Крем шарлотт

Содержание

Шоколадный крем Шарлотт

Более густым и питательным получается крем с добавлением натурального шоколада. Какао не дает такого насыщенного вкуса, как растопленный готовый десерт.

Состав ингредиентов

Приведенный рецепт обеспечивает умеренно сладкий вкус, поэтому количество сахара можно увеличивать по вкусу. Для детских десертов из состава следует убрать коньяк.

Ингредиенты:

  • размягченное масло – 250 г;
  • яйца (среднего размера) – 2 шт.;
  • шоколад (горький) – 100 г;
  • молоко – 70 мл;
  • сахар – 100 г.

При желании используют ванильный экстракт (1 ч. л.) коньяк или шоколадный ликер.

Пошаговый процесс приготовления

Яйца следует хорошенько взбить в отдельной посуде до абсолютно равномерного состава и появления пены. Плохо промешанный состав склонен образовывать хлопья и комочки при заваривании.

Дальнейшее приготовление:

  1. Молоко прогревают в варочной посуде, примешивают сахар и проваривают до растворения кристаллов.
  2. В горячую, но не кипящую жидкость начинают вводить яичную смесь. Интенсивно перемешивая сироп, доливают весь яичный состав небольшими порциями.
  3. Непрерывно взбивая венчиком, доводят массу до кипения. Затем проваривают до состояния сгущенного молока и выключают нагрев.
  4. При необходимости массу можно процедить через сито, избавляясь от комочков. Затем сироп остужают до комнатной температуры и понемногу примешивают ко взбитому маслу.
  5. После полного смешивания крема в Шарлотт добавляют растопленную плитку шоколада, а затем еще раз взбивают состав.

Шоколад для рецепта распускают в небольшой кастрюльке, установив ее на водяную баню. Если при добавлении растопленной плитки крем расслоился, посуду устанавливают в горячую воду и повторяют взбивание.

Как и когда использовать крем?

Теперь вы знаете, как готовится классический крем «Шарлотт» из сливочного масла. Крем шарлотт

После того как все ингредиенты будут взбиты, его следует сразу же использовать по назначению. Это связано с тем, что через 20-30 минут структура крема начнет ухудшаться и вам придется взбивать его еще раз.

Готовое лакомство можно использовать при создании разных десертов. Кто-то прослаивает им бисквитные коржи, а кто-то добавляет в него любимые ягоды и подает к столу в качестве отдельного блюда.

Следует отметить, что правильно приготовленный крем является в меру сладким, нежным и ароматным, а также имеет шелковистую структуру.

Киевский торт. Ингредиенты

Как приготовить торт с кремом «Шарлотт»? Рецепт создания данного лакомства будет изложен ниже. Этим классическим десертом вы можете порадовать своих близких и друзей, которые наверняка по достоинству оценят полученное угощение.

Для выпечки коржей вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • сахар – 50 граммов;
  • белки яичные – 7 штук.

Для наполнения тортика необходимо запастись такими продуктами:

  • сахар – 200 граммов;
  • орех кешью (кедровый, фундук, миндаль) – 150 граммов;
  • мука – 50 граммов;
  • какао – 2 ложки столовые;
  • ванилин – по вкусу;
  • коньяк – 1 ложка чайная;
  • крем «Шарлотт» (рецепты приготовления изложены выше) — по вкусу.

Рецепт 7: крем Шарлотт на желтках (пошаговые фото)

  • Желтки – 14 штук
  • Сахар – 300 грамм
  • Молоко – 400 миллилитров
  • Масло сливочное – 500 грамм
  • Ванильный сахар – 15 грамм

У 14 яиц отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не пригодятся.

Крем шарлотт

Кастрюльку ополаскиваем холодной водой. Лучше для варки крема использовать алюминиевую кастрюлю или кастрюлю с непригораемым покрытием. Наливаем в кастрюльку 400 миллилитров молока, добавляем 300 граммов сахара.

Крем шарлотт

Ставим на огонь. Нагреваем, все время перемешивая, до полного растворения сахара. Доводим смесь до кипения.

Крем шарлотт

В отдельной посуде хорошо перемешиваем желтки и, не прекращая перемешивать, постепенно вливаем горячее молоко с сахаром.

Крем шарлотт

Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на огонь. Все время интенсивно перемешивая венчиком, доводим до кипения. Можно перемешивать ложкой, но если перемешивать венчиком — крем не переварится и в нем не образуются комочки.

Крем шарлотт

Снимаем крем с огня и продолжаем перемешивать венчиком еще несколько минут, чтобы крем немного остыл. Оставляем крем остывать до комнатной температуры.

Крем шарлотт

Крем остыл. В миску миксера кладем 500 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем добела и, не прекращая взбивания, постепенно добавляем остывший крем.

Крем шарлотт

Взбиваем до получения пышного крема. В процессе взбивания добавляем 15 граммов ванильного сахара. Можно в процессе взбивания добавить 20 миллилитров рома, коньяка или другого ароматизатора. Готовый крем Шарлотт используем для наполнения и украшения тортов и пирожных.

Крем шарлотт

Шарлотт от Ирины Хлебниковой (по ГОСТу)

Вариант рецепта, взятый из советской кулинарной книги 70-х годов.

Крем шарлотт

Закладка продуктов и технология производства крема Шарлотт соответствуют строгим ГОСТам того времени.

Состав ингредиентов

Качество используемых продуктов сильно изменилось за 50 лет с года издания книги, но подобрав свежее сливочное масло, с минимальным количеством добавок можно почувствовать универсальный вкус крема Шарлотт, который когда-то был неизменным на всей территории СССР.

Ингредиенты:

  • 1 пачка масла (250 г);
  • неполный стакан сахара (220 г);
  • 2/3 стакана молока (около 150 г);
  • 1 яйцо среднего размера (сегодня это маркировка С-1).

В оригинальном рецепте молоко указано как «цельное», это означает, что обезжиренные продукты или заменители не подойдут. Традиционно приготовление Шарлотт сопровождают ванильной эссенцией (не более 2 капель) и ложкой коньяка или сладкого вина.

Пошаговый процесс приготовления

Базовый масляный крем, используемый во многих советских пирожных и тортах, легко приготовить дома по инструкциям Ирины Хлебниковой.

Приготовление крема:

  1. Прогревают молоко с добавлением сахара, причем приблизительно 10 % сахарного песка откладывают отдельно.
  2. Взбивают яйца с оставшимся количеством сахара и приливают порциями к горячей молочной массе.
  3. Сироп постоянно помешивают венчиком и варят до температуры 104 °C. Визуально этот момент отмечают, как начало активного бурления. В этот момент снимают сироп с огня и сливают в широкую посуду для остывания.
  4. Горячая заварная основа по консистенции должна напоминать негустую сгущенку, она станет плотнее после остывания. Сироп периодически перемешивают, чтобы не успевала образовываться пленка на поверхности.
  5. Масло перебивают обычным миксером до белого цвета. Мощных оборотов для этого не потребуется. Оптимальная температура сливочного масла при взбивании – около 20 °C, в таком состоянии продукт дает самую устойчивую воздушную консистенцию.
  6. Остывшую заварную основу вмешивают малыми порциями в масло, добавляя на последнем этапе ваниль и коньяк (по желанию).
Популярные статьи  Пилаф по-турецки

Стандартными пропорциями при изготовлении крема Шарлот в советском руководстве по кондитерскому делу является 1 часть масла на 1,4 части молочного сиропа.

Секреты приготовления

Готовить крем достаточно просто, в интернете есть множество видео рецептов от разных людей приготовления крема Шарлотт, но рецепт все же един и ингредиенты одни и те же. Для того чтобы крем получился, нужно знать и следовать основным правилам приготовления:

  1. Первое самое главное правило, нужно точно соблюдать количество ингредиентов приготовления крема Шарлотт в пошаговом рецепте с фото. Не должно быть отступлений от рецептуры.
  2. Все продукты, обязательно должны быть одинаковой температуры.
  3. Сливочное масло, должно быть жирность минимум 72% и без заменителей жиров. Так же оно должно быть подтаявшим обязательно комнатной температуры, нельзя его растапливать при помощи водяной бани и других способов.
  4. Варить сироп Шарлотт нужно на маленьком огне, если огонь прибавить, то есть большая вероятность того, что он свернется и будет безвозвратно испорчен.

Это основные правила, которые ни при каких условиях не должны быть изменены. В противном случае, выйдя за рамки, есть вероятность того, что крем не получится или расслоится. В конце статьи будет подробно описан вариант спасения крема Шарлотт, если все-таки произошло расслоение.

Почему крем Шарлотт не получается

Расслаивается масло

И как по мне, она самая частая. Если при смешивании у масла и у молочного сиропа разные температуры.
Из-за чего возникает проблема? Например, если молоко недостаточно остыло, или, напротив, его остужали в холодильнике и оно стало более прохладным, чем масло. Или же, масло не успело приобрести комнатную температуру на тот момент, когда его начали сбивать.

Крем шарлотт Что происходит? И как это исправить?
Крем расслаивается. Но это поправимо, если его ненадолго остудить, поставить в холодильник. А потом снова хорошо взбить.

Крем сворачивается, не однородный, появляется «лишняя» жидкость

И она не менее распространенная и серьезная.
Крем не получится, если масло будет низкого качества! Мой личный совет: покупайте только то масло, которое вами проверено. В нем не должно быть никаких иных привкусов. И его жирность не должна быть ниже 72,5%, а лучше 82,5%.

Свернулся сироп

Свернулся сироп

В чем причина? Помните, я в рецепте говорила, что молоко и желток ставим на маленький огонь? Это очень важно, чтобы сироп не свернулся. Вторая причина, почему это может произойти – экономия сахара, вернее, его в молочную смесь было добавлено меньше, чем прописано в рецепте

К сожалению, это уже не поправить. Начинайте варить заново.

Засахаренный сироп

Густой или засахаренный сироп. Это свидетельствует о том, что он переварен. К сожалению, он не сгодится для дальнейшего применения в этом блюде.

Желток превратился в хлопья

Желток сварился и в смеси он превратился в хлопья. Что этому может быть причиной? Большее, чем заявлено, количество сахара. Или неправильная последовательность действий, сахар добавлен в смесь в самом начале. Не исправить эту оплошность.

Не загустевает сироп

Попытка «варить» сироп на водяной бане приведет к тому, что время и силы потрачены, а смесь нужной консистенции не вышла. И не выйдет. Нужна большая температура для того, чтобы молочный сироп вышел таким, как нам надо. Его нужно варить только на огне.

Слишком плотный, не воздушный крем

Роскошное сладкое лакомство по праву признано мировым шедевром кулинарного искусства, получившим романтичное название крем шарлотт. Без легкого, воздушного, невероятно вкусного компонента невозможно получение изысканной выпечки, ставшей украшением любого десертного стола.

Приготовление:

  1. Вливаем в сотейник молоко, высыпаем обычный сахар, перемешивая, доводим смесь до кипящего состояния.
  2. В другой посуде слегка взбиваем свежие яйца. Не прекращаем работу, добавляем сладкую молочную смесь, направляя тонкой струйкой по стенкам емкости.
  3. Вновь сильно нагреваем состав, но не кипятим, затем охлаждаем продукт.
  4. На тихом огне растапливаем сливочный жир до консистенции густой сметаны. Взбиваем деревянной лопаткой или металлическим венчиком, постепенно соединяя масло с остывшим молочным сиропом. Получаем пышную массу с устойчивой текстурой.

Рецепт 4: крем Шарлотт в домашних условиях

Масляный крем Шарлотт — нежный, глянцевый, бархатистый, воздушный, вкусный и ароматный десерт. Рецепт по ГОСТу, поэтому точное соблюдение пропорций и четкое следование технологии всегда гарантирует идеальный результат. Готовится этот крем на основе качественного сливочного масла и заварного молочного сиропа, при этом ароматизируется ванильным сахарам и коньяком.

Основные правила приготовления крема Шарлотт:

  • все продукты перед соединением должны быть одинаковой температуры;
  • сливочное масло используется исключительно качественное, жирностью не менее 72% и в размягченном состоянии;
  • уменьшение количества сахара негативно влияет на качество готового крема;
  • куриное яйцо сразу соединяется с молоком и сахаром;
  • молочный сироп варится на медленном огне, после чего остужается до температуры сливочного масла;
  • молочный сироп вводится во взбитое масло маленькими порциями.

Ингредиенты:

  • масло сливочное — 200 гр
  • сахар — 180 гр
  • молоко — 150 мл
  • яйца куриные — 1 шт
  • коньяк — 1 ст.л.
  • сахар ванильный — 1 ч.л.

Первым делом нужно приготовить молочный сироп, который впоследствии мы добавим к маслу. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник разбиваем сырое куриное яйцо, добавляем туда же 150 миллилитров молока и 180 граммов сахара.

Крем шарлотт

Венчиком или с помощью миксера все тщательно взбиваем или активно перемешиваем до образования легкой пенки и однородности массы.

Крем шарлотт

Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (это важно!) помешивании варим сироп около 1-2 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на секунду, так как сироп может пригореть ко дну кастрюли

Крем шарлотт

В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.

Крем шарлотт

На следующем этапе нужно полностью остудить заварную основу, так как вводить ее в масло в теплом виде нельзя (масло растает и крем или будет жидким или расслоится). Переливаем горячий сироп в миску.

Крем шарлотт

Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Лучше всего дать сиропу не только остыть, но и слегка (до 22-25 градусов) охладиться, поэтому советую поставить его в холодильник или на короткое время в морозилку. При желании вы можете остудить крем на ледяной водяной бане, постоянно мешая содержимое посуды.

Крем шарлотт

Заключительный этап приготовления масляного крема Шарлотт предусматривает соединение заварной основы и масла, которое нужно предварительно подготовить. В подходящую посуду кладем 200 граммов мягкого сливочного масла. Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара (у меня домашний с натуральной ванилью).

Популярные статьи  Домашние куриные сосиски

Крем шарлотт

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему время согреться.

Крем шарлотт

Теперь буквально по столовой ложке добавляем во взбитое масло остуженный молочный сироп, продолжая взбивать массу на высокой скорости.

Крем шарлотт

Когда весь сироп соединится со сливочным маслом, крем Шарлотт будет готов. Однако я очень рекомендую не пренебрегать коньяком — совсем небольшое количество этого крепкого алкогольного напитка делает готовый крем по-настоящему ароматным. Добавляем столовую ложку коньяка и взбиваем массу еще около минуты.

Крем шарлотт

Нежный, блестящий, бархатистый, воздушный масляный крем Шарлотт готов к работе.

Крем шарлотт

Как видно по фото, этот крем отлично держит форму — с помощью кондитерского мешка и любой насадки вы можете запросто отсадить розочки, цветочки, листики, бордюры, воланы…. Хранить изделия с кремом Шарлотт нужно в холодильнике (более 2 суток не советую), а перед подачей желательно дать им согреться при комнатной температуре около 30-40 минут. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Крем шарлотт

Шарлотт от Селезнева

Крем Шарлотт в домашних условиях легче всего научиться готовить с помощью подсказок опытных кондитеров. Каждый из них, используя одни и те же продукты, добивается собственного идеального вкуса и консистенции.

Состав ингредиентов

Знаменитый кондитер готовит традиционный крем Шарлотт по обычной рецептуре, иногда заменяя яйцо в составе на 2 желтка. Остальные ингредиенты остаются практически неизменными.

Состав:

  • 125 мл молока;
  • 2 желтка;
  • около 180 г сахара;
  • 200 г масла;
  • 2 ст. л. качественного коньяка.

Для аромата в состав Селезнев предлагает добавлять 1\2 ч. л. ванильного сахара.

Пошаговый процесс приготовления

Принцип приготовления по методу Селезнева предполагает варку молочного сиропа с сахаром и постепенное введение горячей смеси ко взбитым яйцам. Приготовленную таким образом основу для сиропа далее требуется проварить и соединить с маслом.

Приготовление:

  1. Варят сироп из взбитых яиц и сладкого молока, установив посуду на водяную баню. Так состав прогревается равномерно и нет опасности пригорания ко дну.
  2. Загустевший сироп охлаждают 10 минут и постепенно вмешивают во взбитое масло. В процессе добавляют ароматизаторы.
  3. Продолжают взбивать Шарлот до получения пышной желтоватой массы, которая держит форму и не опадает при перемешивании.

Шеф-повар отмечает, что Шарлот является универсальным кремом, в который можно примешать около 50 г толченых орехов (любого сорта), около 100 г любого фруктового джема или чайную ложку крепкого кофе эспрессо. Каждая из добавок обеспечит неповторимый индивидуальный вкус крему. Основные ошибки при приготовлении традиционного крема все опытные повара описывают одинаково.

Шарлот расслаивается или получается жидким по таким причинам:

  1. Плохое качество сливочного масла.
  2. Несоблюдение температуры продуктов при смешивании.
  3. Слишком долгое взбивание крема, после его стабилизации.
  4. Уменьшение количества масла в рецепте.

Крем Шарлотт, который расслоился и не составляет плотной массы, в домашних условиях удается спасти, прогрев на водяной бане и вновь взбивая миксером. Если масса получается слишком текучей, советуют размягчить 50 г сливочного масла и примешать в состав. При небольшом навыке приготовление крема Шарлот из самых простых ингредиентов не займет более 1 часа.

Сиропы для крема Шарлотт

Сироп Шарлотт

  • 1 кг сахара
  • 180 гр яиц
  • 670 гр молока

Сахар, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Кипятят до температуры 104-105 С. Готовый сироп процеживают и охлаждают до 20-30С.

Молочно-сахарный сироп для крема  без яиц

  • 1 кг сахара
  • 480г молока

Смесь сахара с молоком варят, помешивая, в течение 3-5 минут до температуры 104-105 С. Процеживают и охлаждают до комнатной температуры.

Крем Шарлотт и его варианты

Классический вариант на 1 кг сиропа

  • 710 гр сливочного масла
  • 7 гр ванильной пудры
  • 3 гр коньяка или десертного вина

Сливочное масло комнатной температуры сбивают на низкой скорости в однородную массу. Постепенно вливают сироп шарлотт, коньяк или вино, всыпают ванильную пудру и увеличивают скорость взбивания. Взбивают на высокой скорости до увеличения объема в 2,5-3 раза (20-30 мин).

Шоколадный, ингредиенты на 1 кг сиропа

  • 650 гр сливочного масла
  • 82 гр какао-порошка
  • 2.4 гр ванильной пудры
  • 2.6 гр коньяка

Мягкое сливочное масло сбивают в однородную массу на низкой скорости. Увеличивают скорость взбивания, постепенно вливают сироп, коньяк, взбивают на высокой скорости в крем до увеличения объема в 3 р. В конце взбивания вмешивают ванильную пудру и какао-порошок.

Ореховый крем на 1 кг сиропа

  • 620 гр сливочного масла
  • 85 гр необжаренных орехов ( фундук, кэшью или абрикосовых косточек)
  • 6 гр ванильной пудры
  • 2,4 гр коньяка

Орехи тщательно растирают в тонкую пудру, в ступке или в мельничке для орехов. Можно купить растертые орехи и в магазине в виде «ореховой муки». Можно размолоть орехи ножами в комбайне и отсеять тонкосмолотую часть (ореховую пудру), а более крупные осколки использовать для обсыпки булочек, в мороженое, начинки для рулетов и для др. целей. Растертые орехи для крема должны быть очень тонко растерты, а иначе крем не будет гладким и потом не получится употребить этот крем для отсадки украшений из мешка с фасонной трубочкой.

Сбивают масло на низкой скорости, переключают скорость на высокую и постепенно вливают сироп. Взбивают до увеличения объема крема в 3р. В конце взбивания в крем добавляют ванильную пудру, коньяк и растертые орехи.

Ванильный

Крем шарлотт

Хотите отведать самый восхитительный крем? Если да, то подготовим: 4 желтка (отдельно от яиц), молоко – 600 мл, 2 ч. ложечки ванильного сахарного песка, 0,75 стак. сахара, 3 ст. ложкечки муки и 20 г. масла слив. По вкусу ванильный крем получается идеальным! Попробуйте сами, уверены, вы согласитесь.

Дожидаемся кипения молока (ставим его на плиту), а тем временем займемся желтками – их нужно взбить в одной миске с сахаром. Далее, вводим к ним муку (заранее просейте), перемешиваем. В результате получится густая масса – разбавляем ее молоком, вливая его постепенно (не все, а только половину). Теперь перельем массу в то молоко, которое у нас осталось, и все время помешиваем.

Варим массу до загустения (все время мешая). Переливаем кремообразную массу в какую-нибудь миску, а затем добавляем масло, высыпаем нужное количество ванильного сахара, ну и, конечно, в конце перемешиваем.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Все 3 варианта крема готовятся почти одинаково.

  1. Классический сливочный крем имеет ярко выраженный сливочный вкус. Вкус крема очень зависит от вкуса сливочного масла.
  2. При приготовлении карамельного крема часть сахара заменяется сливочной солёной карамелью. Рецепт её приготовления вы можете прочитать здесь. За счёт карамели крем приобретает бежевый оттенок и характерный карамельный вкус.
  3. Шоколадный крем — это сливочный «Шарлотт» с добавлением какао-порошка. Какао просеивается через сито в конце взбивания крема.
Популярные статьи  Хумус из кешью

Карамельный «Шарлотт»

Сегодня я буду готовить карамельный крем «Шарлотт».

Начинаем приготовление с молочной заварной основы и одновременно достаём из холодильника сливочное масло. Масло должно нагреться до комнатной температуры и стать мягким, чтобы его можно было легко взбить миксером.

Приготовление молочной заварной основы

Смешиваем молоко с яйцом и процеживаем смесь через сито для однородности.

Добавляем к смеси сахар и ванильный сахар (если он используется вместо кристаллического ванилина) и ставим на средний огонь.

Постоянно помешивая, доводим смесь до кипения. Когда смесь закипит, уменьшаем огонь и варим ещё 2 минуты до загустения. Смесь хорошо переносит нагрев, и белок в ней не сворачивается.

Выключаем огонь и оставляем молочный сироп остывать, периодически перемешивая его. Тёплый сироп можно поставить в холодильник, чтобы он быстрее остыл.

Крем шарлотт

Взбивание крема

Крем шарлотт

Когда сироп полностью охладится, переходим к взбиванию масла. Взбиваем мягкое сливочное масло с кристаллическим ванилином несколько минут на высокой скорости миксера.

Крем шарлотт

Во взбитое масло небольшими порциями добавляем заварную основу, каждый раз хорошо взбивая миксером.

В 2 — 3 приёма вводим карамель хорошо перемешивая крем миксером до однородности. Я достала карамель из холодильника, поэтому её консистенция была очень густая. Перед добавлением в крем разогрела карамель в микроволновой печи импульсным способом до комнатной температуры, чтобы она стала жидкой.

Крем шарлотт

Добавляем коньяк и ещё раз хорошо перемешиваем. Вот такой крем у меня получился!

Крем шарлотт

Основные тонкости приготовления крема «Шарлотт»

  1. Продукты для крема используем только хорошего качества.
  2. Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
  3. Перед добавлением к маслу заварную основу нужно остудить до комнатной температуры или ниже. Если ввести в масло тёплый молочный сироп, то оно растает и крем не получится.
  4. Чтобы крем получился глянцевым, с мягкой и нежной структурой, молочный сироп добавляется к маслу постепенно, в несколько приёмов, при этом крем нужно каждый раз хорошо взбить миксером.
  5. Для улучшения вкусовых качеств крема не забывайте использовать натуральные ароматизаторы и наполнители — например, ванилин, коньяк, какао-порошок, карамель.

Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube:

Процесс приготовления молочного крема

С чего начать готовить вкусный и нежный крем «Шарлотт», фото которого представлено в данной статье? В первую очередь необходимо подготовить все ингредиенты, а затем приступить к непосредственному приготовлению самого десерта. Для этого охлажденные куриные яйца разбивают в миску, добавляют сахарный песок и интенсивно растирают до тех пор, пока в посуде не образуется однородная побелевшая масса.

После обработки яиц их на некоторое время оставляют в стороне (чтобы растаял сахар). Затем в отдельной миске разогревают цельное молоко и тонкой струйкой вливают его к яичной массе.

Постоянно помешивая ингредиенты венчиком, их ставят на огонь и медленно доводят до кипения. После этого основу для крема сразу же снимают с плиты. Долго варить данные компоненты запрещается, в ином случае вместо вкусного крема вы получите обычный омлет.

Пока яично-молочная масса остывает, приступают к обработке кулинарного жира. Качественное сливочное масло размягчают при комнатной температуре, а затем взбивают миксером вместе с ванилью.

Итак, за дело. Готовим сегодня торт Наполеон с кремом Шарлотт по рецепту с фото шагам. Вот под всеобщим напором обещала своим сладкоежкам сделать по-домашнему торт наполеон.

Размороженное и прогретое до комнатной температуры тесто вынимаю из упаковки, разворачиваю (оно было изготовлено в форме удлиненного прямоугольника, сложенного пополам) и разрезаю на две равные половинки.

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Укладываю обе части на противень, застеленный тефлоновым листом и отправляю в уже горячий (200 °C) жарочный шкаф, выпекаю 25 минут.

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Пока готовятся слоеные коржи для торта, не теряя времени впустую, занимаюсь приготовлением крема. Очень тщательно взбиваю яйца при помощи венчика.

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Отдельно в кружке соединяю молоко с ванилином и сахарным песком.

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Туда же вливаю взбитые яйца и при постоянном помешивании на умеренном огне довожу смесь до загустения и растворения крупинок сахара. Отставляю в сторону остывать.

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

и

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Тем временем уже испекшееся слоеное тесто вынимаю из духовки, обрезаю края (чтобы выровнять коржи и припасти «материал» на крошку для украшения готового торта).

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

и

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Разбираю каждую часть теста на два слоя (то есть всего получается 4 коржа), а обрезки измельчаю на блендере в крупную крошку.

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Оставляю испеченное тесто остывать, а пока продолжаю готовить крем. Размягченное масло взбиваю миксером (оно у меня оказалось слишком густым и никак не желало взбиваться, поэтому я позволила себе влить в него буквально 30 мл. кипяченого холодного молока).

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Затем добавляю к маслу уже остывший яично-молочный сироп и на максимальной скорости, которая только имеется у миксера, взбиваю массу до получения однородного пышного крема.

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

и

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Формирую торт, обильно промазывая каждый слоеный корж кремом.

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Обязательно обмазываю его со всех сторон и обсыпаю крошкой.

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Торт «Наполеон» с кремом «Шарлотт» готов.

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Теперь желательно убрать его в холодильник минимум на часок, но томящиеся в ожидании вкусного лакомства дети, уже стоят с блюдцами наготове. Так что мне ничего не остается как порезать торт на кусочки и подать к столу.

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Приятного аппетита, сладкоежки!

Рецепты с фото готовим дома

Тушеный картофель с мясомТушеный картофель с мясом. Состав ингредиентов:

говяж…

Запеканка из вермишели с фаршемЗапеканка из вермишели с фаршем Состав ингредиентов:

Пшенная каша с изюмомПшенная каша с изюмом Состав ингредиентов:

пшено, сах…

Жареная рыбаКорюшка жареная рыба. Состав ингредиентов: свежемороженая ко…

Сырники со сметанойСырники со сметаной на завтрак.

Состав ингредиентов: …

Домашний хлебДомашний ржаной хлеб Состав ингредиентов:

мука пшенич…

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Крем шарлотт
Картофельная запеканка с яичными белками