Скумбрия с овощами в банке в духовке

Содержание

Салат из скумбрии на зиму — классический рецепт

Самый давний и аппетитный рецепт данного блюда. Его прелесть в малом количестве нужных компонентов, простоте готовки и безупречном вкусе.

Ингредиенты:

  • 0.5 кг скумбрии
  • 1 луковица
  • 1 морковина
  • 1/4 кг. помидоров
  • 2 ч. л. соли
  • 5 горошинок чёрного перца
  • 2 лавровых листиков
  • 50 мл. масла
  • 50 мл. уксуса
  • 2 ст. л. сахара.

Приготовление:

С лука снять кожицу и накромсать кубиками.

Скумбрию разделать, переложить в большую миску с водой.

Рыбу посолить и посыпать специями, поддавать варке примерно 30 минут.

Помидоры быстро окунуть в кипяток. С очищенных томатов сделать пюре.

Смешать все овощи вместе. К ним присоединить специи, масло, сахар и чуточку соли. Варить примерно 25 минут.

В то же время остудить рыбку и аккуратно отделить косточек

Скумбрию добавить к овощам и все вместе варить еще 15 минуток.

В конце влить немного уксуса.

Подготовить Пастеризованные баночки. Вложить еще неостывшую продукцию и закатать. Охлаждаться баночкам следует перевернутыми и накрытыми пледом.

Скумбрия, запеченная в духовке с овощами под вкусным соусом

Скумбрию можно запекать в духовке различными способами – целыми тушками или ломтиками, нафаршировать овощной смесью или сыром, завернуть в лист фольги или рукав. Умеренно жирное и сочное мясо скумбрии гармонично комбинируется с картофелем, спаржей, кабачками, цветной капустой или брокколи, болгарским перцем или томатами.

Для готовки можно воспользоваться любыми овощами, которые есть под рукой – они идеально дополнят изысканный вкус скумбрии, сделают его еще выразительнее и гармоничнее.

Ингредиенты Порции: –+4

  • Тушки скумбрии 3 шт
  • Кабачки 2 шт
  • Лук репчатый 2 шт
  • Томаты 4 шт
  • Сладкий перец 1 шт
  • Чеснок 4 зубчика
  • Соевый соус 2 ст.л
  • Майонез 40 гр
  • Дижонская горчица 4 ч.л
  • Сметана 40 гр
  • Мед 30 гр
  • Специи и Приправы 3 гр

На порцию
Калории: 175 ккал

Белки: 13.9 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 1.7 г

Шаги
1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать

  • Первым делом подготовьте рыбу – срежьте у размороженных тушек головы, хвостики и жабры, сделайте разрез на брюшке и вычистите все внутренности с черной пленочкой. Хорошенько ополосните скумбрию под сточной водой, обсушите бумажными салфетками и нарежьте порционными ломтиками.
  • Морковь почистите и потрите на терке с мелкими отверстиями.
  • У болгарского перца удалите плодоножки с семенами, а мякоть порежьте тоненькой соломкой.
  • Репчатые луковицы почистите от шелухи, нашинкуйте мелкими квадратиками. Кабачки и томаты нарежьте тоненькими кружками.
  • Пересыпьте лук на горячую сковороду с маслом и поджарьте до румяного оттенка. Когда лук подрумянится, добавьте к нему тертую морковь, поджарьте на протяжении 1 минуты. Всыпьте к овощной поджарке сладкий перец и жарьте еще 1 минуту, затем добавьте щепотку соли, перец и приправьте паприкой.
  • Жаропрочную формочку для запекания смажьте растительным маслом и засыпьте в нее обжаренные овощи. Поверх поджарки распределите колечки кабачков, рыбные кусочки и ломтики томатов, смажьте все майонезом.
  • Отдельно приготовьте соус – смешайте соевый соус с дижонской горчицей и сметаной, а также чесночными дольками, пропущенными через пресс. Хорошо перемешайте заправку и полейте им рыбку с овощами.

Отправьте форму со скумбрией на 30-35 минут в духовку, предварительно раскаленную до 200°С. Горячую рыбу можно посыпать мелко рубленым укропом или тертым сыром.

  • с луком – 179 ккал;
  • с болгарским перцем – 177 ккал;
  • с морковью – 200 ккал;
  • с картошкой – 188 ккал;
  • с шампиньонами – 175 ккал;
  • с лимоном – 75 ккал;
  • с томатами и сыром – 170 ккал;
  • с рисом и овощной смесью – 125 ккал.

Чтобы снизить калорийность блюда майонез в качестве соуса лучше не использовать, заменив его постной сметаной, соевым или томатным соусом, горчицей или лимонным фршем.

Скумбрия с овощами в банке в духовкеЯндекс картинки

Как приготовить скумбрию в банке в духовке

Если вы используете свежемороженую рыбу, то идеально будет разморозить ее лишь «наполовину», чтобы легче разделать тушки. Размораживать скумбрию лучше медленно, на полке холодильника, без использования микроволновки.

У скумбрии нужно удалить голову с жабрами, плавники и внутренние органы, очистить внутреннюю полость от черной пленки и тщательно промыть ее холодной водой.

Скумбрия с овощами в банке в духовке

Подготовленные тушки нарезать крупными кусками шириной около 4-5 сантиметров, из одной средней скумбрии получится 4-5 кусочков. Посыпать сахаром и солью, аккуратно перемешать, чтобы сахарно-соляная смесь распределилась по всей рыбе. Оставляем на 5-7 минут.

Скумбрия с овощами в банке в духовке

Для тушения в банке готовим овощи: морковь натрем крупно на железной терке, лук нарежем полукольцами.

Скумбрия с овощами в банке в духовке

Отдельно хочется сказать о таре: возьмите на выбор либо одну литровую стеклянную банку или три полулитровых. Банки обязательно должны быть целыми, без трещин и сколов.

В банку/банки на дно укладываем листик лавра и горошинки душистого перца, затем на пряности раскладываем морковь и лук.

Скумбрия с овощами в банке в духовке

Укладываем куски скумбрии на подушку из лука и моркови, пересыпая черным свежемолотым перцем.

Скумбрия с овощами в банке в духовке

Заполняем таким образом все баночки, сверху и между кусочками также укладываем морковно-луковую смесь.

Скумбрия с овощами в банке в духовке

Вливаем растительное масло: в полулитровые банки с рыбой по 1 ст.л. масла (в большую литровую – 3-4 ст.л.), стараясь влить масло так, чтобы оно растеклось по внутренним стенкам банки на дно. Так мы защищаем верхний слой овощей от прилипания и пригорания к стенкам банки до того, как рыба выделит свой сок.

Скумбрия с овощами в банке в духовке

Помещаем баночки с рыбой в глубокую форму/противень с водой на дне. Банки накрываем железными крышками для консервации и заготовок, в обязательном (!) порядке сняв резиновые круги-уплотнения с внутреннего обода. Вместо крышек можно использовать два слоя фольги, плотно обернув ими верх каждой банки.

Скумбрия с овощами в банке в духовке

Ставим форму/противень с банками только (!) в холодную духовку во избежание резкого перепада температуры и повреждения банок. При постепенном нагревании стекло отлично выдержит любой нагрев в духовке.

Включаем духовку на 200 градусов. Через 10-13 минут смотрим на банки – если вы видите, что вода в противне закипела, а в банках также начинается процесс кипения масла и выделения жидкости – температуру нужно уменьшить до 90-100 градусов и оставить тушиться в таком температурном положении на 1,5-2 часа. Если ваша духовка не имеет таких минимальных показателей и рассчитана на минимум 120-150 градусов – можно приоткрыть дверцу и таким образом снижать температуру.

Через 2 часа тушения скумбрия в банке будет готова. Можно есть такую скумбрию горячей или холодной, в любом случае она вкусна и весьма аппетитна. Ее можно подать и как самостоятельное легкое блюдо, а для гарнира к ней идеально подойдут картофельное пюре или гречка.

Скумбрия с овощами в банке в духовке

Поставьте свою оценку

средняя оценка: 4,33, всего голосов: 3

Рулетики из скумбрии с горчицей

Сегодня хочу предложить вам оригинальный рецепт запеченной скумбрии в духовке. Чтобы вкусно запечь  скумбрию в духовке много трудов не надо. Просто придерживайтесь моему рецепту запеченной скумбрии в духовке. Вкусная скумбрия запеченная в духовке обязательно понравится вашим близким и ваши труды не пройдут даром. Ваша семья оценит ваши старания! Запеченную скумбрию в духовке вы можете приготовить на праздник и угостить ваших друзей и близких. Итак, давайте готовить нашу запеченную скумбрию в духовке, с фото вам будет понятно как готовить это блюдо.

Для приготовления вкусной скумбрии запеченной в духовке нам понадобится:

  • свежемороженая скумбрия,
  • майонез – 2 ст. ложки,
  • горчица -2 ст. ложки,
  • лимон – 1 шт.,
  • соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления запеченной скумбрии в духовке:

  1. Подготовим продукты по нашему рецепту запеченной скумбрии в духовке.
  2. Сегодня мы приготовим, пряные рулетики из скумбрии, сначала мы сначала слегка промаринуем рыбку с приправами и горчичной заправкой, а затем запечем в духовке, Тонкий горчично-лимонный аромат и оригинальный вид делают это блюдо достойным украшение праздничного стола.
  3. Начнем с разделки скумбрии – сначала потрошим рыбу, тщательно удаляя внутренности и черную пленку затем  удаляем голову, отрезаем хвостовой  и спинной плавники.
  4. Теперь разрезаем вдоль спинки и  аккуратно отделяем филе от позвоночника.
  5.  Из филе с помощью удаляем все косточки. Будьте внимательны, кожу с рыбы не снимаем, иначе рулетики развалятся.
  6. У нас получилось два рыбных филе, поливаем их лимонным соком и немного присаливаем, если Вы любите острые блюда, можно немного поперчить. Оставляем мариноваться 15-20 минут.
  7. Теперь смазываем филе майонезом и готовой горчицей (горчицу берете исходя из Вашего вкуса – русскую или, например французскую зернышками). На одно филе вполне хватит  по 1 столовой ложке майонеза и горчицы.
  8. Сворачиваем нашу рыбку в рулетики. Форму для запекания выстилаем пищевой фольгой, слегка смазываем ее растительным маслом  и выкладываем  аккуратно рулетики.
  9. Ставим в духовку и готовим 15-20 минут до того, запеченная скумбрия в духовке готова, на ней образуется красивая румяная корочка.
  10. Подаем пряные рулетки из скумбрии со свежими овощами и салатом, можно посыпать готовое блюдо зеленью укропа. Читайте еще: Тефтели из индейки рецепты приготовления.
Популярные статьи  Маринованная курица, тушенная с нутом и помидорами

Приятного аппетита!

Скумбрия на овощной подушке в духовке

Скумбрия с овощами в банке в духовке

Скумбрия на овощной подушке, запеченная в духовке – сытное, быстрое и незамысловатое в приготовлении блюдо, которое обеспечит пользу для здоровья, так как в нем содержится множество ценных компонентов, необходимых для полноценной работы всех систем организма. Благодаря использованию рукава на выходе будет диетический продукт, поскольку рыба готовится в своем соку, без добавления масла, что автоматически делает ее низкокалорийной.

Ингредиенты:

  • 1 скумбрия;
  • 1 лук;
  • 1 морковь;
  • 1 перец болгарский;
  • 1 помидор;
  • ½ лимона;
  • соль, пряности.

Способ приготовления:

  1. Морковь нашинковать в виде кружочков.
  2. С помидора снять кожуру и нарубить кубиками.
  3. Лук порезать в виде полуколец.
  4. Перец освободить от семян и нашинковать брусочками.
  5. Подготовленные овощи смешать.
  6. Рыбу вымыть и выпотрошить. Голову и хвост удалить. Еще раз промыть и просушить.
  7. Сбрызнуть скумбрию соком из лимона, а также смазать рыбу изнутри. Заправить солью, и посыпать специями по вкусу.
  8. Дать рыбе пропитаться специями и лимоном, оставив ее на 20 минут.
  9. Овощи сложить на дно рукава для запекания. Сверху уложить скумбрию и завязать конец пакета.
  10. Запекать 20-30 минут в духовом шкафу при температуре 180-200°С.

Скумбрия на овощной подушке станет украшением на праздничном столе, так как рыбка по этому рецепту получается сочной, а овощи яркие и ароматные. Это рыбное блюдо можно применять в диетическом и детском питании.

Усвоив все рекомендации к рецептам по изготовлению скумбрии в духовке, можно получить максимальное удовольствие от употребления полезных блюд, наслаждаясь их изысканным вкусом и изумительным ароматом.

Аналог копченой скумбрии

Эта рыба по вкусу и виду похожа на дорогой деликатес. Весь секрет рецепта в отваре луковой шелухи, использованном для приготовления маринада. Чем больше вам удастся ее накопить, тем лучше. Для указанного количества продуктов необходима хотя бы одна большая горсть.

Поставьте шелуху вариться в литре воды. Сразу добавьте 1 столовую ложку заварки (можно с бергамотом), лавровый лист, гвоздику и перец-горошек по вкусу. Готовый отвар процедите, пока весь осадок не удалится.

Скумбрия с овощами в банке в духовке

Приступаем к процессу маринования скумбрии в банке. Если позволяют объемы посуды, можно заготавливать целые тушки с головами. Однако это необязательно.

Нарежьте 2 тушки кусочками одинаковой толщины. Укладывайте в банку поплотнее. Залейте теплым рассолом, укупорьте, уберите в холодильник. Считается, что такую рыбу можно хранить дней 5, но многие из тех, кто опробовал рецепт, уверяют, что эта вкусная закуска съедается гораздо быстрее.

Советы от шеф-повара

Скумбрия с овощами в банке в духовке

Невероятно вкусной, сочной, ароматной и, главное, полезной, получается скумбрия в банке с луком в духовке. Рыбка сама по себе достаточно жирная и мясистая, а при таком способе тепловой обработки она будет томиться в собственном соку.

Если вы спросите даже у профессионального кулинара, почему кусочки филе скумбрии тушатся именно в стеклянной банке, вам вряд ли кто-то сможет ответить на такой вопрос. Одно можно сказать точно, скумбрия, запеченная в банке в духовке, подходит и для повседневного питания, и для хранения в консервированном виде.

Консервы промышленного производства вызывают ряд сомнений у хозяек, особенно их качество и компонентный состав, а вот скумбрия, тушенная в банке в духовке, однозначно получится натуральной.

Скумбрия с овощами в банке в духовке

На скумбрии абсолютно нет чешуи, да и разделывать такую рыбную тушку – одно удовольствие для любого кулинара. Рыбу сначала надо разделывать, затем — снимать пленку, вычищать внутренности и нарезать порционными кусочками.

Как же происходит процесс тушения? Вы укладываете в стеклянную банку номинальным объемом в 500 или 1000 мл кусочки филе скумбрии. Сюда же добавляете листики лавра, черный душистый перчик-горошек, универсальные приправы для приготовления рыбных блюд.

Советы кулинаров:

  • ставить стеклянные емкости с содержимым нужно только в холодный духовой шкаф, в противном случае стекло от перепада температурного режима может лопнуть;
  • классическим дополнением к тушеной скумбрии станет нашинкованный в форме полуколец или колец репчатый лук;
  • можно добавить морковь, нарезанную кружочками;
  • перед тушением кусочки рыбного филе взбрызните свежеотжатым лимонным соком, чтобы избавиться от специфического рыбного запаха;
  • добавьте немного розмарина, свежего или сушеного, а также кориандра;
  • при желании скумбрию можно мариновать в соевом соусе или другом маринаде;
  • голова и хвост для тушения в стеклянной емкости не используются, кладите только разделанное филе;
  • запекается скумбрия в среднем один час, но если у вас большая емкость, то время приготовления нужно увеличивать соответственно количеству ингредиентов;
  • оптимальный температурный режим для приготовления скумбрии таким способом варьируется от 170 до 180°.

Скумбрия в фольге в духовке

Скумбрию по этому рецепту можно готовить просто в фольге или на противне, накрытом фольгой. Также можно использовать и рукав для запекания. Вкус блюда не измениться.

Если вы готовите скумбрию в фольге, то надо взять квадратный кусок фольги, примерно размером с противень и выкладывать рыбу и овощи в ее центр. Это делается для того, чтобы можно было потом закрыть фольгу как мешочек.

Если вы будете использовать рукав для запекания, то все то же самое проделываете с рукавом, который закрепляется потом с обеих сторон.

Ингредиенты для скумбрии в духовке

Для запекания скумбрии нам понадобится:

  • Скумбрия – 2 шт.;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Морковь небольшого размера – 1 шт.;
  • 2-3 лавровых листа;
  • По 3 горошины черного и душистого перца;
  • Соль – ½ ч.л.
  • Специи и приправы по вкусу – базилик, кинза, петрушка и т.д. (можно свежие)
  • Вода – 1/3 стакана.

Рецепт приготовления скумбрии

Это прекрасный диетический рецепт. 100 гр скумбрии, приготовленной в духовке без добавления масла, содержит всего 215 ккал.

Скумбрия с овощами в банке в духовке 1. Помоем скумбрию, очистим лук и морковь, приготовим специи.
Скумбрия с овощами в банке в духовке 2. Морковь натрем тонкой соломкой (можно использовать терку для корейской морковки), лук нарежем кольцами или полукольцами.
Скумбрия с овощами в банке в духовке 3. Скумбрию выпотрошим, отделим голову и порежем на порционные куски.
Скумбрия с овощами в банке в духовке 4. Выкладываем скумбрию в глубокий противень или сразу в фольгу, солим.
Скумбрия с овощами в банке в духовке 5. Сверху выкладываем морковь, перец черный и душистый горошком и лавровые листья. Можно также посыпать любимыми приправами – базиликом, кинзой. Можно как свежими, так и сушеными.
6. Далее кладем репчатый лук и наливаем немного (1/3 стакана) воды. Если вы запекаете скумбрию в фольге, воду залейте в нее, когда сформируете бортики (загнете края).
7. Закрываем противень фольгой, делаем несколько маленьких дырочек. Если вы готовите в фольге, то закройте ее как мешочек и отправьте в разогретую до 200-220 градусов духовку. Дырочки делать не надо.
8. Через 20-25 минут скумбрия в духовке готова. Сразу же вынимаем и даем еще немного постоять, минут 5-10. Овощи и специи придали скумбрии неповторимы аромат.
Это очень вкусно. Попробуйте!

Самое важное правило – не передержать скумбрию в духовке! Иначе она получится жесткой и невкусной.

Использовать фольгу или рукав при запекании скумбрии очень практично, т.к. запах этой рыбы очень сильно въедается в противень. У меня он для рыбы специальный. Больше в этом противне ничего не готовлю.

Скумбрия в горчично-соевом соусе

Рыба, маринованная в горчично-соевом соусе и запеченная на луковой подушке получается нежной, мягкой, ароматной и просто тает во рту.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 1 кг;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • соевый соус — 3 ст. л.;
  • горчица зерновая — 2 ст. л.;
  • майонез — 2 ст. л.

Приготовление

  1. Потрошеную рыбу разрезаем на порционные куски по 2 см.
  2. Лук нарезаем кольцами не более 2 мм.
  3. Горчица, соевый соус и майонез смешиваем в миске, обмакиваем каждый кусочек полученным соусом и оставляем мариноваться четверть часа.
  4. Форма для запекания смазываем растительным маслом, раскладываем лук, сверху выкладываем маринованную рыбу, я заливаем все оставшимся соусом и ставим в духовку разогретую до 190 градусов на 35 минут.
  5. Подаем скумбрию в горчично-соевом соусе любым гарниром.
Популярные статьи  Ленивые вареники с ванилью

Скумбрия, запеченная в духовке с помидорами и луком

Этот рецепт, наверно, самый популярный среди хозяек. Его несомненные плюсы: быстрота приготовления, не нужно разделывать рыбу на филе (я не люблю этим заниматься), аппетитный вид, отменный вкус.

Такая рыба вполне может стать украшением праздничного стола. Ее можно приготовить на Новый год или День рождения. А можно просто сделать это блюдо на ужин с минимальными временными затратами.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 3 шт.
  • помидоры — 5 шт.
  • лук (лучше белый) — 2 шт.
  • лимон — 1 шт.
  • соль, перец — по вкусу
  • растительное масло — 1 ст.л.
  • кунжут — 5 гр.

Способ приготовления:

1.Заранее нужно позаботиться о разморозке рыбы. Лучше всего накануне вечером переложить ее из морозильной камеры в холодильник, чтобы скумбрия оттаивала постепенно. Таким образом в ней сохранится максимальное количество полезных веществ.

2.У скумбрии отрежьте голову, разрежьте брюшко и удалите внутренности. Тщательно вымойте снаружи и внутри каждую тушку

Уделите особое внимание черной пленке в середине — ее необходимо снять. Эта пленка будет горчить, если ее оставить

3.Нарежьте каждую рыбину на кусочки, шириной около 2 см.

Скумбрия с овощами в банке в духовке

4.Лук и помидоры порежьте тонкими кружочками.

Скумбрия с овощами в банке в духовке

5.Все, можно выкладывать продукты в форму для запекания. Не забудьте включить заранее духовку для разогрева до 180º. Смажьте дно и бока противня растительным маслом, слегка посолите и поперчите низ.

6.Теперь выложите поочередно кусочек рыбы — колечко лука — кружок помидора. Получится красиво, как на фото. Отличие может быть только в форме и материале емкости для запекания.

Скумбрия с овощами в банке в духовке

7.Полейте подготовленную закуску соком одного небольшого лимона. Количество сока можете регулировать по своему вкусу.

8.Силиконовой кисточкой смажьте поверхность заготовки растительным маслом. Это нужно для образования румяной корочки, а также для того, чтобы кунжут и специи лучше прилипли.

Скумбрия с овощами в банке в духовке

9.Посыпьте щедро кунжутом скумбрию, а также посолите и поперчите. Кунжут придаст легкий ореховый вкус, а еще украсит и сделает это кушанье по-настоящему праздничным.

10.Поставьте рыбу в духовку запекаться на 30 минут.

11.Посмотрите, какая красивая запеченная скумбрия получается. Помидоры и лук очень хорошо оттеняют вкус, также, как и лимонный сок, он здесь просто необходим. Снаружи получается хрустящая корочка, а внутри рыба остается мягкой и сочной. Попробуйте этот простой рецепт и напишите, что же у Вас получилось.

Скумбрия с овощами в банке в духовке

Консервированная скумбрия: как приготовить в домашних условиях?

Прежде чем приступить к процессу консервирования, подготавливаем все ингредиенты. Рекомендуем для заготовки использовать только свежую или свежемороженую рыбу, которую предварительно размораживаем естественным путем.

Скумбрия с овощами в банке в духовке

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 2 крупные рыбины скумбрии;
  • черный и душистый перец горошком по 4 штуке каждого;
  • растительное масло без запаха — 2 столовых ложки;
  • вода холодная — 8 столовых ложек;
  • соль — 1 чайная ложка.
  1. Скумбрию нужно вычистить, выпотрошить и хорошо промыть. Обязательно обрежьте жабры и хвост. Просушите бумажным полотенцем и нарежьте на небольшие куски не толще 2 см.
  2. Теперь подготовьте 2 пол-литровых стрелянных банки. Для этого тщательно вымойте их и просушите в духовке (10 минут при температуре 200 градусов).
  3. В подготовленные и остывшие банки закладываем слой рыбы. На него выкладываем половину порции перцев и соли. Закрываем еще один слоем рыбы. Хорошо уплотняем рыбу в банках.
  4. Теперь заливаем в каждую емкость по 1 столовой ложке растительного масла и 4 ложке воды.
  5. Накрываем банки железными крышками для консервации, из которых обязательно нужно вынуть резинки. Если их нет, то нужно замотать горловины банок фольгой.
  6. Ставим в холодную духовку и включаем ее, поставив температуру 200 градусов. Придерживаемся такого температурного режима до момента закипания жидкости в банках. Потом следует сбавить температуру до 120-140 градусов. И запекать скумбрию в духовке 1,5 часа.

Если вы хотите сохранить блюдо подольше, можно скумбрию законсервировать. Для этого достаем рыбные консервы еще горячими. Сменяем крышку на ту что с резинкой, и закатываем специальным закаточным ключом. Переворачиваем консервацию вверх дном, закутываем одеялом, оставляем до полного остывания (не менее 6 часов). Консервированная скумбрия в домашних условиях может храниться в холодном месте как минимум четверть года. Если же вы хотите попробовать засолить скумбрию в домашних условиях, воспользуйтесь вот этим рецептом: в луковой шелухе и чайной заварке.

Как приготовить консервы из скумбрии в домашних условиях?

Вариант 2: Рецепт солёной скумбрии в банке

Если вам по вкусу салаты из меню корейской кухни, то запасайтесь продуктами по списку. Первый рецепт очень похож на популярную закуску «рыба-хе», хотя и взят из учебника для кулинарных училищ, полувековой давности. Если желаете полностью повторить именно восточный рецепт – удвойте количество уксуса, добавьте жгучего перца и ложечку соевого концентрата.

Ингредиенты:

  • две тушки замороженной скумбрии;
  • чеснок;
  • чайная ложечка сахара и столовая – крупной соли;
  • 20 мл рафинированного масла;
  • три репчатых луковки;
  • столовый, 9% уксус – 3 ст. л.;
  • крупный лавровый лист;
  • три горошинки перца (душистого);

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Слегка разморозив рыбу, промойте её и оботрите. Брюшко не распарываем, отделяем ножом голову вдоль самих жаберных крышек, а со стороны хвоста – захватив на пару сантиметров мякоть

Обратите внимание, нож должен быть особо острой заточки! Нарежьте скумбрию ломтиками и просто вытолкните из колечек внутренности, именно по этой причине мы и не размораживали полностью тушки

Шаг 2:

Сложив в миску, посыпаем солью, кладём перчик и сахар. Сбрызгиваем буквально несколькими каплями уксуса и перемешиваем. Чистим луковички и удаляем шелуху с чеснока. Нарезаем пару зубочков тонкими пластинками и чуть мельче рубим, а лук распускаем четвертинками колечек. Кладём к рыбе вместе с лаврушкой, и выдерживаем некоторое время.

Шаг 3:

Наливаем в банку масло и перекладываем в неё скумбрию вместе со всем маринадом. Уплотняем, но не слишком интенсивно, подливаем немного остывшей кипячёной воды и дожидаемся, пока масло всплывёт наверх. Банку можно слегка покачивать, но не переворачивайте и не встряхивайте. Когда на поверхности образуется маслянистый слой, вливаем уксус и плотно укупориваем крышкой.

Шаг 4:

Банку поставьте на ровную поверхность и лёгкими вращательными движениями, держа за крышку, дайте уксусу пройти сквозь масляный слой и опуститься книзу, смешавшись с водой. Скумбрию выдерживаем до суток в холодильнике, хотя в принципе её можно подавать на стол уже спустя пять часов.

Рулет из скумбрии с желатином, яйцом, морковью и огурцом

Такой рецепт рыбной закуски можно назвать классическим, потому что так его готовят практически в каждой семье. Ингредиенты простые и недорогие. Готовится за пару минут, а результат приятно удивляет каждого.

youtu.be/xey_I6mLrLE

Продукты:

  • растительное масло – 50 мл;
  • лук и морковь;
  • скумбрия и отварные яйца – по 2 шт.;
  • маринованные огурцы – 3 шт.;
  • желатин – 15 г;
  • специи и чеснок.

Время приготовления – 50 минут.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. В разогретом масле пассеруйте мелко порезанный лук до полупрозрачности. Следом положите крупно натертую морковь и посолите. Держите на огне до полуготовности.

Шаг 2. Подготовьте рыбу: срежьте хвосты, головы и плавники, очистите брюшко. Отделите мясо от хребта и вытащите все кости для получения чистого филе.

Шаг 3. На пищевую пленку положите филе внахлест. Заправьте специями и чесноком. Посыпьте сухим желатином. Выложите обжарку и крупно тертые яйца. Посолите и снова немного приправьте желатином. Целиком положите небольшие огурцы.

Сверните заготовку в рулет и плотно обмотайте пищевой пленкой. Завяжите ниткой, положите в кипящую воду на 25 – 30 минут. Варите на среднем огне под крышкой. Достаньте и дайте отдохнуть 10 минут, потом накройте и уберите в холод под груз. Через 7 – 8 часов порционно нарезайте и подавайте.

Скумбрия в банке в собственном соку. Чудо, а не рыбка!

Для приготовления скумбрии в банке я обычно использую замороженную скумбрию. Рыбу слегка размораживаем и начинаем разделывать. Когда рыба разморожена не полностью, ее легче разделывать.

Скумбрию потрошим, удаляем внутренности, голову, хвост, промываем и даем стечь воде, затем удаляем хребет и мелкие кости, режем ее на порционные кусочки. Обычно я один пласт режу на 2-3 куска. Кожу оставляем.

Маринуем скумбрию, добавляем соль, сахар, взбрызгиваем лимонным соком, перемешиваем и оставляем на 15 минут.

Популярные статьи  Фаршированная рождественская индейка

Лук чистим, промываем и режем кольцами или полукольцами.

Морковь чистим, промываем и режем соломкой.

Овощи можно использовать любые, на ваш вкус. Для того, чтобы менять вкус рыбы, я каждый раз добавляю к луку и моркови какой-нибудь овощ или несколько овощей. Добавляю я брокколи, цветную капусту, сладкий перец, помидоры, кабачки и т.д. Первый раз приготовьте с луком и морковью, а затем можете и поэкспериментировать, добавив овощ на свой вкус.

На дно банки кладем лавровый лист и слоями морковь, лук, перец и скумбрию. Сверху наливаем растительное масло. Банку накрываем железной крышкой, предварительно снимаем с крышки резинку. Чтобы рыба лучше вынималась из банки я ее сворачиваю в рулетики.

Банку с рыбой помещаем в холодную духовку, включаем ее на 200 градусов и следим, как только содержимое закипит, температуру снижаем до 150 градусов и тушим 1 час.

Приготовить скумбрию в собственном соку можно не только в духовке, а также и на водяной бане. В кастрюлю набираем воды, ее должно быть столько, чтобы она полностью прикрывала содержимое банки. На дно кастрюли укладываем кусок ткани или полотенце. Банку помещаем в кастрюлю, закрываем крышкой и ставим на плиту. Вода в кастрюле закипела, огонь немного убавляем и готовим 40 минут.

Скумбрия в банке получается такой вкусной, что просто не передать словами, ее надо приготовить и попробовать. Есть ее можно, как в горячем состоянии, так и холодном, в любом виде она очень вкусная. Ее можно использовать при приготовлении салатов, я даже варю из нее суп, как из рыбной консервы.

Вместо скумбрии можно приготовить любую жирную морскую рыбу. Очень вкусно получается красная рыба. Можно таким способом готовить не очень жирную рыбу, но тогда добавьте немного больше растительного или пару ложек сливочного масла.

Источник

Включим немного музыки для настроения?

Сейчас играет:

Открыть сайт Клубер FM | Приложение для iOS | Приложение для Android

Скумбрия, запеченная в соли

Если вы еще никогда не пробовали скумбрию, запеченную в соли, тогда обязательно возьмите рецепт на заметку и приготовьте в ближайшее время.

Ингредиенты:

  • рыба — 1 кг;
  • соль крупная — 1 кг;
  • белок куриного яйца — 1 шт.;
  • лимон — 2 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • петрушка — пучок;
  • смесь перцев — по вкусу.

Приготовление:

  1. Рыбу потрошим, удаляем жабры и черную пленку из брюшка. Хвост и голову оставляем. Промываем, обсушиваем бумажными полотенцами.
  2. Лук нарезаем тонкими полукольцами. С одного лимона выжимаем 6 столовых ложек сока, а другой цитрус нарезаем дольками.
  3. Лук маринуем в лимоном соке, заправленном смесью перцев в течение 15 минут.
  4. Фаршируем скумбрию маринованными луком, веточками петрушки и дольками лимона.
  5. В миске взбиваем куриный белок с 2 столовыми ложками холодной воды и добавляем соль. Хорошо перемешиваем.
  6. Форму для запекания застилаем пергаментной бумагой, всыпаем ⅓ часть соли, разравниваем по дну. Выкладываем на соль рыбу и засыпаем остальной солью так, чтобы хвост и голову было видно.
  7. Убираем форму в разогретую до 180 градусов духовку на час.
  8. Аккуратно разбиваем плотный панцирь из соли кухонным молотком, достаем рыбу и выкладываем на сервировочное блюдо.
  9. Перед подачей украшаем рыбу, запеченную в соли листьями петрушки и лимоном.

Скумбрия, запеченная в духовке с лимоном – классический вкус

Жирная рыба в сочетании с легкой лимонной кислинкой. Такой рецепт стал классикой приготовления. Рецепт максимально прост и невероятно вкусен.

Скумбрия с овощами в банке в духовке

Ингредиенты:

  • Скумбрия свежемороженная – 1 шт
  • Лимон – ½ шт
  • Соль – 1ч.л.
  • Перец черный молотый – 1 ч.л.
  • Зелень для подачи

Приготовление:

Скумбрию потрошим, тщательно промываем. Обсушиваем бумажным полотенцем. Делаем надсечки на расстоянии 2-2,5см друг от друга. Рыбу натираем смесью соли и перца, натираем не только снаружи, но и в брюшке и получившихся разрезах. Отставляем в сторону, 3-5 минут рыба должна пропитаться специями. Этого времени достаточно, что бы нарезать лимон тонкими полукольцами.

Лимонные дольки размещаем в каждом надрезе. Оборачиваем скумбрию в фольгу и помещаем в разогретую до 180градусов духовку на 20-30 минут. По истечении этого времени фольгу можно развернуть и дать рыбе немного подрумяниться. Высокобелковый ужин готов! Рыбу можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Остывшая и пропитанная соком лимона скумбрия станет еще вкуснее. 

Домашние рыбные консервы в духовке

Домашние рыбные консервы можно приготовить и без автоклава. Пастеризация производится на плите в кастрюле с водой или в духовке, и именно последний способ предпочитают многие хозяйки, как надежный и более вкусный. Приготовление рыбной консервы несложное. Любая рыба раскладывается по банкам и выдерживается в духовке согласно указанным в рецепте температуре и времени.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 1 час.

Порции: 0,5 л.

Ингредиенты (на пол-литровую банку):

  • Рыба – 500 гр.
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Перец черный горошек – 5 шт.
  • Перец душистый горошек – 2 шт.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Рыбу для консервации очистить от чешуи, удалить головы с плавниками и внутренностями и черной пленкой. Затем рыбу хорошо промыть холодной водой, нарезать кусочками и для правильного расчета соли взвесить.Скумбрия с овощами в банке в духовке

Шаг 2. Нарезанную рыбу переложить в глубокую посуду и посыпать солью. Соль берется в пропорции: 1 ст. ложка без горки на один кг рыбы. Рыбу с солью хорошо перемешать и оставить на 15 минут.Скумбрия с овощами в банке в духовке

Шаг 3. По чистым сухим банкам разложить указанное в рецепте количество горошков перцев и лавровый лист. Затем в банки компактно разложить рыбные кусочки, заполняя их до верха, ведь рыба при готовке частично осядет.Скумбрия с овощами в банке в духовке

Шаг 4. Затем в каждую банку налить по 2–3 ложки растительного масла без запаха. Банки с рыбой прикрыть либо закаточными крышками, удалив из них резинки, либо кусочками фольги. Банки поставить в духовку, разогретую до 150°С. Под решетку с банками поместить поддон с водой, чтобы жар не попадал прямо на банки.Скумбрия с овощами в банке в духовке

Шаг 5. Консервы готовить при этой температуре в течение 1 часа, затем температуру понизить до 100 градусов и томить консервы в течение еще 4 часов.Скумбрия с овощами в банке в духовке

Шаг 6. Затем банки извлечь из духовки и герметично закупорить крышками.Скумбрия с овощами в банке в духовке

Шаг 7. Рыбные консервы, приготовленные в духовке, получатся мягкими, вкусными и с мягкими косточками. Перед закатыванием банок, можно рыбой из одной банки дополнить остальные. Рыбные консервы остудить и переставить на хранение в холодильник. Удачных и вкусных заготовок!Скумбрия с овощами в банке в духовке

Как сделать рыбу в собственном соку в банке

Подготовить рыбу и овощи для тушения

  • Рыбное филе (у меня было филе хека) нарезать небольшими кусочками, чтобы они умещались в ложке (так удобнее будет есть). Посолить.
  • Морковь натереть на крупной терке. Сладкий перец, укроп и лук мелко нарезать. Базилик можно нарезать и покрупнее.

Уложить рыбу и овощи в банку

  • В чистую литровую банку оложить морковь, рыбу, перец, лук . Сверху насыпать зелени, бросить душистый перец и лавровый лист. Бросить еще кусочек сливочного масла. Не следует заполнять банку до самого края, в ней должно остаться место для кипения. Если рыбы оказалось больше, чем нужно, можно слегка придавить все ложкой (уплотнить).
  • Банку с рыбой накрыть металлической крышкой (винтовой, если вы взяли банку с резьбой на горлышке или обычной для консервирования, если у вас простая гладкая банка). Крышку закручивать не нужно. Она будет приподниматься при кипении, выпуская лишний пар.

Скумбрия с овощами в банке в духовке

Наполняем банку рыбой, морковкой и дроугими овощами и приправами

Потушить рыбу в собственном соку на водяной бане

Дно большой кастрюли выложить х/б тряпочкой (лучше белой, чтобы не красилась). На тряпочку поставить банку. Залить в кастрюлю холодную воду на уровень – по плечики банки. Тряпочка нужна для устойчивости банки в воде.

Скумбрия с овощами в банке в духовке

Кастрюля с банкой, внутри которой рыба и овощи. ПОдготовка к приготовлению рыбы на водяной бане

Поставить кастрюлю на огонь – довести до кипения и убавить огонь, так, чтобы он поддерживал небольшое, умеренное кипение. Через 1 час хек в собственном соку с овощами будет готов!

Скумбрия с овощами в банке в духовке

Хек в собственном соку готов!

Скумбрия с овощами в банке в духовке

Тарелка вкусной еды!

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Скумбрия с овощами в банке в духовке
Чиндали