Японский молочный хлеб Хоккайдо

Пошаговое приготовление японского хлеба «Хоккайдо»

Если у вас обычные, а не быстродействующие дрожжи, ничего страшного. Можно использовать и сухие (взять 5 граммов – примерно 1 чайную ложку с горкой) или прессованные (примерно 15 граммов). Эти дрожжи не добавляются сразу в муку – предварительно их нужно активизировать в теплой сладковатой жидкости на протяжении четверти часа. Можно, к примеру, разогреть полстакана молока с небольшим количеством сахара и в этой смеси растворить дрожжи.

Итак, берем пшеничную муку, просеиваем ее несколько раз. Эти действия позволят ей не только разрыхлиться и насытиться кислородом, вполне возможно, что вы избавитесь от нежелательного мусора и комочков.

Далее добавляем в муку быстродействующие дрожжи, сухое молоко, сахар-песок, соль. Перемешиваем все хорошенько при помощи вилки или венчика.

Далее соединяем сыпучую смесь с жидкими составляющими для теста. Делаем лунку в муке и наливаем туда теплое молоко и сливки. Туда же вводим яйцо. Если вы используете прессованные или сухие дрожжи, самое время вводить заранее приготовленное дрожжевое молоко.

Далее необходимо вымешивать тесто как минимум десять минут (если 20, еще лучше). После этих манипуляций тесто должно приобрести гладкость, однородность, нежность и изумительную мягкость. Итак, затягиваем полученную массу пищевой пленкой (можно просто прикрыть полотенцем). Оставляем бродить в теплом месте на протяжении двух часов. Спустя 50 минут от общего времени аккуратно обминаем наше тесто (это поможет выпустить из него углекислый газ), затем округляем и вновь ставим в тепло.

После брожения тесто должно хорошенько подняться и увеличиться в три раза в объеме. Затем нужно поделить его на четыре одинаковых кусочка.

Подкатываем каждый из них и кладем на доску, которую предварительно присыпали мукой. Прикрываем тесто и оставляем его так еще минут на двадцать.

В это время колобки из теста должны набухнуть. Только после этого можно переходить к формовке японского молочного хлебушка.

Итак, присыпаем рабочую поверхность мукой, раскатываем один колобок при помощи скалки в длину. Должен получиться длинный овал или прямоугольник по ширине формы. Проблем с тестом не будет – оно прекрасно поддается раскатыванию.

Далее нужно скатать пласт в плотный рулетик, подгибая края теста. Обязательно прижимаем валик к пласту после каждого оборота (поможет избавиться от пустот в готовом хлебе).

В итоге должно получиться четыре рулета.

Далее укладываем полученные заготовки в форму для выпекания, смазанную небольшим количеством сливочного масла (так оно будет ровнее ложиться, но можно использовать и растительное).

Заготовка прикрывается полотенцем (пищевой пленкой) и откладывается в сторону. Она должна настояться в течение полутора часов. Разогреваем духовку до 175 градусов.

Увеличенную вдвое заготовку ставим в духовку.

Кстати, если хотите получить румяную корочку, нужно смазать тесто молоком (этого же можно добиться яичным желтком).

Далее просто выпекаем молочный хлебушек при 175 градусах Цельсия на протяжении 40-50 минут.

История хлеба в Японии

Хлеб впервые прибыл в Японию вместе с португальскими торговцами и миссионерами в середине 16 века. Тем не менее, христианство было запрещено в начале 17 века, а все кто выпекал хлеб были христианами. Но название осталось: японское слово, обозначающее хлеб – пан, оно является местной адаптацией португальского слова «pão».

Хотя рецепт хлеба можно найти в книге японских сладостей с 1718 года, нет никаких фактических доказательств того, что он когда-либо выпекался в самой стране. Первый хлеб, который, как известно, испек японец для японцев, был приготовлен Эгава Хидетацу в 1842 году. Отвечая за прибрежную оборону сёгуната Токугава в окрестностях Токийского залива, он выпекал твердый хлеб в качестве продовольствия для солдат, а также построил отражательную печь в Идзюнокуни, префектуре Сидзуока, которая сейчас является объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Хлеб стал более распространенным наряду с быстрой индустриализацией Японии в период Мэйдзи (1868-1912). В 1874 году Ясубэй Кимура создал анпан (あ ん パ ン), булочку, начиненную красной фасолью, называемой «ан» или «анко». Поскольку «анко» широко использовался в японских сладостях, его включение обеспечило успех пекарни Кимуры, Кимурая Сохонтэн, которая работает до сих пор. Анпан был настолько успешным продуктом, что даже был представлен императору Мэйдзи, после чего последовал бум сдобной выпечки.

В 1890 году хлеб был введен в качестве основного продукта для японского флота для борьбы с дефицитом витамина B1. После Второй мировой войны хлеб стал компонентом системы школьного обеда (кюсоку), которая была создана для борьбы с послевоенной нехваткой продовольствия. Хлеб пекли, используя пшеницу и сухое молоко, предоставленные оккупационной властью США.

В то же время хлеб изготавливался для сэндвичей, популярных среди солдат США. Его форма была постепенно изменена, чтобы соответствовать японским вкусам, хлеб стал квадратным, его начали называть «шокупан» (食 パ ン, буквально «съедобный хлеб»). Шокупан можно найти в каждой бакалейной лавке или супермаркете по сей день.

В 2011 году все были удивлены, когда японские домохозяйства потратили на хлеб больше, чем на рис первый раз в своей истории. Тем не менее, японский хлеб довольно дорогой, и нация по-прежнему производит только 1,2 миллиона тонн хлеба по сравнению с 8 миллионами тонн риса в 2020 году, поэтому рис никуда не денется.

Но хлеб становится все большей частью национального питания, пользуясь особой популярностью в регионе Кансай. Вы можете встретить хотя бы одну булочную или панья-сан на любой большой железнодорожной станции по всей стране, и вы даже найдете их спрятанными в переулках городов.

Лента новостей

Вчера, 22:03

На Ривненщине автобус столкнулся с бензовозом: 16 погибших

Вчера, 21:54

РФ ударила ракетой по горному району Закарпатья

Вчера, 21:52

Что делать парам во время кризисной ситуации, чтобы не потерять отношения

Вчера, 20:57

Во Львове прогремели взрывы: что известно

Вчера, 20:53

Пропагандист Соловьев в каске приехал в Мариуполь. Фото

Вчера, 20:34

Оккупанты взяли в плен голову Чернобаевки, – Верещук

Вчера, 20:27

Экс-футболиста сборной России затравили свои же за наезд на украинцев и «8 лет Донбасса»

Вчера, 20:11

Бандероли от «Байрактаров»: ВСУ показали, как уничтожали оккупантов на острове Змеиный (видео)

Вчера, 20:05

«Это зло. Прощай, Россия»: олигарх Тиньков пожелал победы Украине

Вчера, 19:57

«Мэр» Мариуполя Иващенко расстреливал гражданских и корректировал огонь РФ

Вчера, 19:52

Спасение утопающих — дело рук самих утопающих: волонтер из Мелитополя дает совет по эвакуации (видео)

Вчера, 19:41

В Запорожской области оккупанты обстреляли школу — погибли два человека (фото)

Вчера, 19:40

Как вернуться к нормальной жизни, несмотря на войну

Вчера, 19:20

Лидер «партии Меркель», раскритиковавший Шольца, приехал в Киев и встретился с Зеленским

Вчера, 19:16

В каких случаях мелитопольцы призывного возраста имеют право выехать из Украины

Вчера, 19:13

Макрон поговорил с Путиным – впервые после месяца перерыва и переизбрания на пост президента

Вчера, 18:46

Кладбища пустые – на Радоницу немногие мелитопольцы решились помянуть умерших

Вчера, 18:43

Как Украина может получить репарации: Путин на них не согласится, но есть два варианта

Вчера, 18:42

В Запорожской области два мирных жителя погибли под артобстрелами, еще 4 получили ранения

Вчера, 18:36

«Ребенок расширит кругозор»: в России продают игрушечные машинки с нацистской символикой «Z»

Вчера, 18:20

Стало известно, кого еще могут призвать на военную службу в Украине

Вчера, 18:16

В Мелитополе подешевел бензин — ограничений по объему нет (фото)

Вчера, 18:10

Джонсон рассказал, какое оружие Украина получит от Британии в ближайшие недели

Вчера, 18:05

Вчера, 17:59

Израиль решил увеличить военную помощь Украине после заявления Лаврова, — СМИ

Все новости

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Готовим заварку Тангжонг. В маленькой кастрюльке соединяем воду, муку высшего сорта и хорошо перемешиваем.Ставим кастрюльку на маленький огонь и постоянно помешивая венчиком, завариваем смесь до тех пор, пока она не загустеет.Снимаем кастрюльку с огня, перекладываем заварную массу в чистую миску и накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она легла прямо на поверхность заварной массы.Затем оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Готовим опару. В миску наливаем молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем.Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15 минут или до образования дрожжевой «шапочки».

Замешиваем тесто. В небольшой миске соединяем яйцо комнатной температуры, сахар и соль. Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону.В большую миску высыпаем заранее просеянную муку высшего сорта и делаем углубление. К муке добавляем сухое молоко, взбитую яичную смесь с сахаром, остывшую заварную массу «Тангжонг» и подошедшую опару.Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберётся в ком.

Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем его руками около 12-15 минут, чем дольше, тем лучше.Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)В самом конце замеса, частями добавляем в тесто сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вмешиваем каждый кусочек сливочного масла в тесто до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. Тесто должно стать очень мягким, эластичным и немного липким. (При нажатии, тесто оно должно возвращаться к исходной форме, это значит, что его хорошо замесили.)

Тесто скатываем в шар и перекладываем в чистую миску смазанную растительным маслом. Плотно затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5 часа.Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объёме как минимум двое.

По истечению времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками и выкладываем на рабочую поверхность.Разделяем тесто на шесть одинаковых частей, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.

Каждый кусочек теста тонко раскатываем в небольшой пласт толщиной около 10-12 миллиметров.Складываем раскатанные стороны теста к центру, перекладывая друг на друга и немного прижимаем руками. (Тесто должно получится сложенным втрое.)Затем поворачиваем тесто к себе и раскатываем в длинный пласт, шириной как форма в которой будем выпекать.

Аккуратно сворачиваем тесто в плотный рулет и защипываем края. Таким образом повторяем все шаги с остальным тестом.

Две прямоугольные формы для хлеба размером 11×30 и 14×25 сантиметров, слегка смазываем растительным маслом и застилаем пергаментной бумагой. Так легче будет извлекать хлеб из формы.Выкладываем заготовленные рулеты из теста по формам примерно на одном расстоянии друг от друга.

Каждую форму с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем для расстойки примерно на 1 час. Тесто должно вырасти и хорошо увеличится в объёме.

Перед выпечкой смазываем поверхность подошедшего теста яйцом смешанным с молоком. По желанию сверху можно посыпать орехами, маком, семенами белого или чёрного кунжута, всё по вашему вкусу.

Выпекаем молочный хлеб в предварительно разогретой до 180ºC около 30-35 минут. (Если в процессе выпечки хлеб сильно румянится, накройте верх каждой формы фольгой и выпекайте до готовности.)

После выпечки даём готовому хлебу остыть в форме течение 10 минут.Затем осторожно достаём молочный хлеб из форм и перекладываем на решетку. Оставляем наш хлеб в таком виде при комнатной температуре до полного остывания

Хлеб получился необыкновенно мягким, воздушным и очень ароматным.

Обязательно попробуйте испечь молочный хлеб по этому рецепту, он вам очень понравится!

Японский молочный хлеб «Хоккайдо» готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Подробный рецепт приготовления смотрите выше в моём видео.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Как научиться готовить вкусные булочки хоккайдо по пошаговому рецепту

Из этой статьи вы узнаете рецепт невероятно вкусных, нежных, как облако, японских молочных булочек хоккайдо. Откроете секрет метода Tangzhong, который используется не только в японской, но и в китайской кухне. Поэтому вся выпечка получается нереально воздушной и очень вкусной. А испечь такие булочки вам помогут подробные инструкции с пошаговыми фото.

Кухонная техника и утварь:

• духовка;
• плита;
• миксер;
• ковшик (сотейник);
• венчик;
• лопатка;
• литровая чашка;
• столовая ложка;
• сито;
• большая и маленькие мисочки;
• пищевая пленка;
• кисточка;
• вилка;
• скалка;
• противень;
• пекарская бумага.

Продукт	Количество
Молоко	260 мл
Мука пшеничная	370-420 г
Сахар-песок	2 ст. л.
Активные сухие дрожжи

или свежие

7 г

20 г

Соль
1 ч. л.

Яйца
2 шт.

Сливочное масло
3 ст. л.

Коричневый сахар
3-4 ст. л.

Корица молотая
0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Эти булочки готовятся с помощью Tangzhong. Чтобы его сделать, в сотейник наливаем 100 мл молока и насыпаем 20 г муки.
2. Все перемешиваем с помощью венчика до однородности.
3. Ставим сотейник на плиту и варим, постоянно помешивая сначала венчиком, а потом лопаткой, примерно 2-2,5 минуты. Масса должна получиться, как пудинг или как сметана. Затем сразу же снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
4. Пока остывает Tangzhong, в литровой чашке соединяем 160 мл теплого молока, 7 г активных сухих дрожжей и 2 столовые ложки сахара. Все перемешиваем ложкой и оставляем на 15-20 минут до поднятия «шапочки».
5. Тесто для булочек можно замесить руками, с помощью миксера или с помощью хлебопечки. Сделаем это с помощью миксера. В чашу миксера просеиваем 350 г муки.
6. Добавляем 1 чайную ложку соли и перемешиваем лопаткой. В мучную смесь добавляем яйцо комнатной температуры, активированные дрожжи и остывший Tangzhong.
7. Перемешиваем все ингредиенты в течение нескольких секунд. Как только ингредиенты перемешались, выбирайте для себя способ замеса. Если руками, то кладете тесто на рабочую поверхность и вымешиваете в течение 7-10 минут. Если миксером – 5 минут на небольшой скорости.
8. Далее добавляем 1 столовую ложку растопленного сливочного масла и продолжаем замес еще 5 минут на небольшой скорости. Если вы месите тесто руками, то вымешивать нужно еще 10 минут.
9. Тесто должно получиться очень гладким, эластичным и не липнущим к рукам. Большую миску смазываем подсолнечным маслом и перекладывая туда тесто, сделав из него колобок.
10. Сверху закрываем миску пищевой пленкой и оставляем тесто в теплом месте для расстойки на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое. Можно поставить подходить тесто в духовку, включив лампочку. Тесту там уютно и хорошо.
11. Булочки внутри будем смазывать сливочным маслом, а также посыпать смесью корицы и коричневого сахара. Растапливаем 2 столовые ложки сливочного масла. Для этого на плиту ставим кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим мисочку с маслом. Когда вода закипит, масло растопится. Масло также можно растопить, поставив мисочку в микровоновку. Масло нужно слегка остудить, оно не должно быть горячим.
12. В мисочке перемешиваем 0,5 чайных ложки корицы и 3-4 столовые ложки коричневого сахара. Если у вас нет коричневого сахара, используйте обычный сахар-песок.
13. Также подготавливаем 1 яйцо, взбитое вилкой, для смазывания булочек.
14. По истечении полутора часов выкладываем тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность, немного обминаем его руками и разделяем на 8 сегментов. Можно разделить и на больше частей. Тогда у вас получится больше булочек, но меньшего размера.
15. Каждый сегмент собираем в шар и прокатываем немного на доске.
16. Рабочую поверхность немного присыпаем мукой и каждый колобок раскатываем в овал. Затем лепешку смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем смесью из корицы и коричневого сахара.
17. Далее формируем булочки хоккайдо. Для этого одну длинную сторону сгибаем к центру и противоположную так же.
18. Далее немного прижимаем и раскатываем скалкой.
19. Затем сворачиваем в рулет. По желанию шов можно защипнуть.
20. Выкладываем булочки на противень, застеленный пекарской бумагой швом вниз. Сверху закрываем противень с булочками пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставляем булочки для расстойки в теплом месте на 1 час.
21. По истечении одного часа, когда булочки поднялись, смазываем их сверху взбитым яйцом.
22. Отправляем булочки в разогретую до 190°С духовку на 20 минут. Когда булочки испекутся, их нужно сразу же перенести на решетку, чтобы они остыли.

Дынный пан

Не позволяйте названию запутать вас: дынный пан (メ ロ ン パ ン) просто покрывается густой массой печенья, а затем выпекается, придавая булочке хрустящую, сладкую корочку. В ней нет никакого дынного вкуса, хотя некоторые производители теперь добавляют дынные ароматизаторы или красят её зеленым.

Есть две теории, объясняющие происхождение такого названия: согласно первой, перекрестный узор на вершине булочки похож на кожуру мускусной дыни; другая заключается в том, что раньше она называлась «меренга пан», и название постепенно превратилось в «мелон пан» (дыневый пан). Теории происхождения этого хлеба также различаются, а некоторые датируются еще 1910 годом.

Сообщества › Вкусно жрать › Блог › Японский молочный хлеб хоккайдо. Hokkaido

Вы еще не пробовали этот невероятно вкусный японский молочный хлеб ХОККАЙДО?

А зря, хлеб просто потрясающий и его воздушная и нежная мякоть вас просто удивит!Хоккайдо получается воздушным и нежным, как молочное облако !))

Эта пышность и невесомость теста, достигается добавлением при замешивании компонента тенгджонг.Для хлеба используются обычные продукты, без всяких изысков, но результат …хлеб получается просто ВОСХИТИТЕЛЬНЫМ!Хлеб у меня получился тааакой пышный, что в духовке поднялся далеко за пределы формы:)))

Что нужно:Для тенгджонг:— 96 мл молока— 19 г муки

Для теста:— 155 мл теплого жирного молока или сливок 15% (у меня молоко и две столовые ложки сметаны 25%)— 2 ст.л. сахара— 7г сухих или 21 г свежих дрожжей— 343 г муки— 1 ч.л. соли— 1 яйцо— 1 ст.л. мягкого сливочного масла— Сухое молоко или сливки совсем не обязательно, но если есть — 2 столовые ложки.

Для смазывания хлеба:— 1 желток— 2 ст.л. молока или воды.

Для большого хлеба я брала две нормы всех продуктов.

Приступим:Сначала готовим tangzhong.Для этого в кастрюльке с толстым дном соединить муку, молоко.Взбить всё интенсивно венчиком, чтобы не было комков.Поставить смесь на медленный огонь и постоянно помешивая! (а то прилипнет ко дну) варить пока не загустеет. Масса станет похожа на густой клейстер (варим

2-3 минуты).Снять смесь с огня, дать остыть ей до тёплого.

Тесто:Его можно замешивать в кухонной комбайне — насадкой тестомес.А можно замешивать и ручками, как я.Сперва нужно смешать яйцо, молоко, сливки и tangzhong.

Затем добавить сахар, соль, половину муки, дрожжи.Вымешивать около двух минут…

Добавить мягкое масло (я еще добавила сметану) и ещё вымешивать несколько минут.Тесто должно быть однородным, но липким.

Выложить тесто на стол, обильно присыпанный мукой. Добавляя оставшуюся половину муки, очень нежно замесить тесто (муки может уйти немного больше). Не вымешивая, а легкими движениями как бы складывая его, забирая со стола муку…

Смазать растительным маслом миску, выложить тесто, накрыть полотенцем, поставить в теплое место для подхода.

Тесто должно увеличиться, как минимум вдвое

за час.( через полчаса тесто у меня очень подошло, я его опустила, и оставила еще на полчаса)

Слегка тесто обмять.

Разделить примерно на три равные части.

Начинаем формовку хлеба.Берем первую часть.Скалкой раскатываем в длинный овальчик .СначалаЛевую часть заворачиваем по направлению к центруТеперьЗаворачиваем правую часть по направлению к центру.

Переворачиваем тесто получившимся швом вниз. Скалкой нужно слегка прокатить по обратной стороне, формируя полоску в длину. ( немного!)!

Сворачиваем полоску теста в улитку.

Выкладываем в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом.

Таким же образом сформировать оставшиеся три части теста, и выложить их в форму.

Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 минут, для расстойки.

После того как тесто подойдет, смазать взбитым вилочкой желтком с чайной ложкой воды.

Отправить выпекаться в духовку на 40- 50 минут, готовность проверяйте деревянной шпажкой, при 180 градусах.

Я выпекаю с паром, под низ ставлю мисочку с водой.Первые 30 минут духовку не открывать!Затем вынуть миску с водой, если вы ее ставили, еще я прикрыла уже румяный верх хлеба фольгой, зеркальной стороной вверх, чтобы корочка не горела.Если будете печь такой большой хлеб как у меня, то форму в духовке после первых 30 минут выпекания, лучше периодически поворачивать в духовке, чтобы хлеб равномерно пропекался.Готовый хлеб подержать в форме несколько минут, вынуть и дать остыть на решетке или мягком полотенце.Приятного аппетита!

Формы для выпечки хлеба хоккайдо

Круглая миска из нержавейки

Прекрасная форма, в которой можно печь хлеб караваем.

У меня её объем 2,6 литра. Я пеку в ней этот хлеб из теста на 350 граммов муки.

Если при выпечке миску накрывать крышкой, хлеб в нее упирается и получается с плоским куполом или совсем без него. Потому лучше накрывать алюминиевой фольгой.

У меня крышкой служит поднос от круглой металлической разъемной формы. Для выпечки под крышкой лучше использовать миску объемом 3 литра или немного больше.

Ингредиенты:

1. Мука пшеничная – 350 г
2. Сухое молоко – 18 г
3. Манка – 30 г
4. Дрожжи сухие Саф‑Момент – 5 мл
5. Яйцо – 1 шт.
6. Сметана 20% – 90 г
7. Сахар – 16 г – 3 чайных ложки
8. Соль – 2/3 чайной ложки
9. Молоко теплое – 140‑145 мл

Вес готового хлеба 610 граммов.

Готовое тесто разделить на 6 кусков с помощью кухонных весов. Перед каждым раскатыванием смазывать стол растительным маслом с помощью бумажной салфетки.

Сложить кусок теста круглой палочкой длиной около 15 см. раскатать длинный язык около 30 см. Свернуть рулетом, защипать край.

Сделать все рулетики, затем выложить в форму: четыре подряд в центре формы, два по бокам, как на фото ниже.

Чем быстрее работаем, тем ровнее каравай, потому что рулетики очень быстро начинают разбухать на столе. Слишком подросшие в длину, слегка подбиваем руками перед укладкой.

Рулетики в форме до расстойки.

Расстойка 40‑60  минут.

Время выпечки 45 минут при температуре 180 градусов. Готовый хлеб в форме. Пекла под крышкой, потому каравай получился сверху плоским, без купола.

Другой вариант для круглой формы

Типичный каравай. Разделить тесто на 8 кусочков. Приготовить все рулетики, затем из четырех сложить крест на дне формы, остальные выложить вдоль края миски, как на фото ниже.

После расстойки, через 40‑60 минут.

Выпекать при температуре 180 градусов около 45 минут. Готовый каравай в форме.

Квадратный противень с высокими бортиками

Эта форма очень подходит, если хлеб нужен для бутербродов. Он прекрасно режется горячим ножом. Кусочки получаются крепкие и подходящей формы.

Я использую металлический противень размером 240 х 240 х 60 мм. При покупке он был белым и блестящим. Бортики должны быть не ниже 6 см, иначе пострадает форма саечек – крайние сильно изогнутся наружу.

Заводим двойную порцию теста по этому рецепту, т. е. на 600 граммов муки.

Подошедшее тесто разделить на 8 частей, лучше с помощью кухонных весов. Перед каждым раскатыванием смазывать стол растительным маслом с помощью бумажной салфетки.

Из каждого куска теста раскатать длинный язык около 30 см. Свернуть рулетом, защипать край. Выложить на противень.

Неровные края раскатанной лепешки оставляю как есть. Кончики готового рулетика слегка подбиваю руками.

Расстойка при температуре на кухне 21 градус от 40 минут до часа. На фото видно как разбухли рулеты во время расстойки.

Выпечка при температуре 180 градусов около 45 минут. Если верх слишком румяный, накрыть алюминиевой фольгой и допечь положенное время.

Остужать на решетке. Можно верх прикрыть полотенцем, хотя корочка у этого хлеба мягкая. Потому остывший хлеб часто имеет слегка помятую корочку. Я не смазываю этот хлеб яйцом, – дело вкуса.

Разделяю саечки горячим ножом, их можно и просто разломить, но ножом получается ровнее и больше подходит для бутербродов.

Вес готового хлеба из теста на 600 граммов муки около 1070 граммов.

Хоккайдо в разрезе можно посмотреть на верхнем фото к публикации, фото увеличивается.

Удачи!

Таисия Февронина, 2019.

Как приготовить японские булочки Хокайдо

Сначала готовим самую главную составляющую японских булочек Tangzhong

В кастрюльку наливаем 100 мл воды, добавляем муку. Всё хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков и ставим на средний огонь.

Варим приблизительно 2,5 минуты, постоянно помешивая, мука заварится,  и смесь станет  более густой. Благодаря этой основе булочки получаются очень воздушными, долго остаются мягкими и не черствеют. Никуда не отходите и постоянно помешивайте, чтобы смесь получилась максимально однородной. Главное — уловить нужную консистенцию и вовремя снять с огня.

Консистенция должна получиться такой, что если посмотреть на лопатку, то смесь как бы стекает язычком. Это именно то, что нужно.

Сразу перекладываем в другую миску, накрываем пищевой пленкой, чтобы корочка не появлялась и оставляем остывать до комнатной температуры. Если вам удобней можно сделать это с вечера, просто охладить и поставить в холодильник например. А утром заранее достать из холодильника чтобы основа согрелась до комнатной температуры.

Начинаем замешивать тесто.

В тёплое молоко добавляем дрожжи. Добавляем 1 ст.л. сахара (из общего количества), хорошо перемешиваем чтобы дрожжи разошлись. Накрываем крышкой и оставляем на минут 15, чтобы появилась пенка.

15 минут прошло,на поверхности молока образовалась пенка значит дрожжи хорошие можно продолжать замешивать. Слегка перемешиваем молоко, всыпаем оставшийся сахар, 0.5 ч. ложки соли и щепотку ванилина по желанию.

Добавляем яйцо, заварную основу и всё перемешиваем.

В просеянной  пшеничной муке делаем небольшое углубление и вливаем подготовленную смесь и начинаем замешивать тесто. Конечно если у вас есть специальная техника можете пользоваться ей, получится гораздо быстрее и удобнее. Если же вымешивать вручную, то это немного тяжелее но поверьте результат того стоит. Когда вся мука впиталась,подсеиваем ещё. Мука бывает разная, поэтому добавляйте её постепенно. Тесто должно получиться очень мягким, эластичным, однородным и может слегка липнуть. Тесто не стоит забивать мукой, оно должно быть очень мягким, чтобы в итоге булочки тоже получились очень мягкими.

Обычно уходит 360 — 370 г муки. Когда ложкой уже мешать неудобно, начинаем замешивать руками. На этом этапе тесто вымешивая около 7 минут. Поначалу тесто очень липкое но не пугайтесь,так и должно быть. По мере  вымешивания, тесто будет становиться более гладким эластичным и не липнущим к рукам.

После 7 минутного  вымешивания теста, будем  по кусочку вмешивать мягкое сливочное масло. Масло  должно быть именно мягким не растопленным чтобы булочки получились еще более воздушными. Как только один кусочек масла практически впитался, сразу же вмешиваем следующий и так до конца. Удобнее всего это делать в миске, так как на столе нужно будет пользоваться скребками чтобы собрать тесто…а оно будет липнуть. Подкатывающими движениями вымешиваем тесто. Тесто прямо на глазах становится более мягким податливым эластичным и приятным на ощупь. Когда масло  впитается в тесто, продолжаем вымешивать ещё около 7 — 10 минут.

Тесто готово.

Смазываем руки растительным маслом, округляем немного тесто в руках и перекладываем в другую мисочку, предварительно смазанную растительным маслом.

В сумме тесто вымешиваем примерно около 25 минут.

Готовое тесто прикрываем пищевой пленкой или полотенцем и оставляем в теплом месте на расстойку. Оно должно  увеличиться в два-три раза, на это уходит примерно 1 час.

Консистенция теста лёгкая, поэтому поднимается оно очень быстро. Перекладываем его на стол присыпанным мукой и делим на нужное количество частей. По этим пропорциям, теста получается ровно 700г. Делаем небольшие булочки (приблизительно 77 гр), должно получиться примерно 9 штук. Каждый кусочек теста обминаем, придаем форму шарика и прячем под полотенце, чтобы они не заветривались, на 10-15 минут.

Тесто отдохнуло.

Будем формировать булочки .

Начинку можно сделать любую, на ваш вкус. Можно делать эти булочки и вовсе без начинок.

Стол слегка припыляем мукой и  раскатываем каждый кусочек в овал .

По центру выкладываем начинку. Буквально немножко. Прижимаем один край к центру, потом второй край, хорошо прижимаем ладонью и подворачиваем.

Сильно и плотно сворачивать не нужно чтобы булочке было куда расти. Всё это проделываем с остальными кусочками.

Булочки накрываем полотенцем и оставляем на расстойку ещё приблизительно на 25-30 минут.

Прошло полчаса и булочки хорошо поднялись. По желанию можно смазать сверху яйцом .

Отправляем их выпекаться в духовку разогретую до 160 с 170 градусов, примерно на 20-25 минут, до золотистого цвета. Проверяйте готовность деревянной палочкой.

Наши булочки готовы.

Приятного аппетита!

Якисоба пан

Якисоба пан – (焼 き そ ば パ ン) это хот-дог с жареной лапшой якисобой. Он был создан, когда магазин, продающий якисобу и хлеб, в 1950 году посоветовал клиентам совместить два продукта вместе, чтобы было удобней закусывать саке.

Это всего лишь основные виды японского хлеба, которыми можно полакомиться приехав на обучение в Японии или купив тур в эту страну. Японские пекарни развиваются, и в то время как большинство магазинов сосредоточены на обычном белом хлебе, пирожных из слоеного теста и кексах, без труда можно найти специализированные магазины, где продаются превосходные коричневые и ореховые хлебцы в немецком стиле. Бублики встречаются гораздо чаще, чем когда-либо, хотя хлеб из кукурузы остаётся диковинкой.

Таким образом, есть еще куда расти, но с таким большим разнообразием на полках – от сырного хлеба и шоколадных круассанов до колбасного хлеба и классического анпана – вы обязательно найдете что-то вкусное, что, безусловно, вас порадует!