Фокаччо

Тонкая фокачча

На основе классического рецепта можно приготовить и другой вариант лепешки. Фокачча ди Вольтри – тонкое изделие с хрустящей корочкой и большими пузырьками воздуха.

Тесто замешивается по классическому рецепту и делят на четыре части. Из них формируют шарики и кладут на противень, предварительно присыпанный мукой и накрывают пищевой пленкой. Тесто должно подходить полтора часа.

Каждый шар нужно раскатать тонким слоем. Чтоб тесто не прилипало, рабочую поверхность и скалку присыпают мукой. Каждая лепешка готовится отдельно. Выпекается в духовом шкафу 5 минут при температуре 250 градусов. Тесто перед запеканием смазывается маслом и посыпается крупной солью.

В результате смешения несложных ингредиентов получится тонкий и хрустящий хлеб, с пузырьками в мякише.

Фоккача – блюдо, которое обязательно стоить попробовать. Она проста в приготовлении, да и необходимые ингредиенты есть на кухне у каждой хозяйки. Классический рецепт или с начинкой – выбирать вам, но аромат фокаччи, несомненно, создаст атмосферу уюта и благополучия в каждом доме!

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5) Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.

Домашняя фокачча — простой пошаговый рецепт хлеба с базиликом и оливками. Выпекается из бездрожжевого теста на закваске, простокваше

Видео-рецепты фокаччи

Теперь вы знаете, как приготовить фокаччу, можете экспериментировать и радовать домашних обедами и ужинами в итальянском стиле.

Итальянская Фокачча (Focaccia) – один из самых популярных древних видов хлеба, дошедших до наших дней. Эта хрустящая лепёшка появилась на свет благодаря изобретательности сельских жителей, восполнявших нехватку продуктов неуёмной фантазией. Из одного классического рецепта в современной кухне родилось множество вариантов выпечки с разнообразными приправами. Считается, что фокачча стала первым национальным блюдом Италии.

Даже знаменитая пицца – это всего лишь эволюционировавший потомок плоского хлеба. Парадоксально, но, возникнув из-за необходимости экономить, сегодня лепёшка обосновалась в рядах меню престижных ресторанов. Давайте ненадолго забудем о своей фигуре и погрузимся в аппетитный мир итальянской фокаччи.

Готовим дрожжевой хлеб- лепешку

Если даже это ваша первая выпечка в жизни, то вы не волнуйтесь , рецепт приготовления хлеба фокачча максимально прост и вы с ним справитесь на счет раз, два, три. Не будем долго томить и перейдем к тому, как самостоятельно приготовить эту хрустящую лепешку по итальянскому рецепту. Естественно, наша готовка не может начаться без оглашения списка ингредиентов.

Нужные компоненты для дрожжевого хлеба

Для начала вам необходимы следующие продовольственные «компоненты» :

• 1 кг муки высшего сорта.
• 50 гр сахарного песка.
• 1-15 гр соли.
• Пачка сухих дрожжей.
• Кипяченая вода- 600 мл.
• 3 больших ложки качественного оливкового масла.
• Крупная банка оливок.

Процесс выпечки хлеба

Рецепт готовки и ингредиенты- это не единственное, что вам понадобиться в процессе, вы должны подготовить необходимы инвентарь. Прежде всего вам нужны- чаша для теста- 2 штуки, миска на дрожжи, кисточка из силикона, кухонное полотенце, духовка с противнем или же электрическая хлебопечка. Печется итальянский хлеб фокачча в хлебопечке и в духовом шкафу одинаково вкусно. Так что решайте сами какой вариант готовки вам ближе. Итак, теперь приготовление дрожжевой лепешки пошагово:

1. Первое, что вы сделаете- это замесите опару, для ее готовки вам понадобится вода, ее наливаем в чашу, туда же отправляем сахар, соль и дрожжи. Все это «добро» хорошенько размешиваем ложкой, а затем оставляем в одиночестве для брожения на минут так 15.
2. В чашу с забродившим «настоем» отправляем практически всю муку, оставляем немножко муки для формирования теста. Формовочную муку укладываем в виде чаши с дырой посередине и вливаем в эту середину жидкое тесто. Замешиваем тесто, в процессе замеса вливаем в тесто оливковое масло. Когда все будет хорошенько замешено накрываем чашу плотным полотенчиком и отправляем в теплое место подходить на полтора часа.
3. Далее на стол посыпаем немного муки, чтобы тестовая основа не прилипала и формируем фокаччу. Ваша лепеха не должна превышать толщину в 3 см.
4. На смазанный маслом духовой противень выкладываем будущий итальянский хлеб. Равномерно распределяем по всей поверхности противня.
5. Смазываем в оливковом масле свою силиконовую кисть и хорошенько промазываем лепешку. Затем сыпем немного соли на поверхность. Даем тесту вновь настояться минут так 20.
6. Устанавливаем в духовом шкафу температуру в 250 градусов и ждем полного прогревания.
7. Все маслины из банки разрезаем на одинаковые половинки и втыкаем их в будущую фоккачу.
8. Помещаем лепешку в духовку и печем ее 35 минут. Следим за тем, чтобы выпечка приобрела красивый коричнево-золотой оттенок. Каким должен быть цвет вкусной простой лепешки вы увидите на наших фото.

После этого готовый итальянский хлеб фокачча необходимо накрыть влажным полотенцем для образования мягкой корочки. Наконец-то ваша дрожжевая выпечка готова к подаче на стол. Ешьте с аппетитом, друзья!

Также вам могут понравиться наши рецепты итальянского пирога панфорте.

Видео: Итальянский хлеб – фоккача. Простой рецепт

Фокачча представляет собой лепешку из сытного теста, относится к числу наиболее популярных во всем мире хлебобулочных изделий. Этим хлебом гордятся итальянцы, так как фокачча – это традиционное блюдо итальянской кухни. Чаще всего итальянские лепешки посыпают крупной солью, рубленой зеленью, сушеными пряными травами, раскладывают на них дольки помидоров, перца. Существуют и сладкие виды фокаччи, а также с начинкой из сыра, картофеля. Каждый гурман сможет найти вариант итальянской лепешки по своему вкусу и приготовить ее в домашних условиях.

Дата: 17.03.2015.

Обновлено: 18.03.2019

Факты

Классическое тесто фокаччи содержит 5 основных компонентов: мука, вода, оливковое масло, соль и дрожжи. Формой выпечка абсолютно не ограничена. Она может быть круглой, квадратной, в виде удлинённых полос. Традиционно дрожжевая лепёшка нежная, пористая и имеет толщину 1,5-2 см. Бездрожжевой хлеб тонкий и хрустящий.

На основе классической фокаччи создано множество вариантов изделия. Многие из них характеризует оригинальное название. К примеру, в Лигурии 3 версии наиболее популярны:

1. Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese или Focaccia classica di Genova) – это классическая выпечка, отличающаяся глянцевой, маслянистой корочкой и светлым, пористым мякишем. Высота её колеблется в пределах 1-2 см.
2. Фокачча ди Рекко (Focaccia di Recco или Focaccia col formaggio) – тонкая бездрожжевая лепёшка с прослойкой сыра.
3. Фокачча ди Вольтри (Focaccia di Voltri) – хлеб, в составе которого те же компоненты, что и в классическом варианте. Но она существенно отличается внешними и вкусовыми характеристиками. Это тонкое, хрустящее изделие с большими пузырьками воздуха.

За пределами Лигурии встречаются и необычные вариации. Так, на северо-западе Италии распространена сладкая фокачча (focaccia dolce). Её посыпают сахаром, дополняют изюмом, мёдом или другими сладкими ингредиентами. В Южном Тироле питают особую любовь к лепёшке с картофелем и розмарином (focaccia con patate e rosmarino).

Усовершенствовать знаменитый продукт по сути можно многими способами. Об этом мы расскажем ниже, а пока перейдём к классическому рецепту фокаччи.

Focaccia: классический рецепт

Такая фокачча является основой для кулинарных шедевров. Рецепт берется за базу и уже далее добавляются желаемые начинки, специи и травы по вкусу.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 350 г муки пшеничной;
• 5 г соли;
• 3 ст. л оливкового масла (1 ложка в тесто и 2 для смазывания поверхности);
• 200 мл воды;
• 10 г сахара;
• 7 г сухих дрожжей.

Необходимо смешать сухие ингредиенты и потом влить масло и воду

Тесто важно тщательно вымешать

Совет от шеф-повара: чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их предварительно оливковым маслом.

Тесто выкладывается в глубокую емкость и ставится в теплое место. Чтобы тесто лучше подошло, опытные кулинары рекомендуют накрыть емкость полотенцем, смоченным горячей водой.

Идеальным местом для поднятия теста будет духовка, разогретая заранее до 50 градусов.

Форму для выпекания необходимо смазать масло либо застелить ее пекарским пергаментом. Это может быть круглый противень или прямоугольный, приблизительные размеры которого 35*30 см.

Когда тесто подошло, его снова тщательно вымешивают. Потом необходимо выложить его в форму и по всей площади будущей фокаччи сделать неглубокие воронки пальцами. Тесто нужно оставить на четверть часа, накрыв влажным полотенцем. Тесто смазывается оливковым маслом и посыпается солью перед выпеканием. Лепешка готовится при температуре 200 градусов в течение 25 минут.

В общем на приготовление фокаччи понадобится 1,5 часа, но в итоге получается свежая и воздушная выпечка с привкусом оливкового масла. Хранится такое изделие в мешочке из хлопчатобумажной ткани – не более двух суток. Рекомендуется перед подачей лепешку разогреть в микроволновке.

Отличный аромат придаст фокачче добавление сухих прованских трав. Их необходимо засыпать, когда тесто подошло, перед вымешиванием.

Картофельная фокачча с печеными помидорами

Фокачча готовится с самыми разными наполнителями. Рецепт классический предполагает использование только маслин, а в следующем варианте основой является картофель.

Компоненты:

• стакан качественной муки;
• пюре из 2-х средних картофелин;
• цельное молоко – 75 мл;
• сухие дрожжи – 3 г;
• щепотка сахара;
• соль – 1 ч. л.;
• постное масло – 1 ст. л.;
• печеные помидоры – 4-5 шт.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Пюре из отварного картофеля разводится молоком.
2. Также в молоке растворяются дрожжи, присыпаются сахаром и остаются для разбухания на 10 мин.
3. Вливается остаток молока, высыпается пюре, и масса хорошенько перемешивается.
4. Порциями просеивается мука, и вымешивается тесто.
5. В окончании вымешивания вводится постное масло с солью.
6. Масса выстаивается час, вымешивается снова и укладывается на устланную пергаментом форму.
7. Поверхность заготовки смазывается маслом, по ней делаются углубления, выкладываются пластинки чеснока и части печеных помидоров. Вся лепешка присыпается крупной солью.
8. Готовится хлеб при 220 градусах 15-17 мин до золотой корочки.

Подавать выпечку следует теплой с соусом из томатов и зелени.

Процесс приготовления

Взвесим нужное количество просеянной муки и выложим в миску.

К муке добавим 2 чайные ложки сухих дрожжей и перемешаем.

В теплой воде растворим соль и сахар. Так как я делаю фокаччу с чесноком и луком, то посчитала уместным вместо обычной соли добавить чесночную соль с адыгейскими специями.

В раствор соли и сахара добавляем 50 мл растительного масла без запаха, перемешиваем.

Выливаем масляную смесь в миску с мукой и дрожжами.

Начинаем замешивать тесто. Сначала замешиваем тесто ложкой.

Когда тесто начнет сворачиваться в комок, начинаем замешивать его руками (руки можно смазать растительным маслом). Тесто должно получиться гладким, не липнущим к рукам, по консистенции оно будет нежным, но плотным.

Оставляем тесто для подъёма, накрыв пищевой пленкой, на 1,5-2 часа. В течение этого времени его нужно один раз обмять. Готовое тесто хорошо увеличится в объёме.

Пока тесто подходит, мелко нарежем зелёный лук и очищенный чеснок. Делим смесь зелени и чеснока на 3 равные части. 2 части мы добавим в тесто для фокаччи, а из третьей части приготовим ароматное масло для смазки готовых лепешек.

Готовое тесто делим на 2 равные части, у нас получится 2 фокаччи. В каждую часть теста добавляем по одной части зелени и лука.

Вмешиваем лук с чесноком в каждую часть теста.

Распределяем тесто на фольге (или пергаменте) и смазываем его растительным маслом. Сверху кладем нарезанные на кружочки помидоры черри. Фокаччу ставим в разогретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов, примерно, 30 минут.

Готовую фокаччу смазываем ароматным маслом. Для его приготовления смешаем оставшиеся измельченные лук и чеснок, растительное масло и соль.

Фокачча получается очень ароматной, с насыщенным вкусом чеснока и зеленого лука!

Вторую фокаччу я испекла идентично первой, только без помидоров черри.

А вот так выглядит фокачча в разрезе. Нежное, ароматное тесто и слегка хрустящая корочка — это очень вкусно. Обязательно попробуйте этот рецепт фокаччи, готовится эта итальянская лепешка в домашних условиях совсем несложно, вам понадобятся совершенно простые продукты, которые найдутся на любой кухне, + духовка для выпечки.

Хлеб в виде лепёшки очень популярное блюдо во многих национальных кухнях. У нас на Кавказе так пекут лаваш или чурек. В Индии лепёшку называют чапати, шельпек — у казахов. Фокачча — так называют домашний хлеб в Италии. Этот рецепт вполне можно было бы назвать привычным для нас словом лаваш, но в доме есть оливковое масло, чеснок и, самое главное, розмарин — очень ароматная средиземноморская травка, поэтому будем печь итальянскую лепёшку с розмарином, которая называется фокачча.

Фокачча с маслинами и чесноком

Фокачча (рецепт классический был описан выше) станет полноценной закуской при готовке с чесноком и маслинами. Готовится просто, а съедается быстро.

Ингредиенты:

• горсть маслин;
• фенхель – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• постное масло – 1/3 стакана;
• порошок дрожжей – 1 ч. л.;
• кипяченая вода или сыворотка – 1 стакан;
• мука высшего качества – 2.5 стакана;
• веточки чабреца и розмарина – по вкусу;
• пара чесночных зубков;
• горсть семян кунжута.

Рецепт:

1. Вода или сыворотка подогревается, в нее отправляются дрожжи, сахар с солью и ½ муки.
2. Замешивается тесто, накрывается салфеткой на 30 мин, чтобы поднялась пышная пенная шапка.
3. После вмешивается постное масло и остаток муки. По консистенции тесто должно выйти нежным, но «отходить» от рук.
4. В него отправляются пряности, рубленый чеснок и нарезанные колечками маслины.
5. Масса делится на 2 части, каждая из которых распределяется пальцами по смазанной форме, присыпается кунжутом, и отправляется в духовку на 30 мин при 180 градусах.

Тогда они станут нежными и мягкими. Если не накрывать выпечку, она не лишится хруста. Подается фокачча к чашечке заварного кофе с ломтиком феты и медом.

Интересные факты

Древняя история создания фокаччи содержит множество интересных фактов, а процесс создания имеет ряд особенностей.

Например:

• Размер лепешки может быль любым: от круглой до длинных полос.
• Готовка на дрожжах обеспечивает лепешки высотой 1.5-2 см, а без дрожжей получается тонкий похрустывающий хлебец с ароматными травами.
• Варианты «Genovese» и «Classica di Genova» — отличаются воздушным мякишем и блестящей корочкой.
• Рецепты «Di Recco» или «Col formaggio» — хлеб без дрожжей с аппетитной прослойкой сыра.
• «Di Voltri» — тонкая лепешка с красивыми пузырями воздуха.
• Focaccia dolce – традиционная сладкая лепешка, которая подается с изюмом, медом или сахаром.

Как украсить

То, что вы используете для украшения хлеба, полностью зависит от вас, но подумайте о нарезанном луке или половинках помидоров для цветов, зелени или зеленого лука как деревьях или растениях, тонких кусочках перца вокруг помидора для солнца и его лучей. Также можно добавить грибы, оливки и сыр.

Вы можете сделать его настолько детальным, насколько захотите; некоторые люди придерживаются нескольких украшений, а другие создают целую сцену… Вдохновляйтесь своей родной страной, отдыхом или природой.

Просто убедитесь, что вам нравятся ингредиенты, которые вы используете. Из лука может получиться отличный цветок, но если он вам не нравится, вы можете придумать что-нибудь еще.

Рецепт 3: итальянская фокачча (пошаговые фото)

Фокаччей принято называть дрожжевой хлеб в виде лепешки, который традиционно готовят в Италии в течение уже многих лет. Нужно отметить, что самой простой, классической «начинкой», которая может быть на Фокачче, является оливковое масло и крупная морская соль. Но в то же время бывают и другие варианты — ароматные травы, сыры, оливки, томаты, лук, чеснок и порой даже фрукты (груша, вишня, виноград).

Итальянский хлеб Фокачча бывает круглой или прямоугольной формы, достаточно тонкой или, наоборот, пушистой и толстой – это зависит от предпочтения пекаря.

Сегодня я предлагаю рецепт Фокаччи на сильногазированной воде — готовая выпечка получается всегда и очень проста в приготовлении. Из указанного количества продуктов у вас на столе будет 2 довольно крупные лепешки прямоугольной формы, который хватит на 8 порций.

• мука пшеничная — 450 гр
• вода газированная — 300 мл
• масло оливковое — 5 ст.л.
• морская соль — 2 ч.л.
• сахар — 1 ст.л.
• дрожжи сухие — 3 гр

В рецепт этого вкусного и простого хлеба входит пшеничная мука, сильногазированная вода, оливковое масло, морская соль, сахарный песок и сухие дрожжи. Если у вас нет сухих дрожжей, возьмите свежие – 10 граммов.

Прежде всего нужно разбудить дрожжи. Для этого смешиваем пару столовых ложек просеянной пшеничной муки, дрожжи, сахар и 50 миллилитров теплой сильногазированной воды. Если хотите использовать минеральную воду, количество соли сократите вдвое. Перемешиваем все и даем постоять минут 15-20.

Затем добавляем остальную (250 миллилитров) теплую воду, чайную ложку соли и все перемешиваем.

Просеиваем туда пшеничную муку, но не всю сразу.

Замешиваем тесто. Когда мука увлажнится, добавляем 2 столовые ложки оливкового масла.

Вымешиваем тесто до гладкости не менее 10 минут. Если нужно, добавьте немного муки, но не забивайте тесто. Когда оно начнет отлипать от рук, точно больше не добавляйте. Колобок получается очень нежным и мягким.

Даем тесту расстояться в тепле 1 час, затянув миску пленкой или накрыв полотенцем.

Затем делим тесто на одинаковые части. Подпыливать стол мукой не нужно, тесто не липкое.

Растягиваем один кусочек в прямоугольный пласт.

Складываем его пополам к себе.

Затем еще раз складываем пополам — правой стороной накрываем левую. Аналогично поступаем со вторым куском теста.

Перекладываем обе заготовки на противень, который выстилаем пергаментной бумагой. Если у вас бумага не особо качественная (в это раз мне попалась именно такая), присыпаем ее мукой.

Оставляем заготовки для будущего хлебушка отдыхать в тепле 1 час. Не забудьте прикрыть их полотенцем, чтобы не заветрились и не покрылись коркой.

Теперь включаем греться духовку (230 градусов). Желательно, конечно, прогреть и противень, на котором будет выпекаться хлеб, но я забыла. Делаем на поверхности лепешек углубления — прямо пальцами.

Затем смазываем обе смесью из столовой ложки воды и 3 столовых ложек оливкового масла. Присыпаем хлеб крупной морской солью — у нас осталась чайная ложка.

Готовим Фокаччи при 230 градусах около 12-15 минут. Время зависит от вашей духовки. У меня она очень слабо румянит, а у вас может наоборот.

Готовые лепешки снимаем с противня и остужаем на решетке, чтобы не отмок низ.

А теперь можно попробовать наши домашние Фокаччи! Получилось просто изумительно!

Фокачча из шариков

Как мы узнали, что для фокаччи нет ограничений, в каком виде ее следует изготовлять. Поэтому есть интересный рецепт блюда оригинальной формы.

Для приготовления блюда потребуются: мука — 500 г, вяленые помидоры, маслины или оливки, моцарелла кусковая — 150 г, сахар — 2 ст. л, соль — 1 ст. л, масло оливковое или растительное — 2 ст. л, вода — 300 мл, дрожжи в пакетике — 25 г, соус или кетчуп, пармезан – 80 — 100 г

Поэтапная инструкция:

1. Муку и дрожжи соединить вместе. Можно использовать миксер. 2. Далее вылить подготовленную воду и масло, высыпать сахар и соль. Состав тщательно мешать 10 минут пока не получится мягкое и эластичное тесто. Для того чтобы оно быстрее подошло, рекомендуется накрыть его крышкой. 3. Если есть хлебопечка с режимом «Пицца», можно тесто замесить в ней. Там же оставить его подходить. 4. Полученное тесто разделить на 15-16 частей, из которых нужно сделать шарики. Все шарики нафаршировать маслиной с кусочком сыра или помидором с сыром. 5. Все шарики положить на поверхность для выпекания и подождать пока они поднимутся и склеятся между собой 15-20 минут. 6. Промазать соусом и засыпать сыром. 7. Выпекать до образования золотистого оттенка 25-30 минут. 8. Перед подачей нужно немного остудить.

Популярные рецепты

Наиболее востребованы среди домохозяек и именитых рестораторов кулинарные изыски от Джейми Оливера и Юлии Высоцкой.

Эти 2 талантливых повара, предлагающих оригинальные варианты приготовления такого блюда как итальянская фокачча, отличаются оригинальностью.

Начнем с рецепта от Джейми. Этот именитый повар изобрел целых 2 оригинальных начинки для данного яства. Однако и рецепт лепешки у него немного отличается.

Тесто готовится в несколько этапов:

1. Налейте в миску 325 м воды и засыпьте в нее 7 г сухих дрожжей. Хорошенько перемешайте.
2. Теперь пора постепенно засыпать муку (500 г). Немного положили, перемешиваем и так по чуть-чуть добавляем до тех пор, пока получается вымешивать.
3. Теперь самое время залить в будущий хлеб 2 столовые ложки оливкового масла и бросить 1 щепоточку соли и не более.
4. Вымешивайте тесто, то растягивая, то сминая в течение 12 минут. Только так вы получите качественный хлеб.
5. Теперь Джейми рекомендует накрыть тесто миской и оставить отдыхать на час прямо на столе.
6. Спустя 60 минут, объем теста увеличится вдвое, а то и втрое. Теперь самое время разделить его на 2 части.
7. Перед тем как выпекать будущий хлеб, стоит присыпать форму манной крупой либо остатком муки.
8. Разместите тесто в формочке и надавливайте на него пальцами, формируя множество ямочек.

Теперь самое время приготовить начинку! Джейми разработал 2 состава из изысканных ингредиентов, которые гармонично сочетаются.

С ними итальянская фокачча просто божественна:

1. Первый рецепт. В углубления на тесте кладем лист базилика, хорошенько вдавливаем и сверху размещаем помидорчик черри, точнее его ¼ часть. Сверху обязательно следует посыпать морской солью. Джейми рекомендует солить не само тесто, а именно начинку.
2. Второй рецепт. Для ее приготовления отварите картофель в мундирах и растолките его вилкой, чтобы получилось не пюре, а кусочки. Также стоит нарезать сыр мелкими кубиками и подготовить тимьян. Сначала посыпаем тесто тимьяном, затем картошкой с сыром. Теперь самое время посолить начинку.

Джейми рекомендует фантазировать. Так, начинку можно присыпать перцем чили или чесноком – все зависит от кулинарных пристрастий ваших домочадцев.

Теперь следует снова дать блюду отдохнуть, накрыв хлеб влажным тканным полотном. Оставьте формы в таком виде минут на 40–45.

Теперь пора нагреть духовку до 200 градусов и поставить яства от Джейми Оливера выпекаться на 25 минут. Когда фокачча покроется аппетитным румянцем, хлеб готов и ждет дегустации.

Известная российская звезда Юлия Высоцкая пошла в своих кулинарных изысках намного дальше. Ведь итальянский хлеб ей особо нравится, поэтому каждый ее рецепт – максимально насыщенный и душевный.

Она предлагает следующие варианты начинки для фокаччи:

1. Тыквенный рецепт с красным луком. Тесто готовим как у Джейми, однако в качестве начинки следует использовать тыкву и ялтинский лук. Это более десертное блюдо, поэтому вместо соли для посыпки фокаччи используют тростниковый сахар. Он менее сладкий, чем свекольный и более полезный. Вкус получается просто невообразимый.
2. Современный рецепт с вяленными помидорами и чесноком. Это эксклюзивное блюдо от Юлии Высоцкой. Вялить помидоры можно самостоятельно или же стоит приобрести уже гонтовые в магазине. Вдавливайте их в дрожжевое тесто для фокаччи, затем стоит посыпать лепешку сыром и натертым чесноком. Теперь самое время добавить свежих трав и морской соли.
3. Десертный рецепт с сыром Пармезан, инжиром, грушей и беконом. Это весьма пикантное и неожиданное сочетание вкусов. Главное, не переборщить с беконом и сыром. Фрукты следует слегка припустить, можно карамелизировать. Затем, выложите их на лепешку, слегка вдавив. Сверху присыпьте небольшим количеством мелко нарезанного бекона и тертым Пармезаном. Теперь самое время дать блюду отдохнуть и отправлять в духовку.

Также существует масса, так называемых, народных рецептов. Многие рекомендуют готовить фокаччу с цуккини, чесноком и сыром, когда у блюда получается невероятно нежный и насыщенный вкус.

Также многим по вкусу пикантный хлеб с консервированными оливками, итальянскими травами и помидорами черри. Другие же жить не могут без фокаччи с моцареллой, специями и ломтиками помидора.

https://youtube.com/watch?v=nFiVdMeDeD4

Фокачча – это невероятно вкусное и изысканное блюдо, которое можно подавать в качестве самостоятельного яства или десерта.

Главное, что какой бы рецепт приготовления вы не выбрали, вам блюдо обязательно понравится. Ведь это хлеб сочетает в себе простоту и насыщенность итальянской кухни!

Ингредиенты для приготовления фокаччи

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>lass=»ingredients»>

1. Мука 960 грамм
2. Сахар 30 грамм
3. Соль 20 грамм
4. Дрожжи 10 грамм
5. Вода 600 мл
6. Оливковое масло 3 столовых ложки
7. Оливки 100 грамм

1 готовим опару.

Как и любой хлеб фокачча делается на так званой опаре. Воду подогреваем, она должна быть не горячей, пробуем рукой, должно ощущаться приятное тепло. Выливаем воду в мисочку и растворяем в ней сахар и 10-15 грамм соли. Разводим в этом растворе дрожжи, легко мешая ложкой, и отставляем их бродить на 15 минут. Качественная опара должна за это время запузырится.

2 замешиваем тесто.

В большую миску для замеса теста высыпаем 3/4 муки, остальную муку отставляем для формировки. В середине муки делаем углубление, в которое выливаем нашу опару и замешиваем тесто. Замешивать нужно начинать с середины к краям. Тесто нужно хорошо замесить. Не вымесить, а именно замесить, это разные понятия. В первом случае мы вымешиваем воздух из теста, чтобы получить плотную консистенцию, а во втором, наоборот, замешиваем его, чтобы тесто получилось пышным. Делаем движения кулаком вертикально, до дна миски, перед окончанием замеса добавляем к тесту 2 столовые ложки оливкового масла и продолжаем месить. Тесто должно получиться мягче, чем для пирожков, но плотнее чем для кексов. Хорошенько вымесив тесто, накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место на 1-1,5 часа.

3 формируем лепешки.

Когда тесто хорошо подошло, а для этого оно должно увеличиться в три раза, начинаем формировать нашу фокаччу. На присыпанную мукой поверхность выкладываем тесто и формируем лепешку 2-3 сантиметра толщиной. Противень смазываем оливковым маслом и переклаживаем нашу лепешку. Пальцами распластываем лепешку по форме противня, делая ее толщиной примерно в 1-1,5 сантиметра. С помощью силиконовой кисточки смазываем тесто сверху оливковым маслом и присыпаем солью. Отставляем противень на 20 минут, что бы наш хлеб подошел.

4 выпекаем хлеб фокачча.

Включаем духовку и разогреваем ее до 250 градусов. Пока духовка нагревается, а фокачча подходит, займемся маслинами. Маслины нужно брать без косточек, разрезаем их на половинки и разлаживаем на поверхности лепешки, слегка вдавливая в тесто. Когда духовка разогреется отправляем в нее наш хлеб на 20-35 минут, пока наш хлеб фокачча не станет сверху золотисто-коричневого цвета.

5 подаем к столу.

Готовую фокачча вынимаем из духовки и сразу же накрываем влажным полотенцем, что бы корочка получилась мягкой. Подается такой хлеб теплым или горячим к овощам, сыру и вину. Традиционно к такому хлебу добавляются итальянские травы – орегано, базилик, а также при желании чеснок. Добавляют их за 5 минут до готовности. Такой приправленный хлеб чаще всего подают к мясным блюдам.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — если вы хотите что бы фокачча получилась более пышной вместо воды возьмите для опары молоко, а соль добавляйте не в опару, а в муку перед замесом.

– — традиционная фокачча делается без всяких добавок, в состав входят всего три компонента: вода, мука и дрожжи. Но в разных регионах Италии рецепт изменяется, и в такой хлеб добавляют оливки, томаты, сыр, пряные травы, лук, оливки и еще много разных добавок.

Фокачча с виноградом и розмарином

Сладковато-пряный вкус превращает постную лепешку в самостоятельную аппетитную выпечку.

Понадобится:

• подогретое молоко – 2 ст. л.;
• сахар-песок – 1.5 ч. л.;
• порошковые дрожжи – 5 г;
• мелкая соль – щепотка;
• оливковое ароматное масло – 6 ст. л.;
• свежий розмарин – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• морская соль с крупными фракциями – 2 ст. л.

Пошаговый процесс готовки:

1. В емкости взбивается вода с молоком, дрожжами и сахаром. Смесь оставляется на 10 мин.
2. В массу вводится оливковое масло и разведенные дрожжи. Все ингредиенты взбиваются на низкой скорости.
3. Вымешивается эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам.
4. Тесто перекладывается в сказанную маслом миску, прикрывается пленкой и оставляется на 1 ч.
5. Тесто делится на 2 половины, и выкладывается для выпекания на смазанный маслом противень ровным слоем.
6. Из каждой половины формируются круги диаметром 22 см, и еще раз оставляются для увеличения в размерах на 25 мин.
7. Хлебцы ставятся на устеленные пергаментом противни.
8. Поверхность смазывается оливковым маслом, усыпается нарезанными виноградинами без косточек, солью, сахаром и розмарином.
9. Выпекаются лепешки до золотистости 15 мин, перед подачей охлаждаются.

Перед подачей хлеб можно посыпать рубленой зеленью.

Рецепт теста без замеса

Невероятно простая фокачча с чесноком! Если вы хотите наполнить свою кухню запахом свежеиспеченного хлеба, но нервничаете по поводу формования буханок или работы с закваской, лучше всего начать с фокаччи.

Этот рецепт не требует никаких навыков и дает широкие возможности поразиться самому себе и чудесам дрожжей. Если дать тесту подняться в холодильнике в течение 8–24 часов (например, пока вы работаете или спите), это означает улучшенный вкус и простоту приготовления. Если вам не хочется ждать так долго, оставьте тесто накрытым при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, на 3–4 часа. И даже если вы откажетесь от чесночного масла, из него получится великолепный сэндвич-хлеб.

Ингредиенты 10-12 порций

• около 2¼ чайных ложек сухих дрожжей
• 2 чайных ложки меда
• 5 чашек (625 г) универсальной муки
• 5 чайных ложек соли
• 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима, разделенное на части, плюс еще для рук
• 4 столовых ложки несоленого масла, плюс еще для формы
• хлопья морской соли
• 2–4 зубчика чеснока

Кулинарный мастер класс

1. С чего начинаем
2. Взбить сухие дрожжи (около 2¼ ч. л.), 2 ч. л. меда и 2½ стакана теплой воды в средней миске и дать настояться 5 минут (смесь должна вспениться или, по крайней мере, стать кремообразной; если этого не произойдет, дрожжи мертвые, и вам следует начать заново — проверьте срок годности!).
3. Добавить 5 стаканов (625 г) универсальной муки и 5 чайных ложек соли
4. и перемешать резиновым шпателем до образования лохматого теста и без сухих полос.
5. Влить 4 ст. оливкового масла первого холодного отжима в большую миску, которая поместится в вашем холодильнике. Это тесто вырастет!
6. Переложить тесто в миску и перевернуть во все стороны, чтобы покрыть маслом. Накрыть силиконовой крышкой или полиэтиленовой пленкой и охладить, пока тесто не увеличится в размере вдвое (оно должно выглядеть очень пузырчатым и живым), от 8 часов до 1 дня. Если вы спешите, вы также можете дать ему подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, за 3–4 часа.
7. Обильно смазать маслом форму для выпечки 33×23 см, чтобы получилась более толстая фокачча, которая идеально подходит для сэндвичей, или противень с рамкой 45×33 см, чтобы фокачча стала более тонкой, хрустящей и отлично подходила для перекусов.
8. Сливочное масло может показаться излишним, но оно гарантирует, что ваша фокачча не прилипнет. Влить 1 ст.л. оливковое масло первого холодного отжима в центр формы.
9. Держа тесто в миске и используя вилки в каждой руке, подобрать края теста, которые находятся дальше всего от вас, и поднять вверх и вжать снова в центр миски.
10. Повернуть миску на четверть оборота и повторить процесс. Сделать это еще 2 раза.
11. Переложить тесто в подготовленную форму. Налить масло, оставшееся в миске, и перевернуть тесто, чтобы оно покрылось маслом. Дать подняться, не накрывая, в сухом, теплом месте (например, рядом с батареей отопления, наверху холодильника или в духовке), пока оно не увеличится в размере вдвое, от 1 ½ до 4 часов.
12. Поставить решетку в середину духовки; разогреть до 230°С.
13. Чтобы проверить, готово ли тесто, ткните его пальцем. Оно должно медленно отойти, оставляя небольшое видимое углубление. Слегка смазать руки маслом. Если вы используете противень с бортиком, аккуратно вытяните тесто до краев.
14. Сделать ямочки пальцами, как будто вы агрессивно играете на пианино, создавая очень глубокие ямки в тесте (достаньте пальцами до дна формы).
15. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом первого холодного отжима и посыпать хлопьевидной морской солью.
16. Выпекать фокаччу до образования пузырей и золотисто-коричневого цвета, 20–30 минут.
17. Растопить 4 ст.л. несоленого масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Снять с огня.
18. Очистить и натереть 2–4 зубчика чеснока.
19. Поставить на средний огонь и готовить, часто помешивая, пока чеснок не станет слегка поджаренным, 30–45 секунд.
20. Смазать чесночным маслом фокаччу и нарезать квадратами или прямоугольниками.

Этот хлеб лучше всего есть в день его приготовления, но он хорошо хранится в морозильной камере. Нарежьте его на кусочки, храните в контейнере, подходящем для заморозки, затем разогрейте на противне в духовке при 150°С.