.

Пошаговый рецепт приготовления булочек синабон с маком

В булочках синабон великолепно все: вкус, аромат и внешний вид. В этом рецепте вы не найдете традиционной корицы или какао. Зато в начинке присутствует кондитерский мак, это придает выпечке особый вкус и аромат.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

Для теста:
Мука пшеничная – 800 гр.
Дрожжи быстродействующие – 16 гр.
Желтки яичные – 8 шт.
Ванилин – 2 гр.
Масло сливочное – 180 гр.
Сливки 20 % – 200 мл.
Сахар – 160 гр.
Соль – 1 ч.л.
Для начинки:
Мак кондитерский – 320 гр.
Кипяток – 300 мл.
Сыр творожный – 300 гр.
Сахар коричневый – 100 гр.
Для заливки:
Сливки 20 % – 100 мл.
Пудра сахарная – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку.

2. Сливки слегка подогрейте в микроволновке, добавьте ванилин, сахар, соль и размягченное сливочное масло. Когда масса остынет, добавьте желтки и сухие дрожжи, перемешайте.

3. Муку просейте через сито пару раз. Сначала всыпьте половину от общего объема, начните замешивать тесто. Затем частями всыпьте оставшуюся муку. Тесто должно быть однородным, но не тугим.

4. Готовое тесто переложите в миску, затяните пищевой пленкой и поставьте в теплое место на расслойку на 2 часа.

5. Подготовьте начинку. Мак промойте проточной водой, затем залейте его кипятком и оставьте на час. Мак должен впитать в себя всю воду. Если вода не впиталась, то поставьте емкость на огонь и варите, пока вода не исчезнет.

6. Подошедшее тесто разделите на две части. Каждую раскатайте в тонкие прямоугольники, смажьте их творожным сыром.

7. Поверх сыра распределите маковую прослойку и посыпьте коричневым сахаром.

8. Далее сверните рулеты и разрежьте каждый на 8 равных частей.

9. Форму для запекания застелите пергаментом, выложите заготовки. Форму накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 40-50 минут.

10. Выпекайте булочки при 160 градусах 30-35 минут.

11. Подготовьте сливочную заливку. Миксером взбейте сахарную пудру и сливки. Горячие булочки полейте сливочной заливкой и оставьте на полчаса.

12. Подавайте булочки с чаем, кофе или другим напитком по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Формируем булочки

Его нужно разделить на 2 равные части. Одну откладываем в сторону, другую раскатываем в прямоугольную форму на хорошо припыленной мукой рабочей поверхности.
Смазываем получившийся пласт половиной приготовленного крема.
Сворачиваем пласт рулетом и режем поперек по 5 см. Режем острым ножом, стараемся не выдавливать крем из булочек.
Складываем наши булочки в форму так, чтобы крем был снизу и сверху. Можно и сразу нарезанные из двух рулетов выложить на противень на расстоянии друг от друга. То же самое проделываем со второй частью теста.
Откладываем в сторону формы и накрываем их полотенцем, чтобы наши булочки немного поднялись. Минут на 15-20. По истечении времени смазываем изделия желтком.
Ставим выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем около 20 минут. Сдобные булочки не стоит передерживать. Моя духовка, в силу своих особенностей, на такой температуре не сильно подрумянивает выпечку. Я это уже знаю, и не жду румяной корочки, иначе булочки пересохнут.
Готовые булочки достаем из духового шкафа, вытаскиваем из формы и даем им остыть.

Вот и все! Нежнейшие сладкие лакомства готовы к чаепитию. У них мягкая пористая структура, а в сочетании с заварным кремом – просто объедение.

Приятного аппетита!

Рецепты французской выпечки – булочки «Бриошь» с корицей

Французские булочки — бриошь

Булочки «Бриошь» с корицей (можно мак или кунжут)

Такие булочки можно подавать к первым блюдам или делать из них бургеры. Из этого теста получится 12-14 булочек.

Для булочек нужно:

3 стакана муки
¼ стакана молока (сухое)
120 г масла (сливочное)
3 яйца
1 чайн. ложка дрожжей (сухие)
3-4 чайн. ложки воды
2 чайн. ложки сахара
щепоть соли
1-2 желтка для смазывания булочек

Начинаем готовить:

Размешиваем в теплой воде сахар и дрожжи, оставляем на 10-15 минут в тепле, за это время смесь увеличится в объеме.
К дрожжам добавляем остальные ингредиенты комнатной температуры, и вымешиваем тесто. Даем ему подойти 1-1,5 часа.
Из подошедшего теста катаем в руках круглые булочки, складываем на лист, соединяя вместе по 6 штук, даем им подойти.
Желток смешиваем с растопленным сливочным маслом, смазываем этой массой булочки, макая в неё кисточку, посыпаем чем-нибудь одним: молотой корицей, маком или кунжутом, и выпекаем при 190°C до румяного оттенка.
Подаем на стол горячие булочки.

Готовим с шоколадом

Шоколатен, или шоколадный хлеб, – так называют в разных регионах булочку с шоколадом, которая увидела свет благодаря стараниям пекаря Николя Бергера. Основа булочки – слоеное дрожжевое тесто из пшеничной и овсяной муки, а для начинки лучше всего использовать качественный темный шоколад.

Список и количество ингредиентов:

300 мл воды;
15 г дрожжей;
2,5 г соли;
50 г сахара;
1 яйцо;
250 г пшеничной муки;
250 г овсяной муки;
250 г сливочного масла;
50 г шоколада.

Выпечка:

Из всех продуктов (кроме шоколада и масла) сделать тесто. Вымешивать следует не меньше 5 – 7 минут, затем охладить полчаса в холодильнике.
После этого сформировать из теста прямоугольник, по которому равномерно распределить сливочное масло. Свернуть пласт конвертом, снова раскатать и повторить сворачивание. В общей сложности таких раскаток должно быть не менее трех – четырех.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, который нужно нарезать на 12 полосок шириной 5 см. На один край такой полоски положить чайную ложку дробленого шоколада и завернуть заготовку рулетом.
Сформированные булочки прикрыть полотенцем и отправить на 1,5 – 2 часа на расстойку, создав условия с температурой в 37 градусов. Подошедшие булочки смазать разболтанным до однородности яйцом и готовить в течение 15 – 20 минут при 230 градусах.

Watch this video on YouTube

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Фасоль можно использовать консервированную в томатном соусе или вареную. В последнем случае приготовление лучше всего начать накануне — зерна нужно замочить и отварить. Я использовала красную фасоль (1 стакан), вымачивала ее в воде всю ночь, утром слила жидкость, залила чистой водой и отварила почти до готовности без добавления соли. Откинула фасоль на дуршлаг, отвар сохранила. Зерна должны стать мягкими, но не развариться слишком сильно.
Говядину (подойдет мякоть из любого отруба, не слишком жирная) нужно промыть, зачистить от пленок и сухожилий, а затем нарезать очень маленькими кусочками. Можно пропустить мясо через мясорубку. От магазинного фарша рекомендую отказаться, как правило, он содержит слишком много жира, поэтому лучше приготовить его самостоятельно.
Лук и чеснок я очистила, а затем мелко нарубила ножом. Мне нравится сочетание сельдерея с говядиной, поэтому я добавила один черешок, нарезанный кубиком. Если не любите, то можете его исключить из списка ингредиентов. Также нам понадобится сладкий и острый перец, очищенные от семян и нарезанные кусочками размером с фасолину. Количество чили можете брать по вкусу, но помните, что мексиканская кухня острая.
Когда все ингредиенты подготовлены, можно начинать приготовление. Тушить говядину с овощами лучше всего в широкой кастрюле с толстым дном или в большой сковороде. Я разогрела в кастрюле растительное масло и обжарила лук и чеснок на среднем огне, помешивая, до мягкости — примерно 5 минут.
Добавила немного острого молотого красного перца и растертую в ступке зиру (второе название — кумин, не путать с тмином!). Прогрела меньше минуты, постоянно помешивая, чтобы специи лучше раскрыли свой чудесный аромат.
Следом отправила в кастрюлю рубленую говядину. Обжаривала 10 минут на среднем огне, помешивая. Говядина должна подрумяниться. Если используете не рубленое мясо, а фарш, то раздавливайте его вилкой, тогда не будут образовываться комочки, мясо прожарится равномерно и получится рассыпчатым.
Далее я добавила острый и сладкий перец, жарила все вместе еще 5–7 минут, помешивая лопаткой.
Добавила помидоры — подойдут свежие (ошпарить кипятком и снять кожицу, нарезать на небольшие кусочки) или консервированные томаты в собственном соку (размять вилкой). Для более насыщенного вкуса я также добавила ложку концентрированной томатной пасты. Обжарила все вместе пару минут.
Залила кипятком — жидкость должна полностью покрывать содержимое кастрюли. Тушила на слабом огне в течение 1 часа, время от времени помешивая, чтобы ничего не подгорело.
Спустя час добавила в кастрюлю отваренную фасоль, долила отвара (который остался после приготовления бобовых), посолила и поперчила по вкусу. Приправила блюдо молотой сладкой паприкой — она дает красивый красный цвет и более насыщенный вкус (достаточно 2 чайных ложек). И продолжила тушить на слабом огне еще 30-40 минут. За это время фасоль должна дойти до полной готовности, стать мягкой. Если используете консервированную фасоль, то она будет готовиться минут 10. Томатный соус из банки также можете вылить в кастрюлю. Огонь должен быть слабым, тушить под крышкой. Обязательно отрегулируйте степень остроты, добавьте еще чили, если хотите, чтобы блюдо получилось суперострым.

Когда чили кон карне будет готово, даем ему настояться под крышкой минимум полчаса. После этого посыпаем кинзой и подаем к столу. Можно подавать с гарниром или просто так, с лавашем. Если блюдо получилось слишком «огненным», то можете добавить тертый сыр или ложку сметаны, они нейтрализуют остроту. Любители экспериментов могут попробовать сочетание чили с кубиком горького шоколада.

Классический рецепт

Особенность этих классических французских булочек заключается в том, что дрожжевое тесто не отправляют дозревать в тепле, а сразу формируют из него изделия, которые уже потом растаивают. В результате не только уменьшаются затраты времени, но и выпечка выходит неимоверно невесомой и мягкой.

Рецепт булочек по шагам:

Соединить все компоненты теста с немного подогретым молоком и жидким маслом. Вымешать до эластичного состояния. Залог вкусных изделий – длительное и старательное вымешивание теста. Упростить этот процесс помогут современные гаджеты, например, планетарный миксер с насадкой крюк для теста или хлебопечка, включенная в режим «Пельмени».
Кремовой консистенции масло перемешать с протрушенными с крахмалом крупинками сахара, размяв смесь вилкой.
По только что вымешанному тесту пройтись скалкой, придавая ему форму прямоугольника, смазать его начинкой и свернуть в рулон. Затем нарезать на кусочки, которые уложить на лист срезом вниз и дать расстояться один час в месте поближе к теплу.
Духовой шкаф перед выпечкой следует прогреть до 220 градусов, но как только в него отправятся заготовки, температуру убавить до 180. Продолжительность выпекания – 15 минут. Готовые булочки можно припорошить сладкой пудрой из сахара.

Watch this video on YouTube